Jika Anda sudah menguasai hampir semua seluk-beluk seni kuliner, tetapi belum pernah merawat sosis buatan Anda, sekarang kita akan mulai mengisi celah ini. Bayangkan saja - pengisian alami! Apakah Anda suka sosis dengan keju? Anda dapat menambahkannya sebanyak yang Anda inginkan. Jika, sebaliknya, Anda harus mengikuti diet ketat, maka untuk kasus ini kita akan menemukan resep.
Sosis ayam cincang - prinsip memasak umum
Waktu memasak untuk sosis buatan sendiri lebih lama daripada yang dibeli. Perbedaannya ada pada isian: pada produk buatan sendiri, biasanya mentah.
Anda perlu memasak atau membuat sosis buatan sendiri sebanyak yang Anda habiskan untuk menyiapkan hidangan dari potongan daging. Untuk ayam, ini adalah 30-50 menit dan durasinya sedikit meningkat jika ada banyak keju atau komponen tambahan lainnya dalam sosis.
Rasa dan konsistensi sosis pabrik hampir tidak mungkin untuk diulang, dan itu tidak layak! Satu-satunya hal yang perlu dipelajari adalah pemilihan yang tepat dan penggunaan rempah-rempah secara wajar.
Resep sederhana untuk sosis ayam cincang
Bahan
fillet ayam dingin - 700 gr .;
dua telur;
bawang putih
bumbu secukupnya.
Metode Memasak:
Kami menghapus kulit dan film dari ayam, pastikan juga memotong potongan lemak, jika mereka tetap selama pemotongan. Potong-potong nyaman untuk digiling dan digiling dua kali dengan penggiling daging. Jika Anda akan menggunakan blender, nyalakan pertama kali dengan rendah, kemudian pada kecepatan maksimum.
Garam esensinya lebih kuat daripada jika Anda sedang memasak hidangan lainnya. Bumbui dengan lada, pilih yang terkecil. Jika Anda menggilingnya sendiri, jangan menyisihkan waktu dan energi untuk fine grinding.
Lepaskan telur ke dalam massa, tambahkan sepotong bawang putih parut. Gulir dengan blender selama satu menit lagi, kemudian transfer ke mangkuk dan dengan sangat lambat, membalikkan dan mencabut massa dari semua sisi, uleni daging cincang setidaknya selama sepuluh menit.
Kami memotong selongsong kuliner menjadi bujur sangkar, dengan sisi dua puluh sentimeter atau lebih. Dari tepi mana pun kami menebarkan sebagian daging cincang dengan strip dan memutar sosis ketat.
Setelah melipat utas beberapa kali, kami ikat salah satu ujungnya, lalu dengan jari Anda sedikit menggeser isian ke arahnya. Ketat dan tepi bebas.
Rebus sosis dalam air mendidih hingga lima belas menit. Mereka akan siap, tetapi jika diinginkan, Anda bisa menggorengnya dengan lemak babi atau mentega.
Sosis ayam cincang - "Baby"
Bahan
setengah gelas susu sangat gemuk atau sebaliknya ringan, krim 15 persen;
dua bagian payudara dari ayam pedaging berukuran sedang - hanya sekitar 700 gram;
telur segar, sempurna;
bawang juicy besar;
garam, ditumbuk halus.
Metode Memasak:
Setelah memotong segala sesuatu yang berlebihan dengan pulp yang dicuci dan dikeringkan - lemak, film dan kulit, menimbang jumlah yang diperlukan. Dipotong-potong, ukuran kotak korek api setengah. Masukkan ke dalam mangkuk blender dan giling sedikit.
Potong dan tambahkan bawang yang sudah dikupas dan dicuci ke daging, tambahkan sedikit garam, nyalakan perajang dengan kecepatan tinggi. Giling sampai partikel bawang berhenti terlihat dengan jelas.
Tuang setengah susu, garam, tambahkan rempah-rempah, pastikan untuk menaruh bubuk pala setidaknya di ujung pisau. Menggulir selama satu menit dengan daya rendah, masukkan massa ke dalam mangkuk yang dalam dan ubah blender menjadi mixer kecepatan rendah.
