Payudara dalam kulit bawang - prinsip dasar memasak
Jika daging diasinkan dan direbus dalam kulit bawang, itu akan menjadi harum, lembut dan lezat, dengan semburat cokelat yang indah. Kulit bawang mengandung zat pewarna - kuarsa, yang karenanya, brisket, dalam proses merebus, memperoleh warna emas-cokelat yang indah.
Untuk memasak bacon dalam kulit bawang ambil piring, yang tidak disayangkan, karena dalam proses memasak, dapat dicat. Kulit bawang tersebar di bagian bawah wajan, letakkan potongan atas brisket, garam, bumbui dengan kacang polong, tambahkan bawang putih cincang dan daun salam. Top ditutupi dengan sekam bawang. Isi dengan air dan rebus dengan api kecil selama sekitar satu jam.
Sandung yang sudah jadi didinginkan pada suhu kamar, dibungkus dengan bungkus plastik dan dikirim ke lemari es.
Resep 1. Payudara dengan kulit bawang. Opsi pertama
Bahan
perut babi - satu kilogram;
air yang disaring - liter;
garam meja - 120 g;
kulit bawang - dua genggam penuh;
tiga siung bawang putih;
sejumput cabe merah bubuk.
Metode memasak
1. Masukkan sekam bawang dalam saringan dan bilas bersih. Biarkan gelas mengering dan keringkan sepenuhnya.
2. Bilas brisket dan lap kering dengan handuk kertas. Campur kulit bawang dan garam dalam panci, tutup dengan air dingin dan kirim ke api. Rebus air garam, aduk terus, dan celupkan perut babi ke dalamnya.
3. Rebus daging asap dalam kaldu dengan kulit bawang selama sekitar 20 menit dari saat mendidih dengan api kecil. Matikan api, tutup panci dengan penutup dan biarkan dingin. Saat wajan dingin, masukkan ke dalam lemari es, dan biarkan bacon meresap dalam semalam.
4. Keluarkan payudara dari air dan bersihkan dengan tisu. Dalam piring kecil, campur bawang putih dan cabai merah melalui mesin pres. Gosok daging dari semua sisi dengan campuran, bungkus dengan foil dan masukkan ke kulkas selama empat jam. Keluarkan bacon dari lemari es, lepaskan foil dan potong daging babi menjadi irisan tipis.
Resep 2. Payudara dalam sekam bawang. Opsi kedua
Bahan
kilogram perut babi;
90 g garam;
kepala bawang putih;
20 g kulit bawang;
pada satu sendok teh ketumbar dan kunyit;
sejumput lada hitam;
empat daun salam.
Metode memasak
1. Masukkan kulit bawang dalam saringan dan bilas dengan air mengalir. Kami menaruh setengahnya di loyang, di mana brisket akan dimasak. Di sini kami juga meletakkan daun salam dan beberapa merica hitam.
2. Dalam wadah terpisah, rebus satu liter air, di mana encerkan seni. sesendok garam dan kunyit. Bawang putih bersih, potong setengah semua gigi, dan nashpigovyvayem bacon mereka dari semua sisi. Untuk melakukan ini, tusuk daging dengan pisau, dan, tanpa mengeluarkan pisau, masukkan bawang putih.
3. Daging bacon yang sudah disiapkan disiapkan di kulitnya. Top meletakkan sisa kulit bawang, tuangkan air garam dan masak selama setengah jam dengan api kecil, dengan tutupnya tertutup.
4. Air dikeringkan. Ketumbar ketumbar dan lada hitam dalam lesung dan usap brisket yang masih hangat di semua sisi. Daging yang didinginkan sepenuhnya disimpan di lemari es.
Resep 3. Payudara dalam kulit bawang dengan cara Asia
Bahan
550 g perut babi;
tiga tunas anyelir;
kulit bawang - segenggam penuh;
kepala bawang putih;
cabai;
irisan kecil jahe.
Metode memasak
1. Cuci payudara, bersihkan dengan tisu. Jahe kupas kulitnya dan potong-potong. Dari cabai, ekstrak bijinya dan potong cincin.
2. Kami menutupi bagian bawah wajan dengan kulit bawang, menyebarkan jahe di atasnya dengan irisan, cengkeh, siung bawang putih yang belum dikupas dan cincin cabai.
3. Isi semuanya dengan air, bakar, dan tunggu sampai mendidih. Segera setelah hari mulai gelap, kami meletakkan brisket, memutar api dan memasak brisket selama sekitar satu jam. Babi dibiarkan dalam kaldu bawang sampai dingin. Kami mengambil dagingnya, membungkusnya dengan kertas timah, dan mengirimkannya ke lemari es untuk disimpan. Potong tipis dada dan sajikan dengan mustard atau lobak.
Resep 4. Kentang rebus dengan kulit bawang brisket
Bahan
kentang - satu kilogram;
250 g brisket dalam kulit bawang;
plum - 125 g;
dua bola lampu;
kaldu daging - satu setengah gelas;
lada hitam, garam dan daun salam.
