Kue bolu - dasar universal. Ini dikombinasikan dengan semua jenis krim, cokelat, selai, souffle. Dengan mengubah impregnasi dan interlayers, Anda dapat membuat berbagai kue. Biskuit ini mentoleransi pembekuan sempurna, itu disimpan dengan baik di lemari es, Anda dapat membuat jalan pintas untuk masa depan. Hanya saja mereka tidak selalu bekerja. Mengapa ini terjadi?
Telur dipukuli dengan buruk
Kemegahan biskuit klasik dicapai dengan mengalahkan telur. Mereka harus meningkatkan volume setidaknya tiga kali, dan gula larut sepenuhnya. Jika telur tidak dikalahkan, maka tidak ada hal baik yang akan terjadi. Lebih bijaksana menggunakan mixer listrik untuk memasak. Anda dapat mengambil blender dengan nosel khusus. Pengocok manual untuk mencapai massa yang luar biasa tidak bekerja.
Mengapa telur tidak berdetak:
- Mereka tidak segar. Untuk biskuit, Anda perlu menggunakan telur berkualitas tinggi pada suhu kamar.
- Lemak sudah masuk ke mangkuk atau mixer. Bahkan setetes minyak kecil tidak akan memungkinkan untuk mencapai konsistensi yang luar biasa dan lapang. Piring harus dicuci secara menyeluruh, dilap hingga kering dengan kertas atau serbet katun, baru kemudian memecahkan telur.
- Tupai dikocok dengan kuning telur. Ini bisa dilakukan jika telurnya berkualitas tinggi, dan mixer dengan daya yang bagus. Tetapi lebih masuk akal untuk mengalahkan secara terpisah kuning telur dengan sepotong gula, dan kemudian putih dengan sisa pasir.
- Gula tidak larut. Angkat semua pasir dengan hati-hati dari bawah, seharusnya tidak ada butiran di biskuit.
- Gula ditambahkan lebih awal. Pasir dimasukkan ke dalam protein hanya setelah mereka meningkat dan menebal. Jika Anda membalikkan mangkuk, massa tidak akan tumpah. Gula ditambahkan dalam porsi kecil, Anda tidak bisa menuangkan semuanya sekaligus.
Dipercayai bahwa dalam mangkuk plastik, telur-telur berdetak lebih buruk, lebih masuk akal untuk memilih mangkuk logam.
Kami segera memecah telur menjadi wadah besar, karena bahkan dari 4-5 potong kami mendapatkan cukup banyak pengujian yang luar biasa dan lapang.
Tepung dengan semua aturan!
Jika telur dipukuli sampai busa subur dan lapang, maka ini sudah 70% berhasil. Biskuit dari massa semacam itu pasti akan berubah jika tidak dimanjakan dengan tepung. Kesalahan yang sangat umum adalah kuantitasnya. Dalam banyak resep, ini ditunjukkan dengan kacamata, tetapi pada saat yang sama semuanya memiliki volume yang berbeda. Jika ada banyak tepung, biskuit berubah menjadi keras, padat, dengan cepat menjadi basi.
Aturan penting! Seharusnya tidak ada banyak tepung, 40 gram berlaku untuk satu telur. Jumlah ini berkurang jika bubuk kakao, ditambahkan tepung ke dalam adonan. Tapi itu tidak berkurang jika potongan cokelat dan buah kering dimasukkan. Saat menambahkan komponen lembab dan berair (berry, buah-buahan), jumlah tepung meningkat.
Kesalahan terkait tepung lainnya:
- Produk tidak diayak. Dan ini bukan masalah sampah. Agar tepung cepat dan mudah dikombinasikan dengan telur, Anda perlu menambahkan kerapuhan. Terkadang tepung diayak langsung menjadi telur, Anda bisa melakukannya.
- Pengaduk mixer. Akibatnya, massa telur kehilangan kemegahan. Aduk tepung dengan tangan atau spatula dan jangan melakukannya dalam waktu lama. Diperbolehkan menggunakan mixer, tetapi dengan kecepatan minimum. Tidak semua model memiliki kecepatan rendah.
