Saat ini, setiap hari jumlah penganut diet sehat terus bertambah, dan karenanya diskusi tentang manfaat dan bahaya makanan terkadang mencapai titik absurditas. Produk utama rantai makanan - roti - tidak luput dari perhatian. Sejumlah besar "cerita horor" muncul di Internet tentang bahaya yang tidak dapat diperbaiki yang dilakukan roti ragi terhadap kesehatan kita dan manfaat tak terlukiskan dari roti yang disebut "bebas ragi" yang dipanggang dengan penghuni pertama.
Pertama-tama kita akan memeriksa apa yang benar dan apa yang bohong dan fiksi dalam pernyataan ini, dan kemudian mempertimbangkan beberapa resep untuk membuat roti buatan sendiri yang bebas ragi.
Jadi apa yang lebih berguna - roti biasa atau bebas ragi?
Di sini kita harus segera melakukan pemesanan: konsep roti "bebas ragi" tidak masuk akal. Produk semacam itu tidak dapat ada, karena starter, yang disiapkan dalam 5-7 hari, pada kenyataannya, tidak lebih dari kultur ragi normal. Faktanya adalah bahwa ragi di alam ditemukan di alam di lebih dari 1,5 ribu produk yang berbeda: pada permukaan buah-buahan (terutama anggur), kerucut hop, sayuran, sereal, produk susu dan susu asam, dan bahkan di udara sekitar. Agar mereka berkeliaran dan berkembang biak, kondisi khusus diperlukan - kelembaban, panas dan gula (jamur adalah "pecinta" permen yang nyata).
Tumbuh penghuni pertama di rumah, tukang roti hanya menciptakan kondisi untuk pertumbuhan dan reproduksi jamur ragi, yang kemudian membentuk dasar adonan untuk adonan roti. Dan hanya berkat mereka, roti kukus buatannya ternyata begitu luar biasa dan lezat. Pembenaran untuk pecinta pemula hanya bisa menjadi ketakutan bahwa dalam industri ragi GOST memungkinkan konten berbagai bahan tambahan kimia untuk memastikan umur simpan produk. Tetapi untuk percaya bahwa GOST memungkinkan kandungan asam sulfat dan klorida dalam ragi yang ditekan setidaknya tidak serius: ragi adalah budaya hidup yang tidak dapat bertahan hidup dalam asam klorida. Kadang-kadang mungkin untuk mempercayai rumor yang berbeda, tetapi tidak sampai sejauh itu!
Hancurkan mitos terakhir tentang manfaat dan bahaya roti bebas ragi: ragi, konon, berdampak negatif pada mikroflora usus, menyebabkan fermentasi dan kembung di usus. Jamur ragi, seperti kultur hidup, mulai berkembang biak secara aktif pada suhu 30-32 ° C, tetapi pada t + 60 ° C mereka sudah menggumpal, yaitu, mereka mati, berubah menjadi protein biasa. Dan, karena suhu memanggang roti apa saja - baik ragi dan bebas ragi - setidaknya + 200 ° C, jelas bahwa tidak ada pertanyaan tentang ragi dalam roti jadi.
Yang menentukan kualitas roti
Faktanya, manfaat dan bahaya roti bebas ragi (dan juga roti biasa) terletak pada kualitas tepung yang digunakan untuk memanggang. Tepung terigu yang lebih putih dan lembut untuk disentuh, karbohidrat yang kurang bermanfaat di dalamnya - serat dan selulosa, dan karbohidrat dan pati yang lebih mudah dicerna dengan cepat dan tidak berguna. Karenanya, roti putih lebih tinggi kalori dan lebih cepat pulih darinya.
Tepung gandum utuh mengandung karbohidrat sehat. Pilihan paling ideal adalah menggiling biji-bijian utuh di pabrik rumahan. Ini adalah satu-satunya cara untuk memastikan bahwa tidak akan ada kotoran berbahaya dalam roti - ini justru penggunaan roti buatan sendiri yang bebas ragi.
Produsen produk roti menggunakan berbagai aditif, baking powder, yang meningkatkan masa simpan produk, "meningkatkan" rasa, membahayakan kesehatan konsumen. Dan ragi bukanlah komponen yang paling berbahaya dari roti toko biasa. Oleh karena itu, untuk memastikan kualitas dan manfaat tinggi dari produk makanan penting ini, Anda perlu menyimpan tepung gandum utuh (gandum, gandum hitam atau campurannya) dan menggunakan salah satu resep di bawah ini.
