Berbicara tentang bumbu pedas cahaya tomat untuk musim dingin, orang yang berbeda akan menyebutnya berbeda. Seseorang terbiasa dengan nama Gorloder, yang lain tahu itu sebagai lobak lobak, lobak lobak atau lobak, yang ketiga lebih akrab dengan nama adjika tomat dengan lobak lobak. Di Siberia, Anda dapat mendengar namanya - Cobra.
Selalu satu rasa pedas dan tomat sebagai bahan utama.
Percikan tomat untuk musim dingin - prinsip-prinsip umum memasak
Resep untuk memasak berbeda, tetapi biasanya menggunakan penggiling daging (mekanik atau listrik) untuk menggiling bahan. Ada dua metode yang berbeda secara mendasar - tanpa memasak dan dengan perlakuan panas. Itu tergantung pada apakah bumbu disimpan secara eksklusif di lemari es atau di tempat gelap yang cukup dingin. Lebih banyak vitamin disimpan, tentu saja, dalam bumbu "mentah", dan setelah dimasak - disimpan lebih lama. Tentang keharusan terjadinya tomat di piring sudah dikatakan. Bawang putih, akar lobak, cabai pahit (panas), lada hitam, atau campuran cabai bubuk yang berbeda digunakan untuk rempah-rempah.
Perlu dicatat bahwa ketika memasak bumbu tanpa perlakuan panas, sayuran dan sayuran yang dicuci dengan baik di bawah air mengalir dingin harus dikeringkan dengan handuk kertas untuk mencegah masuknya uap air, yang dapat berkontribusi pada fermentasi selama penyimpanan.
Tomat (Tomat) untuk memasak harus matang, tetapi keras, dengan daging yang padat, tanpa urat putih. Yang terbaik dianggap varietas tomat terkenal - Abakan dan minusinskie. Tapi, tentu saja, semua yang lain akan melakukannya. Anda bisa menggunakan tomat dan kulit yang sudah dikupas, jika tidak padat. Disarankan untuk menghapus bagian hijau-kuning di bawah batang dan, tentu saja, batang itu sendiri. Sebelum menggiling, tomat dipotong menjadi dua atau 4 bagian, jika besar.
Akar lobak dari "kebun nenek" paling cocok. Itu yang tumbuh dengan sendirinya, seperti rumput liar. Bentengnya akan menjadi yang terbesar. Akar harus dicuci secara menyeluruh dan dibersihkan dengan pisau tajam hingga warna terang, memotong benjolan gelap. Akar harus dipotong kecil-kecil (8-10 cm) untuk diproses lebih lanjut.
Bawang putih memberikan hidangan rasa yang tajam. Bawang putih dapat dimasukkan ke dalam sedikit lebih atau kurang dari apa yang ditunjukkan dalam resep. Itu tergantung selera preferensi. Gigi harus dibersihkan dari kulit padat dan gagang bunga.
Paprika pahit bisa dalam berbagai ukuran dan tingkat ketajaman yang bervariasi. Jumlahnya dalam bumbu tergantung pada kekuatan lambung dan preferensi rasa individu. Juga, penggunaan biji lada adalah kebijaksanaan memasak. Kita harus ingat bahwa itu adalah biji yang memperburuk rasa bumbu sebanyak mungkin.
Garam lebih baik menggunakan batu atau gerinda kasar.
Merica hitam tidak digunakan dalam semua resep. Dianjurkan untuk menggunakan lada yang lebih kasar.
Lada manis (bulgarian) ketika membersihkan diperlukan untuk memotong, lepaskan dari biji dan partisi. Beberapa orang memilih untuk tidak menghapus partisi, mengingat ini menambah keseruan yang luar biasa pada rasa bumbu.
Bumbu yang sudah selesai diletakkan dalam stoples steril, disegel dan disimpan di lemari es, ruang bawah tanah atau tempat gelap yang dingin. Tepi dan penutup harus digunakan setelah sterilisasi. Lebih baik dimasukkan ke dalam stoples kecil (hingga 0,5 l), karena lebih nyaman digunakan dan akan memungkinkan untuk menyimpan bumbu lebih lama.
