Ahli kuliner mengklaim bahwa borsch Rusia tidak ada, namun, seperti pilaf Prancis atau pengembara Cina. Ini adalah hidangan nasional Ukraina, tetapi dengan cepat bermigrasi ke meja Rusia. Sering disebut sup kol, terkadang sup ini tidak membedakan sama sekali. Apakah ada perbedaan di antara mereka?
Pampushka di kepala!
Borsch Ukraina tanpa donat, seperti pohon apel tanpa apel. Roti miniatur telah lama menggantikan roti. Secara tradisional mereka dimasak dengan bawang putih. Dan tidak perlu menambahkannya ke adonan. Lebih sering, donat panas siap pakai disiram dengan campuran khusus. Dan Anda bisa membuatnya dari adonan ragi dalam susu atau air. Jika waktunya singkat, maka diremas kefir dengan soda. Anda bahkan bisa menggoreng adonan kecil dalam wajan kering, lalu campur dengan saus.
Apa yang dilakukan pengisian bahan bakar:
- bawang putih
- minyak sayur;
- rempah-rempah
- adas atau sayuran lainnya.
Penting untuk menyiram kue panas, itu akan mengungkapkan aroma berpakaian. Selain itu, campuran ini melembutkan kerak, donat sangat lembut diperoleh yang tidak basi untuk waktu yang lama.
Lemak dan Bawang Putih
Sudah biasa membumbui sup kol Rusia dan borscht dengan krim asam, sekarang mayones lebih sering digunakan. Hidangan Ukraina dimakan dengan lemak babi dan bawang putih. Sangat sering dimasak dengan kerupuk. Ini adalah potongan daging asap. Tetapi mereka juga menggunakan massa khusus untuk mengisi bahan bakar. Ini ditambahkan segera ke panci atau ke piring, kadang-kadang disajikan secara terpisah, digunakan sebagai olesan.
Apa yang membuat massa aromatik:
- gemuk;
- bawang putih
- hijau;
- merica.
Semua bahan-bahan ini dicacah dan diiris dengan satu sama lain sampai massa homogen diperoleh. Sekarang dengan cepat dan mudah memasaknya dengan blender. Salo dapat digunakan asin, merokok, direbus dalam bawang atau hanya dalam air garam. Saus bersifat universal, juga bisa disajikan dengan sup lainnya.
Penting! Jika borsch dimasak selama beberapa hari, maka bawang putih dengan bacon lebih baik tidak ditambahkan ke dalam wajan, ketika direbus lagi, rasanya semakin buruk. Lebih baik untuk menempatkan aditif aromatik langsung di atas piring.
Bit yang sangat berbeda
Borsch berbeda dari bit di hadapan bit, ini bukan rahasia. Itu direbus, diasamkan, digoreng dan kemudian ditambahkan ke piring. Kadang-kadang seluruh sayuran akar dimasak bersama dengan daging, metode ini juga memiliki hak untuk hidup.
Tidak seperti borsch Rusia, di mana bit merupakan bahan minor, ada banyak hidangan Ukraina di dalamnya.
Beetroot, begitulah sebutan sayur, diperkenalkan tidak hanya untuk warna. Dia memberi seleranya. Seringkali itu diarsir dan ditingkatkan dengan asam (cuka, jus lemon), juga membantu menjaga warna.
Hingga 2-3 lembar bit dapat diletakkan di atas panci borscht 5 liter, semuanya tergantung pada ukurannya. Anda tidak dapat merusak borsch Ukraina dengan sayuran ini.
Kentang dan kol: ya atau tidak
Borsch Ukraina sering dimasak tanpa kol.
Di Rusia, ini adalah bahan wajib, yang jumlahnya terkadang melebihi massa semua sayuran lainnya. Selain itu, di beberapa wilayah negara, borscht hanya dimasak dengan kubis asam (asinan kubis), kadang-kadang dua jenis sayuran ini dicampur.
Adapun kentang, hampir selalu dalam resep, metode bookmark hanya bisa berbeda.
Di Ukraina, beberapa kentang utuh dimasak, mereka diletakkan sebelum bahan lainnya.
