Puff, keringat, melestarikan mentimun untuk musim dingin, dan mereka ternyata hambar Sayangnya, ini terjadi. Ini memalukan untuk produk yang dihabiskan, waktu dan usaha. Mengapa mentimun tidak berderak, berasa, berbau tidak sedap? Mari kita lihat beberapa kesalahan umum!
Mengapa mentimun lunak, jangan garing
Mentimun acar yang elastis dan renyah paling dihargai. Tetapi mereka tidak selalu diperoleh seperti itu. Nah, jika mereka hanya sedikit lesu. Jauh lebih buruk ketika mereka lunak, berantakan, di dalam kosong, dari warna yang tidak bisa dipahami. Hal utama yang perlu dipelajari adalah bahwa varietas pengawetan khusus digunakan untuk pengalengan. Varietas salad untuk benda kerja tidak cocok. Mentimun kecil yang ideal, padat, tanpa biji dan selalu segar. Panjang optimal adalah dari 5 hingga 12 cm, jika sudah layu, rendam dalam air dingin.
Untuk alasan lain apa, mentimun tidak berderak:
- Cuka kecil. Penting tidak hanya untuk mengamati dengan ketat proporsi yang ditunjukkan dalam resep, tetapi juga untuk memeriksa konsentrasi. Rata-rata, 1 sdm. l cuka 9%.
- Peningkatan waktu sterilisasi. Akibatnya, mentimun direbus, diperoleh lunak, abu-abu, rasa hilang.
- Jangan tambahkan lobak. Leaflet inilah yang bertanggung jawab atas krisis dan memberi rasa tersendiri. Jika tidak ada lobak hijau, maka Anda dapat memperkenalkan sepotong root.
Aturan penting. Untuk pengalengan, penting untuk memilih sayuran segar dan berkualitas tinggi. Jika mereka sadar layu, memburuk, ada jejak busuk, maka Anda tidak perlu mencoba mengidentifikasi mereka dengan cara ini.
Garam dan gula: kami menganalisis proporsinya
Terkadang mentimun renyah, hijau, tetapi benar-benar hambar, seperti rumput. Nenek moyang kita meletakkan setumpuk garam yang tidak lengkap di atas toples mentimun tiga liter. Ini sekitar 80 gram. Gula tidak selalu ditambahkan, tetapi dengan itu jauh lebih enak. Biasanya, gula dua kali lipat garam ditambahkan ke acar mentimun. Tomat menyukai gula, bahkan lebih banyak menggerakkan pasir. Jika Anda hanya ingin mendapatkan acar, maka pasir tidak termasuk.
Acar klasik pada stoples ketimun tiga liter:
- 3 sendok makan garam;
- 6 sendok makan gula;
- air ke atas.
Garam dengan gula dan air biasanya direbus. Jika mentimun diasamkan dalam metode drainase tanpa sterilisasi, maka pertama kali mereka disuntikkan hanya dengan air mendidih, dipanaskan, tiriskan, kemudian bumbu ditambahkan, dan direbus lagi.
Jika mentimun disiapkan tanpa cuka, tetapi dengan asam sitrat, maka dimasukkan ke dalam air garam mendidih, segera dimatikan, dituangkan ke dalam stoples. Cuka dituang di bawah tutup tepat sebelum tab, tidak bisa direbus.
Rempah-rempah: berapa mungkin?
Tanpa bumbu aromatik, Anda bisa menutup tomat, tetapi tidak mentimun. Jadi sudah biasa menambahkan sayuran hijau, lada, bawang putih dan produk lainnya ke dalam stoples. Tetapi sangat penting untuk tidak terlalu jauh dengan mereka. Kalau tidak, rasa yang tidak terlalu menyenangkan, bahkan kepahitan, akan muncul. Paling sering, ia memberi daun salam. Pada toples tiga liter Anda perlu meletakkan sepotong kecil. Selama penyimpanan, akan memberikan aroma yang kaya.
Apa lagi yang memberikan aroma kuat:
- merica;
- cengkeh;
- ketumbar.
