Sauerkraut adalah hidangan pembuka independen yang sangat baik, bahan dalam sup kubis asam, borscht, bigus dan banyak hidangan lainnya. Dan pengasinan adalah cara yang bagus untuk memanen sayuran untuk masa depan, untuk memproses panen besar. Mengapa sauerkraut tidak selalu diperoleh?
Kubis adalah bahan paling penting
Tidak semua garpu kol cocok untuk pengawetan. Terlepas dari resep yang Anda pilih, bahkan jika telah diuji selama puluhan tahun dan berabad-abad, terkadang tidak ada yang terjadi. Untuk fermentasi, kepala terbesar dari warna terang digunakan, daun hijau selalu dibersihkan, memberikan kepahitan, aftertaste yang tidak menyenangkan. Tapi tetap saja, bukan ini yang lebih penting.
Kubis berdasarkan kematangan:
- Nilai awal. Mereka sama sekali tidak cocok untuk pengasinan, kubis akan menjadi lunak, lendir akan muncul di dalamnya. Kami menandainya segera.
- Kubis pertengahan musim. Dia memberi skor gula yang cukup, fermentasi diperbolehkan, tetapi tidak akan berhasil untuk mendapatkan panen yang benar-benar enak dan berharga dari kol sedang.
- Kol terlambat. Ini sangat ideal untuk pengasinan, mengandung banyak gula, cukup berair dan padat. Dari sinilah asinan kubis yang baik diperoleh.
Sebelum pengasinan, disarankan untuk mencoba kol. Dia seharusnya tidak memiliki selera asing, termasuk kepahitan. Jika sayuran dibeli, penting untuk memverifikasi kualitasnya. Penggaraman juga tidak meninggalkan kubis yang ditanam pada nitrat dan pupuk.
Saran! Jika di rumah hanya kubis pertengahan musim, maka saat berfermentasi dengan garam, disarankan untuk menambahkan sedikit gula.
Mengapa kubis abu-abu
Idealnya, kubis berwarna putih atau sedikit kekuningan. Warna tergantung pada rempah-rempah dan bahan tambahan. Seringkali di hadapan wortel, dan kadang-kadang irisan bit. Tetapi bagaimanapun juga, kubis abu-abu seharusnya tidak berfungsi.
Apa yang bisa menjadi alasan:
- Sedikit air garam. Jika kubis tidak sepenuhnya direndam dalam jus dengan garam, ia mulai menghilang dari atas, proses fermentasi terhambat, ini mempengaruhi hasilnya. Seluruh massa akan memburuk ke bagian paling bawah, dan bukan hanya lapisan atas.
- Tidak cukup garam. Meskipun tidak berpartisipasi dalam fermentasi, peran utama dimainkan oleh gula nabati, tetapi garam adalah pengawet alami. Tanpa itu atau dengan jumlah yang tidak mencukupi, proses pembusukan dapat dimulai, cetakan akan muncul.
- Peralatan yang digunakan salah. Warna abu-abu dari benda kerja sangat sering muncul jika Anda memfermentasi kubis dalam piring pengoksidasi, misalnya, dari aluminium. Lebih bijaksana memberi preferensi pada pot berenamel, ember plastik, stoples kaca.
Terkadang kubis menjadi gelap karena pelanggaran teknologi. Ini harus diasamkan di tempat yang hangat, bakteri tidak bekerja dalam cuaca dingin. Penting untuk "menembus" benda kerja secara berkala, untuk melepaskan gas. Segera setelah kol mengambil asam, fermentasi selesai, dikeluarkan dalam dingin, diturunkan ke ruang bawah tanah atau dikirim ke lemari es. Jika Anda melakukan ini sebelumnya, benda kerja akan berubah abu-abu, dengan cepat akan menghilang.
Mengapa kubis berubah menjadi lunak
Hal paling tidak menyenangkan yang terjadi dengan sauerkraut - itu menjadi lunak, kadang-kadang bahkan lendir muncul. Dalam hal ini, tidak ada pertanyaan tentang rasa dan vitamin. Seringkali ini terjadi ketika menggunakan nilai awal dan menengah yang tidak sesuai. Jika alasannya bukan ini, maka cari di tempat lain.
