Merokok daging atau ikan adalah cara memasak tradisional.
Ini telah digunakan untuk waktu yang lama, dan prosesnya tidak aneh. Tetapi bagi banyak sayuran asap adalah sesuatu yang baru.
Apa kekhasan memasak dan bagaimana cara melakukannya dengan benar?
Sayuran asap - prinsip memasak umum
Untuk sayuran, Anda dapat menggunakan opsi asap rumah, dari unit nyata, ke mitra domestik, dan bahkan desain buatan rumah dari pot dan kuali. Pilihannya tergantung pada kemungkinan dan imajinasi. Namun dalam semua kasus, serbuk gergaji atau serpihan kayu diperlukan. Tidak perlu mencari pohon yang cocok, sekarang Anda dapat membeli paket keripik buah siap pakai. Sebelum digunakan, Anda hanya perlu melembabkannya sedikit atau setidaknya lapisan atas. Dalam hal ini, zat berbahaya yang terkandung dalam asap akan tertinggal dan tidak akan jatuh pada produk. Anda juga dapat menambahkan kerucut, buah juniper ke dalam chip.
Sayuran dapat dihisap dengan 2 cara:
• menyebar di grid;
• menyala atau dibungkus kertas timah.
Untuk metode pertama, buah-buahan paling sering digunakan, tanpa membersihkan kulit. Untuk sayuran asap dalam kertas foil, Anda bisa menggunakan rempah-rempah sayuran, kombinasi yang paling beragam. Opsi kedua memungkinkan Anda untuk mendapatkan hidangan aromatik, siap untuk dimakan. Sayuran asap utuh dapat digunakan segera atau dapat digunakan untuk memasak berbagai makanan ringan rasa, saus, lauk.
Untuk merokok, Anda bisa menggunakan hampir semua jenis sayuran. Semakin baik produk asli, semakin enak dan semakin baik hasilnya. Beberapa buah bisa direndam, dibumbui dengan rempah-rempah dan bahkan diminyaki. Tidak perlu memasak daging asap dari beberapa sayuran, Anda dapat menambahkan bacon, jamur, sosis dan produk daging.
Resep 1: Sayuran asap pada tusuk sate
Salah satu pilihan paling umum untuk memasak sayuran asap, yang dapat dengan mudah dilakukan dengan tusuk sate kecil (tongkat kayu dapat digunakan) dan sayuran musiman. Sangat penting untuk mengambil tomat kecil, agar tidak memotongnya. Kalau tidak, dalam proses memasak banyak jus akan menetes dan serbuk kayu akan berhenti merokok.
Bahan Yang Dibutuhkan
• tomat;
• zucchini;
• terong;
• bawang;
• merica;
• garam, minyak.
Metode memasak
1. Cuci sayuran, keringkan sampai bersih. Kita memotong semuanya kira-kira sama, kecuali tomat, kita akan meletakkannya seluruhnya.
2. Sayuran di atas tusuk sate diselingi, biarkan udara kering selama 2-3 jam ke permukaan. Tidak perlu khawatir jika tusukan akan bengkok atau tidak di tengah. Tusuk sate hanya memainkan peran sebagai pemegang.
3. Berbaring di keripik asap, nyalakan api.
4. Sayuran dibumbui dengan garam, kami melumuri potongan-potongan itu dengan minyak (lebih mudah melakukannya dengan kuas) dan mengirimkannya ke perokok. Dalam 30-60 menit, kebab asli akan siap.
Resep 2: Sayuran asap utuh
Dan ini adalah resep termudah yang dapat Anda pikirkan. Sayuran diletakkan di dalam alat asap secara keseluruhan, tidak perlu persiapan terlebih dahulu. Anda bisa memasaknya bersamaan dengan daging, ikan, dan produk lainnya, aromanya akan terasa ajaib.
Bahan Yang Dibutuhkan
• merica;
• tomat;
• terong.
Metode memasak
1. Cuci dan keringkan sayuran.
2. Kami menusuk dengan garpu di beberapa tempat agar asapnya bekerja lebih baik di dalam.
3. Kami memakai panggangan dan memasak dengan warna emas dan kelembutan.
Sayuran asap yang disiapkan dengan cara ini digunakan untuk menyiapkan berbagai makanan ringan, saus, salad, roti gulung. Tapi Anda bisa menggunakannya hanya sebagai lauk dan bahkan hidangan utama. Vegetarian dan pendukung diet akan sangat menghargai makanan seperti itu.
Resep 3: Sayuran asap dalam kertas aluminium
Foil adalah alat yang hebat untuk membuat sayuran asap dalam irisan. Ini memungkinkan Anda untuk menyiram irisan dengan mentega, rasa dengan saus apa pun, dan setelah rumah asap segera menyajikan camilan harum ke meja.
Bahan Yang Dibutuhkan
• tomat;
• kembang kol;
• wortel;
• merica;
• terong;
• bawang;
• rempah-rempah.
