Tomat penggaraman dibedakan oleh berbagai resep, komposisi spin, dan opsi untuk persiapannya. Namun, semua hidangan ini memiliki satu prinsip umum memasak.
Tomat penggaraman untuk musim dingin - prinsip persiapan umum
Untuk menyiapkan camilan pedas dan memuaskan yang kaya akan nutrisi dan vitamin untuk musim dingin, hal pertama yang harus disterilkan adalah wadah kaca tempat acar disimpan. Istilah pelintiran tergantung pada kualitas pemrosesan dan tempat lokasi lebih lanjut dari kaleng.
Prinsip umum memasak adalah sebagai berikut: tomat yang dicuci diletakkan dalam wadah dengan rempah-rempah dan produk lainnya, jika disediakan oleh resep, diisi dengan air garam mendidih setidaknya 1-2 kali atau dicampur dengan garam dan gula, kemudian ditutup dengan penutup dan dibersihkan di tempat gelap yang dingin setelah pendinginan.
Resep 1: Tomat pengasinan manis untuk musim dingin
Opsi pengalengan ini sangat bagus untuk orang-orang yang tidak suka benda tajam atau ingin mencoba sesuatu yang baru. Tomat disajikan dengan baik dengan hidangan daging. Resep ini dirancang untuk satu kaleng 3 liter.
Bahan:
• 2,5 kg tomat sedang;
• 4 sdt. garam kasar;
• 60 ml cuka 9%;
• 2 siung bawang putih;
• 8 sdt. gula
• 1 bawang;
• rempah-rempah (kacang polong allspice dan bubuk manis, daun laurel, seledri dan peterseli) secukupnya;
• air.
Metode memasak
Pertama-tama, sayuran merah dan berdaging harus dicuci bersih, dilepaskan batangnya dan dikeringkan dengan handuk. Stoples tiga liter dan penutupnya penting untuk pra-sterilisasi. Potong bawang dan bawang putih menjadi irisan besar, potong sayuran.
Sementara itu, Anda perlu menyiapkan air garam: didihkan sedikit air, tambahkan garam, bubuk paprika merah dan gula. Taruh bumbu cincang dan bumbu yang tersisa di bagian bawah mangkuk kaca, taruh irisan tomat, bawang putih dan bawang merah di atasnya. Setelah itu, isi sayuran dengan air garam panas dan biarkan dingin selama setengah jam.
Tiriskan bumbu hangat kembali ke wajan untuk kembali panas dan tuangkan ke dalam stoples tomat. Sekarang pembuka sudah siap, tinggal menambahkan cuka dan kencangkan tutupnya. Disarankan untuk membalik wadah dengan acar, tutup dengan handuk hangat dan biarkan dingin secara alami sebelum melepas pengasinan yang disiapkan sebelum musim dingin.
Resep 2: Pengawetan tomat untuk musim dingin di Korea
Camilan pedas dari tomat hijau - pelengkap sempurna untuk pesta apa pun. Namun, harus digunakan dengan hati-hati untuk orang yang memiliki masalah dengan saluran pencernaan.
Bahan:
• 2 kg tomat hijau;
• lada Bulgaria;
• 60 g gula;
• 1 kepala bawang putih;
• 50 ml minyak zaitun dan cuka 9%;
• sejumput garam kasar;
• ½ sdt. bubuk cabai merah;
• hijau pilihan Anda.
Metode memasak
Tomat hijau yang sudah dicuci harus dipotong tipis-tipis, dan lada harus dipotong, dihilangkan batangnya dan bijinya. Hancurkan siung bawang putih di bawang putih atau potong di parutan halus.
Masukkan semua produk ke dalam piring yang dalam dan campur dengan cuka, garam, minyak sayur dan gula. Rebus massa yang dihasilkan tidak perlu. Hanya meletakkannya di muka kaleng disiapkan, memutar dan menyimpan di tempat yang dingin. Jika Anda ingin mencoba yang kosong, tangki dapat dibuka setelah 7-9 jam.
