Banyak ibu rumah tangga, dan kadang-kadang bahkan koki pria, memutuskan untuk mencoba memasak di rumah. Produk ini memiliki banyak keunggulan, yang dapat dikaitkan dengan:
• Daging alami - tidak menggunakan bahan pengawet atau bahan kimia tambahan;
• Kenyamanan - dalam hal tamu tak terduga, nyonya rumah akan memiliki sesuatu untuk ditawarkan;
• Penghematan - Anda tidak lagi harus lari ke toko untuk makan sosis setiap hari, ketika di rumah ada kulkas yang tidak kalah enak, tetapi daging lebih sehat.
Jika teknologi memasak daging kering diamati, produk jadi dapat disimpan dalam lemari es untuk waktu yang lama dan ini tidak akan mempengaruhi rasa daging.
Daging kering - persiapan makanan
Praktis setiap daging cocok untuk dikeringkan - babi, ayam, daging sapi dan banyak lagi. Dalam setiap kasus, kekhasan daging diperhitungkan, yang secara langsung mempengaruhi waktu "penuaan" produk. Nilai harus diberikan pada rempah-rempah. Mereka memberikan rasa daging dan membantu menutupi karakteristik bau dari produk daging tertentu.
Resep 1: Daging Sembuh (Babi)
Daging babi paling baik disajikan kering. Terlepas dari kenyataan bahwa itu adalah daging berlemak, ketika dikeringkan, kombinasi lapisan lemak dengan daging membentuk rasa yang luar biasa menarik.
Bahan yang Dibutuhkan:
• fillet tenderloin babi - 3 kg;
• garam kasar - 500 g;
• kain kasa;
• rempah-rempah - jintan, daun salam, lada hitam, adas, kemangi, ketumbar.
Metode persiapan:
Metode menyembuhkan daging babi itu sederhana dan bahkan mereka yang untuk pertama kali memutuskan untuk menjalin daging di rumah akan dapat mengatasinya. Jadi, apa yang kita butuhkan? Untuk memulai, bersihkan fillet daging babi dari film dan vena. Selanjutnya, tanpa mengurangi garam, dengan hati-hati gosokkan garam ke dalam daging. Sekarang luangkan waktu untuk pengasinan. Kami meletakkan tenderloin babi dalam nampan dan mengirimkannya ke tempat gelap yang sejuk selama tiga hari. Harap dicatat bahwa dua kali sehari, lebih disukai di pagi dan sore hari, dagingnya harus dibalik.
Tiga hari sudah berakhir. Kami mengambil daging dan membersihkan lapisan garam berlebih. Turun ke rempah-rempah. Penting bahwa Anda dapat menggunakan rempah-rempah lain saat dikeringkan, bahkan jika itu tidak disebutkan dalam resep. Seharusnya herbal harum yang dapat berbagi sifat mereka dengan daging kering. Dalam campuran mortar kecil rempah-rempah yang dipilih. Persiapkan kasa yang cukup. Anda dapat melanjutkan ke "pijatan". Dengan hati-hati dan keras kepala gosok rempah-rempah ke dalam daging, jangan lepaskan kekuatan dan bumbu. Daging siap dibiarkan diikat dengan perban kasa, kencangkan semuanya dengan benang dan gantung dalam posisi tegak. Di musim panas, Anda bisa menggantung daging di balkon, lebih baik di sisi non-matahari. Namun di musim dingin, daging dikeringkan di dapur di sebelah baterai. Tetap yang paling sulit - menunggu sampai daging siap. Tergantung pada ketebalan tenderloin babi, ini akan memakan waktu sekitar satu minggu. Setelah beberapa hari, Anda bisa melepas perban dan mencicipi dagingnya. Daging yang berair dan aromatik menunjukkan bahwa proses curing telah lulus sesuai dengan semua persyaratan peraturan.
Resep 2: Dendeng
Seperti yang Anda tahu, daging sapi lebih banyak diet daripada daging babi. Produk ini berkonsentrasi lebih sedikit kolesterol, yang memungkinkan orang makan daging sapi untuk mengikuti diet.
Bahan yang Dibutuhkan:
• tenderloin sapi, berdiameter kecil - 2 kg;
• garam laut;
• lada hitam;
• rempah-rempah kering atas kebijakan tuan rumah.
