Salmon - ikan itu sendiri tidak murah.
Dan jika dihisap atau diasinkan, harganya bisa beberapa kali lebih mahal. Jauh lebih menguntungkan untuk memasak kelezatan ini sendiri.
Tetapi jika dengan pengasinan semuanya kurang lebih jelas, lalu bagaimana Anda bisa membuat salmon asap di rumah?
Salmon Asap - Prinsip Memasak Umum
Untuk salmon asap, lebih baik membeli ikan dingin. Jadi cara termudah untuk menentukan kesegaran produk, dan rasa hidangan akhir jauh lebih baik. Tetapi jika tidak ada kemungkinan seperti itu, maka bangkai beku akan melakukannya.
Adalah penting bahwa itu menjadi warna alami, tanpa potongan es di permukaan dan tanda-tanda pencairan awal. Untuk mencairkan, Anda harus meletakkan salmon di lemari es, biarkan bergerak di siang hari. Tidak disarankan untuk mencairkan dalam oven panas atau microwave.
Ada 3 cara utama salmon asap:
1. Merokok dingin. Diproduksi oleh asap, yang suhunya mencapai 20 ° C. Prosesnya panjang dan bisa memakan waktu hingga 50 jam.
2. Merokok panas. Diproduksi pada suhu 50-80 ° C. Mengacu pada cara cepat, 2-4 jam sudah cukup.
3. Merokok buatan. Itu dilakukan oleh asap cair, yang dijual di toko kelontong. Durasi tergantung pada resep.
Untuk merokok klasik gunakan unit khusus. Serbuk gergaji diletakkan di rumah asap, dan ketika suhu naik, mereka mulai merokok dan memasak produk. Lebih baik menggunakan keripik buah yang memiliki aroma khusus. Terkadang mereka juga memasukkan buah beri kering, gula batu, seduhan teh. Salmon asin atau direndam sebelumnya, lalu dicuci, dilap, diletakkan di atas perapian atau digantung di rumah asap.
Salmon asap dengan asap cair ternyata rekan alami lebih segar, karena semua kelembaban disimpan di dalam. Paling sering, ikan hanya asin di bumbu-bumbu yang disiapkan khusus, lebih jarang direbus atau dipanggang. Masih ada banyak kontroversi mengenai manfaat dan bahaya asap cair, tetapi terus digunakan secara aktif baik di rumah maupun di tempat kerja.
Salmon asap - aturan dan ketentuan penyimpanan
Untuk salmon asap lebih lama menyenangkan selera mereka, Anda perlu mengatur proses penyimpanan dengan benar. Suhu udara tidak boleh lebih dari 8 ° C, ruangan harus kering dan berventilasi. Dalam kondisi ini, salmon asap-dingin dapat disimpan hingga 60 hari. Ikan asap panas lebih rentan mengalami pembusukan, sehingga tidak dapat disimpan lebih dari 30 hari.
Meskipun masa simpan salmon asap yang mengesankan, lebih baik menggunakannya dalam beberapa hari setelah memasak. Dan jika ada surplus, mereka bisa dibekukan, dan kemudian digunakan untuk berbagai hidangan. Lebih baik tidak menyimpan produk di lemari es karena bau yang diucapkan dan kurangnya udara segar.
Resep 1: Salmon asap klasik dengan serbuk gergaji
Untuk memasak salmon asap akan membutuhkan rumah asap. Itu bisa apa saja, buatan sendiri atau pabrik. Sekarang Anda dapat membeli unit rumah tangga yang dirancang khusus untuk digunakan di rumah.
Bahan Yang Dibutuhkan
• fillet salmon 1 kg;
• garam;
• 2 sendok gula;
• adas, daun salam.
Untuk merokok:
• pohon buah serbuk gergaji;
• sendok beri juniper kering;
• gula batu;
• Sendok minuman teh kering.
Metode memasak
1. Dalam segelas air matang, tetapi dingin, tambahkan garam sebanyak yang bisa larut. Kemudian tambahkan gula, masukkan daun salam, adas, Anda bisa menambahkan bumbu apa pun secukupnya.
2. Cuci fillet dalam air, masukkan air garam. Lebih baik menggunakan potongan dengan amplas. Menahan setidaknya 10 jam, hari yang lebih baik. Lalu ambil, bilas dengan air dingin, keringkan dengan tisu, lumasi dengan minyak sayur.
3. Serbuk gergaji dicampur dengan juniper, tambahkan menyeduh. Jika kering, taburi sedikit air untuk mencegah peradangan. Kami menempatkan campuran di mesin merokok, meletakkan sepotong gula di atasnya.
4. Tempatkan ikan di mesin merokok dan simpan di dalamnya sampai siap. Waktu tergantung pada unit. Beberapa model modern mengatasi tugas selama setengah jam. Jika Anda merokok dengan cara lama, itu akan memakan waktu lebih lama.
Resep 2: Salmon Asap dengan Asap Cair
Cara termudah untuk memasak salmon asap dengan asap cair sedikit berbeda dalam hal rasa dari ikan klasik pada serbuk gergaji. Tetapi sangat populer dengan banyak ibu rumah tangga, memungkinkan Anda untuk dengan mudah dan cepat memasak makanan lezat di dapur biasa.
