Saat ini, banyak yang beralih ke gaya hidup sehat, menolak makanan yang digoreng. Tetapi kadang-kadang Anda ingin memperlakukan diri Anda dengan kentang goreng atau roti buatan sendiri. Dan perjamuan atau pesta apa pun tidak akan dilakukan tanpa piring goreng. Peringkat khusus kami, berdasarkan pendapat wanita tentang ibu rumah tangga, akan membantu Anda menentukan minyak mana yang terbaik untuk digoreng.
Minyak Kelapa
Minyak ini paling cocok untuk menggoreng, karena terdiri dari 92% asam lemak jenuh, yang merupakan indikator ketahanannya yang tinggi terhadap panas. Dalam beberapa bulan, produk semacam itu tidak akan tengik dan tetap segar. Itu dapat disimpan pada suhu kamar. Dalam kondisi seperti itu, konsistensinya akan semi-lunak. Keuntungan minyak kelapa adalah adanya asam lemak laurat yang bermanfaat. Ini meningkatkan profil kolesterol, memiliki efek menguntungkan pada pencernaan dan memiliki efek positif pada bakteri patogen. Dari semua minyak, itu adalah kelapa yang memberikan rasa kenyang untuk jangka waktu yang cukup lama. Saat memilih, ada baiknya memberikan preferensi ke produk cold-pressed organik. Ideal untuk deep fat dan baking.
Aduh
Karena suhu asap yang tinggi, ghee jauh lebih sehat daripada mentega. Ini sangat populer di Timur, di mana ia disebut ghee. Di India, ini adalah dasar dari sebagian besar hidangan, dan penyembuh oriental yakin bahwa itu memiliki sifat unik. Minyak ini meningkatkan regenerasi sel dan meningkatkan fungsi lambung dan usus. Ini meningkatkan daya ingat dan penglihatan, mempercepat metabolisme dan meningkatkan fleksibilitas otot. Fleksibilitasnya terletak pada kenyataan bahwa itu sangat cocok untuk semua orang. Selama penyimpanan, ghee menjadi lebih enak, ini adalah kelebihan utamanya. Tetapi harus disimpan dalam kemasan yang disegel dengan baik. Dianjurkan bagi para ibu rumah tangga yang suka memasak hidangan yang membutuhkan perawatan panas panjang.
Minyak alpukat
Salah satu pemimpin di antara minyak goreng adalah minyak alpukat, karena mengandung 70% asam lemak tak jenuh tunggal, sementara hanya tak jenuh ganda hanya 10%, dan mereka tidak diketahui memiliki ketahanan yang sangat baik terhadap suhu tinggi. 20% sisanya adalah lemak jenuh nabati yang sehat. Dengan indikator seperti suhu asap, minyak alpukat adalah produk terbaik untuk semua jenis penggorengan, termasuk memasak gorengan dan di atas api terbuka. Minyak ini dapat digoreng tanpa rasa takut akan terlalu panas, karena relatif sedikit zat berbahaya yang terbentuk di dalamnya. Disarankan untuk ibu rumah tangga yang tidak terbiasa menabung untuk kesehatan mereka.
Minyak zaitun
Meskipun kandungan lemak tak jenuh yang agak tinggi, titik asap minyak zaitun cukup tinggi, sehingga stabil ketika teroksidasi ketika dipanaskan. Minyak ini tidak merokok, dan hidangannya sangat lezat. Ini sangat ideal untuk memasak ikan atau daging. Untuk menggoreng, Anda harus memilih minyak zaitun Extra Virgin tidak dimurnikan dengan keasaman rendah. Preferensi diberikan pada pengepresan dingin. Namun, perlu diingat bahwa Anda tidak boleh melebihi suhu asap, karena ini dapat menyebabkan pembentukan zat beracun. Dalam minyak seperti itu, rata-rata 210-215 derajat.
Minyak mustard
Sempurna untuk memasak hidangan yang digoreng dan direbus, karena tidak berbusa dan tidak terbakar. Kebenaran memiliki rasa yang tidak biasa dan aroma yang jelas, sehingga banyak ibu rumah tangga lebih suka minyak bunga matahari, yang secara keliru dianggap ideal untuk digoreng. Pada suhu asap 250 derajat, minyak mustard tidak memiliki persentase lemak tak jenuh ganda yang sangat tinggi. Dua abad yang lalu di Inggris ia disajikan di meja raja sebagai makanan lezat. Karena adanya asam linoleat dan linolenat dalam komposisinya, minyak mustard dianggap sebagai lemak nabati paling diet. Penggunaannya direkomendasikan dengan adanya aterosklerosis dan penyakit kardiovaskular.
Minyak beras
Mereka membuat minyak seperti itu dari bekatul. Berkat titik asap 250 derajat, sangat bagus untuk menggoreng dalam wajan dan memanggang. Kandungan lemak tak jenuh ganda yang cukup tinggi (37%) dikompensasi oleh 19% lemak jenuh, yang memiliki ketahanan lebih baik terhadap panas. Minyak beras adalah sumber vitamin A, B, E dan PP. Ini kaya akan antioksidan seperti tokoferol, squalene dan tocotrienol. Berkat asam stearat dan palmitat yang terkandung dalam minyak ini, kadar kolesterol dalam darah dinormalisasi. Dianjurkan untuk menggunakannya secara aktif untuk menggoreng, karena setelah itu tidak ada pembakaran yang stabil.
Lemak babi
Pilihan yang baik adalah lemak babi. Kakek dan nenek kami memanggang dan merebusnya, lemak babi yang dilelehkan ditambahkan ke dalam adonan pai, pai, dan berbagai muffin lainnya. Ketika dicairkan, sifat biologis lemak babi dan daya cerna oleh tubuh hanya meningkat. Keuntungannya adalah adanya asam arakidonat, yang jarang ditemukan dalam makanan. Dengan aktivitas biologis, lemak babi beberapa kali lebih unggul daripada mentega.
Selai kacang
Titik asap minyaknya rata-rata, jadi tidak cocok untuk lemak dalam, tetapi berguna untuk memasak dalam wajan. Aturan utamanya adalah jangan menggunakan api maksimum. Merebus sayuran atau daging adalah pilihan terbaik.
Ahli gizi menyarankan menghindari makanan yang digoreng, tetapi ini tidak berarti bahwa semua hidangan yang dimasak dalam wajan harus dikecualikan. Penting untuk secara rasional mendekati pilihan minyak goreng. Tetapi tidak peduli apa pun jenis minyak sayur yang dibeli oleh ibu rumah tangga, Anda harus tetap memantau dengan hati-hati bahwa minyak tersebut tidak terbakar di wajan, membentuk karsinogen berbahaya.
