Nyonya rumah Rusia dapat membuat selai harum dari apa pun. Buah beri dan buah-buahan, kulit jeruk dan semangka, irisan lemon dan bahkan kerucut cemara muda - banyak hal baik untuk membuat camilan manis.
Anda tidak akan mengejutkan siapa pun dengan selai sayur: dari zucchini dan labu, ternyata sangat lezat.
Tapi tomat? Bisakah buah berair asam-manis berubah menjadi hidangan penutup tradisional Rusia?
Bayangkan bagaimana pun Anda bisa! Selain itu, selai dengan kesuksesan yang sama dapat dimasak dari buah merah dan hijau. Tidak ada yang akan pernah menebak bahwa ruby magis atau manisnya zamrud dalam vas kristal adalah Signor Tomat yang berapi-api. Rasa produk ini persis sama dengan selai biasa. Namun dengan aromanya Anda bisa sedikit bermain. Jeruk, vanila, adas bintang, lemon, alkohol memberi warna yang berbeda pada selai tomat.
Selai tomat - prinsip umum persiapan
Buah matang yang kuat, tetapi merah dipilih dari tomat untuk membuat selai. Mereka perlu dicuci dalam air dingin, dan kemudian dikupas. Cara termudah adalah memucat dalam air mendidih. Penting untuk menurunkan buah selama dua hingga tiga menit dalam air mendidih, setelah sebelumnya memotong kulit melintang di tempat menempelnya batang. Kemudian ambil dan tuangkan dengan air dingin. Setelah "mandi" yang kontras, kulitnya akan mudah terpisah dari tomat.
Seringkali beberapa tomat dalam selai adalah buah jeruk. Mereka memberi pencuci mulut aroma meriah dan rasa yang lebih halus. Jeruk dan lemon harus dicuci bersih, dibilas dengan air mendidih, kemudian dikupas dan pastikan untuk mengeluarkan daging dari biji. Jika Anda tidak membuang bijinya, maka selai akan menjadi pahit.
Jahe yang termasuk dalam resep harus dicuci bersih dan diparut halus. Irisan jahe besar dapat merusak tampilan produk.
Tomat yang dipotong-potong kecil harus ditutup dengan gula, dicampur dengan buah-buahan dan rempah-rempah cincang, dimasak dengan api kecil, seperti selai biasa. Untuk sirup, Anda bisa minum jus tomat dan air. Air akan membuat produk akhir lebih cair dan ringan. Memasak, biasanya, dilakukan dalam dua atau tiga tahap dengan interval beberapa jam.
Jika memungkinkan, Anda dapat menambahkan pektin kering ke dalam selai. Ini akan mengurangi waktu penguapan cairan, dan makanan penutup akan menjadi tebal.
Selai tomat disimpan dengan baik pada suhu kamar normal. Anda dapat mencobanya segera setelah pendinginan sepenuhnya.
Selai Tomat "Apple-Lemon"
Aroma meriah segar memiliki selai tomat dengan apel dan lemon. Memasaknya sangat sederhana. Buah-buahan tradisional dan eksotis mengubah tomat menjadi hidangan penutup manis dan asam yang sempurna untuk pesta teh keluarga.
Bahan:
• satu pon tomat;
• satu pon gula;
• satu atau dua apel asam;
• satu lemon.
Metode Memasak:
Pilih tomat matang berdaging.
Kupas seperti dijelaskan di atas.
Agar tidak ada yang menebak tentang asal tomat selai, Anda perlu mengeluarkan bijinya. Anda bisa memotong bagian tengahnya dengan pisau kecil atau menggosok ampas tomat melalui saringan atau saringan.
Giling tomat dalam blender, ubah menjadi bubur kental.
Keluarkan kulit lemon, peras jus dari sisa buah.
Campur pure tomat dengan gula, jus lemon dan kulit, biarkan semuanya semalaman di tempat yang dingin. Tutupi wadah dengan kentang tumbuk siap dengan serbet atau handuk.
Kupas kulit apel dan gosok apel melalui parutan halus.
Pindahkan basis tomat dan haluskan apel parut ke dalam panci masak. Masak sampai matang sekitar empat puluh menit.
Di akhir memasak, Anda bisa menuangkan segelas rum atau cognac ke dalam selai - ini dilakukan di Italia yang cerah.
Atur kemacetan dingin dalam stoples yang disterilkan.
Simpan di bawah tutup nilon atau logam di tempat yang dingin.
