Sauerkraut sering disebut asam, tetapi rasanya tidak sesuai dengan kata ini. Persiapan peroksida kehilangan pesonanya, menjadi lunak, tidak cocok untuk memasak hidangan lainnya. Penting untuk mencegah hal ini. Apakah ada cara untuk menjaga asinan kubis hingga musim semi?
Prinsip dasar menyimpan kol
Suhu terbaik untuk kol adalah dari 0 hingga 5 derajat. Hanya di koridor ini sayuran dapat mempertahankan keasaman pada tingkat yang sama untuk waktu yang lama. Pada suhu 5-8 derajat, itu juga bisa dijaga, tetapi tidak lebih dari empat minggu. Fermentasi kubis sepenuhnya dikembalikan pada suhu di atas 10 derajat. Oleh karena itu, tidak setiap ruang bawah tanah cocok untuk penyimpanan jangka panjang, dan terutama bukan ruang penyimpanan.
Aturan dasar:
- Anda tidak bisa menyimpan kol dalam waktu lama pada suhu kamar atau di ruang panas lainnya. Untuk alasan ini, fermentasi dibiarkan jatuh. Selama fase aktif, penting untuk secara teratur memeriksa dan tidak melewatkan momen "sama".
- Penting selama fermentasi untuk "menembus" benda kerja dengan tongkat dan melepaskan gas. Jika tidak, kubis akan memburuk dengan sangat cepat.
- Meskipun konsentrasi asam yang tinggi, yang merupakan pengawet alami, penting untuk mematuhi aturan sterilitas: proses hidangan dengan saksama, gunakan pisau bersih, papan, mesin penghancur.
- Kubis harus ditutup dengan air garam. Jika tidak di atas, sayuran akan menjadi gelap di atas, memburuk.
- Kami mengeluarkan oksigen. Untuk penyimpanan jangka panjang, piring tertutup diperlukan. Ketika udara masuk, jamur, lapisan gelap, lendir akan muncul di atasnya.
Penting untuk memperhatikan suplemen. Ini biasanya wortel. Anda tidak perlu memasukkan banyak, cukup satu hal per 1,5-2 kg sudah cukup, jika tidak kubis akan menjadi asam dengan cepat.
Cara menyimpan kubis sampai musim semi dalam toples biasa
Kubis dengan cara ini disimpan dengan sempurna sampai musim semi, tidak peroksida, tidak menjadi gelap, tetap renyah dan mempertahankan aromanya. Resep dengan roti gulung. Anda akan membutuhkan penutup turnkey atau ulir untuk kaleng sekrup.
Kaleng sering digunakan untuk mengasinkan kubis, tetapi wadah harus diganti untuk penyimpanan. Anda dapat membuat benda kerja dalam ember atau tangki, menggeser, akan lebih mudah untuk menusuk dan melepaskan gas di dalamnya, dan kemudian bergeser. Dalam sebuah wadah dengan leher lebar, tidak nyaman untuk disimpan, Anda harus mengganti kain, mengenakan beban, secara berkala lepaskan dan buang lapisan atas.
Kami menyiapkan bank sesuai dengan semua aturan:
- Bilas bersih dengan soda, bilas.
- Sushim. Jika tidak ada waktu untuk ini, Anda bisa memasukkannya ke dalam oven selama beberapa detik, tetesan air tidak akan tersisa. Atau kami mensterilkan.
- Kami menutup tutupnya dengan air mendidih atau uap.
Sekarang hanya memindahkan kubis ke dalam kaleng. Tambahkan juga air garam, ram benda kerja. Kami selesai dengan cairan sehingga mencapai tepi, bahkan jika percikan, kami tutup, gulung. Kami menurunkannya ke ruang bawah tanah atau ke tempat keren lainnya.
By the way, asinan kubis secara alami tidak bisa putih, biasanya memiliki warna krim. Jika putih salju, maka asam atau pengawet lain digunakan dalam sediaan.