Metode memasak
1. Kentang dikupas dan dipotong dadu kecil. Potong payudara menjadi irisan tipis. Kami membersihkan bawang dan merobek setengah cincin.
2. Di dalam kuali, kami meletakkan kentang, bawang, dan daging. Tambahkan prem yang telah dicuci. Aduk rata dan isi dengan kaldu. Di sini kami juga menambahkan lada dan daun salam, garam, tutup kuali dan masak kentang dengan api kecil sampai siap.
3. Sajikan kentang jadi dalam porsi di piring, ditaburi bumbu.
Resep 5. Salad tomat dengan bacon di kulit bawang, kerupuk dan keju
Bahan
tiga tomat;
100 g brisket dan keju;
dua siung bawang putih;
mayones;
dua potong roti putih;
garam, hijau, lada hitam.
Metode memasak
1. Cuci dan bersihkan tomat dengan handuk kertas. Kupas bawang putih dan lewati pers khusus. Bilas sayuran hijau, buang kelebihan air dan potong halus. Potong dada dan tomat menjadi potongan-potongan.
2. Giling keju pada segmen parutan besar. Masukkan semua bahan ke dalam piring yang dalam, tambahkan garam, tambahkan bumbu halus dan bawang putih. Bumbui dengan mayones dan aduk hingga rata.
3. Irisan roti putih potong dadu kecil dan goreng dalam wajan kering sampai berwarna cokelat keemasan.
4. Taruh salad di piring, taburi dengan crouton matang, hiasi dengan sayuran dan sajikan.
Resep 6. Sup kacang dengan brisket dalam kulit bawang
Bahan
kacang rebus - 650 g;
brisket dalam kulit bawang - 150 g;
40 ml minyak zaitun;
bawang merah dan wortel;
batang seledri - 2 pcs.;
bawang putih - 4 siung;
daun salam;
5 g kering dan dua batang timi segar;
5 g kering dan setangkai rosemary segar;
kaldu ayam - dua liter;
lada hitam, jus lemon dan garam.
Metode memasak
1. Kupas bawang putih dan bawang bombai dan potong halus. Kupas wortel dan potong dadu dengan seledri.
2. Potong payudara menjadi potongan panjang setebal setengah sentimeter. Letakkan wajan di atas api, tuangkan dalam minyak zaitun, sebarkan bacon di dalamnya dan masak selama tiga menit. Balikkan dan goreng selama beberapa menit sampai menjadi renyah. Kami menutupi piring dengan serbet kertas dan membentangkan daging goreng di atasnya.
3. Masukkan wortel, seledri, bawang dan tumis ke dalam panci, aduk dengan api sedang selama sekitar 10 menit, tambahkan daun salam, bawang putih, rosemary, dan thyme. Rebus selama beberapa menit sampai aromanya terlepas.
4. Tuang kacang, tuangkan kaldu daging panas, tunggu sampai mendidih, dan masak lagi selama 20 menit Garam, bumbui dengan merica dan jus lemon.
5. Sup dituangkan ke piring, dan di masing-masing meletakkan sepotong dada goreng.
Resep 7. Ikan mas dipanggang dengan brisket dalam sekam bawang
Bahan
ikan mas kecil;
kentang - 6 buah .;
wortel sedang;
tiga bawang;
brisket dalam kulit bawang - 300 g;
sekelompok kecil adas;
krim asam - 300 ml;
200 g tomat ceri;
paprika bubuk - 10 g;
cuka apel - 100 ml;
garam
Metode memasak
1. Rebus kentang dan wortel "berseragam". Ikan mas dicuci di bawah air mengalir. Kami memotong sirip dengan gunting dan membersihkannya dari sisik. Keluarkan insang dan bagian dalamnya. Kupas bawang, potong menjadi dua cincin, dan satu dengan bulu. Sebarkan bulu bawang di piring yang dalam dan isi dengan cuka. Potong daging menjadi dua bagian. Dengan satu potong kulit dan potong tipis. Kami memotong yang kedua juga, hanya kami memotong irisan menjadi strip ke kulit untuk membuat "kipas".
2. Payudara, iris "kipas", goreng dalam wajan kering. Lard dituangkan ke dalam bentuk refraktori dengan sisi yang tinggi.
3. Sebagian besar cincin bawang berbaring di bagian bawah formulir. Di tengah kami menaruh dua irisan brisket. Kami menggosok ikan di dalam dengan garam, memasukkannya ke dalam adonan dan membuat beberapa sayatan dalam dengan miring, menggosoknya dengan garam dan memasukkan irisan brisket dan sedikit bawang bombai. Kami menyebarkan ikan dalam bentuk.
4. Wortel rebus dan kentang dikupas dan dipotong-potong. Kami menyebarkan lingkaran sayuran di sekitar ikan, melapisinya dengan cincin bawang. Garam setiap lapisan. Dari atas kami paparkan "kipas" goreng dari brisket dan bawang yang direndam dalam cuka. Semua ditaburi dengan paprika halus dan tuangkan krim asam. Letakkan tomat ceri di atasnya, setelah dipotong kecil-kecil.