Bahan Yang Dibutuhkan
• kilo salmon;
• ½ gelas garam;
• 10 sendok asap cair;
• segelas air;
• 2 sendok gula.
Metode memasak
1. Cuci ikan sampai bersih. Campur garam dengan gula dan gosokkan fillet dari semua sisi. Kami menggeser wadah, menutup tutupnya dan melepas bumbu selama sehari di lemari es.
2. Aduk asap cair dalam segelas air matang, tetapi dingin.
3. Kami mengambil ikan dari lemari es, membilasnya dengan garam dan gula, mengeringkannya dengan serbet. Wadah juga dibilas. Masukkan kembali salmon ke dalam wadah, isi dengan larutan kabut dan masukkan ke dalam lemari es selama 10 jam. Secara berkala Anda perlu mengaktifkan sisi lain.
4. Kami mengambil ikan kecil, bersihkan dengan serbet, letakkan di kisi-kisi apa saja dan biarkan permukaannya kering selama 3-4 jam.
Resep 3: Salmon asap dalam bahasa Spanyol di rumah asap dari penggorengan biasa.
Resep lezat untuk memasak salmon asap yang harum di atas kertas foil. Orang-orang Spanyol menggunakan sejumlah besar rempah-rempah, tetapi jika Anda mau, Anda bisa mengurangi jumlah atau mengambil yang Anda suka. Selain produk, Anda akan membutuhkan foil, panggangan, wajan, tutup cembung.
Bahan Yang Dibutuhkan
• fillet 0,5 kg;
• sendok minyak zaitun;
• segelas nasi mentah;
• 3 daun salam, mungkin dengan setangkai;
• 3 cabang thyme;
• sejumput marjoram;
• 1 sendok teh garam;
• merica.
Metode memasak
1. Taburi salmon dengan garam, merica, kirim acar selama 10 jam di tempat yang dingin. Lalu bilas dengan air dan lumasi dengan minyak zaitun.
2. Memasak rumah asap. Untuk melakukan ini, tarik potongan kertas ke dalam loyang sehingga bengkok. Tuang nasi ke dalam lubang, masukkan semua bumbu, aduk. Grid set teratas.
3. Tempatkan ikan yang sudah disiapkan di rak dan letakkan wajan di atas kompor. Segera, campuran nasi dengan rempah-rempah akan mulai mengeluarkan asap yang harum. Kami menutupi ikan dengan potongan kertas kedua, dan tutup di atasnya. Ikan mencapai kesiapan selama pengasinan, sehingga Anda hanya bisa merokok selama setengah jam. Secara opsional, Anda dapat mengubah salmon asap ke sisi yang lain.
Resep 4: Salmon Panggang Asap
Salmon asap panggang adalah versi Amerika dari memasak ikan aromatik. Peralatan yang cocok untuk perusahaan mana pun, karena Anda hanya perlu wadah dengan penutup. Ikan yang dimasak menurut resep ini padat, cukup padat, dapat dipotong.
Bahan Yang Dibutuhkan
• fillet salmon;
• 0,5 cangkir gula merah;
• 1 gelas garam.
Untuk merokok:
• menggagalkan;
• panggangan;
• segenggam besar arang;
• sliver.
Metode memasak
1. Cuci fillet, potong-potong seukuran telapak tangan.
2. Campur gula dan garam, tuangkan ikan dan biarkan selama setidaknya 12 jam. Itu bisa lebih lama. Gula dan garam akan mengeluarkan kelebihan air dari ikan, potongan ikan akan menjadi lebih padat.
3. Lalu kita mengambil ikan, rendam dengan serbet, keringkan di udara selama satu jam.
4. Batuk kayu bakar, masukkan ke dalam wadah logam dan kirim ke pemanggang, dinyalakan pada suhu minimum (lebih disukai hingga 60 derajat). Dalam foil kami melipat chip basah atau serbuk gergaji, membuat beberapa lubang dan menaruhnya di atas bara panas.
5. Tempatkan fillet di rak, tutup tutup panggangan. Idealnya, salmon asap harus dimasak selama 5-6 jam, tetapi bisa kurang, karena ikannya asin dan siap dimakan.
Resep 5: Salmon Asap di Piring
Resep sederhana untuk memasak salmon asap di atas kompor di lingkungan perumahan. Metode merokok setengah dingin. Serbuk gergaji memanas hingga asap tebal muncul, kemudian produk mencapai beberapa jam di bawah penutup yang tertutup. Anda akan membutuhkan rumah asap rumah tangga, yang merupakan penggorengan dengan tutup, nampan dan panggangan. Dianjurkan untuk memiliki tudung yang baik di dapur sehingga asap tidak memenuhi seluruh rumah.
Bahan Yang Dibutuhkan
• 1-2 fillet ikan merah;
• gula 0,1 kg;
• garam 25 gr;
• 30 ml air;
• 0,5 sdt lada hitam.