Selai Tomat "Citrus Ginger"
Makanan penutup dari tomat berair merah, jeruk, lemon dan jahe memiliki aroma yang indah dan halus. Vanilla memberikan sentuhan oriental yang lezat. Selai tomat dapat disajikan dengan kue-kue, teh, atau digunakan untuk membuat makanan penutup.
Bahan:
• satu kilogram tomat kuat merah;
• kilogram gula;
• satu lemon;
• satu jeruk;
• sekantong gula vanili atau vanilin;
• setengah sendok teh jahe kering atau seiris segar.
Metode memasak
Potong tomat yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan kecil.
Buang kulitnya dari jeruk dan lemon, keluarkan tulangnya, potong buahnya menjadi kubus kecil.
Parut jahe segar di parutan halus, singkirkan kulitnya.
Dalam panci masak besar, campur tomat, jeruk, gula dan jahe, diamkan selama satu jam untuk mengisolasi jus.
Gula harus meleleh dalam jus dan menjadi dasar sirup.
Masak massa manis setelah mendidih selama lima menit. Dinginkan sepenuhnya selama satu jam.
Letakkan panci di atas api lagi, masak dengan api kecil selama setengah jam.
Selai tomat dan jeruk segera dimasukkan ke dalam toples dan dinginkan.
Selai tomat "irisan Kiwi"
Tomat hijau menghasilkan selai asli yang tidak kalah enak. Ini bisa dikacaukan dengan hidangan penutup kiwi. Rasanya pedas, meskipun tidak ada yang lain selain tomat dan gula. Selai yang terbuat dari tomat "irisan Kiwi" dapat digunakan untuk mengisi atau menghias pai, membuat makanan penutup yang tidak biasa.
Bahan:
• satu kilogram tomat hijau;
• enam gelas gula;
• satu setengah gelas air (300 gram).
Metode Memasak:
Masak sirup dari air dan gula. Untuk melakukan ini, tuangkan gula ke dalam air dan masak dengan perlahan sampai mendidih.
Jika tomatnya kecil, mereka bisa dibiarkan utuh. Yang lebih besar harus dipotong menjadi dua hingga empat bagian.
Tuang tomat dengan sirup dingin, biarkan sehari, tutupi dengan handuk.
Keesokan harinya, tuangkan sirup ke dalam panci terpisah, tunggu sampai mendidih dan tuangkan tomat. Tinggalkan lagi selama sehari.
Ulangi sirup saringan dan tuangkan lagi. Tinggalkan lagi selama sehari.
Tanpa mengeringkan sirup, taruh panci dengan tomat di atas api dan masak sampai lunak. Tomat harus menjadi transparan, dan sirupnya cukup kental.
Untuk memeriksa kesiapan pencuci mulut, Anda harus meninggalkan setetes sirup di atas kertas. Jika tidak menyebar dan kertas tidak basah, makanan penutup sudah benar-benar siap.
Selai tomat "Emerald Ice"
Selai yang terbuat dari tomat hijau dan lemon memiliki rasa yang lebih segar. Dapat disajikan dengan pancake atau hanya untuk minum teh, digunakan sebagai isian untuk "Friendly Family" atau kue terbuka. Karena lemon, rasa makanan penutup menjadi lebih terasa, menyenangkan, memperoleh rasa asam yang lembut.
Bahan:
• satu kilogram tomat hijau;
• kilogram gula;
• satu lemon;
• Satu tas gula vanili atau vanila (opsional).
Metode Memasak:
Potong tomat yang sudah dicuci menjadi irisan kecil, masukkan ke dalam kantong plastik atau wadah plastik dan masukkan ke dalam freezer.
Ketika tomat benar-benar beku, mereka harus dikeluarkan dan tunggu sampai benar-benar dicairkan.
Kuras jus yang dihasilkan.
Gulir lemon dalam penggiling daging bersama dengan kulitnya.
Campur tomat, gula dan lemon, masukkan semalam atau selama sepuluh jam di lemari es.
Pindahkan basis tomat ke wajan, didihkan dan masak selama lima belas menit. Keren selama dua jam.
Ulangi memasak dua kali lagi, diikuti dengan dua jam pendinginan.
Masukkan selai dingin ke dalam stoples dan keluarkan untuk penyimpanan.
Selai Tomat dengan Basil
Wangi tomat dan selai kemangi benar-benar dapat mengejutkan para tamu. Rasa asli makanan penutup ini akan diingat untuk waktu yang lama. Resep yang luar biasa layak untuk "didaftarkan" di buku masak setiap ibu rumah tangga yang terampil.