5. Biarkan ikan dengan sayuran selama 10 menit, dan setel oven menjadi 200 derajat. Kami membakar satu setengah jam. Taruh sayuran di piring lebar, taruh ikan di atasnya. Disajikan dengan anggur putih.
Resep 8. Kentang pai dengan keju dan Sandung lamur dalam kulit bawang
Bahan
satu pon tepung;
sebungkus kecil ragi kering;
susu - gelas;
pada sejumput garam dan jintan;
mentega - 50 g;
telur - 3 pcs.;
satu pon kentang;
keju - 250 g;
300 g brisket dalam kulit bawang;
bawang bombay dan daun bawang;
krim - 150 g;
lada hitam dan garam.
Metode memasak
1. Ayak tepung ke dalam mangkuk, tuangkan dalam ragi, garam dan gula, tambahkan mentega, susu, dan dua telur. Uleni adonan lembut. Biarkan mendekati selama setengah jam dalam panas.
2. Kentang bersih, rebus dan hancurkan tolkushkoy. Parut keju di parutan halus dan campur dengan kentang tumbuk. Potong payudara menjadi kubus kecil dan goreng dalam wajan.
3. Campur telur dengan krim, garam dan bumbui dengan biji jintan dan lada. Tambahkan di sini sayuran cincang halus. Giling adonan ke atas loyang besar. Top lay out banyak kentang dan keju. Taburi dengan irisan brisket dan isi dengan campuran telur krem. Panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 250 derajat selama sekitar setengah jam. Potong kue menjadi irisan dan sajikan ke meja.
Resep 9. Salmon dipanggang dengan brisket dalam kulit bawang
Bahan
1 kg 700 g salmon;
300 g brisket dalam kulit bawang;
satu setengah kg kentang;
200 g wortel;
bawang;
100 g minyak sayur olahan.
Metode memasak
1. Rebus wortel dan kentang "di kulit mereka" sampai setengah siap. Kupas sayuran dan potong dadu kecil. Kami membersihkan bawang dan memotong menjadi dua cincin.
2. Kami mencairkan ikan di lemari es, menghilangkan sisik, memotong sirip dan menghapus ekor. Buat potongan di sepanjang bangkai dengan interval tiga sentimeter di kedua sisi sehingga bertepatan di belakang. Gosok ikan dengan garam dan rempah-rempah. Potong irisan brisket, itu harus berubah satu per satu. Rusak sisa brisket menjadi kubus kecil.
3. Campurkan wortel dan kentang dengan daging cincang, tuangkan dengan minyak sayur dan aduk. Kami membaringkan massa ini dalam bentuk yang diminyaki. Top lay out ikan. Ke dalam sayatan, masukkan setengah cincin bawang dan irisan brisket. Bawang harus di bawah Sandung lamur. Kami memasukkan sedikit campuran sayuran ke dalam perut agar ikan tidak kehilangan bentuk saat dipanggang. Kami menuangkannya dengan minyak nabati dan mengirimkannya ke oven selama setengah jam. Kami memanggang dengan suhu 180 derajat.
Resep 10. Cupcake dengan paprika, keju, dan brisket dengan kulit bawang
Bahan
setengah gelas kefir;
80 g minyak zaitun;
segelas tepung;
10 g baking powder;
sejumput garam;
tiga telur;
100 g keju, bacon, dan paprika merah.
Metode memasak
1. Potong dada, keju, dan paprika menjadi dadu kecil.
2. Kocok, kocok telur, garam, tuang kefir dan tambahkan tepung dicampur dengan baking powder. Lanjutkan mencambuk, tuangkan dalam minyak zaitun dan aduk lagi. Konsistensi adonan harus seperti krim asam. Masukkan bacon, keju, dan bacon ke dalam adonan.
3. Tuang adonan yang dihasilkan ke dalam cetakan dan taburi dengan biji wijen. Panggang dalam oven, panaskan hingga 180 derajat, setengah jam. Potong cupcake jadi irisan dan sajikan.
Payudara di kulit bawang - tips dan trik dari para koki
- Payudara dalam kulit bawang dapat dimasak untuk masa depan, itu sempurna disimpan dalam freezer.
- Brisket yang dimasak dalam kulit bawang didinginkan, digosok dengan rempah-rempah dan bawang putih dan disimpan di lemari es selama 12 jam.
- Jika Anda menambahkan asap cair atau daging asap selama memasak, brisket akan memiliki aroma daging asap yang enak.
- Periksa kesiapan brisket, Anda bisa menggunakan garpu. Jus yang dilepaskan ketika ditusuk harus transparan, itu adalah tanda bahwa memasak sudah cukup.
- Jangan berlebihan dengan kulit bawang, cukup beberapa genggam.
- Daging rebus dengan bawang putih bisa sebelum dan sesudah persiapan. Untuk melakukan ini, potongan dibuat dengan pisau, tempat potongan bawang putih tertanam.
- Untuk brisket, lebih baik mengambil sekam bawang emas dan merah dalam proporsi yang sama. Itu akan membuatnya lebih ruddy.