Rasa sosis secara langsung tergantung pada pengadukan lebih lanjut. Pilih putaran terendah, tanpa tergesa-gesa, dengan lembut mengocok nozel, uleni daging cincang selama sekitar sepuluh menit. Tuang sisa susu dan ulangi prosedur. Bersabarlah, atau letakkan massa di prosesor dapur.
Cara termudah untuk membuat sosis adalah dengan selongsong kue. Film semacam itu, antara lain, juga tahan terhadap suhu air mendidih. Isi daging cincang dalam porsi kecil, buat sosis tipis.
Memasak sosis yang baru disiapkan harus tujuh menit, dan es krim lebih dari sepuluh.
Sosis ayam cincang dengan keju
Bahan
setengah kilogram ayam segar (putih);
sepotong roti;
dua telur yang dipilih;
seratus gram keju panas yang keras;
bawang, bawang besar - satu hal;
setengah gelas krim;
lada buatan tangan dan pala parut - seperempat sendok;
garam secukupnya, hanya Ekstra.
Metode Memasak:
Rendam sepotong roti putih "susu" selama lima menit dengan krim. Irisan ayam dan bawang dikupas dalam wadah blender, gulir sebentar dan tambahkan roti tanpa diperas.
Menggiling kentang tumbuk, tambahkan pertama dan gulir dengan krim selama satu menit. Kemudian garam, tambahkan bumbu, lepaskan telur. Selanjutnya, kami bertindak dengan kecepatan rendah atau umumnya menggeser forcemeat ke dalam mangkuk dan mengambil mixer dengan nozel "keras" untuk menguleni adonan.
Komponen terakhir, masukkan parutan keju dengan keripik besar. Kami hanya melakukan intervensi, tetapi kami melakukannya dengan hati-hati dan merata.
Kami menyimpan isi sosis yang dihasilkan selama setengah jam di lemari es, dan kami mengirim krim yang tersisa di sana. Lalu, lagi dengan mixer, akhirnya campur semua bahan.
Memotong potongan-potongan film melekat tahan panas ukuran yang cocok, kami menggulung sosis dengan itu. Kami dengan erat mengikat kedua ujungnya dan mengelasnya satu menit dalam air mendidih. Selanjutnya, sosis dapat didinginkan dan dibekukan atau dimasak sampai matang.
Sosis ayam jahe lezat di usus
Bahan
setengah bungkus "Tradisional" atau minyak tinggi lemak lainnya;
kilogram ayam tanpa lemak dan lubang;
segelas susu, 3 persen;
satu telur;
pala;
garam gerinda sedang;
casing sosis alami atau usus tipis, disiapkan.
Metode Memasak:
Setidaknya tiga kali melewati ayam melalui penggiling daging pada penggilingan terbaik. Masukkan daging cincang ke dalam blender dan gulir sebentar.
Kemudian kita tambahkan bergiliran dan gulir selama tiga puluh detik: irisan minyak; garam dan rempah-rempah; susu pada gilirannya terakhir, kami melepaskan telur dan kami sudah melakukan intervensi dengan kecepatan rendah.
Cincang yang sangat berkualitas tinggi akan keluar jika diaduk selama dua puluh menit dengan mixer. Tutup rapat mangkuk dengan daging cincang, yang terbaik adalah mengencangkan film yang menyusut dengan erat, masukkan ke dalam kulkas selama tiga jam, kemudian remas dengan mixer lagi.
Persiapkan cangkang untuk diisi, sesuai dengan rekomendasi pabrikan. Bilas usus alami dari air asin tempat mereka disimpan dengan meletakkannya di keran dan menurunkan tepi bebas ke dalam mangkuk. Jangan nyalakan tekanan tinggi!
Isi kedua jenis kerang yang disarankan dengan nozzle khusus pada penggiling daging. Jika tidak ada, Anda dapat menggunakan jarum suntik atau cukup meletakkan tepi shell pada botol plastik yang dipotong.
