Betapa indah, efektif, dan menjanjikan kedengarannya - Saus Bolognese ... Sebenarnya, ini adalah saus tomat biasa dari daging sapi giling dengan daging babi, sayuran dan rempah-rempah, disiapkan dengan cara digoreng cepat dan dididihkan lama di atas api. Resep untuk bolognese Italia klasik adalah kompleks dan terdiri dari banyak komponen. Diperlukan setidaknya 2 jam untuk mempersiapkan.
Dengan daging sapi panggang dalam versi Rusia, semuanya jauh lebih sederhana. Eksperimen dengan pemilihan bahan hanya diterima - inilah bagaimana rasa hidangan baru diperoleh. Waktu untuk persiapan saus daging dihabiskan pada kekuatan 50 menit. Tapi dia juga baik dengan segala jenis pasta dan pasta, kentang, nasi, sereal.
Cara memasak saus daging sapi: aturan umum
Biola pertama dalam hidangan adalah daging sapi. Karena daging digiling menjadi daging cincang, sehingga secara signifikan mengurangi waktu memasak, setiap bagian dari bangkai cocok untuk saus. Tentu saja, lebih baik memilih sirloin, panggul atau tenderloin, tetapi sekop dan brisket akan cocok untuk isian.
Sebelum menggiling daging, itu dicuci dengan baik dan dibersihkan dengan tisu. Kemudian potong film, pelumas, gunting tendon dan potong kecil-kecil. Untuk saus, daging sapi digulirkan melalui nosel penggiling daging dengan jerat besar. Tidak perlu menggiling daging dalam blender, mengubahnya menjadi bubur.
Bagaimanapun, saus daging sapi ditambah dengan sayuran. Mereka dicuci, dibersihkan, dicincang halus. Goreng dan gabungkan dengan daging dalam urutan yang ditentukan dalam resep.
Sayuran ditumis dengan api sedang, dan ketika daging cincang ditambahkan, api pembakar meningkat. Berkat teknik ini, potongan-potongan kecil daging sapi "disegel", menjaga jus di dalam maksimal.
Langkah selanjutnya dalam persiapan saus daging sapi adalah penambahan komponen cair dan didihkan dengan api kecil. Anda bisa merebus daging dengan sayuran dalam tomat, krim asam, krim, susu, jus Anda sendiri. Rata-rata, dibutuhkan 15 menit. Total waktu memasak adalah 1 jam.
Saus tomat cincang sapi sederhana
Saus daging versi umum. Satu set produk tradisional digunakan. Pasta tomat, jika diinginkan, dapat diganti dengan bubur dari tomat segar atau kalengan, jus tomat.
Ambil:
· 0,5 kg daging sapi giling;
Bawang;
3 siung bawang putih;
· 2 sdm. l tepung terigu 1 tingkat;
· 2 sdm. l air yang disaring dan pasta tomat;
· 3 sdm. l minyak tanpa lemak;
· 2 daun salam;
· Garam, merica.
Siapkan saus seperti ini:
1. Kubus bawang digoreng selama 5 menit dalam minyak.
2. Tambahkan daging cincang, aduk. Goreng, aduk, dan hancurkan bakso, 8 menit.
3. Tuang pasta tomat. Kurangi api, tutup panci dengan penutup. Hidangan merana selama 5 menit.
4. Tuang dan campur tepung dengan cepat. Tuang air, tambahkan bawang putih cincang, rempah-rempah, garam. Campur
Rebus saus daging di bawah tutupnya di atas api terkecil selama 15 (atau sedikit lebih lama). Sebelum disajikan, bersikeras dalam wadah tertutup selama 20 menit.
Saus tomat dengan daging sapi dan jamur
Versi lain dari saus kental yang populer. Saus dengan daging dan jamur bersifat universal, karena cocok dengan lauk apa pun. Piring memasak sama cepatnya.
Ambil:
· 400 gram daging sapi giling;
50 g champignon kecil segar;
Wortel
Bawang;
· 2 sdm. l tepung terigu 1 tingkat;
· 3 sdm. l saus tomat (Krasnodar atau lainnya);
400 ml air yang disaring;
Minyak sayur;
· Garam, merica.
Siapkan saus seperti ini:
1. Bawang dicincang menjadi kubus. Gosok wortel dengan halus. Goreng sayuran secara bergantian di atas api sedang sampai lunak (5 menit).
