Kue pangsit buatan sendiri tidak dapat dibandingkan dengan produk setengah jadi yang dibeli. Hidangan Rusia asli, setidaknya kadang-kadang, perlu disiapkan, untuk menghormati tradisi. Namun, itu tidak selalu berhasil. Pangsit direbus, kering di dalam atau hanya hambar. Untuk apa ini terjadi? Kami akan menganalisis kesalahan umum!
Kesalahan pertama: adonan tanpa telur
Adonan segar tanpa telur bisa dibuat, ternyata lebih empuk, lebih lembut, rasanya tidak banyak menderita, terutama saat menambahkan minyak sayur, susu dan aneka bumbu. Tetapi untuk ravioli masih perlu menempatkan setidaknya satu telur dalam segelas cairan. Karena isiannya adalah daging mentah, masakan itu dimasak sekitar sepuluh menit. Ini banyak untuk tes, tanpa telur, itu akan menjadi asam.
Saran dari para profesional. Jika tidak ada telur di rumah, dan pangsit harus dibuat, maka Anda dapat menguleni adonan puding dalam air mendidih. Ternyata menjadi kuat, elastis, tidak menjadi getah saat memasak, tetapi membutuhkan lebih banyak waktu untuk memasak.
Kesalahan kedua: air hangat
Adonan kue tidak ada hubungannya dengan ragi. Tidak perlu diremas dalam air hangat atau cairan pada suhu kamar. Dari sini, adonan akan menjadi keras, kencang, akan ada masalah saat mematung, formasi akan lebih lama. Kami mengambil air (atau cairan lain) dingin, bahkan es lebih baik.
Kue choux, yang diremas dalam air mendidih, setelah dimasak, pastikan untuk diletakkan di lemari es selama setengah jam atau lebih.
Kesalahan ketiga: adonan tidak berbaring
Pangsit tidak suka terburu-buru. Ini bukan tentang pembentukan. Uleni adonan terlebih dahulu. Tepung gandum membutuhkan waktu untuk membengkak. Rata-rata, gluten membutuhkan waktu 15 menit, tetapi ini dengan kelembaban tinggi. Karena adonan kue biasanya memiliki konsistensi yang dingin, disarankan baginya untuk berbaring setidaknya 30-50 menit. Lebih baik lagi, setelah 20 menit, uleni ulang di permukaan tepung.
Saran yang berguna. Adonan pangsit dengan cepat mengering, remah, dan kemudian retak. Karena itu, harus ditutup. Untuk melakukan ini, gunakan mangkuk atau film terbalik. Lebih baik lagi, tempatkan adonan di dalam kantong plastik.
Kesalahan Empat: Daging Kering
Kue yang paling lezat diperoleh dengan menggunakan daging cincang campuran. Dalam kombinasi sempurna daging babi dan sapi. Namun jenis ini tidak semuanya dikonsumsi. Seseorang tidak makan daging babi karena berbagai alasan atau alasan agama. Seseorang tidak suka daging sapi. Seringkali, unggas digunakan dalam daging cincang, kadang-kadang daging kambing diputar. Bagaimanapun, disarankan untuk mengambil dua jenis daging. Agar isinya memuaskan dengan rasa juiciness, daging harus dengan lemak.
Apa yang harus dilakukan jika dagingnya kering:
- tambahkan sepotong lemak bengkok;
- parut sepotong mentega;
- perkenalkan lebih banyak bawang bombai.
Alih-alih lemak babi, Anda bisa menggunakan lemak sapi, ayam, domba atau ayam. Jika Anda tidak ingin menodai penggiling daging karena itu, maka kami hanya memotongnya dengan sangat halus, setelah dimasak, potongan-potongan tersebut tidak terlalu terlihat.
Saran yang berguna. Tambahkan air atau kaldu ke dalam bakso daging. Hingga 150 ml dapat dituangkan per 1 kg. Penting untuk melakukan ini dalam porsi kecil, sering aduk mengisi. Daging harus menyerap semua air.