Penyimpanan di balkon
Di sebuah apartemen kota, Anda dapat menyimpan kol di balkon, tetapi hanya di musim gugur, ketika suhunya mendekati nol. Di rumah-rumah tua ada lemari dingin built-in di bawah jendela, mereka juga cocok. Kubis diletakkan dalam wadah yang nyaman, sebaiknya ukurannya kecil.
Apa yang bisa disimpan kubis:
- Di bank di bawah topi nilon padat.
- Dalam wadah plastik dan ember.
- Dalam kaleng di bawah tutup seaming, seperti dijelaskan di atas.
Bagaimanapun, Anda perlu menyembunyikan piring dari cahaya. Kotak ideal untuk ini. Jika suhu turun di bawah nol, Anda perlu mengisolasi kotak dari dalam atau membungkusnya dari luar. Juga jangan lupa tentang air garam, yang harus menutupi kubis. Dalam cuaca beku yang parah, kami memastikan stoples kaca tidak retak.
Jika jamur tiba-tiba terbentuk di kubis atau lapisan atasnya menjadi gelap, Anda perlu menghilangkannya. Anda bisa menaburkan bubuk mustard atau bijinya.
Penyimpanan dingin
Kulkas sangat bagus untuk menyimpan kol, akan lebih mudah untuk mempertahankan suhu yang diinginkan di dalamnya. Kami meletakkan benda kerja dalam kaleng dengan ukuran apa pun, memadatkan agar jus muncul di atas, dan kemudian mengenakan topi nilon ketat.
Semuanya sederhana, nyaman, tetapi tidak selalu di dalam kulkas ada begitu banyak ruang ekstra. Sekitar 8 liter kaleng diperoleh dari seember kol.
Untuk menghemat ruang, Anda bisa mengubahnya ke wadah persegi plastik. Mereka dapat ditumpuk satu sama lain dan terpasang erat.
Pilihan lain untuk menghemat ruang adalah mengurangi ketinggian rak. Untuk melakukan ini, masukkan dua hal ke dalam lemari es sehingga berada tepat di atas kaleng, isi.
Kubis membeku
Pada suhu rendah, konsentrasi vitamin C dalam sauerkraut sedikit berkurang, tetapi kadang-kadang ini adalah satu-satunya cara untuk menyelamatkannya. Tentu saja, Anda bisa memasukkannya ke dalam freezer dan melupakannya, tetapi ada cara yang lebih akurat dan nyaman.
Prinsip dasar:
- Kubis harus dibekukan tanpa air garam. Ini akan menghemat ruang, dan cairan dalam kantong tidak diperlukan.
- Air garam perlu dijaga. Di dalamnya, kol akan disimpan setelah dicairkan. Cairan tersebut akan mengembalikan rasa dan vitamin yang diinginkan. Tiriskan ke dalam botol plastik, putar tutupnya, masukkan ke kulkas.
- Kami memilih tas padat untuk pembekuan, plastik tipis tidak akan berfungsi.
Dianjurkan untuk menempatkan kubis di penyimpanan dalam dua tahap: pertama kita meletakkannya di pesawat dan membiarkan tas membeku, dan kemudian kita mengirimnya ke wadah atau tas besar, menempatkannya di kompartemen kulkas. Berkat metode ini, tas tidak akan saling menempel, tidak akan ada masalah dengan ekstraksi.
Cara menggunakan kubis beku:
- Kami mengeluarkan tas, memasukkannya ke dalam mangkuk dan mengirimkannya semalam atau siang hari ke lemari es. Dengan pencairan yang lambat, benda kerja akan mempertahankan rasanya.
- Kami mendapatkan kubis, kocok dari tas ke dalam stoples. Tidak apa-apa jika dia tidak sepenuhnya mencair.
- Isi dengan air garam, yang sebelumnya disiapkan. Biarkan kubis diseduh.
Di musim dingin, kubis beku dapat disimpan di balkon atau di dalam kotak khusus, yang ditangguhkan di bawah jendela. Tapi kami menonton, begitu mulai menghangat, suhunya akan merayap naik, Anda harus memindahkan benda kerja ke dalam freezer.
