Salah satu makanan penutup paling legendaris abad ke-20, cheesecake, dalam masakan rumahan bisa lebih buruk daripada di restoran gourmet dengan bintang Michelin.
Dan berkat fitur teknologi memasak, eksperimen kuliner yang berani dimungkinkan dengan kue keju.
Sejarawan mengatakan bahwa orang sezaman Pliny the Elder memperlakukan diri mereka sendiri dengan cheesecake. Dan jika itu dipahami dengan baik, maka "pai keju (keju)" akan ditemukan dalam masakan Polandia, Italia, Turki.
Dan meskipun garis varietas hidangan Amerika, dipimpin oleh cheesecake New York, dianggap klasik dan model, tidak ada standar seragam untuk resep hidangan.
Anda hanya dapat menyebutkan karakteristik utamanya:
- Basis tipis (cake) dari adonan roti (hampir selalu).
- Keju cottage yang tinggi dan ringan dan / atau keju dadih.
- Bentuk bulat atau persegi, persegi panjang (tapi selalu sangat jelas).
- Sebelum disajikan, sudah biasa menyimpan cheesecake di lemari es selama 4-8 jam.
New york
Bahan
- 50 g tepung;
- 5 butir telur;
- 800 g keju Philadelphia;
- 200 ml krim 35%;
- 4 g baking powder;
- 360 g gula;
- 1 sachet (10-15 g) gula vanila;
- garam di ujung pisau;
- 30 g tepung jagung;
- 40 g mentega.
Memasak:
- Campur tepung dengan baking powder dan garam.
- Kocok 2 kuning telur dengan gula vanila dan 40 g gula biasa sampai massa menjadi putih.
- Tambahkan tepung, garam, dan mentega cair ke kuning telur.
- Mulailah mencambuk 3 tupai dengan 20 g gula pasir ketika mereka mulai berubah menjadi busa - gabungkan dengan lembut dengan bahan-bahan yang sudah tercampur.
- Masukkan adonan ke dalam loyang (22 cm) dan kirim ke oven yang sudah dipanaskan sampai 170 ° C selama 12-15 menit.
- Biarkan kue yang sudah jadi menjadi dingin.
- Dalam mangkuk mixer submersible, kocok keju dengan pati dan gula yang tersisa. Untuk tekstur massa yang lebih baik, disarankan untuk menambahkan keju dengan halus, dalam 3-4 bagian.
- Selanjutnya, tambahkan 2 butir telur (tanpa membagi kuningnya) dan krim ke bagian keju pai.
- Taruh massa di atas biskuit yang didinginkan, ratakan dan kirimkan ke oven yang sudah dipanaskan sampai 170 ° C selama 1 jam 20 menit.
Kue dadih
Bahan
- 420 g cookie (seperti "Yubileiny");
- 800 g keju cottage berlemak;
- 230 g gula;
- 130 ml krim 20%;
- 300 g krim asam 20%;
- 1 sachet (10-15 g) gula vanila;
- 3 butir telur
- 160 g mentega.
Memasak:
- Gosok cookie ke dalam remah halus yang homogen.
- Tambahkan mentega cair ke dalamnya.
- Masukkan dan ambil "adonan" dari cookie ke dalam loyang (24 cm), distribusikan secara merata di sepanjang bagian bawah dan sisi ke atas.
- Tempatkan dasar kue di rak kulkas.
- Gosok keju cottage dengan tekstur krim.
- Tambahkan krim, telur, 180 g gula biasa dan semua vanila ke dadih.
- Keluarkan formulir dari kulkas, masukkan dadih ke dalamnya, ratakan.
- Tempatkan cetakan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 ° C selama 45 menit.
- Pada akhir waktu ini, kocok krim asam dengan sisa gula.
- Angkat cheesecake dari oven dan tambahkan panas hingga 200 ° C.
- Tuang kue dengan krim asam dan kembali ke oven selama 5-10 menit.
Cokelat dengan kismis
Bahan
- 300 g dadih keju krim (seperti Mascarpone);
- 200 g gula tebu;
- 2 ubin cokelat yang tidak terlalu manis tanpa bahan tambahan;
- 160 g cookie (seperti "Yubileiny";)
- 1,5 sdm. l bubuk kakao;
- 40 ml larutan Bailey;
- 120 g mentega;
- 100 g kismis;
- 3 butir telur
- 200 g krim asam 20%;
Memasak:
- Rendam kismis dalam alkohol 2 jam sebelum dimasak.
- Lelehkan 25 g cokelat dan 40 g mentega, campur kedua produk dengan cookie yang dihancurkan menjadi remah-remah kecil.