Mengapa Anda mendapatkan asinan kubis lembut:
- Bukan garam itu. Faktanya, ia tidak berpartisipasi dalam proses fermentasi, tetapi memprovokasi pelepasan jus. Penting bagi benda kerja untuk memilih garam batu kasar dan selalu tanpa yodium.
- Air panas ditambahkan. Momen asam yang tidak bisa diterima.
- Kubis berdiri lama di tempat yang hangat. Penggaraman dilakukan pada musim gugur karena suatu alasan, benda kerja lebih baik diperoleh pada musim dingin.
- Sedikit gula. Agar bakteri dapat bekerja dan berkeliaran, Anda membutuhkan kol yang manis. Tidak semua varietas kemudian memiliki banyak gula, teknologi yang berkembang, frekuensi penyiraman, dan jumlah hari yang cerah juga mempengaruhi konten.
- Jus tidak cukup. Pada alokasi itu mempengaruhi kualitas kubis itu sendiri, serta jumlah garam. Air rebusan atau air garam sering kali dituangkan ke dalam benda kerja.
Ngomong-ngomong, penting tidak hanya menggunakan garam yang benar, tetapi juga untuk meletakkan dalam jumlah yang tepat. Rata-rata, 1 gram kol adalah 20 gram. Jika Anda menambahkan lebih banyak, Anda mendapatkan billet terlalu asin.
Mengapa kubis asam?
Terkadang kubis cepat menjadi asam, secara harfiah pada hari kedua atau ketiga setelah pengasinan. Alasannya adalah ruang panas. Dianjurkan untuk meninggalkan benda kerja pada suhu 18 hingga 22 derajat. Kalau tidak, prosesnya terjadi cukup cepat. Begitu rasa asam yang enak muncul, Anda harus segera menurunkan suhunya. Seharusnya tidak melebihi 7-10 derajat. Dalam hal ini, tidak akan ada peroksida.
Saran! Kubis asam tidak perlu dibuang. Itu bisa dicuci, direndam, digunakan untuk berbagai hidangan.
Mengapa kubis pahit
Jika Anda tidak menembus benda kerja dan tidak melepaskan gas dari itu yang terbentuk di hari-hari pertama, kepahitan yang tidak menyenangkan muncul. Menyingkirkannya hampir tidak mungkin. Anda perlu menusuk kol sampai fermentasi berlangsung. Ini biasanya dilakukan dengan tongkat kayu, prosesnya memakan waktu beberapa detik sehari.
Alasan kedua untuk penampilan rasa pahit atau asing adalah penggunaan garam beryodium. Pada beberapa bungkus bahkan ditulis bahwa tidak cocok untuk pelestarian dan persiapan. Tetapi untuk beberapa alasan, para gundik terus melakukan kesalahan ini.
Tanda dan kepercayaan nasional
Dengan asinan kubis, banyak tanda yang berbeda terkait. Sudah lama diyakini bahwa sayuran harus dipanen pada waktu tertentu dan memperhitungkan semua nuansa. Kalau tidak, tidak ada hal baik yang akan terjadi.
Apa saja tanda-tandanya:
- Anda tidak bisa memberi garam kol saat bulan purnama. Mereka biasanya menunggunya selama lima atau enam hari. Hanya dalam hal ini Anda mendapatkan benda kerja yang renyah dan lezat.
- Anda tidak dapat melakukan panen pada hari-hari kritis. Tidak ada hal baik yang akan terjadi.
- Yang paling enak dan renyah adalah kol yang dimasak pada hari selasa atau kamis.
Percaya atau tidak, ini masalah pribadi, tetapi bahkan kalender khusus dikeluarkan untuk tukang kebun. Pengasinan kubis diberi tempat khusus di dalamnya. Jika tidak berhasil, maka seseorang pasti iri pada Anda. Demikian klaim nenek kami.
