Adjika untuk musim dingin - prinsip-prinsip umum memasak
Adjika klasik adalah bumbu pedas yang lahir di Abkhazia yang cerah. Ini dibuat dari garam, rempah-rempah dan pure sayuran dan memiliki konsistensi pucat. Adjika nyata hanyalah garam yang telah ditumbuk dengan rempah-rempah lainnya. Dia menerima distribusi besar di selatan. Ini karena adjika klasik adalah pengawet yang sangat baik. Daging yang direndam dalam adjika mungkin tidak memburuk selama beberapa hari.
Namun, apa yang kita pahami dengan kata adjika hari ini adalah versi modifikasi dari bumbu klasik, yang telah menyebar luas di Armenia, Georgia, Rusia dan banyak negara lainnya. Nyonya rumah melayani dia ke meja tidak hanya di musim ketika tomat berdaging dan diisi dengan jus, tetapi mereka juga memanen adjika untuk musim dingin.
Biasanya adjika berwarna merah cerah, tetapi jika cabai hijau mentah digunakan selama memasak, maka adjika itu sendiri akan memiliki warna hijau. Awalnya, tomat bukan bagian dari bumbu ini. Ketika menyebar, adjika akut awal diencerkan dengan pure sayuran. Pure tomat telah menjadi yang paling populer, karena memberikan dasar yang tajam sedikit asam dan aroma yang unik. Selain itu, tomat dapat menerima perlakuan panas, yang memungkinkan melestarikan dan memanen adjika untuk musim dingin. Berdasarkan preferensi gastronomi pribadi, Anda dapat memanen adjika untuk musim dingin berdasarkan cabai atau atas dasar tomat atau sayuran lain, seperti zucchini.
Adjika klasik sebelumnya disiapkan di atas dua batu pipih. Semua bahan ditumbuk menjadi bubuk atau pasta halus, tergantung pada musim dan tujuan (adjika musiman ke meja atau adjika untuk musim dingin). Proses ini lama dan melelahkan, namun, adjika klasik tidak diperlukan begitu banyak, sehingga metode ini membenarkan dirinya sendiri.
Hari ini, adjika "benar" disiapkan menggunakan penggiling kopi, yang memungkinkan Anda untuk mencampur komponen dalam hitungan detik. Untuk persiapan adjika, yang meliputi pure sayuran, penggiling daging atau blender biasanya digunakan.
Terlepas dari resep yang dipilih, ada satu aturan: semua bahan harus tidak hanya segar sempurna, tetapi juga matang, agar memiliki rasa yang kaya dan aroma yang dalam. Karena alasan inilah adjika untuk musim dingin biasanya dipanen pada akhir musim panas atau awal musim gugur.
Resep 1: Adjika untuk musim dingin "Klasik"
Bahan
• Sekitar satu kilogram kenari
• 4 kepala bawang putih kupas
• 4-5 polong lada pahit
• Beberapa sendok makan cuka anggur.
• Untuk mencicipi hop-suneli
• Safron secukupnya
• Biji ketumbar atau ketumbar segar
Metode memasak
Cabai merah harus dicuci, lepaskan ekor dan bijinya. Giling paprika dengan penggiling atau blender kopi. Giling kacang kenari dan bawang putih, aduk hingga rata dengan lada merah. Tambahkan ketumbar atau ketumbar cincang, suneli hop, kunyit. Campur semuanya dengan seksama, tambahkan cuka anggur, campur lagi, dan atur di bank.
Adzhika seperti itu untuk musim dingin tidak memerlukan sterilisasi dan perlakuan panas, karena terbuat dari produk yang praktis tidak memburuk, dan juga pengawet. Adjika ini sangat cocok untuk hidangan daging dan ikan, digunakan sebagai bumbu, serta saus untuk hidangan pertama.
Resep 2: Adjika untuk Musim Dingin "Rumah"
Adjika untuk musim dingin ini tidak pedas dan bagus untuk hidangan daging, ikan, dan kentang. Ini sangat cocok dengan rasa kursus pertama.