Percikan tomat untuk musim dingin - resep 1 (lobak klasik)
Bahan:
kilogram tomat
dua siung bawang putih;
sekitar 100 gram akar lobak;
gula dan garam sesuai selera Anda;
Metode persiapan:
Dalam sayuran yang disiapkan yang dipilin dalam penggiling daging, kami menaruh garam dan gula. Dimungkinkan juga untuk bercinta parut, jika Anda berani. Kami memasukkan toples steril, tutup dengan tutup steril dan simpan di lemari es atau di tempat yang dingin di tempat gelap.
Nyala tomat untuk musim dingin - resep 2 (dengan kenari)
Bahan:
tomat membutuhkan sekitar satu kilogram;
sekitar dua puluh kenari yang sudah dikupas;
dua buah cabai merah;
lima paprika merah manis;
pada seperempat kilogram akar lobak dan bawang putih;
lima puluh gram peterseli dan adas;
satu atau dua sendok makan cuka sembilan persen;
dua sendok makan minyak sulingan bunga matahari;
satu sendok teh garam;
dua sendok makan gula
Metode persiapan:
Lewati komponen dalam penggiling daging. Tuang garam dan gula, tuangkan dalam minyak sayur. Tambahkan cuka. Kami memasukkan toples dan akan disimpan di lemari es. Jika bumbu rasa Anda ternyata sangat pedas, maka, sajikan di atas meja, campur dengan krim asam.
Percikan tomat untuk musim dingin - resep 3 (dengan cuka)
Bahan:
lima kilogram tomat padat matang;
lima puluh hingga seratus gram cabai;
sekitar dua ratus bawang putih;
lima sendok makan cuka meja sembilan persen;
sepuluh hingga lima belas sendok teh garam;
segelas gula
Metode persiapan:
Tomat yang sudah disiapkan sebelumnya, bawang putih dan lada harus dihaluskan dalam penggiling daging untuk mendapatkan massa figuratif yang dihaluskan secara homogen. Masukkan gula dan garam ke dalamnya. Untuk melunakkan rasa dan konservasi tuangkan cuka. Masukkan ke dalam stoples dan simpan di lemari es.
Nyala tomat untuk musim dingin - resep 4 (dengan paprika)
Bahan:
per kilogram tomat dan paprika manis;
seratus gram bawang putih;
dua hingga tiga sendok teh garam
Metode persiapan:
Giling dalam penggiling daging sayuran dan garam yang sudah disiapkan. Bumbu yang dibusuk dalam toples disimpan hanya di lemari es, karena metode persiapan ini tidak mengandung bahan pengawet. Rasanya empuk, dan bahkan anak-anak pun bisa mencoba suguhan seperti itu.
Percikan tomat untuk musim dingin - resep 5 (dengan terong)
Bahan:
satu setengah kilogram tomat (lebih disukai "krim");
satu kilogram terong dan paprika manis;
tiga ratus gram bawang putih;
tiga buah cabai;
seratus mililiter cuka sembilan persen;
segelas minyak bunga matahari murni;
garam - sesuka Anda
Metode persiapan:
Semua bahan dilewatkan melalui penggiling daging. Tuang dalam minyak sayur dan garam. Rebus dalam panci selama sekitar satu jam. Tambahkan cuka di akhir masakan. Gulung dalam stoples yang sudah disiapkan. Simpan di tempat yang sejuk dalam gelap.
Nyala tomat untuk musim dingin - resep 6 (dengan rempah-rempah)
Bahan:
Dibutuhkan sepuluh kilogram tomat matang yang keras;
tiga sampai empat siung bawang putih;
satu pon bawang (lebih disukai biru);
tiga ratus mililiter cuka sembilan persen;
tujuh ratus lima puluh gram gula;
seratus gram garam;
0,01 gram cengkeh, kayu manis, lada hitam dan allspice;
setengah gram bubuk mustard
Metode persiapan:
Resepnya sedikit berbeda dengan masakan tradisional. Tomat yang matang ditempatkan di panci atau baskom dan tuangkan air mendidih terlebih dahulu, lalu dinginkan di bawah air dingin yang mengalir. Potong tomat dalam bentuk irisan, potong tangkai. Bawang dipotong menjadi cincin. Masukkan tomat dan bawang ke dalam wajan dan masak sampai volumenya berkurang setengahnya. Bawang putih dengan garam. Lipat cengkeh, kayu manis, lada, mustar dalam sekantong kasa dan lemparkan ke dalam panci mendidih. Garam, tuangkan gula dan masukkan bawang putih ke tanah sekitar lima belas menit sebelum akhir memasak. Tuang ke dalam kaleng panas dan sterilkan. Dibutuhkan seperempat jam untuk mensterilkan setengah liter kaleng, dan setengah jam liter. Simpan di tempat yang sejuk dalam gelap.
