Saus tomat sangat disukai karena keserbagunaannya.
Mereka ditambahkan ke panggang, atau pilaf, bihun dan kentang goreng. Lauk apa pun bersama mereka menjadi hampir satu piring penuh.
Seringkali, ibu rumah tangga, membuat persiapan musim dingin, menciptakannya secara harfiah "dengan cepat", ada beberapa sayuran yang, dalam satu atau lain cara, tidak jatuh ke dalam saus tomat.
Tapi apa yang harus dikatakan, prem dan prem ceri, artichoke Yerusalem dan bahkan aprikot dalam bentuk aprikot kering juga digunakan. Kami menawarkan beberapa resep yang sudah dicoba dan diuji.
Prinsip umum yang digunakan dalam pengawetan saus tomat untuk musim dingin
• Untuk saus, ambil sayuran matang tanpa merusak dan membusuk.
• Sayuran dicuci bersih dengan aliran dingin, lebih disukai air yang mengalir, dan dibiarkan kering.
• Saus siap pakai hanya dituang ke piring yang sudah disterilkan, masih mendidih.
• Wadah gulung ditolak dengan tutupnya dan ditutup rapat dengan selimut dari atas. Setelah 10-14 jam, selimut dihilangkan, dan penyimpanan disimpan untuk penyimpanan.
• Jika gelas pengukur disebutkan dalam resep, diasumsikan gelas berukuran dua ratus mililiter standar.
• Penutup logam dicuci bersih dan disterilkan dengan merebus selama 5 menit.
Saus tomat Kaukasia dengan prem, gaya Kaukasia
Plum matang memberikan rasa plum ringan, agak mirip dengan saus di chakhokhbili Kaukasia. Dan jika Anda menggunakan buah ceri, atau buah yang tidak terlalu matang, rasanya akan menjadi lebih tidak biasa. Cobalah dengan hidangan unggas, atau gunakan itu sebagai pengganti saus tomat pada hot dog.
Bahan:
• 2 kg prem ukuran sedang;
• 2,5 kg tomat matang dan berair;
• cabai - lada besar;
• bawang salad - 600 gram;
• bubuk mustard - setengah sendok teh;
• 2-3 sendok makan penuh garam kalium besar;
• cuka 9% - 80 ml;
• kayu manis tanah - 5 gram;
• 1 cangkir gula pasir;
• hijau - satu ikat peterseli dan kemangi;
• setengah sdt. merica tangan-tanah;
• cengkeh utuh, keringkan - 4 payung.
Metode persiapan:
1. Kupas bawang dan potong menjadi irisan sedang.
2. Keluarkan tulang dari buah prem.
3. Dengan tomat potong tangkai.
4. Potong bawang, prem, tomat.
5. Tuang campuran ke dalam panci, sebaiknya berdinding tebal, atau setidaknya dengan bagian bawah yang tebal atau ke dalam panci dan perlahan didihkan. Selanjutnya, masukkan gula, garam dan aduk hingga rata.
6. Ikatkan daun peterseli dan daun kemangi dalam satu bungkusan, sehingga panjangnya mencapai 30 cm. Taruh bungkusan itu ke dalam campuran mendidih dan ikatkan benang ke pegangan panci. Ini akan menghilangkan residu yang tidak perlu ketika herbal melepaskan rasa dan rasanya.
7. Tambahkan bubuk mustard, cengkeh dan merica.
8. Lada pedas di beberapa tempat memotong dan juga berbaring di panci berisi massa yang mendidih.
9. Masak dengan pengadukan konstan, singkirkan busa yang dihasilkan.
10. Setelah setengah jam, saus yang hampir siap dituangi panas di atas saringan, dalam porsi kecil dan dilap, menghilangkan setangkai hijau dan paprika panas di muka.
11. Sekali lagi, tuangkan semuanya ke dalam wadah bersih dan siap memasak.
12. Setelah 20 menit tuangkan cuka, aduk rata dan matikan api.
13. Tuang ke dalam wadah yang sudah disiapkan dan gulung.
Saus tomat utama untuk musim dingin (dengan apel)
Sedikit rasa manis dalam tomat memungkinkan Anda untuk menambahkan beberapa apel, meskipun ada sangat sedikit di dalam resep, tetapi Anda akan segera merasakannya dalam produk jadi. Sangat bagus, balutan ini dengan hati goreng.
