Anggur yang berkilauan telah lama menjadi pertanda aristokrasi dan kehidupan yang indah. Dan meskipun ada banyak jenis minuman bersoda, sampanye klasik dan prosecco telah menjadi lebih populer dalam beberapa tahun terakhir. Dengan kesamaan eksternal antara minuman, ada perbedaan besar.
Asal
Tanah air anggur yang berkilau jelas dari nama mereka. Hanya anggur yang dibuat di provinsi Champagne, di Perancis, yang disebut sampanye, sementara Prosecco berasal dari lembah dengan nama yang sama di wilayah Italia Veneto dan Friuli-Venezia Giulia.
Menurut hukum Uni Eropa, hanya anggur yang diproduksi di wilayah ini yang dapat disebut sampanye atau Prosecco.
Varietas anggur
Untuk produksi sampanye, campuran beberapa varietas anggur digunakan - biasanya ini chardonnay, pinot noir dan pinamie. Prosecco, di sisi lain, terbuat dari hanya satu varietas anggur, glaire. Varietas ini menerima namanya hanya pada tahun 2009, dan sebelum itu disebut, seperti anggur, Prosecco.
Tergantung pada campurannya, sampanye bisa berwarna putih, atau merah muda dan merah. Prosecco selalu hanya minuman kuning jerami.
Metode produksi
Metode tradisional untuk produksi sampanye adalah "champenois", yang melibatkan beberapa tahap fermentasi dan proses jangka panjang yang melelahkan dalam menyiapkan minuman botol.
Pertama, anggur berkeliaran dalam tong kayu ek (fermentasi primer), setelah itu terus berfermentasi dalam botol dengan porsi ragi yang baru.
Botol anggur secara teratur diputar pada sudut yang berbeda untuk mengendapkan ragi secara merata. Proses ini berlangsung setidaknya 15 bulan, dan untuk pembuat anggur yang baik - dari 2 tahun. Pada akhir fermentasi, pembuat anggur membekukan leher botol dan menghilangkan sumbat es dengan sedimen berlebih.
Champenois adalah metode paling mahal untuk membuat anggur berkilau.
Prosecco biasanya diproduksi oleh metode Sharm-Martinotti, atau metode "tank", yang menyampaikan inti dari proses tersebut.
Seperti dalam kasus sampanye, setelah tahap awal fermentasi, ragi dan gula ditambahkan ke anggur "diam" untuk mematangkan gelembung, tetapi tidak dibotolkan, tetapi dibiarkan dalam tangki anggur yang sama. Alih-alih 15 bulan, fermentasi sekunder hanya berlangsung beberapa hari, setelah itu tangki baja didinginkan dengan cepat, ragi mati disaring - dan voila, sudah siap!
Dengan metode ini, anggur kurang bersentuhan dengan ragi, sambil menjaga kesegaran rasa dan aroma, selain itu, anggur jauh lebih murah daripada shampenua klasik.
Dengan demikian, anggur sampanye lebih kompleks dan "menua", sedangkan rasa prosecco tetap lebih cerah dan lebih ringan.
Rasa dan aroma
Rasa sampanye tidak hanya tergantung pada tanaman, tetapi juga pada penuaan dalam proses pembuatan, dan dapat berubah seiring waktu.
Aroma khas "brioche", mengingatkan pada roti panggang, dicapai karena pembusukan ragi setelah dua tahun botol yang menua. Ini adalah periode minimum untuk brutus, dan untuk anggur millesimny, periode penuaan meningkat menjadi 36 bulan.
Anggur sampanye klasik memiliki rasa bermain yang beragam dengan nada almond, ceri, dan buah persik yang kaya, dikombinasikan dengan aroma umum roti bakar.
Dalam prosecco, karakter yang sangat berbeda dirasakan - minuman ringan dan cerah dituangkan dengan nada pir dan jeruk, bunga segar dan aprikot. Alih-alih memainkan citarasa sekunder dalam prosecco, cita rasa aslinya sengaja ditekankan, yang membuat minuman bersoda ini mudah diminum dan dimengerti tidak hanya untuk pencicip yang berpengalaman.
Bubbles
Karena perbedaan dalam teknologi produksi, tekanan dalam botol sampanye klasik hampir dua kali lipat di Prosecco Italia, sehingga kilau Prancis lebih "berkilau".
Busa sampanye mousse yang dikenali dalam prosecco akan lebih ringan dan tidak terlihat, meskipun mutiara dari gelembung-gelembung di gelas akan dihubungkan dalam rantai dengan cara yang sama seperti dalam sampanye.
Selain itu, prosecco mungkin tidak mengandung gelembung sama sekali - yang disebut "anggur masih" cukup langka, di luar Italia hampir tidak mungkin ditemukan.
Harga
Dalam beberapa tahun terakhir, Prosecco telah mereklamasi sebagian besar rak-rak toko. Pada 2018, biayanya mulai dari 600 rubel. Sebotol Prosecco yang sangat baik dari wilayah Treviso dapat dibeli dalam kisaran 1.500 rubel.
Champagne secara signifikan lebih mahal - botol dasar akan menelan biaya prosecco tiga kali lebih mahal.
Hal ini disebabkan oleh biaya produksi dan pengenalan merek rumah anggur individu. Biaya sebotol sampanye sungguhan dimulai dari 3000 rubel ke atas. BruteMoet klasik dapat dibeli dengan harga 4000 rubel.
Koktail Anggur Bersoda
Anggur berkilau cocok dengan sirup buah, jadi ada sejumlah besar resep berdasarkan sampanye, dan dengan prosecco. Patut dicoba koktail klasik yang dirancang untuk jenis anggur tertentu.
Bellini - Koktail Italia klasik yang dibuat dari bubur buah persik putih dan prosecco. Satu bagian pure persik harus dicampur dengan tiga bagian prosecco dan es, dikocok hingga halus dalam shaker dan dituang ke dalam gelas. Koktail ini sering menjadi tamu pihak Italia.
Prancis 75 - Koktail, ditemukan pada awal abad ke-20, dulu disebut "cangkir sampanye". Untuk membuat koktail Prancis, Anda perlu mencampurkan satu bagian jus lemon dengan dua bagian gin dan beberapa tetes sirup gula. Campuran yang dihasilkan harus dituangkan ke gelas sempit dan tambahkan jumlah sampanye yang sama.
Prosecco atau sampanye - apa yang harus dipilih
Tidak mungkin membandingkan sampanye dan prosecco secara objektif, karena ada sejumlah besar profil rasa di kedua minuman. Untuk menentukan minuman mana yang akan Anda pilih sendiri, Anda harus memperhatikan aturan umum.
Champagne adalah minuman yang lebih dalam, mengungkapkan dari aroma buah hingga aroma makanan yang dipanggang, mentega, dan kacang-kacangan.
Sementara prosecco biasanya memiliki sedikit ragi, tetapi pada saat yang sama tetap tidak kurang produktif, bergeser dari aroma bunga-buah ke aroma jerami segar. Kedua minuman akan menjadi minuman beralkohol yang layak, atau akan menemani makan malam dengan ikan, daging putih, pasta, atau keju.