Jangan mengisi casing terlalu erat, pastikan tidak ada gelembung udara yang tertinggal. Saat Anda mengisi setiap lima belas sentimeter, pisahkan sosis dengan hati-hati dengan menarik benang tebal.
Kami memasak sosis dalam air payau dengan mendidih sangat moderat. Rata-rata, memasak ayam memakan waktu hingga setengah jam, dalam kasus sosis yang terbuat dari daging cincang mentah, aturan ini dipertahankan.
Sosis ayam cincang dengan wortel dan krim keju di kulitnya
Bahan
enam ratus gram ayam;
sesendok adas muda cincang halus;
putih, salad bawang;
dua keju olahan, premium;
telur ayam segar;
wortel cerah kecil, lebih disukai tanpa pemanis;
garam, sejumput lada kecil.
Metode Memasak:
Ayam cincang, wortel, dan bawang dua kali melewati penggiling daging. Masukkan ke dalam mangkuk, biarkan telur ke dalam daging cincang, masukkan sayuran dan tambahkan.
Campur perlahan dengan mixer, beraksi pada daya minimum.
Gosok keju beku secara kasar, buka dan segera potong dengan lembaran yang cocok, kertas makanan.
Kami mengisi daging cincang dengan sendok, segera membentuk panjang sosis masa depan. Di atas daging cincang, masukkan potongan keju parut yang sempit. Kami mematikannya, pertama-tama seperti batang permen, kemudian dengan erat memutar kertas dari tepinya.
Kami menyalakan pemanas oven, mengaturnya ke 180 derajat pada regulator. Sosis diletakkan di atas kisi-kisi langka atau hanya di atas loyang, digoreng selama setengah jam.
Dalam proses memanggang sosis, pastikan untuk membalikkannya setidaknya satu kali, jika mereka berada di atas panggangan, yang terbaik adalah melakukannya beberapa kali.
Sosis ayam cincang dengan keju asap
Bahan
ayam segar (daging putih dari payudara) - 750 gram;
keju asap - seratus gram;
bawang besar;
tiga sendok makan krim asam berminyak;
merica tangan;
irisan lemak.
Metode Memasak:
Giling daging dengan bawang yang sudah dikupas sampai bersih. Anda dapat menggunakan blender atau penggiling daging manual. Aduk daging cincang dengan garam dan merica.
Taruh krim asam dan aduk dengan sendok. Potong keju dan tambahkan yang terakhir.
Lemak yang ditentukan dalam daftar produk diatur oleh juiciness sosis. Itu harus sangat beku, cepat dan "dipotong" tipis dengan pisau, tanpa mengiris. Rendam selama setengah jam di lemari es dan potong-potong kecil.
Tambahkan jumlah lemak yang tepat ke daging cincang, uleni yang terakhir dan isi cangkangnya. Pastikan untuk membagi "stocking" lama menjadi sosis terpisah, selain tampilan yang sudah dikenal, sehingga mereka juga memasak lebih cepat.
Buat beberapa tusuk di setiap sosis, celupkan ke dalam air mendidih dan masak selama dua puluh menit. Sajikan dengan mustard, saus tomat pedas.
Sosis daging cincang - tips dan trik memasak
Sosis ayam cincang dapat disiapkan tidak hanya dalam film atau foil. Cangkang yang sangat baik untuk mereka adalah usus alami. Ini dapat dibeli di pasar, biasanya di baris daging, sering dapat ditemukan di supermarket besar.
Massa ayam yang terlalu tipis dapat ditambah dengan remah roti. Mereka menyerap semua kelembaban dengan sempurna, dan tidak akan terasa di sosis.
Saat menyiapkan sosis dalam cangkang alami, tusuk dengan jarum di beberapa tempat sebelum perlakuan panas. Produk tidak akan kehilangan juiciness mereka, dan cangkang tidak akan pecah di bawah pengaruh suhu tinggi. Jangan menembus film dan menggagalkan, jus daging akan bocor melalui tusukan dalam "paket" seperti itu, dan sosis akan keluar kering.
