Mereka mengatakan bahwa koki profesional dapat memasak hidangan apa pun dengan dua atau tiga bahan. Itu mengingatkan dongeng tentang seorang prajurit yang memasak bubur dari kapak.
Ada saat-saat ketika kulkas kosong, tetapi ini bukan alasan untuk menjadi kecil hati. Mari kita melihat ke dalam kabinet di mana toples rempah-rempah dan sereal disimpan - pasti akan menemukan bahan yang diperlukan untuk membuat gulungan dada ayam.
Jika Anda makan daging dan api, maka Anda sudah bisa memasak hidangan. Jika ada garam dan, misalnya, daun thyme atau sage, hidangannya akan lezat dan asli. Ini adalah pendekatan yang tepat untuk memasak.
Gulungan dada ayam - prinsip umum persiapan
Hanya ada satu prinsip: payudara dipukuli, isinya dibungkus (apa saja!) Dan dimasak. Mungkin penciptaan simultan dari berbagai macam saus dan saus.
Adapun metode perlakuan panas:
Lemak dalam - menggoreng banyak lemak;
Penggorengan yang biasa dilakukan dalam sedikit lemak di atas kompor, dalam wajan;
Memanggang di atas ludah (tusuk sate, tusuk sate) - memasak di atas bara panas;
Saat merebus, dagingnya terlebih dahulu digoreng dan kemudian direbus dalam sedikit air atau saus;
Menambahkan daging berarti mengukusnya dalam wadah tertutup;
Panggang - perlakuan panas daging yang sudah direbus dalam oven atau oven, sampai terbentuk kerak.
Berbagai kombinasi bahan dan metode perlakuan panas memungkinkan Anda memasak hampir semua hidangan dari dada ayam.
Resep 1. Gulungan dari payudara. Pembuka daging yang tersentak-sentak
Komposisi:
1,8 kg dada, ayam (4 buah)
Thyme
Allspice
Rosemary
Bawang putih (hanya dikeringkan)
Thyme
Lada hitam
Akar jahe
Garam laut, penggilingan kasar
Marjoram
Basil
Jinten
100 ml cognac atau rum yang baik
50-100 ml anggur merah kering.
Memasak:
Semua rempah harus dikeringkan dan ditumbuk. Keringkan - agar daging tidak ditutupi dengan jamur, dan bumbu yang baru ditumbuk memberi rasa lebih baik dan lebih cepat. Ambil begitu banyak garam yang menutupi daging sepenuhnya, di semua sisi, yaitu 2-2,5 kg. Jangan gunakan garam dapur, karena dagingnya tidak akan diasinkan, yang bisa dihindari dengan garam laut, yang cenderung diserap sebanyak yang diperlukan. Daging hanya boleh dingin, dan sebaiknya sangat segar.
Anda bisa, tergantung pada selera Anda, menggunakan rempah-rempah yang berbeda, tetapi harus dua atau tiga kali lebih banyak dibandingkan dengan masakan konvensional. Anda juga dapat menggunakan vodka, bukan rum atau cognac, tetapi rasanya hilang, dan, sebagai hasilnya, rasa dari dendeng yang disiapkan. Sebagai upaya terakhir, saat menggunakan vodka, tambahkan rempah-rempah, cengkeh, vanili, biji kopi, adas bintang dan gula.
Dalam wadah, campur semua bumbu, garam dan alkohol. Campuran rempah-rempah harus menjadi basah. Letakkan daging segar dicuci dan dikeringkan dengan serbet di atas bantal garam agar potongan-potongan daging tidak saling bersentuhan. Taburi dengan campuran rempah-rempah yang sama dengan garam dan alkohol. Tutup wadah dengan rapat dan simpan di kulkas selama 12 hingga 16 jam. Daging dapat menguras jus - ini normal. Setelah mengasinkan payudara, lepaskan dari garam, kocok dan keringkan dengan serbet (jangan dicuci!). Idealnya, sekarang daging harus digantung dengan bantuan benang di kulkas yang sama untuk waktu yang sama, sehingga dagingnya mengering. Tetapi, jika tidak ada cara untuk menggantungnya, maka bungkus dengan kain katun: kasa adalah pilihan yang bagus. Setelah sehari, dada ayam siap digunakan. Tidak mungkin ada orang yang mencoba balyk seperti itu, ingin membeli sesuatu seperti ini di toko.