Metode memasak
1. Cuci fillet, lepaskan tulang. Campur gula dengan garam, air dan merica, gosok ikan. Kami membersihkan selama sehari untuk mengasinkan.
2. Cuci fillet, lap kering. Lipat di atas kisi.
3. Di bagian bawah rumah asap taruh keripik basah, masukkan wajan, lalu atur kotak dengan ikan. Tutup dan letakkan di atas kompor. Segera setelah asap tebal keluar, lepaskan rumah asap dari kompor, simpan selama 2 jam di balkon. Jika diinginkan, Anda bisa mengulang pemanasan.
Resep 6: Salmon Asap dengan Keju di Pita
Pembuka salmon asap win-win yang terlihat jauh lebih menarik di atas meja daripada hanya irisan ikan. Bersiaplah dengan cepat, makan lebih cepat.
Bahan Yang Dibutuhkan
• salmon asap 0,3 kg;
• krim keju 0,3 kg;
• roti pita tipis;
• sayuran apa pun.
Metode memasak
1. Potong ikan menjadi potongan-potongan tipis. Cuci sayuran, keringkan dan potong.
2. Kami mengolesi selembar lavash dengan krim keju, menata ikan yang diiris tipis, taburi dengan sayuran.
3. Lipat gulungan, tahan selama satu jam di lemari es, potong-potong.
Resep 7: Gulungan Salmon Asap dari Pancake
Pancake dan ikan merah adalah kombinasi klasik, menyebabkan kegembiraan tidak hanya di kalangan orang Rusia. Namun seringkali penampilan hidangan tidak sesuai dengan selera. Untuk membuat hidangan pembuka terlihat layak, kami sarankan memasak pancake roll dengan salmon asap.
Bahan Yang Dibutuhkan
• pancake tipis;
• salmon asap;
• sekelompok adas;
• krim asam (bisa berupa mayones);
• garam.
Metode memasak
1. Tambahkan krim asam asin, tambahkan adas dan aduk. Potong ikan menjadi kubus.
2. Lumasi pancake dengan massa krim asam, berangkat 3-4 cm dari tepi, taruh seiris salmon asap, gulung gulungan, diamkan selama 10 menit, lalu potong-potong.
Resep 8: Salmon asap dengan sayuran dan alpukat
Makanan pembuka sayuran segar, alpukat eksotis dan salmon asap akan menjadi hiasan nyata dari meja dan akan muncul salad yang dihiasi dengan mawar ikan merah. Hidangan dimasak selama tidak lebih dari 15 menit, harus segera disajikan, sementara sayuran jangan biarkan jus.
Bahan Yang Dibutuhkan
• salmon asap 0,3 kg;
• alpukat;
• 2 mentimun;
• 2 tomat;
• daun selada;
Isi:
• minyak zaitun 50 ml;
• jus lemon;
• garam.
Metode memasak
1. Daun selada harus dicuci, dikeringkan, dicabik-cabik dan diletakkan di atas piring datar besar dalam bentuk slide.
2. Potong mentimun menjadi lingkaran, sebarkan di sekitar gunung salad. Irisan tomat, olesi di atas mentimun. Alpukat potong dadu kecil dan taburkan di atas semua sayuran.
3. Potong ikan menjadi irisan tipis, gulingkan dan taruh "mawar" di atas bukit sayur.
4. Tuangi saus mentega dengan jus lemon dan garam.
Resep 9: Telur Salmon Asap
Telur diisi dengan salmon asap - ini adalah pilihan tepat ketika Anda dapat membuat camilan meriah dari hidangan sederhana. Cepat, mudah, tetapi sangat indah dan enak.
Bahan Yang Dibutuhkan
• 5 telur rebus;
• salmon 0,15 kg;
• 2 sendok makan krim asam;
• mustard;
• sedikit adas.
Metode memasak
1. Potong telur menjadi dua memanjang, ambil kuning telurnya.
2. Potong salmon asap, giling kuning telur, masukkan mustard secukupnya dan campur semuanya. Tambahkan krim asam dan adas. Jika ikannya tidak terlalu asin, maka Anda bisa menambahkan garam.
3. Kami mengisi separuh telur dengan campuran yang dihasilkan dengan slide besar. Resep yang sama dapat digunakan untuk mengisi tartlet, tetapi dalam hal ini, putih telur juga dapat dihancurkan menjadi massa total.
Salmon asap - tips dan trik
• Untuk salmon asap yang mempertahankan rasanya, Anda bisa menyimpan ikan, terbungkus kertas timah. Film makanan dan kantong plastik tidak boleh digunakan.
• Semakin lama mengasinkan ikan, semakin mudah untuk merokok dan kecil kemungkinannya untuk menemukan darah dan tempat basah di dalamnya.
• Keluarkan ikan dari air garam dan bilas dengan air mengalir untuk menghilangkan rempah-rempah.
• Gula, ditambahkan ke acar untuk ikan, meningkatkan rasa salmon asap.
• Salmon asap biasanya cukup asin, ini harus diperhitungkan saat menyiapkan makanan ringan dan salad.
