Adjika lezat dan sehat adalah salah satu panen paling populer untuk musim dingin tomat dan paprika. Dan ini tidak mengherankan, mengingat manfaatnya di satu sisi dan kemudahan pembuatan yang signifikan di sisi lain.
Adjika dari tomat dan paprika - prinsip persiapan umum
Dalam resep adjika paling sederhana: tomat, paprika dan garam. Tetapi ada sejumlah besar pilihan yang berbeda untuk aditif yang menambahkan adjika dari tomat dan paprika untuk musim dingin berbagai cita rasa cerah.
Nuansa lain harus diperhitungkan sebelum Anda memutuskan untuk memilih resep Anda sendiri. Adjika - tentu saja, bumbu pedas. Tetapi seberapa tajam itu tergantung pada keinginan dan tujuan Anda. Jika Anda akan menggunakan saus sebagai bumbu untuk daging, masuk akal untuk memasak lebih pedas, mungkin memilih opsi dengan cuka. Jika Anda suka adjika sepotong roti, lemak babi atau sosis, lebih baik memberikan preferensi untuk saus yang lebih lembut dan lebih tebal yang tidak menyerupai bahkan saus, tetapi makanan ringan sayuran kaleng.
Resep 1. Adjika ekstra tajam dari tomat dan paprika untuk musim dingin "With a twinkle"
Bahan
Cabe merah - 1 kg
Tomat gemuk - 0,5 kg
Suneli hop, ketumbar kering - sekitar segenggam
Kacang kenari - sekitar 10 kernel
Garam - secukupnya
Metode memasak
Rebus tomat dengan air mendidih dan segera rendam dalam air dingin, lalu lepaskan kulitnya, angkat di dekat batang.
Potong tomat menjadi 4-6 bagian dan gosok benih bersama-sama dengan cairan di mana mereka berada. Hanya daging yang dibutuhkan.
Mengupas cabai dari biji dan tangkai.
Keringkan kenari dalam wajan tanpa minyak (atau dalam microwave), kupas kulitnya. Giling kacang dalam mortar atau giling dalam penggiling kopi.
Masukkan cabai dan tomat melalui penggiling daging, tambahkan bumbu dan kacang, garam. Aduk adonan sampai rata dan masukkan ke dalam toples. Simpan adjika seperti itu di tempat yang dingin.
Resep 2. Enak, meskipun namanya, adjika dari tomat dan paprika untuk musim dingin "lobak"
Bahan
Tomat - 2 kg
Cabai - 0,5 kg
Akar lobak - 0,3 kg
Bawang putih - 3 kepala
Garam - secukupnya
Herbal kering secukupnya - sedikit
Metode memasak
Cuci semua sayuran. Merica sampai bersih. Potong tomat menjadi 4 bagian, potong batang, bijinya tidak bisa dihilangkan. Kupas akar lobak, bawang putih juga. Lewati sayuran melalui penggiling daging, bumbui dengan garam dan bumbu kering (ketumbar, kemangi, hop-suneli - opsional atau campuran). Anda dapat menggunakan rempah segar, tetapi kemudian adjika akan lebih sedikit disimpan.
Dan versi lain dari saus terkenal yang tidak biasa.
Resep 3. Adjika dari tomat dan paprika untuk musim dingin dengan gooseberry
Bahan
Tomat - 3 kg
Lada manis - 1 kg
Cabai - 4 buah
Gooseberry - 1 kg
Kacang kenari - 10 buah
Mint segar, peterseli, dan daun kemangi
Bawang putih - 4 kepala
Minyak sayur - gelas
Garam - secukupnya
Metode memasak
Cuci sayuran, bumbu dan beri, kupas dari tomat. Paprika bebas dari biji dan batang. Hapus gooseberry dan batang kering dari gooseberry. Keringkan kacang dalam wajan, dalam oven atau dalam microwave dan angkat kulitnya. Kemudian giling menjadi tepung dengan lesung dan alu atau penggiling kopi. Masukkan semua bahan padat melalui penggiling daging dua kali, tambahkan garam dan minyak, pindahkan ke stoples dan penutup yang sudah disterilkan. Simpan pembuka di lemari es.