Dan gulungan dada ayam kering bisa menghiasi meja pesta.
Potong payudara menjadi irisan yang sangat tipis. Ambil zaitun hitam tanpa batu. Bungkus zaitun terlebih dahulu dengan seiris lemon, lalu dengan potongan tipis keju keras. Selanjutnya, Anda perlu mengambil 5-6 irisan tipis balyk dan bungkus zaitun dengan keju dan lemon untuk membuat "rosette". Perbaiki "kelopak" dengan tusuk sate dan taruh di piring dengan irisan. Ini adalah salah satu opsi desain tabel. Itu semua tergantung pada imajinasi pribadi.
Resep 2. Gulungan payudara dengan saus ryazhenka
Komposisi:
Nasi putih, direbus 300 g
Bawang, tumis 150 g
Fillet ayam (daging putih) - 10 potong cincang
Mentega, mentega cair (untuk menumis)
Adas segar
Gula
Ryazhenka (4%) 0,5 L
Minyak sayur (untuk pelintas)
Kulit lemon
Kubis putih 250 g
Susu
Wortel 75 g
1 sdm tepung
Memasak:
Bilas 150 g beras, lembabkan selama 2-3 jam, lalu rebus dengan air yang sedikit asin sampai setengah jadi. Lumurkan setengah bawang dalam mentega cair dan tambahkan kol segar yang telah dicincang halus ke dalamnya. Lewati setengah kedua bawang dalam minyak nabati (50 ml) dengan 1-2 sendok teh gula, tepung dan susu panggang fermentasi. Bumbui saus yang dihasilkan dengan garam, lada putih, tuangkan sayuran hijau cincang halus dan kulit lemon di ujungnya. Campur kubis dengan bawang dengan nasi, bumbui dengan bumbu jika perlu. Bagi hasil pengisian menjadi 10 porsi dan bungkus dengan daging. Goreng gulungan dada ayam di kedua sisi dalam wajan, lalu pindahkan ke loyang, tuangkan saus susu dan siapkan dalam oven, pada suhu 200 ° C.
Resep 3. Gulungan payudara dengan pure feta, oranye, dan labu
Komposisi:
Oranye 2 pcs.
Labu Karamel - 200 g
Feta - 100 g
Kacang mete, digoreng - 50 g
Pala Tanah
Garam
Mustard
Jus lemon
Gula (atau madu)
Basil, merah
Lada lemon
Safron
Dada ayam rebus - 2 pcs.
Cranberry (lingonberry, kismis merah) 50 g
Memasak:
Potong labu dan goreng ringan dalam wajan, gosok dengan gula. Hapus semangat dari jeruk (untuk saus). Campur labu karamel dengan bubur 1 jeruk, feta dan rempah-rempah lainnya, secukupnya. Kocok campuran dengan blender, tambahkan kacang mete goreng dan cincang. Potong dada ayam rebus menjadi piring (0,5 cm). Bungkus setiap piring dengan tabung, masukkan campuran yang sudah disiapkan ke dalamnya. Kencangkan gulungan dengan tusuk sate.
Siapkan saus jeruk: Masak jus jeruk kedua dengan kulit, gula, garam, jus lemon, dan mustard hingga mengental. Tambahkan sejumput kunyit ke dalam saus dan, jika perlu, tambahkan sedikit air.
Sajikan gulungan dada ayam di piring yang telah dibelah, disiram dengan saus jeruk, hiasi dengan daun kemangi dan beri merah.