Kesalahan kelima: oh, sayuran ini
Pangsit bukan manti dan bukan pangsit. Anda tidak perlu menambahkan wortel, labu, kol atau kentang ke daging cincang. Hanya bawang dan bawang putih. Kelimpahan sayuran akan menambah rasa juiciness pada hidangan, tetapi rasanya juga akan berubah. Bawang putih ditambahkan dalam jumlah kecil, 1-2 siung per kilogram sudah cukup. Tapi Anda bisa mengecualikannya. Bawang ditambahkan tanpa gagal. Mengisi daging murni sulit setelah memasak.
Juga, jangan menggoreng bawang untuk pangsit dalam minyak. Cincang halus atau dipelintir dengan daging. Anda dapat memarut atau memotong dengan blender. Tidak perlu takut jus berlebihan, daging akan menyerapnya.
Kiat. Untuk mengisi, Anda hanya perlu menggunakan bawang putih atau kuning. Varietas ungu dan merah terang setelah dimasak memperoleh warna biru, tidak begitu indah. Bawang hijau untuk pangsit juga tidak digunakan. Jika Anda benar-benar ingin, maka Anda bisa menaburkannya di atas piring yang sudah jadi.
Kesalahan keenam: panci tidak akan senang dengan pangsit besar
Pangsit tidak boleh besar, penting untuk tetap pada ukuran kecil. Tidak seperti manti, mereka direbus dalam air. Semakin besar produk, semakin banyak waktu yang diperlukan untuk mendidih. Bersamaan dengan itu, kemungkinan adonan akan lengket, menjadi masam, isiannya akan naik ke air.
Pangsit klasik adalah ukuran kenari kecil. Anda dapat menggunakan papan khusus dengan lubang untuk dibentuk. Pangsit akan lebih kecil ukurannya, tetapi sama, mereka akan dengan cepat dilas.
Saran yang berguna. Jika pangsit dibentuk secara manual, penting untuk mencubit jahitannya dengan hati-hati agar kaldu daging disimpan di dalam dan rasanya tidak masuk ke dalam air.
Kesalahan ketujuh: air dingin dan tanpa garam
Dua kesalahan yang bisa digabungkan. Penting untuk melemparkan pangsit ke dalam air mendidih. Setidaknya tiga liter digunakan per kilogram produk. Semakin cepat pangsit mendidih, semakin baik. Apalagi jika itu dari freezer.
Bahkan pangsit yang paling enak pun bisa rusak jika Anda memasaknya dalam air tawar. Dan Anda perlu menambahkan garam segera sebelum meletakkan pangsit. Untuk tiga liter air, satu sendok makan sudah cukup.
Saran yang berguna. Selain garam, Anda bisa menambahkan laurel dan sayuran hijau lainnya, berbagai bumbu, potongan bawang ke dalam air.
Kesalahan 8: air dituang?
Pelmeni biasanya dikeluarkan dari wajan dengan sendok berlubang. Dia berlubang, tetapi ini tidak berarti apa-apa. Tidak perlu terburu-buru. Setiap kali, sendok berlubang harus dikocok sedikit sehingga semua tetesan mengalir. Kalau tidak, mereka akan tetap pada pangsit, jatuh ke dalam mangkuk, adonan akan berubah asam, dan pangsit dengan air tidak terlihat sangat menarik, cairan akan mengencerkan krim asam atau saus, rasanya tidak enak.
Saran yang berguna. Jika waktunya singkat atau tidak ada skimmer, maka Anda bisa mengeringkan pangsit menjadi saringan dan juga mengocoknya. Semua yang tidak perlu harus mengalir.
Kesalahan sembilan: salah makan
Pangsit tidak perlu dicampur dengan krim asam atau mayones, seperti yang dilakukan banyak ibu rumah tangga. Selain itu, jangan langsung meletakkannya di atas piring rata yang telah diiris, hidangan akan cepat dingin. Secara tradisional, hidangan Rusia disajikan dalam mangkuk air besar. Secara terpisah, krim asam, saus tomat, saus bawang putih diletakkan di atasnya, Anda dapat menawarkan sayuran hijau. Setiap orang diberi piring datar yang kosong dan garpu untuk makanan.
Kiat terakhir. Pangsit selalu setelah memasak minyak dengan minyak. Tetapi penting untuk tidak menggunakan banyak lemak, karena mereka juga ditemukan dalam saus. Sejumlah kecil cukup untuk hanya mencegah lengket.
