Memanggang kue di rumah tidak sesulit yang terlihat pada pandangan pertama. Tetapi bagi sebagian orang, biskuit sering tidak naik, kue madu mengering. Kue "Daun jatuh" terbentuk dari kue panggang kecil, diolesi dengan krim paling sederhana. Resepnya sederhana dan sangat mudah, jadi jangan khawatir tentang fakta bahwa makanan penutup tidak akan berhasil.
Fallen Leaves Cake - Prinsip Umum
Resep tradisional. Dasar dari kue ini adalah kue panggang kecil (cookies). Untuk persiapannya, dibutuhkan produk yang paling terjangkau: telur, tepung, gula. Krim untuk impregnasi biasanya menggunakan krim asam yang terbuat dari gula pasir atau krim bubuk dan asam.
Resep apa pun bisa sedikit diubah sesuai dengan keinginan Anda, misalnya, menambahkan ekstrak vanila, cokelat, atau bahan lain ke dalam adonan. Anda juga dapat meningkatkan krim dengan menambahkan kentang tumbuk, kacang cincang, buah-buahan, dll.
1. Resep klasik untuk kue "Fallen Leaves"
Bahan
385 g krim asam dengan kandungan lemak tinggi;
Susu - 265 ml;
Gula - 310 g;
Tepung - 655 g;
· Telur - 3 pcs .;
Soda - 10 g;
15 ml cuka;
70 g kakao.
Untuk krim:
· 330 g krim asam lemak;
· 230 g gula bubuk;
Kakao - 70 g.
Untuk dekorasi:
· Coklat hitam polos tanpa aditif - 120 g.
Metode Memasak:
1. Pertama-tama, mereka memulai pangkalan: dalam kapasitas besar, gabungkan krim asam dengan telur kocok, gula, aduk semuanya dengan baik, tutup dengan handuk dan sisihkan selama 40 menit.
2. Tambahkan soda kue yang dipadamkan dengan cuka, susu ke dalam massa, perlahan-lahan masukkan tepung melalui saringan, dan sekali lagi aduk sampai rata dengan massa sampai diperoleh massa yang homogen dan kental.
3. Loyang datar ditutup dengan selembar kertas perkamen.
4. Pada selembar perkamen, sebarkan kue bundar kecil dengan jarak satu sama lain menggunakan satu sendok makan.
5. Panggang selama 7 menit.
6. Produk setengah jadi yang dipanggang untuk kue yang akan datang dikeluarkan dari oven, diletakkan dengan spatula di permukaan yang rata, dibiarkan selama beberapa menit hingga dingin.
7. Untuk krim dalam mangkuk blender, kocok krim asam selama setengah menit. Tambahkan gula icing dan kocok lagi dengan kecepatan yang sama selama 1 menit. Tuang cokelat dan aduk rata.
8. Kue terbentuk: lapisan kue datar yang dipanggang dan didinginkan diletakkan dalam lingkaran di atas piring datar yang besar. Olesi mereka dengan krim siap pakai, oleskan lapisan kedua kue pipih, ulangi sampai semua produk setengah jadi dan krim selesai.
9. Lapisan terakhir disiram dengan banyak krim dan ditaburi dengan cokelat.
10. Biarkan kue terendam dalam lemari es selama 1,5 jam.
2. Fallen Leaves Cake with Walnuts
Bahan untuk adonan:
· Tepung biasa - 420 g;
· 6 telur;
· Test ripper - 15 g;
· Ekstrak vanili - 7 ml;
· 2 cubit kulit jeruk;
70 g kakao;
Gula pasir -195 g.
Untuk krim:
275 g gula pasir;
· Krim asam lemak tinggi - 825 g.
Dekorasi:
· 1 genggam kenari kupas;
Kakao - 80 g.
Metode Memasak:
1. Dalam mangkuk, aduk mixer dengan telur dan gula sampai terbentuk massa yang lapang dan stabil.
2. Tuang setengah jumlah tepung terigu yang telah ditentukan ke dalam massa telur, pembudidaya adonan, tuangkan ekstrak vanila dan kocok sedikit lagi.
3. Massa kocok dibagi menjadi dua bagian yang sama, ditransfer ke wadah yang berbeda, satu dicampur dengan kakao, dan yang kedua dengan kulit jeruk tanah, semuanya tercampur rata, sambil dituang ke setiap tepung yang tersisa.