Resep 3: Altai tomat asin untuk musim dingin
Potongan tomat keras lebih baik direndam dengan rempah-rempah yang tercantum di bawah ini, sehingga mereka menjamin rasa yang menakjubkan dan tak terlupakan.
Bahan:
• 5-6 kg tomat matang padat;
• 1,5-2 liter air;
• 1/3 cangkir gula pasir;
• 3 sdm. l garam dan cuka;
• beberapa minyak bunga matahari;
• kepala bawang putih;
• rempah-rempah (cengkeh, kemangi, allspice, mint, peterseli) sesuai selera Anda.
Metode memasak
Rebus air dengan gula dan garam. Saat wajan berada di atas kompor, potong tomat yang sudah dicuci menjadi dua. Lebih baik jika ukurannya kecil atau sedang. Potong bawang putih dengan sangat halus.
Taruh semua rempah-rempah dan sayuran di bagian bawah tabung gelas, tuang ke dalam cuka dan minyak, lalu tuangkan ke atas wadah dengan rendaman panas yang telah disiapkan sebelumnya. Tanpa menutup tutupnya, sterilkan benda kerja dalam panci dalam selama tidak lebih dari sepuluh menit. Setelah itu, putaran siap, hanya perlu ditutup dan dilepaskan sebelum awal cuaca dingin.
Resep 4: Pengasinan tomat untuk musim dingin dengan mentimun untuk pasien
Metode memasak nenek tua ini sedikit lebih lama dari yang lain, namun hanya dengan cara ini dimungkinkan untuk mencapai rasa yang unik sejak kecil.
Bahan:
• 100 dill;
• 2 kg tomat kecil;
• 3 kg mentimun muda;
• 2-3 daun laurel;
• 4 kacang polong dari allspice;
• 2 pcs. cengkeh kering;
• 3 sdm. l (per kaleng) cuka;
• 100 g garam berbutir kasar;
• 40 g gula;
• peterseli kecil;
• air.
Metode memasak
Pertama, bilas semua produk kecuali rempah-rempah. Rebus air dalam panci dan tuangkan ke dalam stoples kaca, di mana tomat dan mentimun harus dicampur. Pastikan untuk terlebih dahulu menempatkan sayuran di bagian bawah wadah, rempah-rempah dapat dibuang di antara sayuran.
Yang terpenting adalah menyiapkan bumbu yang enak. Untuk melakukan ini, air di mana billet ditekan dituangkan ke dalam panci yang dalam, dididihkan, dan gula dan garam dituangkan di sana. Ketika mereka larut dalam cairan, itu perlu dituangkan kembali ke dalam bank, mengacaukan mereka dan dimasukkan ke tempat yang gelap.
Resep 5: Pengawetan tomat untuk musim dingin dengan lada.
Paprika muda cocok dengan tomat matang matang yang dipanen dalam rendaman. Sayuran harus keras agar tidak kusut setelah pengasinan.
Bahan:
• ½ kg paprika hijau;
• 2 kg tomat ukuran sedang;
• 2 siung bawang putih;
• 3 sdm. l cuka;
• daun salam besar;
• 8 sdt. gula pasir dan garam;
• payung daun dill dan ceri;
• air.
Metode memasak
Angkat tangkai dan biji cabai dengan hati-hati, tanpa memotongnya menjadi potongan-potongan. Masukkan daun ceri ke dalam botol yang sudah disterilkan, satu siung bawang putih dipotong menjadi plastik, daun salam, lalu masukkan semua tomat. Di atasnya ada paprika, seiris bawang putih kedua, dan payung adas.
Sementara itu, rebus airnya dan tuangkan ke dalam toples. Wadah tersebut direkomendasikan untuk disterilkan selama 10 menit dalam wajan yang dalam, setelah itu cairan dikeringkan, dididihkan kembali dengan garam meja dan gula. Tuang rendaman ke dalam toples, tambahkan cuka, lalu gulung.
Resep 6: Pengawetan tomat untuk musim dingin dengan asam sitrat
Asam sitrat adalah pengganti yang sangat baik untuk cuka, rasa dan aroma yang beberapa tidak suka. Asam juga merupakan pengawet yang sangat baik untuk membantu menjaga benda kerja untuk waktu yang lama.