Penghuni pertama universal
Jadi, agar adonan menjadi luar biasa, ia naik dengan baik, adonan roti disiapkan dengan ragi. Ada banyak resep untuk persiapannya, tetapi prinsipnya praktis sama. Pertimbangkan resep universal yang cocok untuk membuat roti rumahan: roti, roti gulung, kue, pai oven, dan pai yang digoreng dalam wajan.
Hal utama adalah menciptakan kondisi yang ideal untuk fermentasi dan menunggu cukup waktu hingga penghuni pertama dewasa. Jika seharusnya sering memanggang roti (bahkan setiap hari), maka lebih baik segera mengambil piring yang lebih besar - misalnya, toples 2 liter.
Bahan
tepung gandum utuh (lebih disukai gandum hitam) - 100 g;
air hangat - 100 g;
gula atau madu - 1 sendok makan.
Sourdough cooking
1. Campurkan air hangat dengan gula atau madu.
2. Tuang tepung ke dalam toples, dan kemudian secara bertahap tambahkan campuran cairan, aduk rata sehingga tidak ada gumpalan yang tersisa. Mungkin butuh sedikit lebih sedikit cairan (tergantung pada kualitas dan sifat tepung). Dalam hal ini, Anda tidak dapat menggunakan seluruh campuran atau menambahkan tepung lagi. Konsistensi harus untuk pengujian pancake.
3. Tutup toples dengan serbet katun atau kain kasa dalam 4 lapisan untuk memberikan akses udara ke penghuni pertama dan taruh di tempat yang hangat.
4. Sehari kemudian, tambahkan lagi 100 g tepung rye dan 100 ml air hangat ke penghuni pertama, campur semuanya sampai bersih, tutup, taruh di tempat yang hangat.
5. Pada hari ketiga, proses fermentasi seharusnya sudah terlihat jelas - starter mulai menggelegak, mengeluarkan karbon dioksida, dan bau roti yang sedikit asam keluar dari sana. Lagi-lagi perlu diberi makan dengan tepung standar dan air hangat, dan Anda sudah bisa menambahkan tepung gandum putih, terutama jika Anda bermaksud untuk memanggang roti gandum. Anda bisa menambahkan sesendok gula atau madu untuk memberi makan kultur jamur, sehingga proses fermentasi berjalan lebih giat.
6. Pada hari keempat, ragi dianggap sudah selesai dan Anda sudah bisa meletakkan adonan di atasnya. Untuk melakukan ini, gunakan bagian dari "ragi rumah tangga", dan bagian yang tersisa lagi diberi makan dengan tepung, air, sejumlah kecil gula dan dibiarkan selama 2-3 jam di tempat yang hangat. Kemudian ragi dapat dikeluarkan di lemari es untuk penyimpanan permanen.
Sebelum masing-masing memanggang, bagian yang diperlukan dari biakan starter harus dikeluarkan dari kulkas terlebih dahulu, sehingga memiliki waktu untuk pemanasan hingga suhu kamar, dan kemudian menggunakannya untuk hemat. Sisanya tambahkan tepung, air, sedikit gula, diamkan selama satu atau dua jam, dan masukkan ke kulkas.
Versi klasik membuat roti bebas ragi di rumah. Resep langkah demi langkah.
Fermentasi harus setidaknya seperempat dari jumlah total adonan. Karena itu, untuk memanggang satu roti, Anda harus segera mengambil bagian ragi yang diperlukan dan menyiapkan adonan. Jika Anda berencana membuat roti dalam jumlah besar (3-4 roti), Anda dapat membuat adonan terlebih dahulu untuk menyelamatkan produk dari penghuni pertama. Biasanya dibutuhkan 3,5-4 jam, jadi yang terbaik adalah meletakkan adonan di malam hari dan di pagi hari untuk diremas.
Porsi Per Kontainer: 3-4 roti dengan berat 800-1000g.
Waktu memasak: sekitar 10 jam.
Komposisi dan kalori per 100 g produk:
• protein - 9g;
• lemak - 3.3g;
• karbohidrat - 48 g;
• konten kalori - 259 kkal.
Langkah 1 - siapkan adonan. 250-300 g biakan starter dituangkan ke dalam wadah, 2 cangkir tepung rye atau campuran gandum dan tepung kelas satu, 250 ml air hangat (t 32-35 ° C), 1 sendok makan gula, 1 sendok teh garam ditambahkan. Semua tercampur rata, piring ditutup rapat dengan tutup dan dibersihkan di tempat yang hangat selama 3-4 jam. Selama waktu ini, volume adonan harus meningkat 2-2,5 kali.