Bahan
• 2-3 kilogram tomat prem
• 300 gram bawang
• Bawang putih dikupas - 4-5 kepala atau sekitar 200 gr
• Satu pon wortel manis
• Setengah kilo paprika merah
• 3-4 pod cabai merah
• Segelas minyak bunga matahari dan jagung
• Segelas gula pasir
• Garam - 4 sdm.
• Segelas cuka 6%
Metode memasak
Cuci, potong dan paprika Bulgaria dan paprika merah. Tomat diiris dan dikupas. Kupas bawang dan wortel. Putar semua sayuran melalui penggiling daging. Olesi dinding panci dengan minyak, didihkan di atas kompor selama 30 menit. Tuang dalam minyak sayur, tambahkan cuka, gula, dan garam, dan terus nyalakan selama satu jam lagi, jangan lupa aduk secara teratur. Sterilkan stoples dan tutupnya. Siap menyebar adjika pada bank dan twist. Balikkan toples, tutup dengan selimut dan biarkan dingin.
Resep 3: Adjika untuk musim dingin dengan lobak
Adjika dengan lobak adalah pilihan yang sudah lama disukai bagi semua orang untuk mempersiapkan adjika untuk musim dingin. Resep ini sangat populer untuk tidak direbus. Berkat lobak, adjika seperti ini sangat cocok untuk hidangan daging, sosis, dan bahkan daging kental.
Bahan
• 2-3 kilogram tomat prem
• beberapa pon paprika merah
• beberapa kepala bawang putih kupas
• 200-300 gram akar lobak
• Segelas gula
• Segelas cuka sari apel
• Sepasang sendok makan garam
Metode memasak
Semua sayuran harus dicuci bersih dan dipotong-potong. Putar tomat, paprika, dan bawang putih dalam penggiling daging. Putar lobak dalam penggiling daging. Agar tidak meneteskan air mata saat memutar lobak, dan semua ketajaman tetap ada di piring, Anda harus meletakkan kantong plastik di penggiling daging, tempat lobak lobak akan jatuh. Dalam wajan, campur semua sayuran, tambahkan gula, garam, cuka, dan minyak sayur. Sterilkan stoples dan tutupnya. Disarankan untuk mengambil stoples kecil, karena konsumsi bumbu kecil dan dalam kaleng besar adjika dapat menghilang. Letakkan adjika di bank dan kencangkan.
Adjika untuk musim dingin dengan lobak disarankan untuk disimpan di lemari es, karena tidak mengalami perlakuan panas dan dapat asam dalam panas. Pengawet adalah lobak, garam dan cuka, yang memungkinkan Anda untuk menyimpan adjika dalam dingin hingga 6 bulan.
Jika adjika akut lebih disukai, maka paprika dapat diganti dengan cabai. Hal ini diperlukan untuk mengurangi jumlah garam, tetapi tidak banyak.
Adjika seperti itu untuk musim dingin tidak hanya enak, tetapi juga sangat berguna, membantu untuk melawan virus dan memperkuat kekebalan.
Resep 4: Adjika untuk musim dingin dengan apel
Untuk adzhika untuk musim dingin dengan apel, perlu hanya mengambil apel dari varietas asam, karena rasa manis dari adzhika tidak sepenuhnya tepat. Selain itu, asam dalam apel membantu menjaga adjika segar lebih lama. Adjika untuk musim dingin dengan apel cocok dengan ayam, babi, jeroan, serta kentang biasa. Hidangan Adjika sangat aromatik, dengan rasa yang cerah.
Bahan
• Sekitar 3 kg tomat berbentuk prem
• Satu setengah kilo apel hijau asam
• Sekitar satu kilogram lada Bulgaria
• Kilo wortel manis
• 200-300 gram bawang putih kupas
• 3-4 pod cabai merah
• Segelas cuka 6%
• Segelas minyak bunga matahari atau jagung
• Segelas gula pasir
• Seperempat cangkir garam.