Bahan:
• selebaran lobak dan kismis;
• 5 kg tomat kecil;
• adas;
• 1 sdt asam sitrat;
• lada manis dan cengkeh secukupnya;
• 1 wortel;
• paprika besar;
• 2 sdt garam kasar;
• 4 sdm. l pasir gula;
• 1-2 liter air.
Metode memasak
Dalam wadah kaca yang sudah disterilkan, masukkan daun lobak dan kismis, adas, lalu wortel potong memanjang menjadi beberapa bagian, kupas dari biji dan potong menjadi 2-4 bagian lada. Taruh tomat di atas toples, tambahkan bumbu. Tomat dapat ditusuk di area tangkai dengan tusuk gigi sehingga tidak pecah.
Rebus air dengan gula, asam sitrat dan garam dalam panci yang dalam. Saat semua bahan larut dalam cairan, isi dengan toples sayuran dan diamkan sampai air garam mendingin. Kemudian tuangkan ke dalam mangkuk dan panaskan kembali. Tuang kedua kalinya ke dalam wadah berisi tomat, paprika, dan wortel, segera kencangkan tutupnya, balikkan acar terbalik dan bungkus dengan handuk hangat atau selimut sehingga hidangan pembuka akan dingin secara alami.
Resep 7: Pengasinan tomat untuk musim dingin, diisi dengan wortel dan bawang putih
Spin ini dibedakan oleh warna-warna cerah dan menghiasi meja. Bawang putih dan rempah-rempah menambahkan tomat yang pedas dan "semangat" yang menyenangkan. Metode memasak ini menghilangkan penggunaan cuka, sehingga rasa memuntir lebih menyenangkan.
Bahan:
• 6 kg tomat berair;
• 1,5 kg bawang merah;
• 2 kg wortel muda;
• 2-3 liter jus tomat;
• 100 ml minyak bunga matahari;
• 2-3 kepala bawang putih;
• garam dapur secukupnya;
• sayuran seledri, peterseli, dan adas;
• lada hitam dan lada merah seperti yang diinginkan.
Metode memasak
Potong bagian atas tomat dengan lembut, dan gunakan satu sendok teh, angkat dagingnya, letakkan buah di sisi piring. Kupas siung bawang putih dan melewati bawang putih. Parut wortel pada parutan besar, potong bawang pada cincin kecil. Dua bahan terakhir yang disiapkan perlu digoreng ringan dalam wajan ke rona emas yang menyenangkan, tidak lupa garam dan lada. Setelah itu tambahkan ke campuran wortel-bawang putih hijau cincang halus, campur dan mulai mengisi tomat dengan massa.
Untuk penyimpanan, lebih baik menggunakan wadah kecil hingga ½ liter. Dengan hati-hati masukkan tomat isi ke dalam toples kecil yang telah diproses terlebih dahulu, tuangkan jus tomat panas ke atas wadah dan masukkan makanan pembuka di masa depan untuk sterilisasi selama 40-60 menit. Setelah itu, tomat siap gulung.
Resep 8: Pengawetan tomat untuk musim dingin dengan kayu manis
Varian tomat ini memiliki aroma yang luar biasa dan rasanya yang luar biasa menyenangkan. Hidangan dimasak dengan mudah dan cepat.
Bahan:
• 7 kg tomat besar;
• 5 g daun salam;
• 60 g gula pasir;
• 1 sdm. l tanpa bukit tanah kayu manis;
• 4-5 liter air;
• 300 g garam.
Metode memasak
Siapkan rendaman: rebus air dengan gula dan garam. Sementara itu, masukkan tomat dalam wadah kaca, taburi setiap baris dengan sejumput kayu manis. Masukkan daun laurel di bagian akhir. Isi camilan masa depan dengan cairan panas dan biarkan diseduh. Setelah 10-15 menit, tiriskan, panaskan dan isi ulang toples, tutup dengan tutup dan lepaskan di tempat yang dingin setelah pendinginan.
