Kubis - sayuran berdaun besar dari keluarga tanaman silangan (kubis) Brassicaoleracea, yang memiliki bentuk bulat atau oval dan terdiri dari lapisan daun. Perwakilan dari kelompok sayuran ini termasuk brokoli, kohlrabi, kubis Brussel, kembang kol, Beijing, kubis Savoy, dll. Salah satu hidangan paling lezat dan populer yang dibuat dari sayuran ini adalah kubis rebus, yang cocok dengan produk lain.
Kubis - sayuran terkenal
Kubis adalah salah satu sayuran tertua di dunia, yang masih menjadi makanan pokok. Bahkan di Roma kuno, itu disebut "makanan penyembuhan" karena komposisi nutrisi yang tinggi. Kubis pertama kali ditanam di Eropa pada tahun 1100 SM. e.
Ada ratusan varietas kol di dunia, tetapi warna daun adalah cara paling umum untuk membagi sayuran ini menjadi beberapa jenis: hijau dan merah. Beberapa varietas kol hijau muda disebut "kol putih."
Sejak zaman kuno, orang telah makan kubis mentah dan matang. Ada berbagai cara memasak sayuran ini - dikukus, direbus, direbus, digoreng, diisi, dll. Untuk merebus, mereka biasanya menggunakan kol hijau tradisional ("putih").
Nutrisi Kubis Direbus
Kubis rebus dianggap sebagai makanan sehat dan terkenal dengan nutrisi. Sayuran silangan ini, bahkan ketika dimasak, memiliki kandungan vitamin A, B, C, K, zat besi, yodium, magnesium, kalium, kalsium, sulfur, fosfor, dan asam folat yang tinggi. Ini juga merupakan sumber fitonutrien langka yang bertindak sebagai antioksidan kuat. Aktivitas antioksidan total kubis sebagian besar disebabkan oleh kandungan fenol dan polifenol. Kubis juga unik karena kaya akan glukosinolat. Nutrisi ini dikonversi oleh tubuh menjadi isothiocyanate, yang memiliki sifat detoksifikasi dan anti kanker.
Manfaat Antioksidan dalam Kubis Direbus
Kubis sangat kaya akan vitamin C. Ini mengandung lebih banyak zat yang diperlukan untuk tubuh daripada jeruk, pemimpin dalam hal ini. Vitamin C, sebagai antioksidan terbaik, menghancurkan radikal bebas dalam tubuh yang menyebabkan penuaan dini. Karena itu, antioksidan yang terkandung dalam kol direbus melindungi tubuh, menjaga kesehatan, dan menjaga kulit awet muda.
Kubis rebus mengandung sekitar 20 flavonoid dan 15 fenol, yang menunjukkan efek antioksidan. Daftar antioksidan fitonutrien yang mengesankan ini adalah salah satu alasan utama bahwa mengonsumsi hidangan ini mengurangi risiko berbagai penyakit. Selain itu, kubis rebus mengandung sejumlah besar polifenol antioksidan - nutrisi yang memberikan sifat anti-inflamasi.
Bantu Braised Cabbage Slimming
Kubis rebus sering direkomendasikan untuk dimasukkan dalam diet orang yang berusaha menurunkan berat badan. Produk ini dianggap sebagai makanan diet, karena dengan kandungan mineral, vitamin, dan nutrisi lainnya yang tinggi, ia adalah produk rendah kalori yang praktis tidak mengandung lemak. 100 g kol yang direbus hanya mengandung 20 kalori, 5 g karbohidrat (termasuk sekitar 3 gram serat dan 2 g gula), 1 g protein.
Konsumsi 100 g kol direbus menyediakan 30-35% dari kebutuhan harian vitamin C. Porsi ini juga menyediakan: 81,5 ug vitamin K, 11 mg magnesium, 22 μg folat. Ini juga termasuk vitamin B, potasium, kalsium.