Metode memasak
Kupas apel, lepaskan ekor dan inti. Kupas Bulgarian dan capsicum, singkirkan batang dan bijinya. Cuci dan potong tomat, buang inti. Cuci, kupas dan potong wortel. Potongan apel, tomat, dan wortel. Lumasi wajan dengan minyak sayur. Masukkan kentang tumbuk yang dihasilkan dalam panci dan terus panas rendah selama 45 menit. Tuang gula, garam, dan cuka. Masak selama 5-10 menit. Tuang dalam minyak sayur. Dan didihkan selama 10 menit. Minyak nabati harus ditambahkan sebagai pilihan terakhir, karena garam dan gula tidak larut dalam minyak. Sterilkan stoples dan tutupnya. Bagikan adjika di bank dan kencangkan. Tutup dengan selimut hangat sampai dingin.
Resep 5: Adjika untuk musim dingin buah plum
Resep ini sangat cocok untuk hidangan daging merah, karena adjika untuk musim dingin prem lebih menyerupai saus daripada bumbu. Dia juga sangat baik dengan nasi.
Bahan
• Kilogram prem matang
• Sepasang kepala bawang putih kupas
• Setengah cangkir gula pasir
• 2 paprika pedas
• Sebuah toples kecil pasta tomat atau 2-3 tomat segar
• Satu sendok makan garam
Metode memasak
Buah prem yang matang harus disortir dengan hati-hati, dicuci dengan baik, dipotong setengahnya dan diadu. Cuci paprika panas, keringkan dan potong ekornya. Tingkat keparahan adjika tergantung pada jumlah cabai, oleh karena itu, jika diinginkan, dapat ditingkatkan atau dikurangi. Bawang putih harus dikupas. Potong setiap cengkeh menjadi dua dan lepaskan inti. Jika ini tidak dilakukan, maka adzhika mungkin memiliki aftertaste yang tidak menyenangkan, dan bawang putih hanya akan memberikan rasa yang menyenangkan dan lembut. Gulir melalui plum, merica bawang putih melalui penggiling daging. Jika tomat segar digunakan untuk memasak, mereka juga harus diputar dalam penggiling daging, dan kemudian disaring melalui kain kasa atau saringan dengan jaring halus. Ini diperlukan agar tulang tidak merusak penampilan adzhika. Olesi panci atau kuali dengan minyak sayur, campur semua bahan, masak selama 20-25 menit sampai adjika mengental. Hal ini diperlukan untuk terus mengaduk agar adjika tidak terbakar dan memasak secara merata. Sterilkan stoples dan tutupnya. Sebarkan adjika yang sudah jadi ke bank dan kencangkan. Jaga agar kaleng tetap hangat sampai dingin.
Resep 6: Adjika untuk musim dingin zucchini
Adjika untuk musim dingin dari zucchini bukanlah bumbu yang sangat pedas. Ini bisa menjadi tambahan daging, dan hidangan independen, lebih seperti sayur kaviar. Ini cocok dengan lauk pauk seperti kentang, pasta, dan nasi.
Bahan
• 2-3 kilogram zucchini kupas
• Satu setengah hingga dua kilo tomat berdaging
• Satu pon wortel manis
• Satu pon cabai merah
• 5-6 kepala bawang putih kupas
• Segelas minyak sayur
• 2 sendok makan garam
• Setengah gelas gula
• 3-4 buah cabai
• Setengah cangkir cuka 6%
Metode memasak
Zucchini harus dicuci, dikupas, dipotong-potong besar. Tomat harus dicuci, dipotong, potong intinya. Bulgaria dan cabai panas harus dibersihkan dari biji, karena mereka keras dan tidak menjadi lebih lunak selama perlakuan panas. Selain itu, mereka dapat menyebabkan bank membengkak di musim dingin. Semua sayuran harus dicincang dan dimasak dalam wajan berenamel selama 40-45 menit. Volume akan sekitar dua kali lipat. Tambahkan garam, gula, cuka. Tepi dan tutup harus disterilkan. Sebarkan adjika di atas stoples, biarkan dingin di bawah selimut. Adjika semacam itu dapat dikonsumsi dalam beberapa minggu, namun, kepenuhan rasa hanya akan muncul setelah satu bulan.