- Menambahkan tepung ke protein. Jika telur dipisahkan untuk dicambuk, maka tepung pastinya dimasukkan ke kuning telur, dan kemudian, sambil diaduk, massa protein yang subur ditambahkan.
Sangat sering, baking powder dimasukkan ke dalam biskuit, meskipun ini tidak cukup sesuai dengan aturan. Jika masih ditambahkan, maka Anda perlu menggabungkan dan menyaring bersama tepung, baru kemudian mengirimnya ke adonan umum. Jika ini tidak dilakukan, maka pembudidaya tidak dapat didistribusikan dalam massa yang subur, di samping itu, benjolan sering berbentuk bubuk.
Kesalahan Kue Biskuit
Sering terjadi biskuit jatuh ke dalam oven. Awalnya, massa yang subur mengendap, jatuh, hasilnya keras dan kue-kue kecil. Mengapa ini terjadi? Paling sering, alasannya bergetar. Bentuk harus ditempatkan dalam oven dengan lembut, lancar, jangan sampai membanting pintu.
Aturan dasar memanggang:
- Suhu dalam oven adalah 170-190 derajat. Pada pengaturan tinggi, hanya biskuit tipis untuk roti yang dipanggang.
- Jika biskuit tidak dipanggang di dalam, maka Anda dapat menurunkan suhu hingga 150 derajat.
- Kesiapan kue biasanya diperiksa dengan tongkat. Tapi Anda juga bisa menyentuh bagian atas dengan jari Anda. Jika lubang dipulihkan, kuenya kenyal, maka kue siap tidak hanya di luar tetapi juga di dalam.
- Jika biskuit naik dengan baik dan kemudian jatuh di tengah, maka dia hanya tidak memanggang di dalam, dia tidak punya cukup waktu.
Agar biskuit tidak mengendap, tidak menjadi keriput setelah dipanggang, tidak perlu didinginkan dengan tajam. Pertama, matikan oven, buka pintu sedikit, biarkan tumbuh lebih kuat, lalu keluarkan dari oven. Sekali lagi diamkan. Hanya kemudian mengeluarkan formulir. Sangat diinginkan untuk mendinginkan kue di atas rak kawat.
Mengapa biskuit itu bertingkat, retak
Kebetulan protein naik, meringue renyah terbentuk di atas, kue padat tetap di bawah. Ini terjadi jika Anda mengaduk adonan terlebih dahulu atau tidak memanaskan oven. Itu harus dihidupkan sebelum mengalahkan telur. Pada saat meletakkan tepung, oven seharusnya sudah siap. Jika tidak, protein pasti akan mengendap, dan biskuit akan pecah.
Kenapa biskuit di oven tidak naik
Jika adonan sangat subur dan lapang, taruh dalam oven yang sudah dipanaskan, tetapi tidak naik dengan baik, maka alasannya mungkin dalam bentuk. Tidak perlu melumasi sisi dengan minyak. Tes tidak ada hubungannya, tidak naik. Untuk mencegah hal ini terjadi, setelah pelumasan, permukaan ditaburi tepung. Atau mereka hanya menggunakan cetakan silikon, kadang-kadang mereka membuat cincin dari kertas perkamen.
Mengapa saya tidak bisa mendapatkan biskuit sifon?
Selain biskuit klasik, ada juga sifon, itu dengan tambahan lemak. Biasanya itu adalah mentega cair, margarin atau minyak sayur olahan. Bahan-bahan ini menambah kelembutan, kelembutan, tidak membuat kue cepat kering, tetapi terkadang mereka merusak semuanya.
Kesalahan dalam persiapan biskuit sifon:
- Lemak ditambahkan lebih awal. Minyak harus dimasukkan di bagian paling akhir, itu mungkin bahkan setelah tepung, maka itu tidak akan mempengaruhi kemegahan adonan.
- Lemak belum dingin. Jika margarin atau mentega dilelehkan, mereka harus didinginkan hingga suhu kamar.
Terkadang krim asam, kefir dan produk susu lainnya ditambahkan ke biskuit. Dalam hal ini, soda atau bubuk kue harus ada dalam resep. Sulit untuk memegang dan mengambil bahan tambahan dengan satu telur kocok, itu tidak akan berhasil untuk kue yang luar biasa.
