Camilan yang menggugah selera, yang tanpanya sulit membayangkan meja pesta. Kelezatan daging yang bisa disiapkan dengan ratusan cara. Ahli gizi memuji jeli karena sifat nutrisinya. Singkatnya, produk ini layak mendapat cerita yang agak rinci.
Sejarawan mengatakan bahwa aspic secara bersamaan diciptakan dalam dua cara.
Pertama, sup kaya dari lemak, kaya jaringan ikat, produk daging bisa mengeras.
Kedua, dari Abad Pertengahan Awal hingga era Victoria, merupakan kebiasaan untuk memasak makanan untuk para pelayan dari daging yang tersisa dari meja tuannya, merebusnya dalam semacam sup kental, lagi-lagi - membeku di dapur dalam dingin.
Tapi sudah di abad XVIII, koki Prancis mulai memuliakan jeli daging - tambahkan rempah-rempah, sayuran dan bahkan anggur. Secara bertahap, semuanya dibagi menjadi jeli - berkibar transparan, disiapkan dengan penambahan agar-agar, agar-agar dan sejenisnya.
Dan ubur-ubur tidak begitu indah - yang memiliki cukup zat pembentuk gel dari daging mentah.
Dari jeli yang disajikan di awal makan, manfaatnya dinyatakan pada kenyataan bahwa itu merangsang nafsu makan.
Produk ini cepat, mudah dan sepenuhnya diserap. Jadi dianjurkan selama periode rehabilitasi setelah sakit dan operasi. Jelly dapat mendukung kekuatan wanita hamil dan baru lahir.
Nilai energi makanan berbeda - dari 300 kkal atau lebih dalam daging babi hingga 120 kkal per 100 g daging ayam. Jadi, secara teori, itu bisa dimakan saat diet.
Dan pastinya jeli berlemak bermanfaat bagi orang yang terlibat dalam pekerjaan fisik yang berat.
Dan bagi mereka yang mengunjungi gym, sebagian kecil jeli sebelum latihan akan membantu meningkatkan daya tahan dan aktivitas fisik, lebih baik untuk mentransfer semua beban ke sistem muskuloskeletal dan terutama ke tulang belakang.
Perlu dicatat bahwa perlakuan panas tidak menghancurkan sebagian besar unsur aspik yang berharga.
Dan dari semua ini, perlu dicatat secara terpisah:
- kalsium - memperkuat sistem kerangka;
- Vitamin C - meningkatkan kondisi gusi, diperlukan untuk sintesis hormon, menormalkan permeabilitas kapiler;
- aluminium - terlibat dalam produksi enzim pencernaan dan memastikan fungsi normal ginjal;
- rubidium - menekan manifestasi alergi;
- karoten - memungkinkan Anda mendapatkan cokelat yang indah di bawah sinar matahari;
- fosfor - diperlukan untuk keseimbangan keseimbangan asam-basa dalam tubuh dan asimilasi sejumlah vitamin;
- Vitamin B - terlibat dalam sintesis hemoglobin.
Asam Amino Lisin melakukan dua fungsi penting - melindungi terhadap penyakit menular dan merangsang penyerapan kalsium.
Glycine Asam Amino secara positif mempengaruhi aktivitas otak, mengurangi kelelahan dan meningkatkan suasana hati.
Tetapi sebagian besar dari semua zat ini dikenal untuk kolagen.. Masuknya ke dalam tubuh manusia yang memberikan manfaat spesifik dari aspic sebagai kemampuannya untuk mencegah penuaan dini, yang terlihat dan tidak terlihat, karena kolagen:
- menghaluskan keriput;
- meningkatkan elastisitas kulit, mengencangkannya;
- berpartisipasi dalam proses memperbarui sel-sel epidermis;
- Ini adalah bagian dari jaringan ikat, yang berarti ia menyediakan mobilitas sendi, ligamen yang sehat.
Dan secara alami, sifat positif aspic bervariasi tergantung pada komposisinya:
- babi bermanfaat untuk menyediakan jaringan otot dengan oksigen;
- daging sapi - untuk penglihatan yang luar biasa;
- ayam dapat merapikan metabolisme, terganggu oleh puasa saat diet.
Kepala (dan telinga secara terpisah), ekor, kaki, potongan daging berlemak ... Babi dan sapi - pertama-tama. Dengan unggas, hidangan ini didasarkan pada kaki ayam (bagian dengan jari).
Basis jeli dapat dilengkapi dengan daging apa pun, termasuk burung buruan, daging rusa.
Dalam masakan dunia, ada puluhan varietas regional daging kental.
Bahan-bahan tambahan bisa berupa sayuran dan rempah-rempah, jamur, bahkan buah-buahan, serta kacang-kacangan, telur rebus dan sereal.
Dan untuk dasar keanekaragaman, Anda dapat mengambil resep yang paling sederhana.
