Ada banyak resep untuk mengasinkan tomat untuk musim dingin. Dan masing-masing dari mereka baik dengan caranya sendiri. Anda bisa membuat tomat asli dalam agar-agar atau jusnya sendiri, tutup tomat dengan kematangan yang berbeda atau hijau, membuat bumbu lebih panas atau manis. Itu semua tergantung selera si nyonya rumah.
Tomat yang diasinkan untuk musim dingin: prinsip-prinsip umum memasak
Apa rahasia dari tomat acar yang sukses, enak, beraroma musim panas, dan sehat? Dalam pemenuhan lima aturan dasar:
1. Berkualitas tinggi dan dikombinasikan dalam rasa dan aroma bahan.
2. Bersihkan dan wadah pengalengan steril dan semua produk yang digunakan.
3. Implementasi yang tepat dari semua proses perlakuan panas: mendidih, penuangan panas, sterilisasi, isolasi.
4. Keamanan produk dipastikan tidak hanya dengan pemanasan, tetapi juga dengan bantuan bahan pengawet - asam, gula dan garam. Oleh karena itu, perlu untuk bereksperimen dengan proporsi bahan-bahan ini dengan hati-hati, mengkompensasi kurangnya perlakuan panas dengan meningkatkan konsentrasi rendaman dan sebaliknya.
5. Ketat sepenuhnya benda kerja.
Persiapan tomat
Untuk pengawetan, tomat kecil, utuh dan kuat adalah yang terbaik. Mereka mudah ditempatkan dalam botol dan mempertahankan bentuknya selama perlakuan panas. Anda bisa menggunakan tomat hijau merah dan belum matang.
Anda bisa membuat acar dan tomat besar, tetapi kemudian harus dipotong-potong. Dalam beberapa resep, itu adalah tomat besar yang dipotong-potong digunakan untuk memberikan jus mereka ke acar.
Jika Anda tidak menyukai kulit tomat acar untuk musim dingin, Anda bisa membersihkannya sebelum pengalengan. Untuk melakukan ini, potong setiap buah sedikit di celah di bagian bawah. Setelah itu, selama dua menit, tomat dimasukkan ke dalam air mendidih, segera ditarik keluar dan direndam dalam air yang sangat dingin. Sekarang kulit tomat bisa dengan mudah dihilangkan.
Bumbu dan rempah-rempah
Untuk memberi air garam rasa dan aroma manis yang menyenangkan, wortel, bawang, apel, dan paprika ditambahkan ke dalam air garam. Kadang-kadang bahan yang lebih jarang digunakan: anggur, prem, gooseberry, kismis atau lemon.
Jika sebagai komponen dalam komposisi benda kerja termasuk bawang putih, lobak, cabai, paprika merah atau hijau, maka bumbunya akan pedas dan pedas.
Kacang polong, lada hitam, daun salam, cengkeh, dan allspice. Untuk rasa Anda bisa menambahkan rempah-rempah lain, misalnya, pala, biji adas, jinten, adas bintang atau kapulaga. Mereka dituangkan langsung ke dalam botol atau ke panci mendidih.
Bumbu harum lainnya adalah rempah harum: peterseli, dill, seledri, tarragon, basil, ketumbar, daun ceri dan kismis.
Saat memotong sayuran dan buah-buahan, kepadatannya harus diperhitungkan sehingga semua bahan diasinkan secara merata selama perlakuan panas. Oleh karena itu, lada dan bawang bombai diparut menjadi potongan-potongan yang lebih besar, apel - lebih kecil, wortel - menjadi mug dan tongkat tipis.
Dari semua aditif dan resep yang terdaftar yang ditawarkan, Anda dapat memilih kombinasi yang sesuai dengan preferensi rasa keluarga Anda.
Proses pengalengan
Untuk mengawetkan acar tomat untuk musim dingin, mereka dimasak dengan dua cara.
1. Tomat yang dicelupkan ke dalam air mendidih. Agar tetap hangat, wadah ditutup dengan tutup dan diinfuskan selama 10 menit. Untuk menyimpan kekosongan pada suhu kamar, tiriskan air dan ulangi seluruh prosedur. Untuk ketiga kalinya, tuangkan air garam mendidih yang sudah jadi ke dalam stoples sehingga menuangkan di atasnya dan tidak ada ruang untuk udara. Kapasitas menggulung tutup rebus yang biasa atau sekrup panas yang disterilkan. Balikkan toples untuk distribusi rendaman yang lebih baik dan buat efek vakum.