Metode memasak
1. Semua sayuran dicuci, dikeringkan dan dipotong-potong. Kembang kol dapat dengan mudah dibongkar menjadi perbungaan.
2. Campur semuanya, tambahkan bumbu secukupnya.
3. Foil dilipat menjadi 2-3 lapisan, bentuk mangkuk. Kami menyebarkan sayuran dan menaruhnya di rumah asap.
4. Tutup dan tahan hingga siap. Biasanya prosesnya memakan waktu kurang dari satu jam, itu semua tergantung pada ukuran potongan dan suhu di peralatan.
Resep 4: Sayuran asap dari campuran beku
Campuran sayuran beku memiliki komposisi dan bahan yang kaya yang tidak selalu dapat ditemukan di lemari es. Mereka termasuk kacang hijau, brokoli, kacang hijau. Tambahkan juga potongan lada, wortel, dan makanan akrab lainnya. Sayuran asap dari campuran tersebut sangat enak, tidak biasa, tetapi yang paling penting - berguna. Sering disarankan untuk meletakkannya dalam kertas beku, ini bisa dilakukan, tetapi hanya jika ada air di bagiannya. Kalau tidak, lebih baik memanaskan dan mengeringkan kelebihan cairan.
Bahan Yang Dibutuhkan
• semua campuran sayuran.
Metode memasak
• Lipat foil menjadi 2 lapisan, bentuk palung dan oleskan campuran sayur.
• Dari atas kita tutup dengan satu lapisan foil, kita membuat lubang yang agak besar dan menaruhnya di atas panggangan di unit merokok. Lubang tambahan akan keluar melalui lubang, dan sayuran akan direndam dengan asap yang harum.
• Memasak 40-50 menit.
Resep 5: Sayuran asap "Kentang Kentang"
Kentang - ini mungkin salah satu sayuran yang paling banyak digunakan dan populer. Tidak ada satu meja pun yang lengkap tanpanya, dan ada ribuan pilihan memasak. Tetapi sayuran asap benar-benar sesuatu yang harus dicoba semua orang. Kentang yang dimasak hanya panas.
Bahan Yang Dibutuhkan
• kentang besar;
• mentega.
Metode memasak
1. Cuci umbi dengan sikat, keringkan dengan handuk.
2. Kami mengisi rumah asap, meletakkan kentang di atas kisi-kisi, menutup tutupnya dan memasak selama setidaknya 60 menit dari saat asap putih yang baik datang. Lebih baik memberi tekanan pada penutup.
3. Setelah satu jam, buka tutupnya dan evaluasi umbi. Kulit akan membengkak sedikit, kentang di bawahnya menjadi lunak.
4. Jika demikian, maka kita keluarkan umbinya, cepat buat lubang di tengah masing-masing dan letakkan sepotong mentega. Jika kentang padat, kemudian tutup dan terus merokok, mungkin alasannya bersembunyi di suhu kecil dan Anda perlu menambahkan api.
Resep 6: Sayuran asap dalam bacon
Untuk persiapan sayuran asap untuk resep ini, Anda perlu bacon asin, tetapi jika tidak ada, maka Anda bisa menggunakan lemak babi segar. Pertama, Anda perlu memotongnya menjadi potongan-potongan panjang dan tipis, taburi dengan garam di kedua sisi, lipat satu sama lain dan biarkan berbaring selama setidaknya satu jam. Sayuran asap untuk resep ini berair, wangi, segera siap disajikan.
Bahan Yang Dibutuhkan
• potongan daging asap;
• terong;
• kentang;
• zucchini.
Metode memasak
1. Kupas kentang dan potong menjadi dua, jika kecil, Anda bisa membiarkannya utuh. Di setiap bagian kami melakukan beberapa tusukan untuk membuat kabut lebih mudah bekerja.
2. Terong dan zucchini dipotong menjadi irisan acak, sedikit lebih besar dari kentang. Taburi dengan rempah apa pun jika diinginkan.
3. Bungkus sayuran dengan potongan-potongan daging, perbaiki ujungnya dengan tusuk gigi.
4. Kami membentuk palung foil, melipat potongan sayuran yang disiapkan, diinginkan bahwa mereka tidak saling menyentuh. Dikirim ke rumah asap sampai siap. Rata-rata, prosesnya akan memakan waktu sekitar 1-1,5 jam.
Resep 7: Sayuran asap dengan jamur
Jamur dimasak dalam waktu yang hampir sama dengan sayuran padat, sehingga bisa dibuat bersama. Jamur yang terbaik untuk merokok, karena mereka tidak memerlukan pra-mendidih dan kemungkinan keracunan mendekati nol, jika, tentu saja, produk ditanam dengan cara rumah kaca. Untuk memasak, lebih baik memilih jamur muda berukuran telur, dengan tutup tertutup dan insang merah muda.
Bahan Yang Dibutuhkan
• champignon;
• bawang;
• wortel;
• kentang;
• garam, minyak.