Bahan:
• kilogram tomat matang;
• kilogram gula;
• 40 gram pektin kering;
• jus satu lemon (sepertiga gelas);
• empat sendok makan kemangi cincang halus.
Metode Memasak:
Kupas tomat dari kulitnya dan bijinya (untuk resep ini, bagian tengah biji lebih baik dipotong dengan pisau sayur kecil).
Potong tomat menjadi irisan kecil.
Masukkan tomat dalam wajan dan didihkan, tutup dengan tutup, di atas api kecil selama sekitar sepuluh menit.
Potong kemangi dengan halus.
Peras jus dari lemon.
Saat tomat direbus hingga menjadi pure, tambahkan jus lemon dan sayuran hijau ke dalamnya.
Campur gula dan pektin secara terpisah, secara bertahap tambahkan ke basis tomat mendidih.
Beri selai sebentar sampai mendidih, dan matikan api.
Jika busa telah terbentuk, keluarkan dan tuangkan makanan penutup ke dalam stoples yang sudah disiapkan.
Mensterilkan guci, menutupnya dengan tutup logam, dan menaruhnya di dapur.
Selai Tomat "Makanan Penutup Wangi"
Tomat ceri yang rapi adalah yang Anda butuhkan untuk hidangan penutup yang lezat, indah, dan asli. Jika Anda memasaknya dalam sirup lemon dengan allspice, Anda mendapatkan selai tomat yang luar biasa!
Bahan:
• satu pon tomat ceri;
• satu pon gula;
• dua sendok makan jus lemon;
• setengah sendok teh tanah allspice;
• segelas air.
Metode Memasak:
Cuci tomat ceri, pisahkan dengan hati-hati dari rantingnya.
Masak sirup dari gula dan air seperti dijelaskan di atas. Panci harus segera mengambil yang besar, karena hidangan penutup akan dimasak di dalamnya.
Rendam sakura dalam gula rebus.
Rebus tomat selama lima menit, matikan api, biarkan wajan selama lima jam.
Ulangi memasak tiga kali, setiap kali merebus tomat selama lima menit dan biarkan selama empat hingga delapan jam.
Masukkan selai dingin ke dalam stoples.
Selai tomat dengan adas bintang
Rasa lemon dari adas bintang - sorot selai tomat dan lemon asli. Untuk memasak, Anda perlu mengambil ceri kecil. Mereka akan mempertahankan bentuknya dan menjadi dekorasi nyata dari meja pesta.
Bahan:
• dua kilogram tomat ceri;
• 850 gram gula;
• bintang adas bintang;
• satu lemon;
• jus setengah lemon.
Metode Memasak:
Kupas tomatnya.
Potong lemon menjadi cincin tipis atau setengah cincin.
Masukkan tomat dan lemon ke dalam panci yang dalam, tambahkan gula, beri adas bintang.
Rebus campuran di atas api sedang selama tepat satu jam (setelah mendidih), aduk pasti.
Matikan api dan biarkan selama sehari di wajan.
Hari berikutnya, peras jus dari setengah lemon dan tuangkan ke selai. Aduk.
Letakkan panci di atas api lagi, dan setelah mendidih, masak selama satu jam lagi, jangan lupa pengadukan.
Pindahkan selai ke dalam toples siap, gabus dan bersihkan di dapur yang sejuk.
Tomato Jam - Tips dan Trik
- Jika selai dimasak tanpa air, maka lebih baik untuk mencampur bahan-bahan segera dalam wajan. Itu harus enamel dan cukup dalam. Jadi Anda tidak harus menuangkan jus dan menggeser irisan setelah gula larut.
- Jam dengan adas bintang sangat harum. Itu membuat perusahaan yang sempurna untuk keju dan daging.
- Kupas tomat dari kulit bisa menjadi "metode dua mangkuk." Penting untuk menyiapkan wadah dengan air mendidih dan es yang dihancurkan. Mangkuk pertama harus berdiri di atas kompor (air mendidih di dalamnya). Setelah mengiris kulit, celupkan tomat ke dalam air mendidih selama satu menit dan segera transfer ke semangkuk air es. Kulitnya mudah dilepas.
- Jika tidak ada jahe segar, Anda bisa menggunakan bubuk kering. Ini tidak mengubah rasa makanan penutup yang sudah jadi.
- Inti potongan tomat dengan biji tidak perlu dibuang. Dapat digunakan untuk membuat telur orak-arik, sup sayur atau disajikan dengan kentang rebus, dicampur dengan bawang putih, garam dan rempah-rempah.