Benda kerja semacam itu bisa disimpan bukan di lemari es, tetapi di ruang bawah tanah atau di tempat dingin lainnya.
Resep 4. Adjika dari tomat dan paprika untuk musim dingin dengan lobak
Bahan
Tomat - 2 kg
Lada manis Bulgaria - 1 kg
Cabai - 0,5 kg
Lobak - 0,3 kg
Bawang putih - 5-6 kepala
Cuka - satu setengah gelas
Sayuran kering
Garam
Metode memasak
Cuci semua sayuran. Buang paprika dan biji dari paprika dan tomat. Kupas lobak dan bawang putih. Lewati sayuran dua kali melalui penggiling daging dengan parutan terkecil. Tambahkan cuka, garam, dan rempah-rempah ke dalam sayuran, masukkan ke dalam panci berenamel atau kaca dan nyalakan api perlahan. Aduk, bawa adjika ke suhu ketika uap (sekitar 60 derajat) mulai naik di atas wajan dan menyebar panas di stoples yang disterilkan.
Resep 5. Adjika dari tomat dan paprika untuk musim dingin "Apple Orchard"
Apel asam dan tarragon memberi bumbu rasa asli.
Bahan
Tomat - 2 kg
Lada manis - 1 kg
Cabai - 3 buah
Apel - 1 kg
Wortel - 0,5 kg
Bawang putih - 3 kepala
Cuka - 1 gelas
Gula - 100 g
Garam - 5 sendok makan
Minyak sayur - 1 gelas
Tarragon (tarragon) kering - setengah genggam
Metode memasak
Cuci sayuran dan buah-buahan. Kupas tomat, buang bijinya. Merica sampai bersih. Dari apel potong bagian tengah. Kupas wortel. Lewati sayuran dan apel melalui penggiling daging. Potong bawang putih dengan pisau. Tambahkan ke campuran. Letakkan tarragon, cuka, minyak, gula dan garam di sana.
Masak adjika dengan api kecil sambil diaduk selama 15 menit. Hot taruh di bank.
Resep 6. Adjika dari tomat dan paprika untuk musim dingin dengan wortel dan bawang
Bahan
Tomat - 3 kg
Lada manis - 1 kg
Cabai - 3 buah
Wortel - 1 kg
Bawang - 0,5 kg
Bawang putih - 5 kepala
Minyak sayur - satu setengah gelas
Cuka - 1 gelas
Gula - 1 gelas
Garam - sekitar seperempat cangkir
Metode memasak
Cuci dan kupas sayuran sampai bersih. Buang kulitnya dan bijinya dari tomat. Masukkan semua bahan padat, termasuk bawang dan bawang putih, melalui penggiling daging. Masukkan ke dalam mangkuk dan masak dengan api kecil selama 30 menit.
Tambahkan minyak dan cuka ke dalam campuran. Rebus setengah jam lagi. Setelah itu, garam, tambahkan gula dan masak, aduk, sekitar satu jam. Massa sebagai hasilnya harus mengurangi volume sebanyak satu setengah kali.
Adjika memakai bank. Simpan di tempat yang dingin.
Resep 7. Adjika dari tomat dan paprika untuk musim dingin dengan prem
Prem memberikan saus rasa yang luar biasa, aroma luar biasa dan warna yang menyenangkan.
Bahan
Tomat - 2 kg
Varietas prem "Hungaria - 2 kg
Paprika - 4 buah
Cabai - 2 buah
Bawang putih - 4 kepala
Campuran herbal (thyme, tarragon, cilantro, basil, dll)
Garam - seperempat cangkir
Gula - gelas
Metode memasak
Untuk adzhika dari tomat dan paprika untuk musim dingin, lebih baik mengambil prem dengan tulang yang mudah dilepas, ini akan sangat menyederhanakan teknologinya. Tetapi Anda bisa menggunakan prem gelap lainnya.
