Makanan laut memberi ruang lingkup besar untuk kreativitas kuliner. Anda hanya perlu belajar cara memasaknya dengan lezat dan benar. Kerang dan krustasea tidak hanya membutuhkan pendekatan khusus, tetapi juga pendekatan individual. Apa yang tidak bisa dilakukan dengan mereka?
Kenapa memasak dua kali?
Ini tidak perlu. Sebagian besar makanan laut yang dibeli di toko sudah direbus, pemrosesan berulang hanya akan merusak rasanya. Jika udang berserakan di lemari es, maka kesiapan dapat ditentukan oleh penampilan.
Kerang mentah memiliki warna abu-abu. Warna salmon pada ekor kuda dan sirip diperbolehkan.
Udang rebus selalu oranye-merah, cerah, menarik dalam penampilan.
Segar kerang tertutup, siap memiliki wastafel terbuka atau dibersihkan sepenuhnya.
Salam cumi-cumimaka mereka selalu dijual segar. Moluska ini tidak mentolerir memasak lama, cukup untuk hanya merebus selama dua menit dalam air mendidih. Jika cumi-cumi rebus ditemukan sedang dijual, maka Anda harus waspada terhadap produk ini.
Ngomong-ngomong, jika udang memiliki perut yang gelap, maka ia akan busuk. Mudah diracuni dengan makanan laut, oleh karena itu tidak layak untuk diselamatkan, lebih baik segera menghapus contoh tersebut.
Dill, bir, anggur
Sangat menyukai orang-orang Rusia. Dapat ditambahkan saat memasak udang karang. Payung dan ranting yang harum akan membantu menghilangkan bau tina. Tetapi udang, cumi-cumi dan biota laut lainnya tidak. Mengapa mengganggu aroma laut alami?
Dill merusak rasanya, hidangan jadi tidak akan menyenangkan.
Aditif yang salah juga dapat mencakup bir, anggur merah, dan daun salam favorit semua orang.
Komponen-komponen ini juga tidak memberikan sesuatu yang baik untuk moluska, merusak rasa dan aroma.
Lebih bijaksana untuk menambahkan anggur putih, bawang putih, jus lemon atau kulit, kulit jeruk, minyak zaitun.
Lebih baik untuk memasukkan sayuran ke dalam hidangan jadi atau menggunakannya dalam jumlah kecil untuk dekorasi.
Masak, lambung, goreng
Kesalahan terbesar yang membuat potongan-potongan karet dari makanan laut adalah perlakuan panas yang panjang. Jangan pernah memasak udang, cumi-cumi atau kerang untuk waktu yang lama. Cukup sampai mendidih selama 3-5 menit. Cumi-cumi membutuhkan lebih sedikit.
Kerang seafood dimasak sedikit lebih lama, tetapi tidak lebih dari 7 menit.
Aturan memasak dasar:
- Anda perlu menjalankan makanan laut dalam air mendidih dan asin.
- Anda bisa menambahkan bumbu lain ke dalam cairan, misalnya kulit lemon, kacang polong, potongan bawang putih.
- Makanan laut dididihkan dengan sangat cepat. Agar prosesnya tidak seret, Anda harus segera memilih pembakar yang paling kuat.
- Setelah dimasak, moluska tidak tertinggal di air, perlakuan panas harus dihentikan secara tiba-tiba. Untuk melakukan ini, produk segera dituangkan ke dalam saringan.
- Makanan laut lebih lembut dan enak saat dikukus. Untuk udang dan kerang berukuran sedang, cukup 4-5 menit, cumi-cumi dan kerang membutuhkan lebih sedikit.
Jika juga direncanakan untuk menggoreng moluska setelah dimasak, maka mereka hanya akan direbus sebentar. Paling sering ini dilakukan untuk memudahkan pembersihan. Tetapi lebih baik menggoreng segera setelah mencair, menghilangkan semua air. Lakukan dengan sangat cepat dalam lemak panas dan tidak lebih dari tiga menit. Jika Anda berencana untuk memasaknya dengan saus, maka lebih masuk akal untuk memasaknya terlebih dahulu, lalu goreng produk utama dengan perlahan dan didihkan perlahan selama satu menit, tidak lebih.
