Dada sapi - prinsip dasar memasak
Daging sapi, tidak seperti ayam atau babi, membutuhkan lebih banyak waktu untuk memasak.
Memasak daging bacon bisa dengan cara yang berbeda, tetapi terutama lezat, ternyata, jika Anda memanggangnya di oven. Daging rebus dalam oven sangat cocok untuk makan malam atau meja liburan. Sandung daging sapi yang dimasak dengan benar memiliki rasa yang lembut, dan hanya meleleh di mulut Anda.
Satu kilogram daging sapi dipanggang dari 3 hingga 5 jam pada suhu rendah. Dalam hal ini, dagingnya akan terasa gurih, berair, dan empuk.
Sebelum dimasak, dagingnya bebas dari film dan lemak berlebih, dicuci dan dikeringkan dengan serbet. Kemudian brisket diasinkan atau digosok dengan rempah-rempah, dan dibiarkan beberapa saat.
Rebus daging sapi dengan sayuran dan jamur.
Jika Anda mengambil bawang dan bawang putih, dipanggang dengan brisket, tambahkan jus dari daging dan giling semuanya dengan blender, Anda akan mendapatkan saus lezat yang bisa dituangkan di atas brisket.
Resep 1. Sandung daging sapi panggang
Bahan
• 2 kg potongan daging sapi;
• bawang besar - 2 potong;
• rosemary - ikat;
• satu setengah kilogram kentang;
• 500 g wortel;
• rutabaga rata-rata;
• minyak zaitun dan krim;
• mustard - 10 g;
• tepung - 140 g.
• selai kismis hitam - Seni. sendok;
• cuka anggur merah - 50 ml;
Metode memasak
1. Letakkan kuali di atas api besar dan tuangkan minyak zaitun. Sementara itu, basuh brisket, dan buang sisa air menggunakan serbet. Payudara digosok dengan merica dan garam. Coklat kecoklatan di dalam panci, angkat api dan keluarkan dagingnya.
2. Kupas bawang, potong menjadi setengah cincin dan letakkan di bagian bawah wajan. Top meletakkan daging, lumuri dengan mustard dan taburi dengan daun rosemary (biarkan sedikit). Tutup daging dengan kertas roti lembab. Tutup panci dengan erat dengan kertas timah yang dilipat. Kami mengirim bacon ke oven yang dipanaskan hingga 170 derajat selama empat jam. Dua jam kemudian, periksa apakah ada kebutuhan, tuangkan air.
3. Rebus kentang dalam air asin sampai setengah matang. Pindahkan ke dalam bentuk, tambahkan sedikit minyak zaitun, garam, merica dan taburi dengan rosemary yang tersisa. Campur semuanya dengan baik dan letakkan oven selama satu setengah jam sebelum payudara matang.
4. Bersihkan Swedia dan wortel, potong-potong besar dan didihkan selama 20 menit. Kuras airnya, masukkan mentega dan uleni.
5. Keluarkan kentang dan daging dari oven dan sebarkan. Letakkan daging dari wajan di atas api, tuang tepung ke dalamnya, tambahkan cuka, selai, dan dua gelas air mendidih, lalu rebus perlahan.
6. Potong daging, atau bongkar menjadi serat, oleskan pada sayuran dan tuangkan saus. Hidangan jadi dihiasi dengan sayuran.
Resep 2. Daging sapi yang direbus dengan bawang
Bahan
• kilogram daging sapi;
• bawang - 8-10;
• wortel - 6 buah.;
• kepala bawang putih;
• minyak sayur dan pasta tomat - masing-masing 60 g;
• garam dan tepung - 20 g;
• lada hitam giling - 20 g.
Metode memasak
1. Cuci brisket dan celupkan dengan serbet. Gosok daging dan merica di semua sisi. Taburi sedikit tepung.
2. Kami menaruh kuali di atas api, panaskan minyak dan goreng brisket di kedua sisi sampai garing terbentuk. Taruh daging di piring.
3. Kupas bawang dan potong menjadi setengah lingkaran. Goreng bawang yang sudah disiapkan dalam kuali yang sama sampai berwarna cokelat keemasan. Angkat piring dari panasnya, taruh daging asap di bawang, dan lapisi dengan pasta tomat. Kupas bawang putih dan wortel, potong-potong besar. Sayuran tersebar di sekitar brisket. Tutupi piring dengan kertas timah dan kirimkan ke oven, panaskan hingga 180 derajat selama satu setengah jam.