Jika benda kerja akan berdiri di tempat yang dingin, maka air mendidih dapat dibuat sekali, dan setelah segel ketat, Anda juga dapat membungkus wadah dengan pakaian hangat.
2. Cara kedua untuk mengawetkan acar tomat untuk musim dingin adalah sterilisasi. Tomat di tepian tuangkan bumbu perebus mendidih dan tutup dengan tutup biasa (atau sedikit sekrup sekrup). Dalam panci tinggi di bagian bawah letakkan kain atau handuk dan atur di atas wadah dengan tomat. Tepi ke tingkat gantungan menuangkan air hangat dan meletakkan wajan di atas api. Setengah jam setelah air mendidih harus ditarik keluar dan tertutup rapat.
Mengatur rasa dari air garam yang disiapkan, harus diingat bahwa dari rendaman hampir setengah dari gula, garam dan asam akan diserap ke dalam tomat selama beberapa minggu.
Resep cepat untuk acar tomat untuk musim dingin dengan asam sitrat
Asam sitrat dianggap sebagai pengawet yang lebih tidak berbahaya daripada cuka. Oleh karena itu, bahkan anak-anak dapat makan tomat seperti itu, dan rasa acar tomat dan acar lebih lembut. Perhitungan komponen dilakukan pada tabung tiga liter.
Bahan:
• satu setengah kilogram tomat;
• satu kepala bawang merah;
• satu pod lada manis Bulgaria;
• satu sendok teh tanpa bukit asam sitrat;
• satu setengah sendok makan garam batu kasar;
• enam sendok makan gula;
• rempah-rempah dipilih untuk dicicipi: bawang putih, payung dill, biji sesawi, kacang polong, seledri hijau, tarragon, peterseli - beberapa ranting.
Metode persiapan:
Cuci paprika dan tomat. Kupas polong, bawang putih dan bawang merah, potong menjadi irisan tipis atau cincin. Dalam wadah berbaring sayuran, tomat dan semua sayuran, tuangkan air mendidih. Letakkan tutupnya di stoples dan rendam sampai hampir penuh sehingga botolnya agak hangat. Tuangkan air - tidak diperlukan. Segera tuangkan semua bumbu ke dalam stoples dan segera tambahkan air mendidih, sehingga cairan mengalir melalui bagian atas, dan dengan cepat menggulung. Letakkan wadah dengan tomat di tutupnya dan bungkus dengan selimut hangat sampai billet benar-benar dingin.
Resep 2 in 1: acar tomat untuk musim dingin, dimasak dalam jusnya sendiri
Asam tomat alami digunakan sebagai pengawet. Bonus bagus dari resep ini adalah bahwa hasilnya adalah dua dalam satu hidangan: tomat dengan rasa alami dan jus lezat atau saus siap pakai, jika Anda menambahkan bumbu ke dalamnya.
Bahan Dirancang untuk dua bank, dengan kapasitas satu setengah liter:
• satu setengah kilogram tomat kecil;
• dua hingga tiga kilogram tomat besar;
• satu setengah sendok makan tanpa garam batu kasar;
• dua sendok makan gula.
Metode persiapan:
Sebarkan tomat kecil ke dalam stoples yang disterilkan, tuangkan air mendidih dua kali selama 10 menit.
Tomat besar dapat dikupas atau dipotong batangnya dan dipotong-potong. Putar mereka dalam penggiling daging atau menggiling ke kondisi pucat dalam blender, tuangkan ke dalam panci, biarkan cairan mendidih. Garam dan gula diambil per 1 liter jus jadi. Tambahkan mereka ke rendaman mendidih dan didihkan selama lima menit saat mendidih. Segera tuangkan ke dalam wadah dengan tomat dan gulung.
Rasanya bisa dibumbui dengan kayu manis, lada hitam dan harum, cengkeh. Atau buat saus pedas untuk dituang, tambahkan bawang putih, paprika pedas dan manis, lobak saat dicincang menjadi tomat.
Resep acar tomat manis untuk musim dingin dengan penambahan apel dan aspirin
Beberapa orang mungkin takut akan kehadiran aspirin, tetapi di usia tua, penggunaannya dalam dosis kecil membantu melawan aterosklerosis. Jumlah produk yang diambil untuk kapasitas tiga liter.