Metode persiapan:
Pertama, kami mencatat mengapa garam kasar direkomendasikan untuk pengeringan? Garam halus diserap terlalu cepat, dan dalam jumlah yang sangat besar. Akibatnya, dendeng menjadi asin. Jadi, kami memilih nampan di mana daging tenderloin cocok. Di kapal ini, campur garam dengan merica. Masukkan daging ke dalam nampan dan proses dengan garam. Selanjutnya, tutup piring dengan erat menggunakan cling film dan letakkan di tempat yang dingin selama 12 jam. Setelah jam-jam ini, daging harus dibersihkan dengan garam, Anda bahkan dapat sedikit mencuci tenderloin. Keringkan daging sapi dengan tisu, lalu bersihkan dengan campuran rempah-rempah pilihan. Hanya herbal kering yang bisa dimasukkan. Anda juga bisa membeli bumbu siap pakai untuk daging kering. Daging yang dibumbui dengan rempah-rempah dibungkus dengan handuk tipis atau perban kasa. Daging sapi selama 7 hari tersisa di ruangan yang berventilasi baik, yang memiliki ruang bawah tanah, dapat menyimpan daging di sana. Setiap hari, daging sapi harus diputar ke sisi yang lain. Dalam seminggu Anda dapat menikmati daging sapi kering yang harum.
Resep 3: Bebek tersentak-sentak
Resep ini dipertimbangkan pada contoh bebek, tetapi Anda dapat menggunakan metode yang dijelaskan sehubungan dengan ayam, angsa dan unggas lainnya. Payudara bebek mengalami proses pengeringan. Di sinilah persediaan daging yang lebih besar terkonsentrasi.
Bahan yang Dibutuhkan:
• dada bebek - 3 pcs.;
• garam laut kasar;
• kacang lada hitam;
• rosemary, basil, dill, thyme;
• 50 ml - anggur atau brendi;
• kain kasa.
Metode persiapan:
Kulit bebek tidak disajikan pengeringan, untuk ini kami membersihkan payudara dari kulit dan lapisan lemak. Dalam wajan kecil, campur garam dengan kacang polong. Dalam kapal tambahkan anggur atau brendi, atas kebijaksanaan Anda. Tetap menggulung campuran dada bebek, dan dengan hati-hati taburkan semuanya di atas dengan rempah-rempah pilihan. Setelah itu dagingnya dibungkus rapat dengan cling film dan disimpan di lemari es selama 10 hingga 12 jam. Selama ini, daging akan menyerap aroma minuman beralkohol. Ngomong-ngomong, Anda bisa mengolah daging dengan garam dan rempah-rempah di malam hari sehingga Anda bisa melanjutkannya di pagi hari. Selanjutnya, cuci daging sampai bersih dengan air segar. Kami tutup dengan kain kasa dalam beberapa lapisan dan sekali lagi mengirim ke kulkas selama 12 jam. Waktu yang ditunjukkan telah berlalu, Anda dapat mengumpulkan seluruh keluarga dan, akhirnya, coba, apa yang telah diperoleh dengan daging dengan rasa yang luar biasa!
Resep 4: Dendeng (perut babi)
Untuk masa percobaan, lebih baik mengambil payudara kecil. Alih-alih pewarna kimia dan berbahaya, gunakan kulit bawang, yang akan memberi daging warna mengkilap alami.
Bahan yang Dibutuhkan:
• Sandung lamur - 1 - 2 kg;
• garam;
• rempah-rempah - ketumbar, rosemary, bawang putih kering, adas, jintan, dll;
• kulit bawang.
Metode persiapan:
Membuat rendaman. Tambahkan air ke dalam panci, beberapa bumbu dan garam yang terdaftar, kira-kira 200 g. Di dalam bumbu kami menurunkan bacon, dan cairan itu harus benar-benar menutupi daging. Kami membersihkan sekam dari 10 bawang dan mengirim semua ini ke wajan dengan daging. Rebus daging, tidak lebih dari 20 menit. Setelah mengeluarkan panci dari atas api dan biarkan daging bersama dengan cairan dingin sepenuhnya. Selanjutnya, daging kering lagi gosok sisa bumbu. Ini termasuk bawang putih. Jika tidak ada bawang putih kering, Anda bisa membuat parut bawang putih segar. Bungkus daging asap dengan kertas timah dan simpan dalam lemari es selama 1 - 2 hari. Enak sekali!
Daging kering - rahasia dan tips dari kuliner terbaik
Jangan takut kehadiran hama dalam daging kering. Garam biasanya memecahkan masalah ini, dan semua jenis cacing mati pada tahap pertama pengeringan.