Resep 4. Sosis, kunyit, pir dan gulungan anggur
Komposisi:
Pear (grade musim dingin) 5 pcs.
Anggur putih (muscat) 1-2 tandan
Bawang Merah 200 g
Madu 4-5 sdm. sendok
Lemon (jus) ½ gelas
Lada merah ("Kolobok" atau "Ratunda") 5 pcs.
Cabai (bubuk)
Biji wijen
Kulit lemon
Garam
Safron
Aduh, mentega
Cilantro
Anggur putih, keringkan 200 ml
Daging Dada Ayam - 10 pcs.
Memasak:
Goreng biji wijen dalam wajan kering, tanpa lemak. Tambahkan madu dan sedikit safron ke anggur. Tuang irisan menjadi empat bagian pir dan anggur dengan campuran ini. Pir perlu memilih varietas keras. Jika anggur pala tidak tersedia, bubuk pala dapat ditambahkan ke anggur dengan kunyit dan madu. Beri sedikit buah infus, lalu tuang ke dalam wajan dengan mentega hangat dan karamel. Hapus buah anggur dari wajan sedikit lebih awal, dan buah pir harus berwarna kecoklatan. Buang tangkai dan partisi dari lada, potong-potong, tumis perlahan dengan mentega, tambahkan bawang merah cincang. Kami memberikan lada dan bawang secara terpisah dari buah, taburi dengan garam, cabai, jika diinginkan, dan taburi dengan jus lemon. Saat sayuran siap, tambahkan kulit lemon. Kami mendistribusikan campuran sayur ke daging dan membungkusnya dengan gulungan. Jika perlu, kencangkan dengan tusuk sate kayu dan goreng mentega, menutupi panci dengan tutupnya. Sajikan daging dengan anggur, irisan pir dalam karamel, taburi dengan biji wijen dan daun ketumbar.
Resep 5. Gulungan dada ayam. Salad Praha dalam keranjang
Komposisi:
Bawang Merah 200 g
Jus satu lemon
Tenderloin babi 400 g
Minyak goreng
0,4 kg dada ayam
Mentimun segar 250 g
Apel 300 g
Garam
Mayones
Lada giling.
Memasak:
Siapkan keranjang foil: lumuri dengan minyak sayur dan letakkan di atas loyang. Memanaskan lebih dulu oven ke 200 ° C. Kami memotong dada ayam menjadi beberapa bagian, memukulnya, menaruhnya di keranjang foil sehingga dagingnya menjorok keluar dari tepi cetakan. Kami mengirim wajan ke oven dan menggoreng daging sampai matang. Hapus "keranjang" jadi dari cetakan untuk pendinginan. Kami menanam bawang dan meletakkannya selama 10-15 menit dalam mangkuk dengan jus lemon. Potong tenderloin babi menjadi beberapa bagian, kocok dan goreng dalam minyak sayur. Apel yang sudah dikupas, mentimun, dan potongan daging babi dipotong tipis-tipis, dicampur dengan bawang merah (remas sedikit sebelumnya), bumbui dengan mayones dan rempah-rempah, jika perlu. Kami meletakkan salad di "keranjang" dada ayam dan segera sajikan. Anda dapat menghias dengan sayuran, irisan lemon, mentimun.
Resep 6. Gulung payudara pohon cemara
Seseorang telah memulai hitung mundur dari hari-hari yang tersisa sebelum Tahun Baru, seseorang sedang asyik bekerja dan hanya akan mengejar ketinggalan pada 31 Desember. Desain asli hidangan akan membantu menciptakan suasana hati yang meriah dan mengejutkan para tamu.
Komposisi:
Wortel rebus 1 pc.
Apel manis dan asam 2-3 pcs.
½ cangkir jus lemon
Cranberry Acar 1 mangkok
Bawang merah, cincang 2 gelas
Kentang rebus, untuk hiasan 5 pcs.