Anda tidak bisa menggunakan bubuk kering, tetapi batang kayu manis utuh. Satu bumbu semacam itu ditambahkan ke benda kerja sudah cukup. Jika ada beberapa kaleng, lebih baik memecah tongkat menjadi beberapa bagian.
Resep 9: Pengawetan tomat untuk musim dingin dengan jusnya sendiri
Penggunaan jus tomat dalam resep ini adalah fiturnya. Snack memiliki rasa gurih yang menyenangkan, dan membuatnya lebih baik di lemari es.
Bahan:
• 5 kg tomat identik;
• beberapa daun blackcurrant;
• jus tomat 2,5 liter;
• 150 g garam kasar;
• 4 sdm. l pasta tomat;
• ½ sdt. bubuk mustard.
Metode memasak
Sebarkan beberapa lembar kismis dalam wadah untuk menyimpan pelintiran. Cuci sayuran, buat tusukan kecil dengan tusuk gigi di area tangkai dan lipat bagian buah dalam stoples dalam satu lapisan, taburi dengan sedikit mustard. Dari atas itu perlu untuk menempatkan daun kismis, lalu lagi menempatkan lapisan tomat dengan bubuk. Ulangi prosedur ini sampai tabung penuh.
Sekarang panaskan jus dan tambahkan pasta tomat. Anda juga bisa menambahkan merica, sedikit garam, dan rempah-rempah lainnya. Tuang cairan panas ke dalam stoples. Putar tomat, balikkan camilan, dan panaskan (misalnya, di bawah selimut atau kotak-kotak).
Resep 10: Pengawetan tomat untuk musim dingin dengan marigold
Menambahkan bunga-bunga ini pada bagian yang kosong akan mengubah warna rendaman, aroma dan rasanya menjadi lebih baik. Dalam resep aslinya, hanya bunga-bunga dari tanaman yang ada, tetapi Anda dapat menambahkan sedikit lebih banyak mint dan adas payung.
Bahan:
• 2 bunga marigold untuk satu kaleng;
• 2,5 kg tomat kecil;
• 1 bawang putih cengkeh;
• 2 payung dill atau daun kismis;
• 5 sdt. cuka meja;
• 1 liter air;
• 4 sdt. gula
• 1 sdm. l garam kasar.
Metode memasak
Kupas bawang putih, bilas dengan tomat keran air, bumbu dan marigold. Sementara mereka mengeringkan di atas handuk, Anda perlu memasak bumbu yang lezat. Tuang gula dan garam ke dalam air mendidih, campur dan biarkan larut (mungkin membutuhkan waktu sekitar 3 menit).
Sebarkan produk di bank sesuai urutan yang Anda sukai. Diinginkan menempatkan bunga pada dinding wadah, sehingga bagian yang kosong terlihat lebih indah. Terakhir, taruh daun mint atau kismis, payung dari adas.
Tuangkan rendaman rendaman ke dalam sayuran dengan hati-hati, tambahkan cuka dan tempatkan jar untuk disterilkan selama 10 menit. Setelah itu, kencangkan tutupnya, balikkan wadah dengan camilan dan angkat. Ketika acar dingin, dapat ditransfer ke dingin.
Resep 11: Penggaraman tomat akut untuk musim dingin
Resep ini dirancang untuk 3 liter camilan tomat siap-bakar. Di musim dingin, hidangan seperti itu sangat mendukung sistem kekebalan tubuh dan membantu memerangi mikroba patogen.
Bahan:
• 2,5 kg tomat hijau sedang;
• 3 paprika pedas (hijau atau cabai);
• 3 sdt. pasir gula;
• 4 kepala bawang putih;
• 1,5 l air;
• 1 sdt garam halus;
• rempah-rempah sesuai kebijaksanaan Anda (kacang manis, peterseli, daun salam, anyelir).
Metode memasak
Potong bawang putih dan cabai menjadi bundar, tanpa membuang bijinya untuk rasa pedas yang lebih besar, campur mereka dalam mangkuk yang dalam. Sekarang giliran tomat: potong di area tangkai, ambil sedikit bubur dan taruh massa lada bawang putih di sana. Ulangi prosedur ini dengan semua tomat.
