Susu bubuk - bubuk warna krem putih atau terang - tidak lain adalah konsentrat alami susu sapi yang dipasteurisasi. Secara kasar, susu tanpa air. Mungkin sebagian besar orang menganggapnya jika tidak berbahaya, maka setidaknya produk tidak berguna. Mari kita lihat apa susu bubuk dalam hal komposisi kimia, dan apa yang lebih untuk kesehatan manusia - baik atau berbahaya.
Proses mendapatkan susu bubuk
Tertarik pada produksi susu bubuk pekat yang larut kembali pada abad ke-19. Sumber berbeda menyebut nama berbeda dari "penemu" produk - dokter Osip Krichevsky, ahli kimia M. Dirchov. Hampir bersamaan, mereka meluncurkan produksi susu bubuk, yang tujuan utamanya adalah untuk menciptakan produk dengan umur simpan yang panjang. Seperti yang Anda ketahui, susu sapi alami adalah produk yang sangat berubah-ubah, bakteri asam laktat memfermentasi dalam 48 jam, sedangkan konsentrat kering dapat disimpan selama berbulan-bulan. Tetapi apakah susu bubuk mempertahankan semua kualitas yang bermanfaat?
Proses produksi pertama adalah siklus kompleks: pertama, susu sapi segar terkonsentrasi, dan kemudian diuapkan pada suhu 70-80 ° C. Serbuk kering yang diperoleh mempertahankan semua komponen kering yang berguna dan, dalam bentuk encer, tidak berbeda komposisi dari produk alami.
Sayangnya, produksi modern dalam mengejar laba dan pengurangan biaya telah secara signifikan mempercepat proses dengan meningkatkan suhu penguapan menjadi 180 ° C. Tidak perlu berbicara tentang melestarikan vitamin apa pun setelah paparan tersebut. Namun, bagaimanapun, teknologi tidak berhenti, terus membaik. Produsen yang teliti, menjaga citra mereka, kualitas produk dan kesehatan konsumen, telah belajar cara memproduksi susu bubuk, yang memiliki sejumlah sifat yang bermanfaat.
Perbandingan komposisi susu pasteurisasi kering dan alami
Susu alami melewati beberapa tahap pemrosesan sebelum berubah menjadi bubuk kering:
· Pemisahan - pemisahan krim dari massal:
· Pasteurisasi (desinfeksi dari mikroba pada t 86оС);
Penebalan (t 55оС);
· Pengeringan semprot langsung (t 180 ° C).
Produk kering yang dihasilkan mempertahankan sifat menguntungkannya hingga 2 tahun - ini adalah keunggulan paling penting dari bubuk dibandingkan susu murni biasa. Mari kita lihat bagaimana kualitasnya dikurangi dan bandingkan kandungan zat-zat berharga dalam 100 g bubuk susu yang dilarutkan dan kadar lemak seluruh yang dipasteurisasi dengan kadar lemak yang sama 2,5% (komposisi susu pasteurisasi alami diberikan dalam tanda kurung untuk perbandingan):
Konten kalori - 48,3% (54%);
Protein - 2,42 g (2,9 g);
Lemak - 2,5 g (2,5 g);
Karbohidrat - 3,93 g (4,8 g);
Vitamin A - 0,013 mg (0,02 mg);
Vitamin C - 0,4 mg (1,3 mg);
Vitamin B1 - 0,01 mg (0,04 mg);
Vitamin B12 - 0,02 mg (0,15 mg), serta yang lain dari kelompok ini - ² 2, 4, 5;
Kolin - 23,6 mg (23,6 mg);
Kalsium - 100 mg (120 mg);
Magnesium - 12 mg (14 mg).
Selain itu, susu bubuk (dan juga susu murni) mengandung 20 asam amino vital. Perlakuan panas mengurangi kandungan vitamin, tetapi komponen mineral sepenuhnya dipertahankan.
Jelas, susu murni sedikit di atas susu kering dalam hal kandungan komponen yang bermanfaat, sehingga cukup dapat diterima untuk mengganti produk alami dengan susu bubuk analognya. Tidak perlu merebus minuman yang dilarutkan dari bubuk kering, karena diproses dan dibersihkan selama produksi.