Bahan:
• satu setengah kilogram tomat berdaging kecil;
• dua buah lada manis Bulgaria;
• tiga potong apel asam hijau;
• tujuh siung bawang putih;
• satu sendok makan esensi cuka 70%;
• tiga tablet aspirin;
• segelas gula;
• sendok makan garam batu kasar;
• lada dan rempah-rempah lainnya - secukupnya.
Metode persiapan:
Cuci apel dan kedua paprika dan potong menjadi irisan tipis. Bawang putih yang dikupas bisa dihancurkan di atas piring. Bahan-bahan ini bisa dituangkan di bagian bawah, dan Anda bisa meletakkan tomat di dalam toples, ditaburi campuran secara berkala atau dengan hati-hati meletakkan potongan sayuran dan apel berwarna di sepanjang dinding.
Tomat direbus hanya sekali. Air dari kaleng dituangkan ke dalam panci dan semua bahan untuk rendaman ditambahkan ke dalamnya. Air garam yang sudah matang harus mendidih dengan baik. Aspirin yang dihancurkan dituangkan ke dalam stoples tomat dan direndam di atasnya, ditutup dengan tutup. Tomat siap dibungkus pakaian hangat di malam hari.
Resep untuk acar tomat untuk musim dingin "Bagian"
Resep ini menarik karena rasa rendamannya sangat kaya, tomat.
Bahan pada stoples 3 liter:
• satu setengah dua kilogram tomat berdaging besar;
• dua bawang;
• sekelompok peterseli dan dill kecil;
• enam siung bawang putih;
• lima daun salam;
• tiga - lima lada hitam;
• sembilan sendok makan minyak sayur olahan;
• segelas cuka 6%;
• tiga setengah sendok makan gula;
• empat sendok makan garam batu kasar.
Metode persiapan:
Kupas dan cincang halus bawang putih, tuangkan ke bagian bawah masing-masing stoples tiga liter. Cuci dan potong sayuran, potong tomat menjadi irisan atau lingkaran besar. Bawang memotong setengah cincin. Tuang satu lapis sayuran di ketiga kaleng di bagian bawah, taruh satu lapis tomat menjadi dua. Lapisan alternatif ke atas dan tutup bagian atas dengan bawang. Tuang 3 sendok minyak ke dalam setiap stoples. Buat bumbu rendaman satu setengah liter air mendidih, untuk mengisi semua bumbu, rebus selama 5 menit, taburkan cuka, segera matikan api. Marinade mendistribusikan dalam stoples, tutupi dengan tutup. Benda kerja harus disterilkan selama 10 menit. Jangan dibungkus.
Tomat beraroma wangi untuk musim dingin dalam agar-agar
Varian dari persiapan tomat yang luar biasa terlihat tepat di toples di atas meja, ketika jeli itu indah, jika Anda mendapatkan tomat. Karena itu, lebih baik segera memilih wadah yang cocok untuk pengiriman. Penting untuk diingat untuk menambahkan cuka setelah sterilisasi!
Bahan diambil untuk tiga kaleng 1 liter:
• dua kilogram tomat;
• dua bawang;
• tiga siung bawang putih kecil;
• dua puluh gram gelatin;
• lima belas lada hitam;
• enam tunas anyelir;
• enam daun salam;
• dua belas merica;
• tiga daun kismis;
• tiga daun ceri;
• tiga payung dill;
• dua sendok makan gula;
• sendok makan garam batu kasar;
• tiga sendok makan cuka 9%.
Metode persiapan:
Rendam gelatin seperti yang ditunjukkan dalam instruksi paket. Tomat dipotong menjadi irisan atau bagian, bawang - menjadi setengah cincin. Potong bawang putih dan, bersama-sama dengan rempah-rempah, bagikan dalam bagian yang sama menjadi tiga botol. Bawang dan tomat diletakkan dalam botol berlapis-lapis atau dicampur. Tuang hanya gula dan garam ke dalam satu liter air mendidih, rebus bumbunya sampai benar-benar larut. Tambahkan gelatin, aduk hingga merata, angkat wajan dari api dan tuangkan air garam ke atas tomat. Tutupi stoples dengan tutupnya dan atur untuk mensterilkan selama 15-20 menit. Begitu air mendidih di wajan, api berkurang, tidak mungkin untuk merendam bumbu dalam guci. Kami mengambil wadah dengan tomat panas, menuangkan cuka satu sendok ke masing-masing di bawah penutup dan segera menggulungnya. Biarkan guci agar dingin di atas meja dan segera setelah itu masukkan ke dalam kulkas sebentar agar jeli akan membeku.
