Kentang goreng dengan kerak cokelat keemasan - makan malam yang lezat dan bahkan makan siang. Hidangan disiapkan dengan cepat dan sederhana, tetapi tidak selalu. Kadang-kadang kentang tidak ingin cokelat, keluar kering atau menjadi asam, rasa yang tidak biasa mungkin muncul. Ini tidak semua masalah yang mungkin Anda temui di dapur. Mengapa kentang gagal?
Mengapa kentang goreng menempel di wajan?
Sangat sering, kentang menempel di bagian bawah, tidak berwarna cokelat, sulit dikupas.
Mungkin dalam panci.
Mungkin dia sudah melayaninya. Jika demikian, maka Anda harus mengganti panci, tidak ada lagi yang akan membantu.
Tetapi mungkin juga ada alasan lain:
- Tidak cukup minyak. Memasak tanpa lemak atau dengan jumlah sedikit hanya dimungkinkan dalam wajan anti lengket. Jika pelapisan normal, Anda harus menuangkan minyak ke lapisan yang akan menutupi bagian bawah.
- Wajan dengan lemak tidak dihangatkan. Akibatnya, potongan kentang tenggelam ke dasar dan menempel.
- Ada banyak tepung dalam kentang. Dia pergi ke tempat memotong bersama dengan jus, tongkat. Jika varietasnya mengandung zat tepung, disarankan untuk membilas dan mengeringkan kentang setelah dipotong.
Juga, tutupnya bisa menjadi penyebab lengketnya kentang. Jika Anda segera menutup wajan, sayuran dingin akan mulai mengeluarkan jus dan tepung, pasti akan menempel.
Mengapa kentang "direbus" atau "seperti bubur"
Ada varietas kentang yang tidak cocok untuk digoreng. Irisan mengandung banyak pati dan hancur sangat cepat.
Jika selain itu tuangkan sayuran ke dalam wajan yang tidak dipanaskan atau tutup segeramaka akan mulai rebusan. Tentu, tidak ada yang akan digoreng.
Kentang juga dimasak jika benar Aduk sangat sering. Akibatnya, potongan-potongan melembut di semua sisi, kerak tidak punya waktu untuk membentuk, irisan pecah.
Kentang muda dan sangat berair juga kecoklatan. Tidak cocok untuk menggoreng, atau Anda dapat membilas sayuran setelah dipotong, tuangkan di atas handuk, dan keringkan dengan serbet. Baru setelah itu kami kirim ke panci.
Kadang-kadang, setelah dicuci dengan air dingin, kentang juga dituangkan dari ketel dengan air mendidih, dan Anda bisa melakukannya.
Mengapa kentang goreng pahit
Masalah lain yang bisa ditemui saat menggoreng kentang adalah munculnya rasa pahit yang tidak menyenangkan. Paling sering, masalahnya adalah tengik atau minyak yang terbakar, sayuran atau bawang yang terbakar, tetapi ada alasan lain. Terkadang ini tentang umbi hijau atau hanya berbaring kentang di bawah cahaya. Bahkan sedikit perubahan pada warna kulit mempengaruhi rasa. Jangan mencoba memangkas daerah yang rusak, hidangan ini tidak akan menghemat.
Ngomong-ngomong! Kentang hijau tidak sehat, Anda bahkan bisa meracuni mereka. Alasannya adalah akumulasi daging kornet. Dia muncul di terong matang. Lebih bijaksana untuk menyingkirkan umbi-umbian seperti itu, tetapi Anda bisa menaruhnya di atas biji.
Mengapa kentang goreng kering
Kebetulan kentang itu digoreng dengan indah, muncul kerak yang menggugah selera dan renyah, tetapi hidangannya tidak terasa enak, kering atau bahkan keras, menyerupai kerupuk. Mungkin ada beberapa alasan untuk ini.
Mengapa kentang kering?
- Tidak cukup minyak. Kentang menyukainya dan menyerap sedikit. Jika Anda menghemat lemak, maka potongan tidak akan menggoreng, tetapi kering.