4. Tutupi cangkir dengan handuk dan sisihkan sebentar.
5. Di atas lembaran ditutupi dengan kue perkamen menyebar, bergantian massa putih dan coklat, pada jarak tidak kurang dari 2 cm.
6. Masukkan ke dalam oven selama 12 menit.
7. Cookie biskuit siap dihilangkan, dibiarkan dingin.
8. Kacang kenari yang disortir ditumbuk dalam blender, tetapi tidak terlalu halus.
9. Untuk krim: dalam cangkir, campur krim asam dengan mixer gula bubuk selama beberapa menit.
10. Semua cookie yang didinginkan secara bergantian dicelupkan ke dalam krim asam, bergantian cokelat dengan putih, dan oleskan di atas piring datar dengan slide.
11. Setiap layer baru ditaburi kacang.
12. Taburi krim yang tersisa dan taburi dengan kacang yang dicampur dengan bubuk kakao.
13. Biarkan kue di lemari es selama beberapa jam.
3. Kue "Daun jatuh" dengan kismis hitam
Bahan untuk adonan:
· Telur - 3 pcs .;
Gula - 310 g;
· 110 g krim asam lemak;
· 6 g soda;
· Cuka dengan sedikit persentase keasaman - 20 ml;
Kakao - 60 g;
Tepung - 380 g
Untuk krim:
235 g gula pasir;
Krim asam lemak - 540 g;
· 3 genggam blackcurrant segar.
Untuk menghias kue yang sudah jadi:
70 g cokelat hitam.
Metode Memasak:
1. Kocok telur dengan mixer gula selama 3 menit.
2. Tambahkan krim asam, coklat, soda kue, didinginkan dengan asam asetat, campur semuanya dengan sendok, sambil menuangkan tepung yang diayak. Uleni semuanya sampai lunak, konsistensi agak tebal.
3. Pada loyang yang ditutupi dengan perkamen, letakkan lingkaran kecil di sendok besar, letakkan dalam oven panas selama 12 menit.
4. Siapkan krim: bilas kismis segar, giling dalam blender sampai halus. Dalam cangkir lain, kocok krim asam dengan gula sampai massa seputih salju, pindahkan pure kismis ke dalamnya dan aduk hingga rata.
5. Kue pipih panggang dan dingin dicelupkan ke dalam krim jadi dan diletakkan di atas piring datar dalam beberapa lapisan.
6. Lapisan terakhir disiram secara melimpah dengan sisa krim.
7. Cokelat pahit dilebur dalam microwave dan diperas ke permukaan kue dengan strip ke segala arah menggunakan cornet.
8. Biarkan kue agak beku di lemari es.
9. Sajikan ke meja, potong menjadi beberapa bagian.
4. Kue "Fallen Leaves" dengan custard
Bahan
· 455 g krim asam lemak;
· Susu - 600 ml;
Gula - 355 g;
Tepung - 670 g;
· 8 g ripper untuk pengujian;
· Telur - 3 pcs .;
Kakao - 75 g;
Mentega - 135 g;
· Ekstrak vanilin cair - 7 ml.
Metode Memasak:
1. Dalam wadah yang dalam, kocok dengan mixer selama beberapa menit 200 g krim asam dengan 100 gram gula, tuangkan 125 ml susu, aduk rata. Masukkan 320 g tepung terigu yang dicampur dengan kultivator untuk pengujian, semua uleni secara menyeluruh untuk konsistensi yang homogen, halus, dan kental.
2. Sejumlah kecil adonan jadi dituangkan ke cangkir lain, tuangkan kakao, aduk.
3. Pada lembar penggorengan, yang sebelumnya ditutupi dengan perkamen, sebarkan kue-kue kecil, bergantian serangkaian massa putih dan cokelat.
4. Panggang dalam oven merah panas selama kurang dari 15 menit.
5. Sebarkan campuran kue jadi pada talenan, biarkan dingin.
6. Untuk krim: tuangkan kuning telur ke dalam cangkir, tuangkan sisa gula dan aduk ringan dengan pengocok. Susu yang tersisa dimasukkan, diaduk, wadah ditempatkan di atas kompor dengan api kecil dan campuran mendidih dan mengental. Matikan api, buang mentega dan aduk rata sampai lunak.