Momen kontroversial kedua adalah hijau. Wanita simpanan suka menggabungkan dill dengan peterseli, yang lebih baik tidak dilakukan, meletakkan satu hal. Selain itu, jangan juga mengupas kebun. Kismis, daun ceri baik dalam tomat, Anda tidak harus menambahkannya ke mentimun, dan bahkan semuanya. Plus, lobak yang diperlukan dan ternyata bank memiliki lebih banyak rumput daripada sayuran. Ketimun ternyata hambar, terlalu pedas, tidak semua orang menyukai pelestarian ini. Satu-satunya hal yang dapat dilakukan tanpa batas adalah bawang putih. Tapi mengapa? 1-2 cengkeh per kaleng sudah cukup.
Saran yang berguna. Semua daun dan zat tambahan harus dicuci dan dikeringkan sebelum diletakkan dalam toples. Semakin banyak hijau yang digunakan, semakin besar kemungkinan fermentasi.
Mengapa mentimun keruh?
Sayang sekali ampas muncul dalam toples mentimun, seolah-olah seseorang telah menambahkan susu. Air garam yang sama diperoleh jika Anda menambahkan bubuk mustard. Ini adalah pengawet, sering digunakan dalam pengawetan. Namun dengan penambahan mustard, mentimun tidak hilang. Jika mereka menjadi keruh karena alasan lain, maka rasa dan bau yang tidak enak muncul, sayuran menjadi asam, tutupnya membengkak.
Mengapa acar di mentimun menjadi keruh:
- Kemandulan tidak dihormati. Kaleng dan tutup harus dikukus atau dipanaskan. Air yang digunakan bersih, lebih disukai dari filter dan harus direbus.
- Sayuran berkualitas rendah. Jika mentimun sudah mulai menghilang, itu akan merusak seluruh kaleng. Hal yang sama berlaku untuk bahan tambahan. Daunnya juga perlu dicuci, dikeringkan.
- Sampah terjebak dalam garam atau gula. Dan itu terjadi. Untuk konservasi, Anda perlu membuka paket baru. Jangan pernah menggunakan garam dan gula dari pengocok garam dan mangkuk gula, remah-remah, bintik debu dapat ditemukan di dalamnya.
- Garam beryodium bekas. Tidak peduli berapa banyak yang dikatakan, banyak ibu rumah tangga masih tidak tahu. Hanya garam batu murni tanpa aditif yang cocok untuk pengawetan.
- Ada udara. Penyebab paling umum adalah tutup yang kacau. Anda perlu memeriksanya, memeriksa kunci seaming, dan segera membalikkan toples. Jika tidak tertutup rapat, maka gelembung akan naik ke dasar.
Kadang-kadang ibu rumah tangga mencoba menyelamatkan mentimun mendung. Mereka membuka, mencuci, meletakkan kembali rempah-rempah, menuangkan air mendidih. Tetapi apakah itu sepadan? Jika proses fermentasi sudah berjalan, maka lebih baik tidak mengambil risiko, tidak menghabiskan waktu dan energi tambahan.
Rahasia memasak mentimun lezat di toples
- Jika mentimun pahit telah tumbuh, maka Anda tidak perlu melestarikannya, rasa tidak enak tidak akan hilang. Lebih baik mengupas dan menggunakannya untuk salad musim panas atau menggulung potongan untuk musim dingin.
- Di masa lalu, hanya air sumur atau mata air yang digunakan untuk pengalengan. Dengan pemutih air garam bukanlah solusi terbaik. Jika tidak ada cara untuk pergi ke mata air, maka lebih bijaksana untuk membeli air dalam botol.
- Untuk acar acar lebih cepat, potong ujungnya. Jika dalam beberapa bulan mendatang tidak direncanakan untuk mencoba panen, maka Anda dapat menggadaikannya di bank sepenuhnya.
- Anda bisa mengawetkan mentimun segera dengan tomat atau tomat ceri, paprika manis. Ini akan menjadi koleksi yang luar biasa.
- Cuka, gula, garam selalu diletakkan dengan ketat sesuai dengan norma yang ditentukan dalam resep. Bahan-bahan harus diukur dengan sendok yang sama atau melalui skala.