Resep untuk pengalengan tomat acar untuk musim dingin dalam microwave
Cara konservasi cepat, mudah dan menyenangkan. Sementara satu batch tomat direndam dalam microwave, Anda bisa punya waktu untuk menyiapkan yang berikutnya. Sesuaikan set rempah-rempah dan jumlah gula, cuka, dan garam sesuai keinginan Anda.
Bahan per liter jar:
• tomat kecil, padat dan berdaging;
• dua siung besar bawang putih;
• sendok makan garam batu kasar;
• satu setengah sendok makan gula;
• sendok makan cuka 9%;
• tiga merica;
• empat lada hitam;
• dua tunas anyelir;
• dua daun salam.
Metode persiapan:
Cincang bawang putih dan tuangkan kaleng bersama dengan rempah-rempah. Dengan hati-hati, tempatkan tomat kecil yang kuat di gantungan wadah, dan tuangkan campuran gula dan garam di atasnya. Tambahkan air mendidih curam ke dalam stoples tepat di atas tingkat tomat dan letakkan di piring dalam microwave. Nyalakan microwave selama 10 menit dengan daya maksimum Setelah 3 menit dari kaleng dalam oven, periksa apakah rendaman mendidih. Tergantung pada model microwave, ukuran buah dan nuansa lainnya, waktu dapat bervariasi secara signifikan. Setelah merebus air garam, rebus stoples, tuangkan ke dalam cuka, isi dengan stoples dengan air mendidih jika perlu, dan segera tutup tutupnya. Pastikan untuk menggulung toples dalam selimut hangat sampai benar-benar dingin.
Resep sederhana: acar tomat untuk musim dingin dengan rasa alami
Resepnya, di mana tidak ada yang berlebihan - hanya rasa tomat alami dan masakan yang sangat sederhana. Baik tomat keras maupun lunak, besar dan kecil, akan masuk ke panen - tidak masalah, perhitungan produk untuk toples tiga liter.
Bahan:
• 1,7 kg tomat;
• satu sendok teh esensi cuka 70%;
• Satu sendok makan garam batu kasar;
• lima sendok makan gula.
Metode persiapan:
Tomat dicuci dengan rajin dan rapi, tetapi dimasukkan ke dalam toples tiga liter yang sudah disterilkan. Rebus tomat dengan air mendidih, pasang tutupnya dan lupakan sekitar 20 menit, kirim air dari kaleng ke wajan, tambahkan bumbu dan nyalakan api. Selama ini, wadah harus berada di bawah penutup. Saat bumbunya mendidih, tuang sari cuka ke dalam toples dan segera acar, gabus hermetis. Untuk mendistribusikan tangki asam dengan tomat secara merata, tetapi tidak perlu dibungkus.
Resep untuk tomat acar hijau tajam untuk musim dingin
Biasanya, tomat hijau asin, dan pilihan camilan gurih acar ini tidak kalah dengan rasanya dan dapat disimpan di apartemen.
Bahan:
• dua kilogram tomat hijau;
• satu cabai pedas;
• setengah kepala bawang putih;
• satu lada besar Bulgaria;
• empat sendok makan gula;
• satu setengah sendok makan tanpa garam batu kasar;
• lima batang adas;
• dua daun salam;
• dua sejumput kecil lada hitam;
• empat sendok makan cuka 9%.
Metode persiapan:
Potong tomat hijau menjadi irisan kecil. Cuci adas dan potong menjadi potongan-potongan besar, kupas bawang putih dan potong piring, potong paprika menjadi potongan tipis dan geser semuanya. Di bagian bawah toples dengan kapasitas 700 ml atau liter, masukkan daun salam dan tuangkan sejumput lada di kacang polong. Tomat diletakkan dalam wadah bercampur bumbu di atasnya. Dua kali tuangkan toples dengan air rebusan tomat. Pada saat ini, rebus air garam: garam dan gula tertidur dalam satu liter air, didihkan untuk melarutkan kristal. Tambahkan cuka ke rendaman dan segera matikan api. Kuras air dari kaleng dengan tomat dan segera tuangkan air garam, gulung wadah dengan tutup steril. Semua kosong dengan hati-hati bungkus dan biarkan sampai bank benar-benar dingin.