Trik yang berguna! Jika Anda perlu memasak berbagai macam, maka kerang-kerangan dalam cangkang dibuang terlebih dahulu dalam air mendidih, direbus selama satu atau dua menit, dan kemudian dikupas dan ditambahkan makanan laut yang lembut.
Kerang hidup
Kerang kehilangan rasa dan aroma setelah dibekukan. Itulah sebabnya kerang hidup lebih dihargai. Jika Anda berhasil mendapatkannya - Anda mendapatkan makan malam yang luar biasa. Tetapi lebih baik memasak moluska hidup dengan cara yang berbeda. Pertama, Anda perlu mencucinya dan rendam selama dua puluh menit. Kerang akan membersihkan diri, menyingkirkan pasir.
Cara memasak dengan cepat dan lezat:
- Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tambahkan 3-5 siung bawang putih, goreng sebentar.
- Tuang remis, tuangkan sedikit anggur putih. Tenggelam tidak boleh berenang, alkohol hanya dibutuhkan untuk rasa. Peras sedikit jus lemon.
- Begitu kerang mulai terbuka, kami mencatat waktunya. Setelah 2 menit, hidangan sudah siap! Anda perlu dengan cepat beralih dari wajan panas ke piring.
Jika ada wastafel dengan metode memasak ini atau selama memasak klasik tidak terbuka, maka kita memiliki moluska manja di depan kita, itu harus segera dipindahkan ke tempat sampah.
Oh usus!
Pada udang dan udang karang, usus berjalan di sepanjang ekor. Itu terlihat, itu adalah tabung gelap. Terkadang warnanya ringan, ususnya kosong. Bagaimanapun, disarankan untuk menghapusnya. Bahkan ketika menyiapkan kerang dalam cangkang, ia diiris dan ditarik. Dianjurkan untuk bekerja dengan pisau dengan hati-hati, kerongkongan hanya pada kedalaman 2-3 mm. Jika Anda tidak sengaja memotongnya, isinya akan jatuh ke daging. Dalam hal ini, udang harus dicuci.
Dianjurkan untuk membersihkan usus sebelum dimasak. Jika kerang rebus dibeli, maka ini dilakukan setelah pencairan produk. Lebih nyaman menggunakan udang yang sudah dibebaskan dari kerongkongan daripada menariknya keluar dari meja.
Ngomong-ngomong, sudah biasa menggunakan makanan laut di negara-negara selatan tanpa peralatan makan secara eksklusif dengan tangan. Sangat enak! Jika mereka makan dengan saus atau pasta, maka sendok garpu disajikan.
Lemak atau minyak?
Makanan laut memiliki tekstur pulp yang sangat halus, dengan cepat menyerap tidak hanya rempah-rempah, tetapi juga lemak. Karena itu, saat menggoreng, mereka tidak pernah menggunakan minyak bunga matahari. Bahkan produk olahan tidak direkomendasikan. Membuat kerang dalam zaitun atau mentega lebih masuk akal. Terkadang mereka tercampur, ternyata duet yang sempurna.
Anda bisa memasak udang dalam minyak kelapa, itu benar-benar memicu rasa, dikombinasikan dengan bawang putih, cocok dengan kanon nutrisi yang tepat.
Tetapi dalam hal ini, penting untuk membeli produk makanan, ini harus ditunjukkan pada paket.
Trik yang Berguna
- Jika makanan laut memiliki aroma ganggang yang terlalu menonjol, maka saat memasak Anda bisa menuangkan sesendok vodka.
- Dari semua makanan laut, hanya gurita yang dimasak untuk waktu yang lama. Untuk alasan ini, ia adalah yang paling sulit dalam koktail. Setelah mencair, Anda bisa sedikit mengalahkan gurita, dan kemudian melemparkannya ke dalam air.
- Sejak makanan laut sering dimakan dengan tangan, mereka disajikan dengan semangkuk air dan lemon untuk membilas jari-jari Anda.
- Jika pilihan rempah-rempah membingungkan atau tersiksa oleh keraguan, maka Anda bisa batasi diri Anda dengan lemon, anggur putih, dan bawang putih. Ini adalah trio win-win.