Seledri rebus (akar) 50 g
Putih telur, rebus 2 gelas
Ayam, putih - 10 potong (atau dengan jumlah tamu)
Mayones
Mustard
Sayang
Memasak:
Kami membagi jus lemon menjadi dua wadah: bawang merah cincang cocok menjadi satu, dan apel digosokkan pada parutan kasar ke dalam wadah lainnya. Jika perlu, tambahkan air matang dingin ke dalam wadah, tetapi bawang dan apel perlu dicelupkan ke dalam larutan.
Potong dada ayam sepanjang serat, masing-masing 0,5 cm. Buat potongan melintang, dangkal di setiap bagian, kalahkan. Jika payudara besar, maka masing-masing memotong, setengah. Selanjutnya, kami membuat sayatan di sepanjang serat, panjang 1,5-2 cm, pada jarak 0,5 cm, di setiap plat. Lipat setiap potongan daging dengan kerucut sehingga garis potongnya lebih besar. Perbaiki ujungnya dengan tusuk kayu atau tusuk gigi dan masak payudara dengan wortel yang sudah dikupas dan akar seledri.
5 kupas, berjaket, kentang kecil dipotong dua, letakkan di atas wajan yang sudah disiapkan dengan bagian cembung di atas dan di tengah kami masukkan tusuk sate panjang dari kayu.
Pada tusuk sate kami merangkai 2 potong payudara yang direbus untuk membuat "herringbone", meluruskan sayatan dan lemak dengan campuran madu dan mustard, menggunakan sikat silikon, dari atas ke bawah. Panggang "pohon Natal" di dalam oven sampai warnanya cerah. Kami mendapatkannya dan ketika produk setengah jadi telah dingin, olesi lagi dengan mustard dan madu, segera taburi setiap "pohon Natal" dengan bawang merah cincang, acar cranberry dan apel parut. Dari atas, pada tusuk sate kami menaruh potongan "asterisk" dari wortel rebus dan memindahkan "pohon Natal" ke piring. Di sekitar mereka, taburi putih telur cincang halus.
Resep 7. Gulungan dari payudara. Dengan plum, kacang, bit
Komposisi:
Plum diadu, cincang 1 cangkir
Bawang putih 3-4 siung
Kacang kenari, cincang 1 cangkir
Bit, ruang makan matang 1-2 pcs.
Dada ayam 1,2 kg
Garam laut
Jamur, acar 50-100 g
Bawang merah
Selada
Telur puyuh 3-5 pcs.
Cherry 2-3 pcs.
Mayones
Memasak:
Potong daging ayam putih menjadi piring setebal 1,5 cm, buat potongan melintang, dangkal di satu sisi dan kocok rata. Letakkan produk setengah jadi dari payudara di atas selembar kertas makanan berminyak dalam satu baris, tumpang tindih. Olesi lapisan pertama dengan mayones dicampur dengan bawang putih cincang dan lada. Potong bit rebus menjadi piring tipis dan letakkan di atas daging. Lumasi lapisan lagi. Lalu kami menyebarkan lapisan tipis plum yang dipotong menjadi potongan-potongan, di tengahnya, potongan kacang, yang juga kami bumbui dengan campuran bawang putih, mayones, dan lada. Kami memutar gulungan menggunakan kertas timah dan meletakkannya di atas loyang pada suhu 220 ° C. Setelah 20-25 menit, lepaskan panci dari oven dan dinginkan hingga suhu kamar. Lepaskan foil dan potong gulungan, setebal 2,5-3 cm, letakkan di atas piring, hiasi dengan bawang merah, selada, bagian telur dan tomat.
Resep 8. Gulungan rebus dengan sayuran dan nasi, rebus
Komposisi:
200 g lemak ayam (atau lemak babi)
5-6 siung bawang putih
Garam
1 kg daging putih ayam
Bawang, kukus 200 g
Lada merah, ditumbuk
300 g beras rebus
Wortel, tumis 250 g
Paprika, dimasak 150 g
Terong, digoreng (cincin) - 350 g
Saus tomat panas
2-3 sdm tepung
Seledri, peterseli, daun ketumbar.