Cuci dan kupas semua buah. Biji tomat tidak bisa dihilangkan, tetapi kulitnya harus dikupas. Buang biji dari lada dan prem. Masukkan buah prem, tomat, dan paprika melalui penggiling daging, lebih baik dua kali, dan dibakar. Rebus massa yang dihasilkan harus sekitar 10 menit. Kupas bawang putih dan potong-potong dengan pisau. Tambahkan bumbu dan masak selama dua menit. Masukkan garam, gula, dan rempah-rempah, angkat dari api setelah satu menit. Atur pada stoples yang disterilkan. Simpan di tempat yang dingin.
Jika Anda memasak bumbu ini lebih lama, maka warnanya akan berubah dan menjadi merah marun.
Resep 8. Adjika dari tomat dan paprika untuk musim dingin dengan plum ceri
Rasa bumbu ini sangat "Georgia", tajam dan asam.
Bahan
Tomat - 1 kg
Buah prem - 2 kg
Lada manis - 2 potong
Cabai - 2 buah
Bawang putih - 4 kepala
Jamu kering: ketumbar, suneli hop, peterseli - segenggam
Cengkeh, biji jintan - sekitar satu sendok teh
Metode memasak
Bilas semua sayuran dan prem. Kupas tomat, Anda bisa meninggalkan bijinya. Lepaskan batang dan biji dari paprika, buang bijinya dari prem ceri. Kupas bawang putih, bagi menjadi cengkeh.
Lewati tomat, plum ceri, bawang putih, bumbu dan paprika melalui penggiling daging. Pindahkan ke panci atau mangkuk tahan api berenamel atau gelas dan nyalakan api. Setelah mendidih tambahkan garam dan gula, cengkeh dan biji jintan dan masak selama 20-30 menit.
Atur pada stoples yang disterilkan. Anda dapat menyimpan di tempat yang dingin.
Resep 9. Adjika dari tomat dan paprika untuk musim dingin "Terong"
Terong memberi saus ini rasa pahit dan cita rasa khas Georgia.
Bahan
Tomat - 2 kg
Lada manis - 1 kg
Cabai - 3 buah
Bawang putih - 6 kepala
Terong - 1 kg
Cuka - setengah cangkir
Minyak sayur - 1 gelas
Herbal kering (hop-suneli, thyme, tarragon, cilantro, dll.) - secukupnya
Garam, gula - secukupnya
Metode memasak
Cuci sayuran dengan seksama dan periksa agar tidak ada tempat yang rusak. Kupas tomat, kupas biji dan tangkainya, kupas tangkainya dan bagian yang keras langsung di bawahnya dari terong. Kupas bawang putih.
Masukkan sayuran dan bawang putih melalui penggiling daging. Tambahkan minyak sayur dan rempah-rempah, lalu bakar. Rebus massa selama sekitar setengah jam, 40 menit, lalu tambahkan garam, gula, dan cuka, rebus selama 10 menit. Bumbu yang masih panas harus ditempatkan di bank.
Anda dapat menyimpan di tempat yang dingin.
Resep 10. Adjika dari tomat dan paprika untuk "Tim" musim dingin
Terkadang Anda dapat menemukan komposisi multikomponen sehingga konsep adjika mulai terkikis. Tetapi rasanya lebih beragam, dan nilai gizinya lebih tinggi.
Bahan
Tomat - 3 kg
Lada manis - 0,5 kg
Cabai - 3 buah
Zucchini - 2 kg
Bawang putih - 5 kepala
Wortel - 0,5 kg
Akar Peterseli - One Piece
Akar Seledri - 0,2 kg
Jamu segar dan kering, secukupnya
Garam - 4 sendok makan
Minyak sayur - gelas
Gula - setengah cangkir
Metode memasak
Cuci semua sayuran, zucchini, bawang putih dan akar, kupas dari tomat. Jika Anda mengambil rempah segar, itu harus direndam dalam air dingin selama beberapa menit, dan hanya kemudian dicuci dengan air mengalir. Kemudian, kemungkinan besar, Anda akan dapat membersihkan semua kotoran.