Manfaat Kesehatan dari Kubis Direbus
Beberapa pecinta kubis rebus bahkan tidak membayangkan apa manfaat kesehatan yang besar dari hidangan ini. Faktor-faktor efek sukses pada tubuh makanan ini meliputi:
- Mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. Polifenol dalam kol direbus mengurangi risiko penyakit kardiovaskular, mencegah penurunan tekanan darah dan akumulasi trombosit. Kalium melebarkan pembuluh darah dan meningkatkan sirkulasi darah, dan selulosa mencegah akumulasi kolesterol di arteri dan membantu menjaga kesehatan jantung;
- peningkatan sistem pencernaan. Kubis rebus memiliki efek menguntungkan pada fungsi lambung dan saluran pencernaan secara keseluruhan. Karena konsentrasi tinggi vitamin C dan belerang, itu adalah detoksifier yang baik: memurnikan darah dan menghilangkan racun berbahaya, terutama radikal bebas dan asam urat, yang menyebabkan rematik, asam urat, radang sendi, pembentukan batu ginjal, penyakit kulit, eksim. Air dan serat memberikan pengaturan yang benar dari bakteri Helicobacterpylori di perut dan meningkatkan pencernaan. Karena itu, konsumsi kubis membantu menurunkan berat badan;
- mengurangi risiko osteoporosis. Kubis rebus adalah salah satu sumber terbaik vitamin K, kalium, magnesium, kalsium, yang diperlukan untuk kesehatan tulang, mengurangi risiko penyakit pada sistem muskuloskeletal. Hidangan ini membantu dalam mencegah perkembangan osteoporosis - penyakit di mana tulang menjadi rapuh dan mengalami patah tulang;
- memperkuat sistem kekebalan tubuh. Makanan kubis mengandung sejumlah besar beta-karoten (agen pengoksidasi yang berubah menjadi vitamin A), yang diperlukan untuk memperkuat kekebalan, termasuk menghilangkan bakteri dan virus. Kehadiran beta-karoten dalam kol meningkatkan penglihatan. Kubis, jenuh dengan yodium, juga membantu berfungsinya otak, sistem saraf bersama dengan menjaga kelenjar sistem endokrin dalam keadaan sehat. Kubis rebus baik untuk otak untuk membantu mengobati depresi, gangguan saraf, demensia, penyakit Alzheimer;
- pencegahan kanker. Fitonutrien glukosinolat (sulforaphane, sinigrin, glucobrassicin, dll.) Terakumulasi dalam jaringan kubis - zat organik dari belerang yang melakukan fungsi antikarsinogenik. Di dalam tubuh, glukosinolat dikonversi menjadi isothiocyanate, yang memiliki sifat anti-inflamasi, detoksifikasi dan menghambat pertumbuhan sel kanker.
Ini tidak semua manfaat kesehatan dari kol yang direbus, tetapi hanya efek utama dari efek positif dari makanan ini pada tubuh.
Bahaya jika mengonsumsi kol yang direbus
Kubis, manfaat kesehatan yang berharga, jika dikonsumsi berlebihan juga dapat membahayakan tubuh. Efek negatif yang dapat disebabkan oleh makan kol yang direbus dalam jumlah berlebihan (lebih dari 300-400 g per hari) meliputi:
diare. Kubis rebus mengandung banyak serat, yang mempercepat proses di saluran pencernaan. Oleh karena itu, penggunaan produk ini secara berlebihan dapat menyebabkan gangguan pencernaan dan gejala diare;
- hipotiroidisme. Konsumsi kol yang direbus secara berlebihan dapat memengaruhi kemampuan kelenjar tiroid untuk menyerap yodium, yang digunakan untuk menghasilkan hormon tiroid. Ini karena sayuran mengandung banyak zat yang mengandung sulfur dan nitrogen - glukosinolat. Reaksi kimia dengan zat-zat ini dapat mengganggu produksi hormon tiroid atau menyebabkan pelepasan ion spesifik, yang mengganggu kemampuan tubuh untuk menyerap yodium. Proses yang membatasi jumlah yodium menyebabkan perkembangan hipotiroidisme. Namun, konsekuensi seperti itu jarang terjadi;
- ketidakcocokan dengan obat-obatan. Kubis direbus ditandai dengan sejumlah besar vitamin K, yang terlibat dalam pembekuan darah. Namun, mengonsumsi terlalu banyak makanan ini dapat mengganggu aksi obat yang dirancang untuk mengencerkan darah. Tetapi bahkan dua porsi hidangan menyediakan vitamin K, tanpa menyebabkan efek negatif dan tanpa menyebabkan kerusakan. Asupan vitamin K yang direkomendasikan setiap hari adalah 90 mcg untuk wanita dan 120 mcg untuk pria.
Kerugian dari kol yang direbus tidak terbatas pada efek-efek ini, tetapi dalam kebanyakan kasus, efek samping berhubungan dengan konsumsi makanan ini secara berlebihan.
Pelestarian properti yang bermanfaat dalam kol direbus
Memasak kol memiliki sedikit efek pada kandungan nutrisi di dalamnya, terutama jika tidak dimasak lama. Namun, dengan memasak dalam waktu lama, ia kehilangan beberapa kualitas yang berguna, karena panas menghancurkan bahan kimia yang memberikan sifat penyembuhan dan rasa khusus. Oleh karena itu, untuk memaksimalkan manfaat kesehatan dari kol yang direbus, disarankan untuk memasaknya sampai menjadi lunak, menjaga warna dan aroma.
Dengan demikian, kol yang direbus, menjadi hidangan populer di banyak negara di dunia, mengurangi risiko sejumlah penyakit dan membawa manfaat kesehatan yang luar biasa. Kubis rebus yang berbahaya dapat terjadi sebagai akibat dari konsumsi yang berlebihan, namun, ketika mengonsumsi makanan ini dalam jumlah sedang, efek sampingnya, biasanya, tidak muncul.