Jelly kalkun
Bahan
- 500 g kaki ayam;
- 1 stik drum kalkun;
- 3 siung bawang putih;
- 1 sayap kalkun;
- 1 bawang merah;
- 5 telur rebus;
- 150 g kacang polong kalengan;
- 1 sdt allspice dan lada hitam;
- sekelompok sayuran segar dari dill dan parsley;
- 1 wortel;
- garam secukupnya.
Metode Memasak:
- Persiapkan kaki ayam - potong cakar, tuangkan air mendidih dan lepaskan kulit yang keras.
- Tuang 800 ml air ke dalam panci di atas kompor, taruh cakarnya, didihkan dan hitung sekitar 3 jam 15 menit untuk memasaknya. Saring kaldu.
- Dalam mangkuk terpisah di atas kompor, tempatkan kalkun dan tuangkan air - nyaris tidak menutupi burung. Susun wortel, bawang, dan merica. Didihkan, garam dan ukur untuk memasak selama sekitar 1 jam.
- Angkat daging kalkun dari tulang, bagi menjadi potongan-potongan sedang.
- Giling bawang putih dengan pisau menjadi remah.
- Potong hijau dengan halus.
- Potong wortel rebus menjadi lingkaran.
- Potong telur.
- Campur kalkun, wortel, kacang polong dan telur di dalam cincau.
- Tuang kaldu kalkun dan ayam ke dalam satu loyang, tambahkan sayuran hijau dan bawang putih ke dalamnya, dan panaskan sampai mendidih.
- Setelah 5 menit, isi dengan cairan isi formulir, campur.
- Masukkan piring ke dalam kulkas sampai mengeras (akan memakan waktu 4-6 jam).
Babi dan daging sapi yang dibumbui
Bahan
- 1,5 kg betis babi;
- 1 kg tenderloin sapi;
- 400 g wortel dan 1 sayuran akar kecil;
- 1 paprika;
- 150 g bawang dan 1 bawang merah;
- sekelompok peterseli segar dan bawang hijau;
- minyak sayur;
- 10 siung bawang putih;
- 1 tangkai seledri;
- garam secukupnya;
- 2 sdt kacang polong hitam dan allspice;
- 4 daun salam.
Metode Memasak:
- Bilas daging dengan air dingin, masukkan panci di atas kompor. Tambahkan 1 bawang dan 1 wortel, serta seledri.
- Tuang air ke dalam wajan sehingga menutupi semuanya.
- Didihkan, garam dalam 15-20 menit.
- Letakkan merica dan daun salam.
- Hitung 1 jam, keluarkan sayuran dan lanjutkan memasak daging selama sekitar 2,5 jam.
- Buang dagingnya, bongkar menjadi potongan-potongan kecil.
- Saring kaldu dari masakan.
- Parut wortel mentah di parutan kasar.
- Potong paprika.
- Potong bawang mentah halus.
- Goreng bawang dalam wajan dalam minyak, lalu wortel dan merica - semua selama 20 menit.
- Peras bawang putih melalui mesin cetak.
- Potong hijau dengan halus.
- Campurkan daging dengan sayuran panggang, serta bumbu dan bawang putih, masukkan ke dalam hidangan agar-agar.
- Tuang kaldu dan bersihkan selama 5-8 jam di lemari es sampai benar-benar mengeras.
Apa salahnya dari jeli
Kolesterol adalah sebagian sumber mitos dari sifat berbahaya dari aspic. Memang, hasrat untuk yang paling gemuk dan paling kaya dapat memperburuk penyakit jantung dan berkontribusi pada munculnya endapan di dinding pembuluh darah.
Tetapi jika Anda makan daging kental tidak lebih dari 2-3 kali seminggu - hal seperti ini tidak akan terjadi.
Tetapi hormon pertumbuhan yang hadir pada prinsipnya dalam kaldu daging diremehkan dengan sia-sia. Akumulasi dalam tubuh dari waktu ke waktu memprovokasi perkembangan proses inflamasi dan hipertrofi jaringan otot (di luar kendali ketat, proses ini berbahaya bagi sistem muskuloskeletal dan tubuh secara keseluruhan).
Banyaknya bawang putih, serta lobak dan sawi, yang secara tradisional disajikan dengan jeli, tidak berguna untuk penyakit kronis hati dan kandung empedu, saluran pencernaan (gastritis, refluks esofagitis).
Jelly dari babi juga dapat membahayakan kantong empedu - daging mengandung zat histamin, yang dapat memicu proses patologis pada organ ini, serta tromboflebitis dan penyakit kulit. Namun, yang paling penting, lagi - jangan makan berlebihan.
Dengan banyak penyakit sendi (termasuk asam urat), daging jeli dilarang karena kandungan purinnya yang tinggi. Senyawa yang sama ini membuatnya menjadi makanan yang tidak diinginkan untuk pankreatitis (radang pankreas).
Tetapi dengan diabetes, aspic tanpa membahayakan (jika tidak terlalu gemuk) secara bertahap diizinkan.