Nyala tomat untuk musim dingin - resep 7 (difermentasi)
Bahan:
lima kilogram tomat yang sangat matang;
delapan kepala bawang putih;
dua puluh paprika merah manis;
delapan buah cabai;
segelas akar lobak parut atau dilompati penggiling daging;
garam - sesuka Anda
Metode persiapan:
Bumbui bahan-bahan yang dilewatkan dalam penggiling daging dan biarkan selama 10 hari untuk difermentasi dalam panci enamel besar. Dua kali sehari, aduk. Kemudian dimasukkan ke dalam stoples, disumbat dan disimpan di lemari es.
Tomat untuk musim dingin - resep 8 (dengan buah)
Bahan:
tiga setengah kilogram tomat krim;
satu kilogram wortel, paprika merah manis, bukan apel yang sangat asam, bawang putih dan prem;
seratus gram bawang putih;
setengah cangkir minyak bunga matahari;
sesuai dengan selera Anda, garam dan lada hitam;
Metode persiapan:
Siapkan sayuran untuk dipilin dalam penggiling daging: kami memotong tomat menjadi dua dan membuang tangkainya, menghilangkan tulang dari apel dan prem, menghapus partisi dan biji dari lada, mengupas wortel dan bawang. Kami memutar sayuran dan buah-buahan dalam penggiling daging. Tuang mentega ke dalam panci lebar berenamel, sebarkan kentang tumbuk ke dalam massa, didihkan dan didihkan dengan api kecil selama lima belas hingga dua puluh menit. Penting untuk mencampur campuran dengan spatula kayu. Pada akhirnya, tambahkan bawang putih yang diperas melalui bawang putih, garam, merica dan aduk rata. Hot-meletakkan di bank disiapkan, disumbat dan dibungkus sampai benar-benar dingin. Simpan di tempat yang sejuk dalam gelap. Bumbu seperti itu ternyata tidak tajam, dengan aroma buah yang enak.
Percikan tomat untuk musim dingin - resep 9 (dengan paparan 3 jam)
Bahan:
tiga kilogram tomat (matang dan elastis);
segelas cuka meja sembilan persen;
segelas siung bawang putih yang sudah dikupas;
dua buah paprika pahit;
atas kebijaksanaan Anda
Metode persiapan:
Kami menggiling massa tanah pada suhu biasa (bukan dalam dingin) selama tiga jam, aduk sesekali untuk melarutkan garam. Kami memasukkan toples. Tutup rapat. Simpan di lemari es.
Percikan tomat untuk musim dingin - resep 10 (dengan sayuran)
Bahan:
ambil satu kilogram tomat berair pilihan dan paprika manis;
seratus gram daun ketumbar hijau dan adas;
tiga ratus gram cabai dan bawang putih;
untuk garam seleramu
Metode persiapan:
Sayuran yang dicuci bersih dari air dengan handuk kertas. Dalam tomat, lepaskan kulit, diiris dan tahan dalam air mendidih selama 5-7 menit. Potong tomat menjadi setengah atau 4 bagian (jika besar) dan lepaskan batangnya. Paprika manis menghilangkan biji dan partisi. Dalam pahit itu opsional: jika Anda suka bumbu yang lebih pedas, Anda bisa meninggalkan bijinya. Hidangan dengan mereka terlihat lebih membangkitkan selera. Giling semua bahan. Kami garam. Diamkan sedikit garam lagi agar larut. Lipat dalam stoples yang disterilkan. Kami tutup. Simpan di lemari es.