Bahan:
• tomat - 8 kg;
• apel - 4 pcs. manis dan ukuran sedang;
• bawang putih - 6 gigi;
• kayu manis tanah - 5 gram;
• madu - 1 sendok makanan penutup;
• pala tidak ditumbuk halus - satu sendok makanan penutup;
• sendok penutup cuka.
Metode persiapan:
1. Kupas apel dan potong-potong kecil-kecil.
2. Potong tomat menjadi potongan-potongan kecil.
3. Rebus apel dan tomat dalam pot berbeda.
4. Setelah 15 menit keluarkan tomat dan apel dan giling sampai smoothie terbentuk.
5. Haluskan tuangkan ke wajan berenamel dan masak selama seperempat jam.
6. Masukkan madu, rempah-rempah, garam dan gula, campur dan biarkan rebusan dengan api sedang selama 10 menit, atau lebih sedikit.
7. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan, tambahkan cuka dan masak selama 10 menit.
8. Selesai. Dapat botol
Kecap Rusia - saus tomat untuk musim dingin, dengan lobak
Horseradish digunakan tidak hanya dalam masakan nasional Rusia, hidangan ditemukan di Eropa Selatan dan bahkan di Jepang, di mana mereka menggunakan kerabat dekatnya - "Wasabi". Nah, kami akan menambahkan akar ini ke tomat untuk memberi mereka ketajaman dan rasa yang khas.
Bahan:
• 500 gram bawang;
• tomat matang dan berdaging - 2,5 kg;
• akar lobak;
• jahe bubuk;
• anggur merah, varietas kering;
• setengah gelas ukur gula pasir yang tidak dimurnikan;
• dilumatkan secara manual dalam mortar, atau cengkeh tanah;
• sendok pencuci mulut cuka anggur;
• garam, sadel, gerinda sedang.
Metode persiapan:
1. Bawang dibentuk menjadi setengah cincin dan masak dengan massa tomat yang sudah disiapkan dengan rebusan lemah selama sekitar setengah jam.
2. Tomat yang dimasak dengan bawang bombay dihilangkan dari api dan usap perlahan-lahan melalui saringan kecil atau sedang.
3. Tuang dalam anggur, tuangkan rempah-rempah, gula, garam sesuai kebijaksanaan dan setel untuk direbus kembali dengan api sedang.
4. Setelah satu jam, taruh satu sendok makan lobak cincang dengan sedikit cuka, anggur cuka dan biarkan memanas selama 10 menit.
5. Tuang ke dalam kaleng dan segera gulung.
Saus tomat klasik untuk musim dingin
Resep klasik, yang, dengan memvariasikan rasio cabai dan bumbu, dapat diperoleh pedas dan panas. Aplikasi ini praktis tidak terbatas, Anda bahkan dapat membuat sandwich dengan mentega dan saus, atau menggunakannya setengah dengan pasta tomat untuk mengisi borscht.
Bahan:
• 4 kilogram tomat yang sangat matang;
• cabai - 2 merica;
• bawang putih - 7 siung;
• bawang - 4 kepala;
• garam;
• gula - 250 gram;
• cuka sari apel - 80 ml.
Bumbu dasar:
• satu sendok teh penuh - allspice; anyelir; ketumbar
• paprika - setengah gelas ukur;
• setengah sendok teh: jahe; kayu manis.
Metode persiapan:
1. Potong bawang putih untuk membuat bubur.
2. Potong bawang yang sudah dikupas, membentuk cincin.
3. Tuang bawang bombai dan bawang putih ke dalam massa tomat yang sudah disiapkan. Masukkan polong utuh dari paprika merah atau hijau pahit dan masak dengan api kecil.
4. Ketika bawang telah mendapatkan kelembutan yang cukup, lepaskan polong lada, dan tomat, direbus dengan bawang, harus hati-hati ditumbuk di saringan.
5. Tambahkan cuka sari apel, rempah-rempah bubuk, gula pasir dan garam kalium ke haluskan bawang-tomat sesuai kebijaksanaan, dan, rebus, rebus dengan api kecil selama 1/4 jam.
6. Tuang ke dalam stoples dan guling.
Saus tomat hijau untuk musim dingin
Saya tidak bisa mempercayainya, tetapi ini juga saus tomat, meskipun memiliki sedikit kemiripan dengan rekan-rekannya, baik dalam hal rasa, maupun warna, tidak menyerupai mereka. Kecuali nama dan aplikasinya. Sangat bagus jika Anda memutuskan untuk tidak menciptakan karya besar dan hanya menyajikannya dengan daging goreng.