Memasak:
Potong fillet menjadi beberapa bagian, kocok. Cincang lemak atau lemak ayam dengan bawang putih dan hancurkan dalam mortir dengan sebagian sayuran cincang. Taburkan campuran yang sudah disiapkan dengan campuran paprika, garam ringan dan bungkus dalam tabung menjadi potongan-potongan payudara yang dipukuli. Bungkus setiap gulungan dengan seutas benang dan goreng sampai merah di wajan. Hapus utas saat dingin. Lipat sayuran yang sudah disiapkan, tumis dalam panci, campur dengan nasi, taruh gulungan dada ayam di atasnya dan bumbui dengan saus tomat yang dicampur dengan tepung. Semenit sebelum siap, tuangkan bagian kedua dari sayuran cincang halus ke dalam rebusan dengan gulungan dada ayam direbus. Sajikan roti gulung dengan sayuran panas, sebagai hidangan independen.
Chicken Breast Rolls - Tips dan Trik
• Daging ayam tua cocok untuk irisan daging cincang, ayam muda lebih baik digoreng.
• Untuk membuat daging goreng menjadi berair, harus digarami tepat sebelum akhir goreng. Jika Anda langsung mengasinkan dagingnya, maka itu akan membuat jusnya menjadi kering dan keras.
• Dada ayam mengandung banyak protein, tetapi lebih sedikit lemak. Untuk daging unggas cincang, lebih baik menambahkan kaki ayam. Anda juga bisa menambahkan lemak ayam ke dada cincang.
• Jika Anda membutuhkan kaldu yang enak, maka Anda perlu memberi garam pada awal memasak, dan, sebaliknya, jika Anda membutuhkan dada ayam yang lezat, maka garam harus di akhir.
• Untuk membuat payudara yang direbus terasa lezat, tambahkan akar seledri, peterseli, daun salam dan bawang ke dalam kaldu. Untuk kaldu, Anda hanya bisa mengangkat kulit bawang tanpa membersihkannya sampai habis. Bawang harus dicuci dengan sangat baik. Warna kuning yang indah akan muncul di kaldu, jika Anda menambahkan wortel utuh yang sudah dikupas ke dalamnya.
• Tangkai peterseli dan adas akan terlihat kasar di salad atau hidangan lainnya. Mereka dapat diikat menjadi bundel dan digunakan untuk memasak kaldu, dan untuk salad mengambil daun lembut.
• Pada akhir memasak kaldu, semua sayuran yang dimasak dengan daging harus dibuang.
• Payudara akan sangat berair dan masak lebih cepat jika dagingnya direndam sebelum dimasak.
Mengingat setiap ibu rumah tangga tahu cara memilih produk berkualitas yang tepat, kami akan menganalisis masalah stereotip dalam memasak. Misalnya, Anda perlu menyiapkan saus tomat, tetapi tidak ada tomat yang tersedia. Yaitu, bayangkan bahwa tidak ada yang menyadari keberadaan mereka, tetapi pembalut asam diperlukan.Apa yang bisa menggantikan tomat? Jeruk nipis, kiwi, gooseberry, kismis ... Daftar ini berjalan terus, tetapi inti dari pertanyaannya sudah jelas: tidak ada tomat - kami menggunakan apa yang tersedia, rasanya serupa.
Poin penting lain yang perlu diperhatikan adalah prinsip kompatibilitas produk. Sebenarnya, kearifan rakyat mengatakan bahwa tidak ada teman untuk rasa dan warna, oleh karena itu prinsip ini wajib jika Anda ingin mencapai rasa klasik: harmoni manis, asin, pedas, asam. Tetapi percobaan adalah mesin kemajuan. Karena itu, cobalah untuk membuat kombinasi unik Anda sendiri.