- Sayuran terlalu cincang halus, cepat digoreng. Sedotan tipis segera disiapkan, penting untuk tidak mengekspos secara berlebihan.
- Tidak tertutup Untuk membuat kentang lunak dan berair di dalamnya, wajan perlu ditutup selama beberapa menit. Tetapi penting untuk melakukan ini di tengah proses penggorengan, bukan dari awal.
Kentang kering dapat dihidupkan kembali. Untuk melakukan ini, tambahkan sedikit mentega atau krim asam lemak ke dalam wajan, tutup dan biarkan mendidih selama beberapa menit.
Mengapa kentang goreng menjadi hitam
Kentang dalam wajan bisa berubah menjadi hitam. Dia memiliki warna biru keabu-abuan. Tetapi sayuran yang dimasak juga bisa berubah menjadi hitam atau biru. Ini bukan tentang keterampilan kuliner, tapi seperti kentang itu sendiri. Kemungkinan besar, itu hanya membeku atau disimpan dengan tidak benar.
Ngomong-ngomong kentang beku Selain warna, rasanya juga berubah. Ada rasa manis tertentu yang tidak semua orang suka. Tetapi ada orang yang khusus saat menggoreng, tambahkan sedikit gula ke wajan. Seperti yang mereka katakan, rasa dan warna semua penanda berbeda 🙂
Mengapa kentang goreng tidak kemerahan, tidak renyah
Kentang renyah selalu dimasak dalam jumlah besar minyak dan di atas api yang cukup tinggi. Pilihan yang ideal adalah menggoreng. Jangan menggoreng dalam jumlah besar sekaligus, tutup sayuran dalam batch kecil. Jika ada sedikit minyak, dan ada banyak kentang, maka perlahan-lahan akan menghangatkan dan tidak akan digoreng sampai crunch.
Jika Anda ingin memasak kentang goreng saja, bukan kentang goreng, maka kami memantau ketebalan lapisannya. Tuang ke wajan penggorengan maksimal tiga sentimeter dan goreng. Semakin besar diameter dan semakin tebal bagian bawah, semakin baik dan lebih indah irisan kentang akan digoreng.
Rahasia membuat kentang goreng yang enak
Hal utama dalam memasak kentang goreng adalah mengambil umbi yang baik dan cocok. Jika sayuran sudah layu, lebih baik menaruhnya di sup atau kentang tumbuk. Juga, jangan gunakan kentang beku atau yang mengandung banyak pati. Jika perlu, bisa direndam dalam air dingin lalu dikeringkan.
Rahasia kentang goreng:
- Kentang harus dipotong tidak kasar, tetapi tidak halus. Itu harus digoreng di luar, sementara tidak mengering di dalam. Pilihan yang ideal adalah sedotan atau batu asahan setebal 4-5 mm.
- Kentang perlu dituangkan ke dalam minyak yang dipanaskan dengan baik, biarkan cokelat sampai kerak di sisi bawah, lalu aduk dan hanya setelah penutup itu.
- Tidak perlu memasak kentang di bawah tutupnya sampai lunak, beri dia sedikit uap untuk sekitar lima atau tujuh menit. Kemudian buka panci lagi, tambahkan panas dan goreng sampai kerak.
- Anda tidak dapat sering mengaduk kentang, tetapi penting untuk melakukan ini dengan hati-hati. Biarkan irisan menjadi cokelat dengan baik, lalu nyalakan sisi lainnya dan jangan menyentuh sampai kerak muncul lagi.
- Dalam kasus apapun jangan garam kentang di awal memasakkalau tidak, dia akan melepaskan jus. Lebih baik melakukan ini di dekat akhir proses. Agar semuanya larut dan meresap, kami mengambil garam halus.
Jika Anda ingin mendapatkan kentang yang enak dan kemerahan, maka setelah memotong Anda perlu membilas umbinya, keringkan dengan handuk, dan taburkan sedikit tepung, cukup satu sendok per kilogram sudah cukup. Tepung tidak akan terasa, tetapi akan memberikan kerak yang baik dan penampilan yang indah.