Setelah memasak, mereka mengambil dan memotong, kembali ke wajan. Teknik ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan kaldu yang kaya dan bergizi. Tidak ada borsch transparan yang disajikan di kantin Rusia yang dapat dibandingkan dengan hidangan seperti itu dalam nilai gizi. Seringkali ada sendok di dalamnya, dalam arti paling langsung dari ungkapan ini.
Bouillon: dasar dari semua borsch
Borsch Ukraina asli dimasak dalam kaldu yang kaya dan berat. Rata-rata, satu liter dihasilkan dari 200 gram daging. Babi atau sapi bekas di tulang. Jarang digantikan oleh burung. Hidangan ini jauh dari mudah untuk perut. Rebus daging dengan penambahan wortel, bawang. Setelah dimasak, kaldu disaring, daging dilepaskan dari tulang, dikembalikan ke borsch.
Borsch Rusia sering dimasak bahkan di atas air, pilihan yang ramping dan makanan sangat populer di kalangan penduduk.
Ada juga resep dengan kaldu ikan dan ayam. Jarang, tetapi juga berhak ada borsch dengan jamur, kacang-kacangan, sprat dalam tomat. Dalam masakan Ukraina nasional, itu tidak terjadi.
Cara memasak borsch di Ukraina
Sup kubis Rusia adalah sup isi sederhana. Itu disiapkan sesuai dengan teknologi klasik: kaldu dimasak, sayuran dilemparkan, pada akhirnya pelintas merah diperkenalkan. Hidangan nasional Ukraina memiliki teknologi yang sedikit berbeda.
Bahan
- 500 g bit;
- 400 g kubis;
- 400 g kentang (4 buah);
- 2 kepala bawang;
- 2,5-3 liter kaldu dengan daging;
- 100 g daging segar;
- 50 g lemak asin;
- 1 kepala bawang putih;
- 4 sendok makan minyak;
- 2 sendok makan pasta tomat;
- 1 paprika;
- wortel;
- 1 wortel;
- 1 sdm. susu;
- 1 sendok makan gula;
- 10 g ragi;
- 320 g tepung.
Metode Memasak:
- Kami membuat kaldu daging yang kaya dengan akar dan bawang, menyaring, memotong daging menjadi potongan-potongan. Kami menaruh kaldu di atas kompor, didihkan, buang dua kentang utuh. Memasak sepuluh menit.
- Kentang yang tersisa dipotong-potong, tambahkan berikutnya. Potong bit menjadi potongan-potongan. Kami memanaskan setengah minyak nabati dan menambahkan sayuran. Goreng ringan, tambahkan tomat dan sendok sup dari wajan. Tutup, didihkan sampai lunak.
- Lemak segar dipotong menjadi kubus kecil, goreng. Kami membuang greaves. Tuang bawang merah cincang, wortel, merica. Goreng sayuran, lalu campur dengan bit. Rebus bersama selama 15 menit.
- Kami merobek kol, kami tertidur oleh kentang. Kami mengambil seluruh sayuran akar dari wajan, cincang, kembali. Tambahkan borsch.
- Kami memberi kol untuk direbus sampai lunak, meletakkan semua tumis sayuran. Masak dengan api kecil selama 15 menit.
- Gosok lemak babi dan setengah kepala bawang putih, masukkan ke dalam panci, aduk, kembalikan daging dan setelah mendidih matikan kompor. Biarkan borscht menyeduh. Hijau, salam secukupnya.
- Untuk donat dalam segelas susu hangat, encerkan ragi dengan gula, garam dan uleni adonan dengan tepung. Begitu naik dengan baik, setelah sekitar satu setengah jam, gulung bola. Biarkan mereka naik di atas loyang, panggang dalam oven.
- Campurkan setengah kepala bawang putih dengan dua sendok makan minyak dan jumlah kaldu yang sama. Grind. Tuang donat panas, tutup dengan handuk.
Jika borsch ternyata enak dan memuaskan, aromanya ada di kepala, apa bedanya? Baik di Ukraina maupun di Rusia, para ibu rumah tangga tahu cara memasak hidangan ini sehingga air liur mengalir.