4. Keluarkan brisket dan potong pelat setebal dua sentimeter. Masukkan daging yang diiris ke dalam kuali di sudut, tutup lagi dengan foil dan kirim ke oven selama satu jam lagi. Letakkan brisket yang sudah jadi di atas piring, tuangkan saus bawang dan hiasi dengan sayuran hijau.
Resep 3. Sandung daging sapi panggang dengan saus
Bahan
• satu kilogram brisket sapi;
• bawang dan wortel - 4 buah.;
• bawang putih - tiga potong;
• anggur merah kering dan minyak jagung - 3 sdm. l;
• lada, garam, dan tepung.
Saus:
• tomat parut - 0,5 kg;
• wortel dan bawang - 1 pc;
• dua siung bawang putih;
• minyak jagung - satu sendok makan;
• oregano dan marjoram - dalam keadaan darurat;
• garam, merica.
Metode memasak
1. Memasak saus. Wortel, bawang dan bawang putih dibersihkan dan cincin rusak. Tuang mentega ke dalam wajan, kirim ke api dan goreng bawang di dalamnya sampai lunak, tambahkan wortel dan bawang putih, didihkan 10 menit lagi. Cuci tomat dicuci dengan air mendidih, kupas dan gosok melalui saringan. Tuang tomat yang didapat ke dalam panci, tunggu sampai mendidih, tambahkan marjoram dan oregano, garam dan masak dengan api kecil selama 15 menit. Aduk secara teratur. Angkat dari api.
2. Daging saya, dengan serbet menghilangkan kelebihan air. Gosok semua sisi dengan merica dan gulingkan sedikit tepung. Letakkan rebusan di atas api dan goreng daging dalam mentega sampai berwarna cokelat keemasan selama sekitar 10 menit.
3. Keluarkan brisket, dan masukkan onion ring ke dalam roaster dan goreng sampai lunak. Taruh daging di bawang goreng. Giling saus yang sudah disiapkan dengan blender hingga menjadi massa homogen, dan lapisi permukaan brisket.
4. Bawang putih, dan wortel diletakkan di sekitar daging. Kami memberi garam dan menutup piring dengan erat menggunakan kertas timah. Kami bersiap untuk memanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 170 derajat selama satu setengah jam. Lalu keluarkan brisket, potong menjadi irisan dan masukkan kembali ke roaster dengan miring. Kami menuangkan anggur, sekali lagi kami tutup dengan kertas timah dan mengirim untuk memanggang selama satu setengah jam lagi. Masukkan brisket yang sudah jadi ke piring dan tuangkan di atas saus yang sudah dimasak.
Resep 4. Sandung daging sapi bergaya country
Bahan
• kilogram daging sapi;
• bawang besar, wortel sedang, zucchini, dan terong;
• setengah lada merah dan kuning manis;
• tiga kentang;
• irisan cabai;
• 700 ml kaldu sayuran.
Saus
• 300 ml jus tomat;
• dua sendok teh pasta tomat;
• satu sendok teh kemangi kering;
• ½ sdt. tarragon kering;
• beberapa siung bawang putih;
• garam, lada hitam, gula;
• zaitun dan mentega.
Metode memasak
1. Potong bawang menjadi setengah cincin. Kami menggosok wortel pada sebagian besar parutan. Goreng sayuran dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan. Kami menyebar dalam bentuk yang mendalam untuk dipanggang.
2. Potong daging menjadi beberapa bagian dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Kami menyebarkan daging panggang di bawang dengan wortel. Isi dengan kaldu mendidih, tutup dengan tutupnya dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 180 derajat. Didihkan selama sekitar satu setengah jam.
3. Potong sisa sayuran menjadi kubus, cincang halus cabai dan goreng.
4. Dalam wajan, panaskan zaitun dan mentega, tuangkan jus tomat dan tambahkan pasta tomat. Didihkan, kurangi panasnya dan hangatkan selama beberapa menit lagi. Garam, tambahkan gula, bumbu, merica, bawang putih cincang halus, dan terus menyala selama beberapa menit. Tutup dengan penutup dan lepaskan dari panas.
5. Setelah satu setengah jam, tambahkan sayuran panggang ke daging, tuangkan saus dan didihkan selama setengah jam. Letakkan brisket yang sudah jadi di piring dan hiasi dengan sayuran.