Nyala tomat untuk musim dingin - resep 11 (kompleks)
Bahan:
Dibutuhkan dua setengah kilogram tomat;
satu kilo wortel, apel asam dan paprika manis;
dua ratus gram bawang putih;
seratus gram cabai;
dua gelas minyak bunga matahari murni;
setengah cangkir cuka lima persen;
sendok makan lada hitam;
seperempat cangkir garam;
segelas gula
Metode persiapan:
Tomat dikupas dari metode di atas menggunakan air mendidih. Giling wortel yang sudah dikupas pertama pada kisi terkecil. Masukkan banyak wortel ke dalam panci besar dan masak di atas api kecil. Kemudian giling merica Bulgaria, tomat dan apel dan tambahkan ke wajan untuk memasak. Kami garam, kami lada hitam, kami tuangkan gula, kami tuangkan dalam minyak sayur. Giling bawang putih dengan lada pahit secara terpisah dari sisa sayuran. Kami menambahkannya setelah 1 jam dan 40 menit dari awal mendidih hingga massa mendidih. Tuang cuka. Kami terus mendidih. Secara total kami merebus di atas api kecil selama 2 jam dan 30 menit. Ditempatkan dalam wadah yang disterilkan dan tutup. Minyak yang terkumpul di bagian atas kaleng akan berfungsi sebagai perlindungan tambahan terhadap fermentasi selama penyimpanan.
Api untuk tomat di musim dingin - resep 12 (rumah)
Bahan:
tiga kilogram tomat;
seratus lima puluh gram cabai;
kilogram paprika manis;
tiga ratus gram bawang putih;
lima sendok makan cuka sembilan persen;
sendok makan gula;
tiga sendok makan garam
Metode persiapan:
Sayuran dicincang dengan panggangan terkecil. Giling merica pahit terakhir. Tuang campuran ke dalam panci stainless, tambahkan garam, tambahkan gula dan tuangkan cuka dan biarkan sampai pagi, ketika campuran mengendap. Cairan yang terbentuk dari atas dapat ditiriskan ke dalam botol dan digunakan sebagai bumbu untuk hidangan pertama. Massa yang tersisa diletakkan di stoples kaca, tutup kelopaknya dan biarkan disimpan di lemari es.
Percikan tomat untuk musim dingin - resep 13 (dengan pasta tomat)
Bahan:
setengah kilo lada merah pahit;
seratus lima puluh gram biji kenari yang sudah dikupas;
tiga ratus gram bawang putih;
sebungkus bumbu "Hops-suneli";
setengah kilogram pasta tomat;
tujuh puluh gram garam
Metode persiapan:
Keunikan dari resep ini adalah menggunakan tomat sebagai pengganti tomat dan persiapan yang lebih menyeluruh. Putar lada pahit dalam penggiling daging. Kacang dan bawang putih tiga kali dalam penggiling daging. Tambahkan hop-suneli. Lalu masukkan pasta tomat. Garam dan aduk rata. Lay out dalam toples. Kami akan menyimpan di lemari es. Nah cahaya ini dikombinasikan dengan pasta dan daging.
Percikan tomat untuk musim dingin - resep 14 (horloder)
Bahan:
ambil satu kilo tomat yang sangat matang;
satu atau dua polong paprika merah pahit;
kepala bawang putih;
dua hingga tiga sendok teh lada hitam dan garam;
Metode persiapan:
Tomat dan merica digiling dalam penggiling daging. Peras bawang putih dengan bawang putih. Jika tidak ada lada pahit, Anda bisa menambahkan bawang putih. Jika Anda ingin mencapai ketajaman "sobek mata", biji dari cabai tidak perlu dihilangkan. Garam, merica dan aduk rata. Simpan hanya di kulkas, sebarkan guci dan tutup dengan hati-hati.
