Pilaf adalah hidangan yang akrab dengan banyak resep. Dengan apa pun yang mereka masak itu! Di seluruh dunia mereka mencintai pilaf Uzbek yang wangi dan mudah hancur. Tapi pilaf dari Azerbaijan tidak kalah dengan dia dalam hal rasa. Apakah ada perbedaan antara hidangan ini?
Beras untuk pilaf Azerbaijan
Hanya pilaf Azerbaijan yang melibatkan pemasakan awal beras dalam mangkuk terpisah. Orang-orang Uzbek akan terkejut dengan teknologi semacam itu, akan menganggapnya sebagai kesalahan besar. Mereka memasak nasi dengan zirvak (campuran daging dengan sayuran, rempah-rempah, kaldu). Tetapi orang-orang Azerbaijan percaya diri dengan teknologi mereka, karena memungkinkan Anda untuk mendapatkan hidangan yang luar biasa lezat dan harum.
Fitur nasi memasak:
- Sebelum digunakan, sereal dicuci beberapa kali hingga airnya jernih.
- Jika nilai yang tidak murni digunakan, maka itu juga direndam sebelum memasak selama setidaknya satu jam. Garam ditambahkan ke air sehingga nasi tidak pecah dan mempertahankan bentuknya.
- Beras Pakistan, misalnya, Basmati, tidak perlu direndam, cukup dengan membilasnya sampai bersih.
- Nasi yang dicuci atau direndam dilemparkan ke dalam panci dengan air, direbus sampai setengah matang. Kami mengambil banyak cairan, tidak perlu menghitung. Waktu tergantung pada varietas yang digunakan. Tidak perlu untuk memberikan kelembutan absolut.
- Nasi rebus dikirim ke saringan, dicuci dengan air mengalir, dicampur dengan minyak dan rempah-rempah, dibawa ke kesiapan penuh.
Sangat sering, di samping persiapan nasi yang terpisah, tortilla khusus atau lapisan adonan terlibat dalam pilaf Azerbaijan. Ini disebut "kazmag". Tidak ada dalam semua resep, kadang-kadang diganti dengan kentang atau sayuran lainnya.
Beras dalam pilaf Uzbek
Pilaf Uzbek dimasak dengan berbagai varietas beras, tetapi sereal besar dipilih. Tidak pernah direbus secara terpisah, ini dianggap sebagai kesalahan besar.
Fitur persiapan:
- Beras dicuci dengan air dingin sampai cairan benar-benar bening. Dipercayai bahwa Anda perlu mengisi dan mengalirkan air tujuh kali.
- Kadang nasi direndam atau dibakar dengan air mendidih, tergantung resep dan variasinya.
- Jumlah air diamati secara ketat. Cairan diukur berdasarkan level, biasanya mencakup produk dengan dua jari. Jika kuali berukuran tidak standar, maka proporsi 1: 2 atau 1: 1,7 digunakan.
- Nasi dengan daging dalam kuali tidak pernah diaduk. Ini dilakukan hanya dengan hidangan jadi.
Baik dalam pilaf Uzbek maupun Azerbaijan, kerapuhan dihargai. Hidangan ini sangat mirip. Jika Anda mengambil segenggam penuh beras dan meremasnya di tangan Anda, itu seharusnya tidak saling menempel.
Pengisian Azerbaijan adalah sesuatu
Selain metode memasak nasi, pilaf Azerbaijan berbeda dari rekan Uzbek dalam mengisi. Ini tidak selalu daging sapi atau domba, meskipun Anda juga bisa membuat hidangan terkenal bersama mereka. Solusi yang sangat tidak biasa dan asli ditemukan dalam masakan Azerbaijan.
Apa yang ditambahkan ke pilaf Azerbaijan:
- berbagai burung, termasuk permainan;
- buah-buahan kering;
- kacang
- labu
- ikan asap atau segar.
Seringkali mencampur produk yang berbeda. Tentu saja, ada sayuran di piring. Wortel tidak dihargai dengan tinggi seperti pada jenis pilaf lainnya, seringkali tidak digunakan sama sekali. Bawang putih, laurel, berbagai rempah-rempah akan bermanfaat dalam pilaf Azerbaijan, rempah-rempah dan dalam jumlah besar akan ditambahkan. Dan bahan penting dalam saus adalah mentega.