Rebus airnya, masukkan buah-buahan yang sudah diisi ke dalam stoples berisi sayuran dan tuangkan cairan panas ke atas. Setelah 10-15 menit, tiriskan air dingin ke dalam panci dan didihkan lagi, tambahkan semua rempah-rempah, garam dan gula pasir kali ini. Isi wadah dengan tomat, tutup kelopak, balikkan, bungkus dengan selimut atau handuk sampai dingin sendiri. Setelah beberapa jam, hidangan siap untuk dimakan. Anda bisa tenang atau mencobanya saat makan malam.
Resep 12: Pengawetan tomat ceri untuk musim dingin
Tomat miniatur akan menjadi hiasan meja yang indah. Persiapan sedang dipersiapkan dengan cepat, dan acar itu sendiri akan memiliki rasa yang luar biasa karena buahnya yang manis. Anda bisa menggunakan sayuran berwarna, sehingga hidangan akan menjadi lebih menarik.
Bahan:
• 2 kg tomat ceri;
• 90 g garam berbutir halus;
• beberapa siung bawang putih;
• 1 daun salam;
• 3 kacang lada hitam;
• sayuran hijau (lebih disukai daun ketumbar dan seledri) secukupnya;
• 1,5 liter air minum.
Metode memasak
Pertama, Anda perlu menyiapkan rendaman: rebus air dengan garam sampai larut, pastikan untuk menambahkan rempah-rempah. Pegang tomat yang sudah dicuci selama sekitar dua menit dalam cairan ini. Mereka dapat dari berbagai ukuran, dalam hal ini, pemilihan buah adalah opsional. Potong bawang putih lebih kecil atau parut di parutan kecil. Masukkan semua bahan ke dalam toples siap, tuangkan bumbu dan tutup.
Camilan selera siap digunakan dalam beberapa jam, tetapi akan menjadi lebih baik jika dibiarkan pada suhu kamar selama beberapa hari.
Tomat pengasinan untuk musim dingin - trik dan tip
- Selalu pilih sayuran dengan ukuran dan tingkat yang sama, maka mereka akan diasinkan secara merata. Disarankan juga untuk menggunakan buah padat agar tidak pecah atau kusut.Tomat lunak dapat memiliki rasa pahit, karena terlalu banyak menyerap garam.
- Pastikan untuk mensterilkan wadah kaca dan tutupnya dengan hati-hati, penyimpanan benda kerja tergantung pada hal ini. Tepi harus dibilas dengan air panas menggunakan soda dan diproses dalam panci atau oven panas.
- Acar dengan tomat untuk musim dingin harus di tempat yang sejuk, tetapi kering dan gelap dengan suhu tidak lebih tinggi dari 20 ° C, jika tidak sayuran dan air garam dapat memburuk.
- Agar tomat utuh tidak pecah, Anda bisa membuat satu atau dua tembakan dengan tusuk gigi di area tangkai.
- Jangan khawatir jika Anda secara tidak sengaja memasukkan lebih banyak garam daripada dalam resep. Berkat kulitnya, buah-buahan hanya menyerap jumlah yang diperlukan.
- Dari bumbu-bumbu untuk pengasinan, Anda bisa menggunakan kayu manis, sawi, lada manis atau lada hitam, bubuk lada merah dan hitam, cengkeh, mint, cabai, rosemary, tarragon, daun ceri atau kismis hitam, rempah-rempah, dll.
- Gula bukanlah bahan penting dalam persiapan air garam. Ini ditambahkan untuk mengurangi asam tomat dan mempercepat fermentasi.
- Saat mengasinkan tomat untuk musim dingin, Anda juga dapat menggunakan jus untuk bumbu apel - apel, tomat, mentimun, dan pure tomat. Karena tingkat keasaman yang tinggi dalam jus, buah-buahan diasinkan dengan sempurna.
- Saat memilih toples untuk menyimpan camilan, ingat bahwa semakin besar kapasitas, semakin lama proses fermentasi. Adalah penting bahwa gelas ini tidak teroksidasi, itu akan merusak benda kerja.