Metode memasak
1. Cuci jamur, taruh di atas serbet untuk dijemur.
2. Bersihkan bawang, wortel, kentang. Sayuran asap dapat dibuat dengan tusuk sate atau kertas timah, tergantung pada metode yang dipilih, kami menentukan bentuk potongannya. Tapi bagaimanapun juga, lebih baik menusuk wortel dan kentang dengan garpu di beberapa tempat.
3. Garam sayur dengan jamur, lumasi dengan minyak sayur dan kirim ke rumah asap. Masak sampai lunak dan lunak, angkat dan sajikan ke meja dengan saus, daging, atau ayam.
Resep 8: Sayuran asap "Tongkol jagung yang harum di atas tongkolnya"
Cara luar biasa untuk memasak jagung. Anda akan membutuhkan tongkol muda, bersama dengan daun dan rumah asap, Anda bahkan dapat menggunakan panggangan biasa. Dalam beberapa resep sayuran asap dengan cara ini adalah penambahan bawang hijau, rempah-rempah, rempah-rempah, tetapi ini adalah amatir, jadi kami hanya akan memasak dengan garam.
Bahan Yang Dibutuhkan
• tongkol jagung;
• garam;
• minyak zaitun, bisa creamy.
Metode memasak
1. Dari telinga jagung, Anda perlu hati-hati memisahkan daun, membungkuk, tetapi jangan sobek. Rambut dihilangkan dan dibuang, mereka tidak akan berguna bagi kita.
2. Gosok setiap telinga dengan garam sehingga lebih baik didistribusikan dan terjebak, Anda dapat menambahkan beberapa tetes air.
3. Lumasi tongkol dengan minyak. Lebih lezat dengan krim, tetapi harus dilembutkan terlebih dahulu.
4. Kami meregangkan daun kembali ke tongkol jagung, menaruhnya di rumah asap di perapian, jika ada ekor, maka kita bisa menggantungnya di kait. Memasak pada suhu 80-100 ° C rata-rata 2,5 jam.
5. Sajikan tongkol dengan mentega, rempah-rempah, setelah mengeluarkan daun atas.
Resep 9: Sayuran Asap Rokok
Sayuran asap harum yang bisa dimasak dengan segala jenis daging cincang: ikan, daging, jamur. Hidangan selalu berhasil. Jika daging cincang digunakan, disarankan untuk sedikit memadamkannya dalam wajan atau menggunakan produk yang direbus dan dicincang.
Bahan Yang Dibutuhkan
• tomat;
• lada Bulgaria;
• terong;
• bawang;
• daging cincang;
• sedikit minyak.
Metode memasak
1. Kocok daging sedikit di wajan, tambahkan bumbu, garam dan bawang cincang halus. Pendinginan.
2. Pada tomat, potong bagian atas kepala, pilih bagian dalamnya. Lada dipotong menjadi dua, buang bijinya. Gunting kapal terong, benih dengan bubur kertas juga dibuang.
3. Isi cetakan sayur yang sudah disiapkan dengan daging cincang, letakkan di atas nampan foil, Anda bisa menggunakan wajan tua, yang sayang untuk tidak merokok.
4. Kami mengirim persiapan di gudang merokok dan kami siapkan. Karena isian sudah diproses, kami memeriksa kelembutan sayuran dengan tusukan biasa.
Sayuran asap - tips dan trik
• Untuk merokok, lebih baik memilih sayuran berdaging dengan kelembaban rendah. Persiapan buah berair akan memakan waktu lebih lama.
• Sayuran asap disimpan sangat beku. Oleh karena itu, mereka dapat dilakukan untuk penggunaan di masa depan, diuraikan menjadi beberapa bagian dan dicairkan bila perlu. Tentu saja, mereka kalah dalam hal rasa dibandingkan dengan analog yang baru disiapkan, tetapi mereka akan senang setiap saat.
• Ketika merokok sayuran di atas kertas aluminium dan palet, sangat penting bahwa asap bekerja dari atas. Untuk melakukan ini, tutup dengan rapat, jika perlu, masukkan beban. Jika retakan tetap ada, maka Anda dapat membungkus perangkat di sekeliling perimeter dengan foil, beberapa pengrajin menggunakan adonan biasa yang terbuat dari tepung dan air untuk menutupnya.
• Agar serbuk kayu dapat dihisap dengan baik, jus yang menetes dari produk tidak menunda prosesnya, Anda harus memasang wajan di bawah jeruji. Ukurannya harus lebih kecil, sehingga ujung-ujungnya menghisap asap. Anda bisa meletakkan lapisan garam di atas nampan tetes untuk menyerap cairan yang menetes.
• Jika Anda perlu merokok tomat utuh, maka tusukan dilakukan di kulit. Kalau tidak, di bawah pengaruh suhu, itu akan retak di tempat yang sewenang-wenang dan jus akan mengalir keluar.