Resep 7: Adjika untuk musim dingin terong
Bahan
• Beberapa kilogram tomat gemuk
• Kilo terong matang
• Kilo paprika manis
• 2 kepala bawang putih kupas
• 2–3 potong cabai
• 2 sendok makan garam
• sendok gula
• Setengah gelas bunga matahari atau minyak jagung
Metode memasak
Semua sayuran harus dicuci bersih, paprika manis harus dibersihkan dari biji, dan inti tomat dipotong. Jika ini tidak dilakukan, maka bank di musim dingin dapat membengkak. Terong menembus beberapa tempat dengan garpu dan diletakkan selama 20 menit, dipanggang dalam oven bersuhu 200 derajat. Lada manis dipelintir dalam penggiling daging atau blender. Dalam mangkuk berenamel, panaskan minyak sayur dan tambahkan lada manis ke dalamnya. Goreng selama beberapa menit sampai semua cairan mendidih. Putar penggiling daging atau tomat blender. Tambahkan pure tomat ke dalam wajan. Didihkan dan masak sampai semua cairan menguap. Kupas terong. Putar ampas yang tersisa dalam penggiling daging atau blender. Tambahkan terong ke dalam wajan, didihkan dan terus panas rendah selama 10 menit. Masukkan bawang putih melalui pemeras bawang putih dan tambahkan bersama bumbu ke dalam wajan. Tepian dicuci dengan baik dan dikeringkan dalam oven (atau disterilkan). Sebarkan adjika di atas kaleng dan sekrup. Balikkan kaleng, tutup dengan selimut dan biarkan dingin.
Adjika untuk musim dingin - trik dan tips yang bermanfaat
Tergantung pada resep dan tingkat kepedasannya, adjika dapat berupa bumbu atau hidangan independen lengkap yang dapat disebarkan pada roti atau digunakan sebagai kaviar sayur. Itu semua tergantung pada preferensi gastronomi pribadi. Cabai memengaruhi tingkat keparahan rasa, sehingga menambah atau mengurangi jumlahnya, Anda dapat menyesuaikan tingkat keparahannya. Konsistensi tergantung pada waktu memasak, serta pada varietas tomat. Yang terbaik untuk mengambil tomat prem, karena lebih berdaging, waktu memasak dapat dikurangi, sehingga mempertahankan vitamin yang bermanfaat.
Untuk persiapan adjika untuk musim dingin, lebih disukai menggunakan Bulgaria merah dan paprika pahit, karena hidangan tersebut akan memiliki warna merah jenuh yang cerah, namun, Anda dapat mengambil lada dari warna apa saja, hijau dan bahkan putih. Ini tidak akan mempengaruhi rasa hidangan, hanya warnanya yang akan sedikit pucat.
Memasak adzhika lebih baik dilakukan dengan sarung tangan, karena untuk waktu yang lama Anda harus mencuci tangan dari aroma bawang putih dan lobak. Jika Anda secara tidak sengaja menyentuh mata setelah membersihkan cabai, itu akan mengiritasi selaput lendir dan terbakar. Bahkan jika beberapa jam telah berlalu setelah dimasak, partikel lada tetap berada di kulit untuk waktu yang sangat lama.
Di musim dingin, ketika toples adzhika berikutnya baru saja dibuka, Anda dapat menambahkan beberapa sayuran segar, kemudian di musim dingin akan ada suasana musim panas di atas meja.
Semua orang tahu bahwa adjika cocok dengan hidangan seperti daging, ikan, unggas, tetapi jarang ada yang mencoba makan adjika dengan keju cottage dan melon. Ternyata rasanya sangat menarik.
Resep adjika sangat banyak. Untuk memahami mana yang lebih Anda sukai, Anda hanya bisa mencoba semuanya. Ketika resep sempurna ditemukan, adjika menjadi tambahan favorit ke meja, dan cadangan adjika untuk musim dingin dengan cepat habis.