Resep untuk gourmets: acar tomat untuk musim dingin dengan saus salad
Daya tarik dari resep ini adalah dalam rendaman elegan dari minyak mentah yang tidak harum, cuka aromatik dan kombinasi rempah-rempah yang harmonis. Semua ini bersama dengan jus tomat menciptakan saus yang lezat dan kaya yang dapat digunakan dalam salad, dalam persiapan hidangan kedua dan pertama. Dan hanya makan dengan roti segar.
Bahan:
• tomat kecil, berbagai tingkat kematangannya;
• tiga bawang;
• setengah kepala bawang putih;
• 800 ml air;
• dua sendok makan batu kasar;
• satu setengah sendok makan gula;
• setengah ikat dill dengan peterseli;
• tiga daun salam;
• sembilan lada hitam;
• satu sendok makan cuka aromatik (apel, anggur putih atau merah);
• tiga sendok makan minyak zaitun mentah (Anda bisa mengambil bunga matahari atau lainnya secukupnya).
Metode persiapan:
Cuci dan kupas semua sayuran. Bawang dipotong menjadi cincin sedang, cincang halus bawang putih dan hijau. Membagi mereka menjadi dua bagian. Semua rempah-rempah dan bawang didistribusikan ke bagian bawah dari toples setengah liter. Taruh tomat di atasnya. Dalam air garam mendidih, larutkan semua aditif, matikan api dan dengan lembut tambahkan cuka rasa, segera tuangkan ke dalam stoples, tutup dengan tutup. Steril salad siap diasinkan 15 menit. Untuk mendapatkan tomat siap saji, tuangkan sesendok minyak di bawah tutupnya dan segera tutup rapat.
Tomat acar cepat untuk musim dingin dengan embun beku bawang putih
Resep dari sederetan sederhana, baik dalam rangkaian produk, maupun dalam masakan.
Bahan:
• 1,5-2 kg tomat kecil;
• enam siung besar bawang putih;
• sendok teh cuka 9%;
• setengah cangkir atau 100 g gula;
• Satu setengah sendok makan garam batu kasar.
Metode persiapan:
Tomat sedikit dipotong dengan garpu di pangkalan, jadi mereka memberikan jus ke acar. Kupas bawang putih dan parut atau hancurkan bawang putih - Anda harus memiliki satu sendok makan dengan bagian atas bubur. Tomat dimasukkan ke dalam wadah tiga liter, tuangkan air mendidih, tutup dengan hati-hati dan diamkan selama setidaknya 10 atau 15 menit. Dalam setengah liter air, tuangkan semua komponen kecuali asam dan rebus air garam sampai kristal larut. Tuang tingtur keluar dari kaleng, tuangkan bawang putih di bawah tutupnya, tuangkan dalam cuka, lalu rebus bumbunya dan segera gulung. Ini wajib untuk mengemas yang kosong dalam selimut hangat dan biarkan dingin selama 24 jam.
Tomat yang diasinkan untuk musim dingin: trik dan tips dari ibu rumah tangga yang berpengalaman
• Tidak perlu membersihkan stoples sebelum mensterilkan soda. Nyaman, sederhana dan sama efektifnya dengan deterjen untuk persediaan bayi.
• Gunakan spons untuk memproses kaleng untuk pengawetan hanya untuk tujuan ini dan menyimpannya secara terpisah.
• Sterilisasi wadah kosong dan wadah yang diisi dimungkinkan tidak hanya di atas uap, tetapi juga di dalam oven dan microwave.
• Jika Anda tidak suka menggunakan cuka dalam rendaman, maka alih-alih gunakan asam sitrat dalam proporsi yang sama, tetapi pastikan untuk mengisi sendok tanpa mencapai tepi dan tanpa bagian atas.
• Agar kulit pada tomat tidak pecah selama perlakuan panas, Anda dapat menghapusnya terlebih dahulu atau memotong dalam-dalam setiap tomat dengan tusuk gigi di dekat batang.
• Rasa asli acar tomat untuk musim dingin memberikan penggunaan cuka dari apel, anggur, balsamic, anggur putih atau merah dan lainnya.
Tomat acar yang indah, dingin, dan harum memadukan rasa manis yang ringan dan rasa asam yang lembut. Mereka akan menjadi suplemen vitamin yang sangat baik untuk hidangan buatan sendiri dan meja meriah di musim dingin. Hanya butuh sedikit keinginan dan upaya untuk melakukannya dengan benar.