2. Tambahkan daging giling, campur. Goreng dalam mode yang sama selama 8 menit, aduk sesekali.
3. Jamur dicuci, potong-potong. Campur sayuran yang dipasivasi dan daging cincang. Goreng selama 3 menit.
4. Tepung yang dibumbui dengan saus tomat. Bersama air, tuangkan ke dalam wajan. Tambahkan garam, rempah-rempah. Campur
5. Api dikurangi seminimal mungkin. Mereka memadamkan saus selama sekitar 20 menit di bawah tutup setengah tertutup.
Saat saus menjadi kental, matikan api. Piring dibiarkan meresap di bawah tutup selama 10 menit.
Saus tomat daging sapi giling dengan keju krim
Resep bolognese klasik termasuk parmesan. Oleh karena itu, saus dengan krim keju dapat dengan aman disebut sebagai versi sederhana dari saus daging Italia. Bahan-bahannya paling umum, tapi ternyata sangat enak.
Ambil:
· Daging sapi giling - 400 g;
· Keju olahan (Anda bisa merokok, biasa, dengan bacon, bumbu, jamur) - 200 g;
· 2 bawang;
2 siung bawang putih;
· 6 sdm. l saus tomat (rasa);
· 4 sdm. l minyak tanpa lemak;
400 ml air;
· Garam, lada;
· 4 sdm. l campuran peterseli cincang, dill, basil hijau.
Siapkan saus seperti ini:
1. Cincang bawang goreng sampai berwarna cokelat keemasan di atas api sedang.
2. Campur dengan daging cincang. Tingkatkan api, goreng daging, aduk, 5 menit.
3. Tambahkan dan campur saus tomat dengan daging cincang. Tambahkan air.
4. Krim keju diparut atau dipotong dadu. Tuang ke dalam saus, aduk sampai keju benar-benar meleleh.
5. Api dikurangi seminimal mungkin, saus ditutup dengan tutup dan didihkan dengan api kecil selama 20 menit.
6. Tambahkan bawang putih, lada dan garam, rempah-rempah (opsional). Rebus selama 5 menit.
Sebelum mengeluarkan dari kompor ke dalam saus daging sapi giling dengan keju olahan, cincang hijau.
Saus kental dengan daging sapi, keju dan kacang
Eksperimen tentang masalah "saus Bolognese" berlanjut. Kali ini ada parmesan dalam resep saus daging, tetapi daging sapi tidak direbus dalam jus tomat, tetapi dalam krim.
Ambil:
· 400 g daging sapi cincang;
150 g parmesan
100 ml krim 15 persen;
Bawang;
· Seperempat cangkir kenari yang sudah dikupas;
· 1 sdm. l tepung;
· Garam, minyak konstan;
Giling pala - di ujung pisau.
Siapkan saus seperti ini:
1. Biji kenari digoreng dalam wajan tanpa minyak. Cincang halus dengan pisau.
2. Bawang dicincang, dimasukkan ke dalam minyak sampai berwarna emas.
3. Campur bawang dengan daging giling. Goreng daging dengan api besar, terus campur dan hancurkan gumpalan, 8 menit.
4. Tepung daging yang kecokelatan dan kering dituangkan dengan krim, dicampur. Segera setelah saus mendidih, nyala api dikurangi hingga minimum. Rebus hidangan di bawah tutup selama 20 menit, aduk terus-menerus.
5. Parmesan digosok dengan serutan. Diperkenalkan dalam saus krim dengan daging cincang bersama dengan garam dan pala. Rebus selama 3 menit.
6. Saus dibawa ke kepadatan yang diinginkan dengan tepung. Rebus selama 2 menit.
Tambahkan kacang yang dihancurkan ke saus dan matikan apinya. Sebelum disajikan, bersikeras piring di bawah tutup selama 15 menit.
Saus kental dengan daging sapi dan chanterella
Saus kental yang sangat lezat dengan aroma jamur yang luar biasa lezat. Jika tidak mungkin menggunakan chanterelles dalam resep, mereka bisa diganti dengan jamur hutan lainnya. Dalam kasus-kasus ekstrem, sampanye atau jamur tiram yang lebih terjangkau, yang dapat dibeli kapan saja sepanjang tahun, cocok.
Ambil:
· 400 g daging sapi giling;
200 g chanterelles segar;
400 ml krim 10 persen;
Bawang;
· 50 g mentega dan tepung;
2 siung bawang putih;
· 3 sdm. l minyak zaitun;
· Garam, bumbu, merica - secukupnya.