Bahan:
• kematangan hijau atau susu, tomat - 3,5 kg;
• selada - 2 kg;
• air dingin mendidih - 1,2 liter;
• setengah kilogram gula pasir;
• garam - 50 gram;
• segelas cuka;
• campuran bumbu bubuk siap atas kebijaksanaan Anda.
Metode persiapan:
1. Potong-potong tomat hijau menjadi irisan-irisan.
2. Potong bawang menjadi dua bagian.
3. Dalam wadah, tambahkan irisan tomat dan bawang cincang.
4. Tuang semuanya, sebaiknya dengan air matang yang sudah agak dingin. Rebus dengan sedikit panas, tanpa mengganggu pengadukan, sampai sayuran melunak.
5. Setelah sekitar 45 menit, giling semuanya melalui saringan dan tuang ke wajan bersih.
6. Tambahkan gula mentah, garam kasar, cuka meja, rempah-rempah, dan didihkan selama 1/3 jam.
7. Tuang ke dalam kaleng dan gulung.
Saus tomat yang lembut untuk musim dingin - "Svetlanka"
Yang Svetlana adalah yang pertama kali menciptakan komposisi ini, mungkin tidak ada yang akan tahu, tetapi nenek saya menyerahkannya kepada saya dengan nama asli. Dan meskipun itu harus mengotak-atik haluskan mendidih, tetapi hasilnya adalah memori yang sangat baik untuk wanita yang menciptakannya.
Bahan:
• Anda membutuhkan 2,5 kilogram: tomat matang; Paprika merah dan selada;
• Gula murni dan garam kasar sesuai kebijaksanaan;
• 9% cuka - 50 gram;
• setengah sendok makan kayu manis tanah;
• lada manis dan hitam, setengah lada tsp.
Metode persiapan:
1. Lada bebas dari biji dan potong memanjang menjadi beberapa bagian.
2. Bagi tomat menjadi dua bagian, potong bawang menjadi cincin.
3. Masukkan sayuran dalam panci berdinding tebal atau dalam panci dan masak.
4. Setelah 0,5 jam, giling semuanya dengan ayakan atau lewati campuran sayuran yang sudah didinginkan melalui juicer.
5. Masukkan gula dan aduk rata. Garam, bumbui dengan bumbu dan rebus dengan api kecil.
6. Ketika massa berkurang sepertiga, tuangkan dalam cuka dan hangatkan selama 10 menit.
7. Tuang saus ke dalam piring yang sudah disiapkan dan tutup untuk musim dingin.
Kecap "Lembut". Saus tomat Bulgaria untuk musim dingin
Tidak, jangan coba ulangi apa yang bisa Anda beli di toko! Jika Anda menyukai sejenis saus "toko", lebih baik membelinya. Dan di bawah ini adalah saus tomat asli, buatan sendiri, sedikit pedas, dipuja oleh anak-anak dan dicintai oleh orang dewasa. Apakah Anda ingin rumah tangga Anda bertanya: "Apakah saus tomat buatan hari ini?" Dan menolak untuk membelinya - masak dengan berani!
Bahan:
• bawang dan tomat matang - masing-masing 3 kg;
• paprika merah atau hijau tua - 3,5 kg;
• dua daun salam;
• gula pasir - 4 tabel. sendok;
• cengkeh - 4 buah;
• garam;
• cuka meja - 2 meja. sendok.
Metode persiapan:
1. 3 kg paprika kupas potong kecil-kecil.
2. Tomat dibagi menjadi empat bagian.
3. Bentuk bawang menjadi setengah cincin.
4. Lipat sayuran ke dalam mangkuk non-enamel dan didihkan sampai lunak.
5. Saat bawang melunak, dan ampas lada akan terkelupas dari kulit, angkat.
6. Dinginkan sayuran dingin dari kulit dan bersihkan melalui saringan mesh sedang.
7. Haluskan yang dihasilkan dikumpulkan dalam mangkuk, tuangkan gula, garam, lempar payung dari atas dan daun salam.
8. Di parutan, gosok lada manis yang sudah dikupas dan didihkan lagi.
9. Ketika massa mendapatkan konsistensi yang diinginkan, tuangkan dalam cuka dan hangatkan selama 5 menit.
10. Selesai, Anda bisa menggulung dalam kaleng.
"Spark" - saus tomat pedas untuk musim dingin
Tajam Sangat tajam! Jika Anda mengonsumsi lada dari varietas "Spark", maka tidak akan ada cukup kata untuk menggambarkan ketajaman tomat yang dihasilkan.