Langkah 2 - menguleni adonan. Sebarkan adonan dalam wadah untuk adonan, tambahkan 1,5 kg tepung atau campuran berbagai varietas yang diinginkan, campur sedikit dan secara bertahap tambahkan air asin hangat (sekitar 700 ml + 1 meja. Sendok makan garam). Adonan harus menjadi sedikit lebih padat dalam konsistensi daripada pada pancake, dicampur merata, tanpa benjolan, kental dan elastis.
PENTING! Adonan yang terlalu padat akan membutuhkan waktu lebih lama, dan roti akan berubah menjadi kurang berpori, remah akan menjadi padat dan akan menjadi lebih cepat lebih cepat. Adonan semi-cair yang ringan akan membuat roti lapang dan lapang.
Langkah 3. Adonan yang sudah selesai dibuat dalam cetakan, yang sebelumnya diminyaki dengan minyak sayur. Permukaan adonan bisa dihaluskan dengan sendok yang dilembabkan dengan air. Bentuk harus ditutup (dengan penutup, cling film, kantong plastik) dan ditaruh di tempat yang hangat selama 3-4 jam, sehingga adonan naik dengan baik, volumenya naik 2 kali lipat.
Langkah 4 - langsung memanggang. Oven harus dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 150-180 ° C. Waktu memanggang roti tergantung pada ukuran cetakan: jika cetakan tinggi dan sempit, Anda harus memanggang sekitar 2-2,5 jam pada suhu 150 ° C. Kesediaan untuk memeriksa dengan tusuk kayu. Jika bentuknya lebar dan rata, waktu pemanggangan akan berkurang menjadi 1,5 jam.
Roti yang sudah jadi dikeluarkan dari cetakan dan ditutup dengan handuk sampai benar-benar dingin.
Resep cepat untuk roti lezat
Waktu memasak dapat dikurangi secara signifikan, dan ini tidak mempengaruhi kualitas roti harum yang sudah jadi. Proporsi untuk persiapan adonan menggunakan yang sama, hanya proses persiapan adonan dihilangkan.
300 g biakan starter diencerkan dengan air hangat, gula, garam, tepung ditambahkan dan adonan konsistensi yang diinginkan diuleni. Bentuknya diminyaki dengan minyak, adonan diletakkan dan dikirim ke tempat yang hangat untuk didekati. Panas adalah kondisi yang diperlukan untuk mendapatkan adonan yang bagus dan luar biasa. Meskipun roti buatan sendiri biasa disebut "bebas ragi", ragi, sebagai kultur ragi alami, membutuhkan panas, kelembaban dan gula untuk pertumbuhan dan reproduksi. Tanpa mereka, adonan akan berubah menjadi terlalu segar, tidak berpori dan hambar.
Panggang roti seperti yang dijelaskan dalam resep sebelumnya.
Kiat berguna dari tukang roti berpengalaman
Proses memanggang roti buatan sendiri hanya pada awalnya tampak agak melelahkan, tetapi dengan perolehan keterampilan yang diperlukan, semuanya menjadi mudah dan terjangkau. Yang paling penting adalah menggunakan tepung yang terbukti berkualitas tinggi tanpa kotoran berbahaya. Roti sehat alami tidak boleh putih, bahkan dari tepung terigu.
1. Anda dapat meningkatkan rasa produk favorit Anda dengan menambahkan berbagai rempah-rempah harum - ketumbar, biji jintan, kayu manis, kismis, kacang-kacangan, susu bubuk atau utuh, dadih dadih, oatmeal, biji wijen. Jika Anda menambahkan bekatul (serat kasar), maka mereka akan membantu membersihkan usus dari racun dan kotoran berbahaya, di samping itu, secara tajam mengurangi kandungan kalori roti.
PENTING! Seringkali di Internet Anda bisa menemukan tip yang "berguna" - tambahkan biji rami ke adonan. Ini tidak dapat dilakukan dalam hal apapun - biji rami dan minyak dapat digunakan secara eksklusif hanya dalam bentuk dingin. Ketika dipanaskan dalam produk rami, karsinogen yang sangat kuat muncul, yang memicu pertumbuhan sel kanker dan penyakit berbahaya lainnya.
2. Beberapa minyak sayur biasa dapat ditambahkan ke adonan untuk memberikan plastisitas dan kelembutan.
3. Tes dapat disiapkan segera dalam jumlah besar - untuk 4-5 roti, tetapi panggang 1 pc per hari, dan sisa adonan disimpan dengan sempurna di lemari es hingga 3 hari tanpa kehilangan rasa dan kualitas.
Roti kukus buatan sendiri yang bebas ragi memang produk yang sehat dan lezat. Belajarlah untuk memanggangnya, menyenangkan keluarga Anda dan orang-orang terkasih dengan makanan sehat yang sehat.