Resep 5. Daging sapi yang direbus dalam anggur
Bahan
• dua setengah kilogram daging sapi brisket;
• tiga bawang;
• enam siung bawang putih;
• 230 g daging;
• 750 ml anggur merah kering;
• garpu kol;
• daun salam, lada hitam, garam, rempah-rempah.
Metode memasak
1. Bersihkan daging asap dari film, bilas, buang sisa air dengan membasahi dengan serbet, dan potong menjadi dua. Campur garam dengan bumbu dan gosok daging dengan campuran ini. Dalam wajan kering, goreng brisket di semua sisi.
2. Di bagian bawah kuali berbaring bawang diiris dengan cincin, di atas - Sandung lamur, dan tuangkan semua anggur. Kenakan panas yang sangat rendah dan masak selama lima jam.
3. Lelehkan bacon di wajan, tambahkan bawang bombai dan bawang putih, goreng, aduk terus, selama lima menit. Tambahkan kol, garam, merica, kurangi panasnya dan biarkan mendidih sampai lunak.
4. Iris brisket menjadi irisan tipis dan sajikan dengan lauk kubis rebus.
Resep 6. Daging sapi yang direbus dengan saus asam manis
Bahan
• sepotong daging sapi seberat 2,7 kg;
• dua wortel;
• beberapa batang seledri;
• tiga bawang;
• bawang putih - kepala;
• tomat parut - 800 g;
• gula merah - 60 g;
• segelas kaldu ayam;
• cuka anggur merah - 2 sdm. l;
• minyak zaitun dan garam.
Metode memasak
1. Panaskan oven hingga 90 derajat. Brisket membersihkan film, dibilas dan digosok dengan minyak sayur dan garam.
2. Letakkan wajan di atas api, tuang minyaknya, taruh dagingnya dan goreng di kedua sisi. Geser bacon dalam bentuk. Masukkan sayuran ke dalam wajan dan didihkan sampai lunak, lalu taruh di atas daging.
3. Dalam wadah terpisah, campur tomat tanah, cuka anggur dan kaldu, tambahkan gula dan tuangkan ke dalam formulir. Tutupi piring dengan kertas timah yang dilipat dua dan panggang selama delapan jam. Cairan dan sayuran yang direbus dengan gilingan daging dalam blender. Potong brisket menjadi irisan, letakkan di piring dan tuangkan saus.
Resep 7. Daging Sapi "Liburan"
Bahan
• sepotong daging sapi seberat 2,5 kg;
• lima potong roti basi putih;
• empat potong telur mentah dan rebus;
• 400 g ayam atau sapi giling;
• 100 g daging;
• dua bawang;
• setengah liter susu;
• 5 Art. l semolina;
• sekelompok adas segar;
• pala parut dan jahe segar, paprika, thyme kering dan fenugreek Yunani - masing-masing 1 sdt;
• Setangkai thyme dan garam segar.
Metode memasak
1. Kami mencuci sepotong daging sapi, mengeringkannya dan membuat saku untuk diisi dengan pisau. Jahit jahitan dari kedua sisi, sisakan lubang untuk memasukkan satu sendok makan dengan bebas. Daging olahan dikirim ke lemari es.
2. Kupas bawang, potong halus dadu dan goreng dengan mentega. Roti direndam dalam susu. Rebus empat telur. Tambahkan roti cincang, semolina, bawang goreng, telur dadu, kuning telur mentah, pala, jahe dan fenugreek ke dalam cincang. Tupai garam dan pengocok. Dill cincang halus dan protein dicampur dengan daging cincang.
3. Kami mengeluarkan bacon dari lemari es dan mengisinya dengan longgar agar dagingnya tidak pecah saat dipanggang. Jahit lubang. Tempatkan daging sapi di atas nampan kue yang dilapisi kertas timah. Taburi dengan thyme dan paprika merah. Bacon dipotong menjadi irisan tipis, dan berbaring di atas daging. Bungkus dengan kertas timah yang dilipat setengah.
4. Kirim nampan kue dengan daging sapi selama 7 jam dalam oven yang dipanaskan hingga 120 derajat. Sandung dingin dipotong menjadi irisan tebal, diletakkan di atas piring dan hiasi dengan sayuran hijau.
Daging sapi dada - kiat dan kiat dari para profesional
Untuk mendapatkan brisket yang lembut dan lembut yang akan meleleh di mulut Anda, panggang dalam oven pada suhu rendah selama minimal 5 jam. Dianjurkan untuk membungkus brisket dengan kertas timah beberapa kali sebelum dipanggang.
