Jamur minyak, jamur dedaunan musim gugur, dihargai karena rasanya yang sangat baik dan nilai gizi yang tinggi, di mana mereka tidak kalah dengan ceps. Tetapi semua jenis jamur tidak hanya bermanfaat, tetapi juga sifat berbahaya, yang penting untuk diketahui sebelum meletakkannya di atas meja.
Bagaimana fitur botani dan gastronomi membedakan minyak dan manfaatnya di antara jamur dan produk lainnya
Kupu-kupu adalah salah satu jamur paling lezat dan tersebar luas di belahan bumi utara, yang menghasilkan buah, seperti semua jamur kawanan, dalam jumlah besar yang saling berdekatan.
Dari bulan Juni hingga Oktober, embun beku dapat ditemukan di hutan jenis konifera, gugur dan campuran. Minyak tumbuh baik di musim dengan hujan lebat singkat. Mereka bersahaja.
Dan patut dicatat bahwa bahkan koleksi mereka yang bersih dan aktif di hutan pertumbuhan mereka, tidak membahayakan prevalensi dan produktivitas tinggi jamur ini.
Jamur minyak tumbuh di atas tangkai dengan panjang hingga 10 cm, dengan topi berdiameter hingga 15 cm, tetapi yang paling dihargai adalah jamur yang tingginya tidak melebihi 3-5 cm dan diameter 1-4 cm.
Mentega digoreng, direbus, dipanggang, direbus, dan diasamkan. Mereka cocok dengan daging dan ikan, jamur lain, sayuran, berbagai saus dan bumbu.
Menurut sejumlah karakteristik, oilfoods cocok untuk diet, penguatan dan penyembuhan umum, membersihkan tubuh terak makanan.
Kurang dari 10% massa jamur ini jatuh pada serat dan nutrisi, sisanya adalah air. 100 g minyak hanya mengandung 19 kkal.
Jamur minyak adalah salah satu jamur terbaik dalam hal kandungan tinggi dan kualitas protein, yang mengandung, antara lain, asam amino esensial yang dapat secara signifikan mengoptimalkan proses metabolisme dan enzimatik dalam tubuh manusia.
Protein-protein ini dapat menjadi alternatif untuk vegetarian dan diet khusus untuk protein dari daging merah dan ikan, meskipun mereka dicerna sedikit lebih buruk.
Manfaat maksimum minyak dapat diperoleh dengan kondisi saluran pencernaan yang sehat, jika kerja perut yang sama jauh dari ideal, rekomendasi untuk penggunaan minyak dapat dikurangi sebagai berikut:
· Makan mereka dalam porsi kecil;
· Jangan sajikan dalam kombinasi dengan makanan yang sulit dicerna, seperti kacang-kacangan;
· Jangan makan hidangan dengan mereka (sup, semur) dingin, lebih baik - hangat atau agak panas;
· Jangan minum hidangan jamur dengan alkohol dan jangan minum teh, kopi, air atau jus sebelum makan dan dalam waktu setengah jam setelahnya;
· Pilih resep dengan bahan yang merangsang pencernaan - ini, misalnya, dan rempah-rempah, dan krim asam atau saus tomat.
Dalam hal ini ada manfaat khusus minyak
Pertumbuhan jamur muda dibedakan tidak hanya oleh rasanya yang luar biasa, tetapi juga oleh kandungan tinggi unsur-unsur jejaknya - tembaga, seng, fosfor, kalium dan zat besi, serta vitamin.
· Dalam hal kandungan vitamin B, jeruk tidak kalah dengan mentega dan biji-bijian. Elemen-elemen yang berhubungan dengan kelompok vitamin ini secara positif mempengaruhi fungsi sistem saraf pusat, pembentukan sel-sel kulit dan menjaga kesehatannya, termasuk resistensi terhadap patogen penyakit kulit;
· Sudah diketahui tentang vitamin C yang menguatkan tubuh. Jika kita mempertimbangkan efeknya secara lebih terperinci, ternyata itu juga mengatur permeabilitas kapiler dan mencegah kerapuhannya, dan berkontribusi pada penyerapan kalsium dan zat besi.
Disarankan bahwa kupu-kupu dimasukkan dalam diet dalam kasus berikut:
Setelah operasi (kecuali dilarang oleh dokter) atau cedera yang diderita, untuk memulihkan sistem kekebalan tubuh dan mengaktifkan proses regeneratif;
Dengan meteosensitivitas, terutama jika nyeri persendian, migrain, dan nafsu makan menurun muncul pada gejala individu;
· Untuk menurunkan kolesterol jahat sebagai profilaksis aterosklerosis;
Dalam kelelahan kronis dan kondisi depresi.