- Masukkan "adonan" ke dalam loyang (20 cm), tekan dengan kuat dan letakkan selama 10 menit di dalam oven yang dipanaskan sampai 170 ° C.
- Lelehkan sisa mentega dan cokelat dalam satu mangkuk, aduk dalam bubuk kakao.
- Kocok keju dadih dan gula dalam mangkuk mixer (karena volume bahan yang sedikit, semuanya dapat dikombinasikan segera).
- Tambahkan telur ke massa keju, lalu campuran chocolate-butter.
- Yang terakhir untuk memasukkan ke dalam massa krim asam dan Beilis (dikeringkan dari kismis).
- Keluarkan loyang kue dari oven, biarkan agak dingin.
- Sebarkan kismis atas dasar kue, taruh massa dadih di atas, ratakan dan masukkan ke dalam oven, sekali lagi dipanaskan hingga 170 ° C selama 50 menit.
Pir dengan roti Borodino
Bahan
- 350 g dadih keju krim (seperti Mascarpone);
- 270 g roti Borodino;
- 60 ml susu;
- 120 ml krim 30%;
- 18 g gelatin;
- sejumput kulit lemon;
- 4 buah pir manis;
- 50 g mentega;
- 100 g gula;
- sejumput kayu manis.
- 150 ml jus apel.
Memasak:
- Keringkan roti yang sudah dicincang halus menjadi biskuit kering, lalu potong-potong.
- Kupas pir, potong-potong, masukkan dalam bentuk kecil, taburi dengan gula dan kirim selama 20-25 menit dalam oven, dipanaskan hingga 160 ° C.
- Rendam 6 g gelatin dalam air dingin.
- Panaskan 150 ml jus apel hingga mendidih dan campur dengan gelatin.
- Campurkan remah roti dengan mentega cair dan distribusikan dengan erat dalam loyang (18 cm). Letakkan di rak kulkas.
- Masukkan sekitar 1/3 buah pir dalam diameter yang sedikit lebih kecil (3-5 cm), campur dengan jus dengan gelatin dan kirim semuanya selama 3 jam ke freezer.
- Ubah pir yang tersisa menjadi kentang tumbuk, tambahkan sejumput kulit lemon ke dalamnya.
- Rendam sisa gelatin dalam air dingin.
- Tuang susu dan krim ke dalam stewpan di atas kompor, didihkan, tambahkan kayu manis.
- Angkat piring dengan campuran susu dari kompor, campur dengan gelatin.
- Masukkan ke dalam mangkuk haluskan buah mixer, gula, keju dan susu dengan krim, campur semuanya dengan seksama.
- Tuangkan sekitar sepertiga campuran yang dihasilkan ke dasar roti pai yang dingin.
- Letakkan di atas potongan pir beku dalam agar-agar (lapisan turun ke bawah dan ini normal).
- Isi lapisan dengan campuran yang tersisa dan masukkan cheesecake di lemari es. Jangan didinginkan - padukan sampai benar-benar siap.
Bagian dadih / keju dari cheesecake tidak dapat dibuat sangat manis - dalam keasaman cahayanya, ditambah lagi, ia berfungsi sebagai latar belakang untuk aditif seperti krim, glasir, lapisan.
Yang terakhir, omong-omong, dapat dilengkapi dengan kue tambahan di cheesecake, hal utama yang perlu dipertimbangkan adalah apakah mereka tidak akan terlalu berat untuk menekan bagian susu asam.
Masih tidak disarankan untuk membebani bagian keju / udara dengan bahan-bahan, seperti manisan buah, kacang, keping cokelat, potongan buah, dll. Untuk semua ini, ada kue dan bagian atas cheesecake. Ngomong-ngomong, itu bisa didekorasi dengan penuh gaya dengan cara ini:
- oleskan sedikit stroke dengan icing cokelat;
- tuangkan lapisan transparan jelly dengan potongan buah / buah;
- tutup dengan krim kocok.
Tetapi tidak lazim untuk menghias kue keju dengan damar wangi atau dengan bunga mentega.
Jika kue keju mengandung keju seperti Philadelphia / Mascarpone, maka loyang dalam oven harus dikirim ketika direndam dalam bentuk yang lebih besar, di mana air panas dituangkan di suatu tempat hingga setengah tinggi kue.
Tergantung pada resepnya, beberapa kue keju dapat disimpan dalam freezer hingga 1 bulan, dan Anda hanya perlu mencairkannya sebelum disajikan (dalam bentuk ini, omong-omong, kue-kue ini diimpor di supermarket, misalnya, dari Amerika Serikat).