Ngomong-ngomong, pilaf Azerbaijan biasanya dimasak di rumah, ini adalah hidangan sehari-hari. Ini jarang terlihat di restoran. Jika mereka memesannya di sana, maka kebanyakan wisatawan. Pilaf Uzbek adalah hidangan meriah, yang tanpanya banyak perayaan tidak bisa dilakukan.
Pilaf Azerbaijan klasik dengan domba
Karena pilaf Uzbek disiapkan dengan daging domba, untuk perbandingan, resep untuk hidangan ini dibuat menggunakan teknologi Azerbaijan. Selain daging dan nasi, kentang juga digunakan, dan buah-buahan kering juga dibutuhkan. Tetapi ini bukan satu-satunya perbedaan.
Bahan
- 1 kg domba;
- 2 cangkir nasi panjang;
- 6 bawang;
- 80 g sayuran;
- 4 kentang;
- minyak zaitun;
- 100 g kismis;
- 100 g aprikot kering;
- kunyit, thyme;
- 150 g mentega.
Metode memasak
- Cuci beras, tuangkan ke dalam air garam mendidih, aduk. Rebus setelah mendidih selama 7-8 menit, cobalah. Itu harus tetap sedikit solid. Tiriskan ke saringan, bilas.
- Kupas kentang, potong kasar dan taruh di bagian bawah wajan. Sayur tidak akan membiarkan pilaf terbakar. Kami mencoba mengisi semua rongga.
- Tuang setengah nasi pada kentang, tuangkan 70 gram mentega cair. Tuang sisa beras, tambahkan sisa minyak, taburi kunyit, tutup. Untuk mendekam satu jam di atas api minimum.
- Goreng domba potong dadu dalam minyak zaitun. Pindahkan daging ke mangkuk lain. Tuang 0,5 gelas air mendidih ke dalam wajan ini, aduk dan tuangkan semuanya ke daging.
- Potong bawang menjadi dua bagian, kirim ke daging kambing. Tambahkan bumbu, rempah, aduk dan biarkan mendidih selama 40 menit.
- Kami mencuci buah-buahan kering, tambahkan daging yang hampir jadi. Aprikot kering dapat dipotong atau dibiarkan dalam bentuk ini. Garam lebih banyak jika perlu. Rebus dengan daging selama setengah jam.
- Kami menyebar nasi di piring, lalu di atas daging domba yang dimasak dengan buah-buahan kering, sajikan ke meja.
Di sini nasi dimasak secara terpisah sampai akhir, tetapi kadang-kadang dicurahkan untuk daging, diberikan rebusan bersama.
Pilaf Uzbek klasik
Banyak orang yang akrab dengan resep ini. Meski demikian, pilaf Uzbek dikenal di seluruh dunia. Dalam versi klasik, dibuat dengan domba dan ekor gemuk.
Bahan
- 1 kg domba;
- 0,2 kg ekor gemuk;
- 3 kepala bawang putih;
- 5 kepala bawang;
- 5 wortel;
- 1 kg beras;
- Zira, kunyit dan rempah-rempah lainnya.
Metode memasak
- Kami memotong lemak menjadi kubus, menggoreng, membuang greaves. Tuang bawang yang dipotong-potong menjadi lemak. Masak sampai cerah dan kenalkan domba. Goreng selama beberapa menit dengan daging.
- Kami memotong wortel menjadi potongan-potongan, dalam hal apapun jangan gunakan parutan. Tambahkan ke daging dengan bawang. Mari menggoreng ringan, masukkan bumbu, garam, tuangkan air mendidih. Rebus setidaknya selama satu jam. Idealnya - bawa domba ke kelembutan.
- Kami mencuci beras beberapa kali. Lepaskan lapisan atas kulit dari kepala bawang putih, Anda tidak perlu membersihkan dan memisahkan siung.
- Tuang beras ke dalam zirvak, tempelkan kepala bawang putih dan tuangkan air mendidih sehingga air menutupi makanan dengan dua jari.
- Tutup kuali dan pilaf mendidih selama 30-40 menit. Lalu biarkan dia berdiri untuk jumlah yang sama.
Seperti yang Anda lihat, hidangan benar-benar disiapkan dengan cara yang berbeda, memiliki semangat sendiri (kadang-kadang dalam arti kata langsung), tetapi hasilnya bagaimanapun menyenangkan. Pilaf yang harum dan rapuh dapat dicicipi baik di Uzbekistan maupun di Azerbaijan.