Penggunaan minyak secara teratur dapat dilakukan, selain itu:
· Memperbaiki metabolisme, terganggu karena nutrisi tidak seimbang;
· Menormalkan kadar hormon dan meningkatkan kadar hemoglobin dalam darah - semua berkat lesitin.
Kehadiran senyawa yang disebut beta-glukan memungkinkan Anda untuk menghubungkan minyak ke produk yang sangat berguna untuk kecantikan wanita.
Produk profesional yang mengandung zat ini (diekstraksi, tentu saja, bukan dari minyak, tetapi biasanya dari ragi atau gandum), merangsang produksi kolagen, menenangkan kulit yang bermasalah dan melindungi dari radiasi berbahaya dari matahari.
Selain itu, beta-glukan, yang memasuki tubuh dengan makanan, bertindak sebagai antioksidan kuat, penawar radikal bebas dalam tubuh manusia.
Apa salahnya bisa disebabkan oleh minyak
Diketahui bahwa kerajaan jamur sangat sensitif terhadap zat yang ada di dunia di sekitar mereka. Dan semuanya jelas dengan betapa bermanfaatnya jamur dari tanah yang bersih secara ekologis, dan bahaya apa yang dapat ditimbulkan oleh minyak yang dikumpulkan di dekat fasilitas industri, di pinggir jalan, di tanah yang terkontaminasi dengan berbagai limbah.
Karena itu, jamur mentega hanya dapat diperoleh jika asalnya tidak menimbulkan keraguan. Atau kumpulkan secara pribadi, lagi - secara ketat memilih tempat.
Seperti banyak jamur lainnya, butterfish memiliki racun ganda, yang bisa berubah menjadi tidak hanya membahayakan butterfish, tetapi juga ancaman langsung terhadap kehidupan.
Pemetik jamur yang tidak berpengalaman disarankan untuk mempersenjatai diri dengan atlas jamur bergambar yang baik. Atau tanaman yang sudah dipanen dapat ditunjukkan kepada mereka yang mengerti jamur.
Tidak hanya mentega, tetapi secara umum hampir semua jamur diberikan dengan sangat hati-hati kepada anak-anak dan berusaha untuk mengeluarkan wanita hamil dan menyusui dari diet.
Pengecualian yang jarang termasuk, khususnya, champignon - jamur yang sangat bergizi dan dijinakkan.
Penggunaan minyak terbatas pada penyakit parah pada hati, ginjal, eksaserbasi gastritis, gangguan fungsi pankreas dan kandung empedu.
Cara menyimpan dan memasak mentega dengan manfaat
Jamur yang dibawa pulang disortir, dicuci, dan dibersihkan tanpa penundaan - yang busuk adalah berminyak. Tapi Anda bisa menyimpannya tanpa kehilangan rasa dengan membekukannya.
Anda dapat mentah, tetapi Anda bisa - pre-blansed 5 menit dalam air mendidih.
Sangat jarang minyak dikeringkan - 90% terdiri dari air, dan ini mempersulit proses pengeringan dan mempengaruhi kualitas produk akhir - minyak menipis dan rusak.
Jamur merah-coklat-coklat disebut minyak karena lapisannya licin, lengket dan berminyak menutupi topinya. Itu mudah dihapus, tetapi apakah untuk menghapus itu adalah sedikit poin diperdebatkan.
Di satu sisi, jenuh dengan zat-zat berharga, termasuk senyawa yang memanifestasikan diri dalam tubuh manusia sebagai imunostimulan. Juga, senyawa resin yang mengeluarkan asam urat ditemukan di dalamnya, yang secara positif mempengaruhi pengurangan gejala asam urat.
Di sisi lain, itu dapat menyebabkan kerusakan minyak - itu adalah jamur tercepat untuk menyerap berbagai nitrat dan zat berbahaya. Selanjutnya, selama pengawetan dan perlakuan panas jamur apa pun, itu dapat merusak penampilan mereka dengan mentransmisikan pigmen gelap. Dan seleranya tidak semua orang temukan menyenangkan.
Jika jamur muda dikumpulkan di tempat yang bersih dan direncanakan untuk tidak mengasinannya, tetapi, misalnya, menggorengnya, Anda juga dapat menyimpannya untuk peningkatan satu kali pada sifat-sifatnya yang bermanfaat. Tetapi lebih sering, itu masih dihapus.
Dalam memasak hidangan dari mentega, penting untuk mematuhi dua aturan - membawa mereka ke kesiapan agar tidak makan mentah, tetapi juga tidak memanaskannya terlalu lama, karena ini, nutrisi mereka hancur.