Siapkan saus seperti ini:
1. Chanterelles dicuci, direbus selama 10 menit dalam air asin. Potong kecil-kecil.
2. Bawang cincang dengan kubus bersama dengan bawang putih cincang digoreng dengan minyak zaitun selama 2 menit.
3. Tambahkan daging sapi giling, chanterella, lada, garam. Goreng dengan panas maksimum selama 5 menit sambil diaduk.
4. Tepung yang dibesarkan dalam krim. Tuang adonan ke dalam panci, didihkan. Tambahkan mentega, campur. Kurangi api, masak selama 7 menit.
5. Saus krim dituangkan ke dalam daging sapi goreng dengan chanterelles. Dibumbui dengan bumbu, rempah-rempah. Campur
Saus direbus di atas api yang tenang selama 3 menit dan dikeluarkan dari kompor. Bersikeras di bawah tutup selama 15 menit.
Daging sapi cincang asam
Saus daging yang creamy memiliki rasa yang manis. Krim asam juga menambahkan rasa asam pada saus.
Ambil:
· 500 g daging sapi giling;
200 g krim asam lemak;
· 2 bawang;
Sekelompok adas;
· 2 sdm. l tepung terigu 1 tingkat;
300 ml air;
· Garam, bumbu untuk daging, merica;
Minyak sayur
Siapkan saus seperti ini:
1. Dagingnya digoreng dengan minyak sayur dengan api besar selama 8 menit. Garam, bumbui dengan rempah, bumbu.
2. Tambahkan bawang yang dipotong dadu. Goreng dalam mode yang sama selama 2 menit, aduk terus.
3. Masukkan tepung dalam daging cincang kecoklatan. Campur Goreng selama 2 menit.
4. Tuang air ke dalam wajan. Kurangi api seminimal mungkin. Rebus saus di bawah tutup selama 7 menit.
5. Ketika saus menjadi cukup kental (cairannya setengah diuapkan), daging giling yang direbus dicampur dengan krim asam. Taburi dengan adas dan setelah 3 menit angkat dari kompor.
Saus ini cocok dengan soba, kentang tumbuk, dan sayuran rebus.
Pasta daging sapi cincang dengan susu
Saus yang mudah disiapkan dengan rasa lembut dan lembut. Ini cocok dengan pasta apa pun. Melengkapi dan membuat rasa kentang rebus lebih intens.
Ambil:
· 400 g daging sapi giling;
500 ml susu 3,2%;
· Kubus kaldu (daging sapi);
· 4 sdm. l tepung;
Sedikit garam;
Lada hitam bubuk;
Minyak sayur;
· Bawang putih kering, bumbu aromatik - opsional.
Siapkan saus seperti ini:
1. Daging cincang digoreng dalam minyak panas dengan api besar selama 8 menit. Dari waktu ke waktu, gumpalan daging kental diaduk dan dipatahkan ...
2. Kubus kaldu hancur, dicampur dengan tepung. Tuang ke dalam daging cincang, aduk cepat sehingga tepung tidak berubah menjadi gumpalan.
3. Daging dibumbui dengan bumbu dan asin. Goreng, aduk sesekali, selama 6 menit.
4. Tuang susu hangat ke dalam aliran yang tipis. Aduk, didihkan.
5. Api dikurangi menjadi yang terkecil. Rebus saus daging sapi cincang dalam susu selama 20 menit.
Saus, yang menyerupai krim asam cair dalam konsistensi, diinfuskan selama 10 menit. Secara opsional, saat menyajikan, Anda dapat menambahkan sayuran cincang segar ke saus.
Tips Berguna
Di hampir semua resep untuk kuah daging sapi, bawang digunakan, yang membuat daging sapi cukup empuk. Sayuran lain ditambahkan ke saus daging yang lezat untuk mendiversifikasi rasanya. Sebagai bagian dari saus sayuran dengan daging sapi, Anda dapat menggunakan zucchini muda, terong, kacang polong, kacang hijau, jagung paprika, wortel, tomat berdaging segar.
Selain lada hitam standar, Anda dapat menambahkan rempah aromatik, satu komponen atau rempah-rempah campuran untuk daging merah dan rempah-rempah ke dalam saus. Ini cocok dengan daging sapi uchi-suneli, marjoram, kemangi, bijak, zira, biji jintan, oregano.
Saus tomat daging sapi dengan sayuran tidak harus disiapkan untuk sekali makan. Anda bisa memasak banyak saus kental, seperti yang dilakukan di Italia, dan menyimpannya dalam wadah kaca dengan tutup rapat di kulkas hingga 7 hari. Para ahli kuliner berpengalaman memastikan bahwa setelah beberapa hari dalam cuaca dingin, saus daging menjadi lebih lezat.