Bahan:
• cabai - 500 gram;
• lada manis, lebih disukai merah, dan bawang merah - masing-masing satu kilogram;
• 3 kg tomat berdaging;
• lada hitam (ditumbuk) - setengah sendok teh;
• 4 sendok makan gula mentah;
• 9% cuka - 2 sdm. l;
• garam kasar - 1,5 sdm. l
Metode persiapan:
1. Pisahkan paprika panas dari batangnya dan giling dengan penggiling daging.
2. Tomat dipotong setengah atau beberapa potong.
3. Keluarkan biji dari lada dan giling menjadi potongan sekitar 1 sentimeter.
4. Masak semua sayuran yang sudah disiapkan dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal selama setengah jam.
5. Lepaskan dari pemanasan dan giling perlahan melalui saringan.
6. Kembalikan massa yang dihasilkan ke kompor dan masak dengan api kecil hingga kekentalan yang diinginkan.
7. 3 menit sebelum akhir lada.
8. Saus siap tutup dalam wadah yang sudah disiapkan.
Saus tomat Georgia untuk musim dingin
Resep lain dengan aksen Kaukasia. Sebuah ilustrasi yang bagus tentang bagaimana pembalut yang lembut seperti manipulasi bumbu. Dasar yang hampir universal, dengan bantuan rempah-rempah tertentu, menjadi cita rasa yang akrab sejak kecil.
Bahan:
• tomat berdaging merah - 4 kilogram;
• gula dan garam secukupnya;
• bawang putih - 5 gigi;
• lada manis - 1 kilogram;
• cabai - 1 buah;
• campuran bumbu "hop-suneli", ketumbar - setengah sendok teh.
Metode persiapan:
1. Tomat dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam mangkuk.
2. Paprika dicuci bersih dari kotak benih dan tuangkan ke tomat.
3. Letakkan mangkuk di atas api dan dengan rebusan sedang selama 1/2 jam.
4. Matikan kompor dan gosok sayuran yang masih hangat melalui ayakan.
5. Untuk kentang tumbuk yang dihasilkan tambahkan lada parut dan bawang putih pada parutan sedang.
6. Tuang campuran bumbu, gula dan garam.
7. Kembali ke api dan biarkan saus mendidih dua kali.
8. Tuangkan produk mendidih di atas bank dan tutup untuk musim dingin.
Saus tomat untuk musim dingin (adjika Crimean)
Adjika juga mengacu pada saus tomat. Ada variasi yang tak terhitung jumlahnya. Di Krimea, di mana tradisi kuliner semua, tanpa kecuali, orang-orang di negara kita terjalin, adjika seperti itu populer.
Bahan 5 liter adjika:
• paprika merah - 3 kg;
• tomat, bisa terlalu matang - 5 kg;
• bawang putih besar dengan kecepatan 1 ekor - per 1 liter adjika;
• lada pahit dengan kecepatan 1 polong - per 1 liter adjika jadi;
• gula dan garam.
Metode persiapan:
1. Lada untuk memisahkan dari batang dan biji, potong-potong.
2. Tomat dipotong menjadi irisan.
3. Potong batang cabai dan buang bijinya, jika Anda ingin mendapatkan adjika yang tajam, tinggalkan bijinya.
4. Giling semua sayuran yang sudah disiapkan.
5. Garam dan tambahkan gula.
6. Didihkan selama 0,5 jam.
7. Hot adjika dituang ke dalam toples dan digulung.
Saus tomat untuk musim dingin - tips dan trik yang bermanfaat
• Agar lebih mudah menggiling sayuran melalui ayakan, lepaskan kulitnya. Untuk melakukan ini, tomat dan paprika direbus - dicelupkan selama beberapa menit dalam air panas mendidih, yang sebelumnya diiris dangkal. Kulit keras dihilangkan dengan pisau dalam potongan besar.
• Tomat sangat "suka" garam, jadi acar ringan biasanya tidak pada tempatnya.
• Bumbu juga selalu tepat. Daun salam, payung cengkeh, kacang polong, lada hitam, allspice, cabai, varietas Spark, ketumbar dan biji jintan adalah yang paling populer. Seringkali digunakan dalam saus tomat yang eksotis seperti marjoram, oregano, jahe dan kunyit, kayu manis dan minyak adas.
• Anda dapat mempercepat proses sterilisasi dengan menempatkan stoples yang sudah dicuci sebelumnya di dalam oven, membawa suhu hingga 180 derajat dan menjaga wadah selama 15 menit. Tuang massa tomat siap masak hanya ke dalam kaleng yang benar-benar dingin.