Apa manfaatnya ...
Saat membeli konsentrat susu, Anda harus memperhatikan pabriknya. Hanya produk yang bagus, tanpa penambahan kedelai, tepung, gula bubuk, dll. memiliki kualitas bermanfaat unik dari produk alami yang paling berharga. Fakta bahwa itu digunakan untuk persiapan makanan bayi dan susu formula bayi untuk ASI, yang menggantikan ASI, berbicara tentang manfaat susu bubuk. Vitamin B12 sangat diperlukan dalam pengobatan beberapa jenis anemia. Penggunaan susu bubuk sangat bermanfaat bagi mereka yang menolak daging.
Komposisi mineral yang kaya - kalium, kalsium, magnesium, vitamin D - menempatkan susu bubuk setara dengan produk susu alami. Sangat nyaman untuk selalu memiliki stok produk berharga ini di rumah.
... dan kerusakan susu bubuk
Seperti produk apa pun, terutama yang diproses, susu bubuk bisa berbahaya. Pertama-tama, itu tidak akan membawa manfaat bagi orang yang menderita alergi terhadap produk susu, karena memiliki komposisi yang sama. Jika produknya berkualitas buruk, diproduksi dengan ketidakpatuhan terhadap GOST, tentu saja, susu bubuk seperti itu hanya akan membahayakan.
Jika endapan terbentuk selama pelarutan bubuk, itu berarti bahwa produsen menggunakan bahan baku atau aditif berkualitas rendah. Mungkin tidak akan ada banyak bahaya dari minuman seperti itu, tetapi juga tidak akan ada gunanya.
Kualitas konsentrat secara langsung tergantung pada kualitas produk awal. Jika ternak digembalakan di zona yang secara ekologis tercemar, dekat dengan pinggir jalan atau dekat industri yang secara ekologis tidak menguntungkan, susu sapi dipenuhi dengan zat beracun, dan kandungan racun dalam produk olahan akan meningkat secara signifikan. Oleh karena itu, Anda tidak boleh membeli produk "LLC" yang meragukan, karena demi keuntungan mereka dapat menggunakan susu dengan kualitas yang meragukan sebagai bahan baku.
Tidak ada kontraindikasi lain, susu bubuk lebih mungkin merupakan produk yang bermanfaat daripada yang berbahaya dan dapat dan bahkan harus digunakan, selalu mematuhi aturan dan umur simpan.
Penggunaan susu bubuk dalam masakan
Masa simpan yang lama dari susu bubuk membuatnya sangat praktis: digunakan tidak hanya sebagai minuman berharga - sumber mineral dan vitamin yang sehat, tetapi juga banyak digunakan dalam memasak, dalam pembuatan permen, produk roti, produk susu, berbagai krim, jeli, es krim. Susu bubuk populer dan banyak digunakan baik di rumah maupun dalam skala industri untuk persiapan bubur susu, makanan bayi dan campuran yang diperkaya, krim asam, keju, keju cottage, yogurt.
Ketika susu bubuk ditambahkan ke adonan gula-gula, diperoleh bahan baku yang mudah pecah dan lebih baik. Berbagai krim, pasta, jeli dan es krim mendapatkan tekstur yang lebih padat dan lebih jenuh dan disimpan lebih lama, dengan tetap mempertahankan rasa yang luar biasa. Sangat nyaman di rumah untuk memasak keju cottage buatan sendiri atau keju susu.
Seringkali, roller dryer digunakan untuk mengeringkan susu. Dinding mereka selama proses produksi sangat panas, partikel susu bubuk, yang berkontak dengan mereka, mengalami karamel. Susu bubuk menghasilkan rasa karamel ringan, kecupan dan warna krem. Produk seperti itu paling cocok untuk persiapan manisan dan manisan buatan sendiri, susu kental, pastille, toffee dan banyak produk lainnya. Karena kandungan lemaknya yang tinggi, susu bubuk adalah basis yang sangat baik untuk membuat cokelat dan es krim.
Penggunaan bubuk lainnya adalah tata rias. Masker berdasarkan itu sangat memelihara kulit, meremajakan, kerutan halus.
Susu bubuk adalah analog berharga dan bermanfaat dari produk alami.