7. Letakkan lapisan pertama biskuit siap pakai di piring besar, oleskan dengan custard, letakkan lapisan kedua dan sekali lagi krim, dan seterusnya sampai semua biskuit dan krim selesai.
8. Permukaan dituangkan dengan krim, ditaburi dengan remah biskuit atau cokelat yang dihancurkan.
9. Biarkan sedikit membeku di lemari es.
5. Chocolate Frosted Leaves Cake
Adonan:
· 6 telur;
285 g tepung;
260 g gula;
90 g bubuk kakao;
Soda kue - 12 g;
Ekstrak vanila - 6 ml.
Pada krim:
960 g krim asam lemak;
Gula - 175 g;
Bubuk kakao - 80 g.
Untuk cokelat glasir:
Gula bubuk - 85 g;
· Susu - 70 ml;
45 g kakao;
Mentega - 70 g;
4 ml ekstrak vanila.
Metode Memasak:
1. Tambahkan vanilla, tepung terayak, dikombinasikan dengan kakao, soda kue dan garam ke dalam mixer kocok dengan telur, gula, aduk hingga tercampur rata.
2. Adonan diletakkan dalam porsi kecil di dalam kantong kue dan kue kecil ditanam di atas selembar kertas perkamen, sehingga jaraknya sedikit.
3. Panggang selama 12 menit pada suhu sedang.
4. Kue siap ditransfer ke bentuk bersih rata, dingin.
5. Untuk krim, campur krim asam sedikit dengan pengocok mixer, tambahkan gula pada saat yang sama, aduk bersama selama 2 menit.
6. Tortilla ditata dalam bentuk datar dengan lapisan tipis diolesi dengan krim, tortilla lapisan kedua diletakkan di atas, juga diolesi dengan krim, dan diulangi sampai tortilla terakhir.
7. Beri makan kue di kulkas selama 12 jam.
8. Icing disiapkan: gula icing dicampur dalam panci kecil dengan kakao dan susu perlahan-lahan dituangkan, sering diaduk dengan mengocok. Tempatkan panci dengan semua isi di atas api kecil dan tunggu sampai mendidih. Matikan api, tuangkan vanillin ke dalam lapisan gula dan aduk selama beberapa menit dengan mengocok mixer.
9. Tuang kue dengan lapisan gula dan sekali lagi dikirim ke lemari es untuk pembekuan.
6. Fallen Leaves Cake dengan Nuts and Banana
Bahan untuk adonan:
· 435 g krim asam dengan persentase tinggi kandungan lemak;
Susu - 325 ml;
· 160 g gula pasir;
765 g tepung;
4 butir telur
· Ripper untuk pengujian - 8 g;
70 g bubuk kakao.
Krim:
220 g gula bubuk;
735 g krim asam;
Ekstrak vanilin - 5 ml;
· Pisang - 3 buah.
Untuk menaburkan kue yang sudah jadi:
Kacang apa saja - 170 g.
Metode Memasak:
1. Dalam krim asam kocok dengan gula tambahkan telur, susu, kocok dengan baik selama 3 menit.
2. Tepung melewati saringan dikombinasikan dengan pembudidaya dan bubuk kakao, perlahan-lahan dituangkan ke dalam campuran dalam porsi kecil, semuanya diaduk secara menyeluruh dengan sendok.
3. Lembar ditutupi dengan perkamen dan menyebar kue kecil menggunakan sendok makan, dipanggang dalam oven panas selama 12 menit.
4. Pada krim, cambuk krim asam dengan gula bubuk, tambahkan ekstrak vanilla, aduk rata.
5. Pisang dikupas, potong menjadi lingkaran tipis.
6. Kacang digiling dengan blender.
7. Di atas piring datar besar taruh beberapa kosong, diolesi dengan krim, di atas lingkaran pisang.
8. Sekali lagi lapisan kosong, krim dan lapisan lingkaran pisang.
9. Permukaan dituangkan dengan baik dengan krim, ditaburi dengan kacang dan dihiasi dengan irisan pisang.
10. Masukkan ke dalam kulkas selama 3 jam untuk impregnasi.
Tips Kue Fallen Leaves
Untuk membuat kue ini benar-benar enak, ada baiknya untuk bersikeras di dalam kulkas selama minimal 2 jam, lebih disukai setidaknya 10 jam.