Api untuk tomat di musim dingin - resep 15 (kobra)
Bahan:
siapkan satu kilogram tomat;
polong paprika merah pahit;
seratus gram bawang putih;
sesuai selera, lada hitam, garam, dan gula (jika tomat asam)
Metode persiapan:
Kupas tomat dan tangkainya. Lewati penggiling daging. Garam ringan dan didihkan di atas api. Rebus sampai mengental, jangan lupa campur. Struktur dan warna massa berubah. Jika penyimpanan bumbu tidak lama diperlukan, maka perebusan lima menit sudah cukup. Untuk panen untuk musim dingin akan membutuhkan lebih banyak waktu untuk mendidih. Peras bawang putih ke dalam massa tomat dengan bantuan bawang putih dan merica. Anda bisa menggunakan lada hitam, Anda bisa - campuran paprika bubuk yang berbeda atau satu pod cabai. Aduk, tambahkan ke rasa yang diinginkan. Jika tomat asam, tambahkan gula. Didihkan lagi. Tuang panas ke dalam stoples, tutup tutupnya dan biarkan disimpan di tempat yang dingin.
Percikan Tomat untuk Musim Dingin - Trik dan Kiat
• Biasanya, ketika memasak tomat dari api untuk musim dingin membutuhkan sejumlah besar bawang putih. Ada sedikit rahasia untuk pembersihannya yang cepat. Anda perlu memotong gagang bunga di kepala bawang putih dengan pisau, menaruhnya di atas talenan kayu dan memukulnya empat atau lima kali dengan ujung telapak tangan. Lalu masukkan bawang putih ke dalam panci dengan penutup dan kocok rata.Sebagian besar kulit akan terpisah, dan sisanya akan dengan mudah dan cepat dihapus.
• Untuk mengupas tomat dengan cepat dari kulit, potong setiap tomat dari sisi batang yang berlawanan dengan pisau tajam. Lipat semua tomat dalam wadah besar dan tuangkan air mendidih selama lima hingga tujuh menit. Setelah mengalirkan air. Biarkan hingga dingin. Memukul tempat luka dengan ujung pisau, mudah untuk menghapus kulit dengan empat gerakan ringan.
• lobak sebelum dibersihkan, tahan dengan air. Dalam hal ini, bumi akan jatuh, lobak akan lebih mudah dibersihkan. Dimungkinkan untuk tidak mengikis kulit dari akar tipis (tebal 0,5-0,7 cm), tetapi hanya untuk mencuci dengan sangat baik dengan sikat.
• Saat menggiling lobak dalam penggiling daging manual, Anda harus meletakkan kantong plastik di atas penggiling daging itu sendiri. Ini akan mengurangi atau bahkan menghindari rezi di mata dan ketidaknyamanan lainnya. Horseradish lebih baik untuk digiling terakhir, karena ia membantai penggiling daging dengan buruk. Dianjurkan untuk mengambil lobak 10-15 gram lebih banyak, karena bagian itu akan tetap dalam penggiling daging.
• Jangan lupa, saat memegang paprika panas, kenakan sarung tangan karet untuk mencegah tangan menjadi panas. Hati-hati jangan sampai menyentuh mata, bibir, hidung, dahi Anda.
• Ketika memilih antara penggiling daging mekanis dan listrik, harus dipahami bahwa dalam penggiling listrik - produk dipotong, dan penggiling daging mekanis - digiling, yang jauh lebih disukai saat memasak api tomat untuk musim dingin.
• Lebih baik menyimpan bumbu menggunakan toples kecil hingga 0,5 liter.
• Ada cara sederhana untuk mensterilkan kaleng dalam microwave. Tuang 50-70 ml air ke dalam wadah yang sudah dicuci, masukkan ke dalam microwave, nyalakan mode microwave. Setelah air menguap, keluarkan stoples. Saat didinginkan, mereka akan menjadi kering.
• Tutup logam untuk menyegel kaleng dengan tujuan sterilisasi cukup untuk mendidih selama 10 menit.
• Dengan mencampurkan cahaya tomat siap pakai dengan mayones, Anda dapat menggunakannya sebagai saus pizza.
Seperti yang Anda lihat, sebagian besar resep tomat untuk musim dingin tidak butuh waktu lama untuk dipersiapkan, dan manfaat serta kesenangan dari bumbu ini tidak diragukan lagi akan membuatnya sangat diperlukan di meja Anda!