Potong semua sayuran, dan kemudian masukkan dua kali melalui penggiling daging. Ramuan segar juga lebih baik dicincang bersama dengan semua sayuran.
Masukkan massa dalam wajan, tuangkan dalam minyak sayur dan rebus selama sekitar satu jam di atas api terkecil. Garam di akhir masakan. Pindahkan bumbu ke dalam toples panas yang sudah disterilkan. Anda dapat menyimpan ini tidak di lemari es, tetapi di tempat yang kering dan sejuk.
Adjika dari tomat dan paprika untuk musim dingin - trik dan tips
Pilihan sayuran
Selama krisis, tidak semua orang mampu membeli sayuran yang sangat baik - harga untuk mereka bisa terlalu "menggigit". Tapi tetap saja, Anda perlu memilih sayuran berkualitas tinggi yang tersedia untuk adjika dari tomat dan paprika untuk musim dingin. Jika pilihannya antara lebih cantik, tetapi lebih kecil dan sedikit kusut, tetapi berdaging, maka Anda harus memilih yang kedua. Tomat berdinding tipis tidak akan menjadi saus yang enak.
Tentu saja, seperti untuk benda kerja apa pun, perlu untuk memotong tempat yang kusut atau rusak. Jika tidak, di bawah pengaruh bakteri pembusuk yang bersarang pada satu tomat, seluruh makanan kaleng akan rusak, dan mungkin sama sekali tidak dapat digunakan. Jangan ambil risiko.
Sedangkan untuk cabai, tergantung pada resepnya, baik hijau, dalam fase kematangan teknis, dan merah, lada yang matang secara biologis dapat digunakan. Jika resepnya tidak mengatakan apa-apa, Anda perlu cabai merah.
Jika resepnya mengandung paprika Bulgaria, atau plum, atau apel, pilihlah buah-buahan yang indah dengan bubur kental yang tebal, tidak rusak, tidak dihaluskan, tidak busuk. Terutama hati-hati memeriksa tanaman akar: wortel, lobak, peterseli, bawang, bawang putih, seledri. Mereka tidak boleh rusak.
Peralatannya dan aksesorisnya
Seperti hidangan apa pun yang terbuat dari sayuran yang mengandung asam, adjika dari tomat dan paprika untuk musim dingin, disarankan untuk memasak dalam piring kaca atau enamel.
Jika piring membutuhkan pemanasan, aduk lebih baik dengan spatula kayu.
Adjika adalah bumbu yang sangat pedas. Untuk menghindari kontak yang terlalu lama dengan cabai, gunakan sarung tangan karet. Cobalah untuk tidak menyentuh wajah Anda selama proses persiapan, rawat kulit halus.
Stoples adjika dari tomat dan paprika untuk musim dingin harus disterilkan.
Ada beberapa metode untuk ini.
1. Di wajan (yang paling umum. Tempatkan serbet di bagian bawah wajan. Tempatkan toples dan atapnya agar tidak saling bersentuhan. Rebus toples dan tutup selama 5 menit.
2. Tempatkan kaleng dengan leher di rak kawat di oven agar tidak bersentuhan. Atur suhunya menjadi 50 derajat, tahan selama 5 menit, lalu 150 - menit selama 10. Matikan oven dan biarkan tepian sedikit dingin dengan membuka pintu.
3. Masukkan kaleng ke dalam microwave, tuangkan air ke dalamnya dengan satu jari. Sterilkan pada 750 W selama 3-4 menit.
Apa pun metode sterilisasi yang Anda pilih, jangan lupa untuk mencuci kaleng soda terlebih dahulu.
Anda tidak bisa memasukkan apa pun ke dalam toples yang sudah disterilkan, Anda harus membiarkannya dingin sampai suhu yang dapat diterima, dan kemudian tuangkan adjika panas dari tomat dan paprika untuk musim dingin. Jika Anda memasak adjika dingin (tanpa direbus), bermaksud menyimpannya di kulkas, dinginkan toples hingga suhu kamar.
