Bebek panggang utuh selalu indah, enak dan menggugah selera. Tidak setiap ibu rumah tangga mengambil risiko menyiapkan seluruh bebek, percaya bahwa daging burung ini dalam oven menjadi keras. Namun, ini jauh dari kasus. Ikuti beberapa tips dan trik, dan Anda akan mendapatkan daging yang empuk, beraroma dan lembut.
Bebek dengan apel di oven (resep langkah demi langkah) - prinsip dasar memasak
Untuk memanggang, lebih baik tidak menggunakan bebek domestik, tetapi yang telah tumbuh di peternakan unggas. Daging burung seperti itu jauh lebih lembut dan lebih lembut. Banyak yang tidak memasak bebek karena baunya yang khas. Menyingkirkannya cukup sederhana: cukup dengan memotong saja pantatnya, yang merupakan sumbernya.
Sebelum dimasak, burung-burung tersebut dicuci di bawah keran dan dikeringkan dengan serbet dari luar dan dari dalam.
Langkah penting berikutnya adalah mengasinkan bebek. Beberapa hanya menggosoknya dengan garam, tetapi ini tidak cukup untuk membuat hidangan yang benar-benar enak dan harum. Bumbu akan menambah bumbu ke bebek jadi. Burung itu digosok dengan campuran jus lemon, lada dan garam. Biarkan selama empat puluh menit. Untuk mendapatkan hidangan dengan rasa oriental pedas, gosok bebek dengan saus kedelai dicampur dengan sedikit gula.
Untuk membuat dagingnya berair dan lunak, perlu untuk mengukus bebek sebelum dipanggang. Ini dilakukan dengan cara sebagai berikut: mereka mengambil botol kaca tinggi yang sempit, mengisinya dengan air sebanyak 2/3 dan meletakkan bebek di atasnya dengan celah. Tempatkan kaleng dengan bebek di dalam kuali besar atau wajan dan tuangkan air sehingga sedikit menutupi kaki. Jaga bebek agar tidak mendidih selama empat puluh menit. Lalu dinginkan dan lepaskan bebek dari kaleng.
Untuk hidangan ini, gunakan apel manis dan asam dan berair, yang selama memanggang akan memberikan jus pada daging. Berkat ini, bebeknya akan menjadi lezat dan harum.
Kupas apel atau gunakan dengan kulitnya. Kemudian buah dipotong menjadi dua dan memotong intinya. Bubur buah dipotong menjadi irisan. Mereka mengisi bebek dengan mereka dan menjahit perut dengan benang kuliner sehingga mereka tidak rontok saat dipanggang. Selain apel, Anda bisa menambahkan buah-buahan kering, jeruk atau kacang ke dalam isian.
Dianjurkan untuk membungkus bebek dengan foil agar lemak tidak berhamburan saat digoreng, dan dagingnya tetap berair.
Panggang burung itu selama dua setengah jam. Kira-kira 20 menit sebelum akhir memasak, lepaskan foil sehingga bebek menjadi kecokelatan.
Bebek dapat dipanggang dalam foil, lengan atau hanya di atas loyang.
Resep 1. Bebek dengan apel di dalam oven: resep selangkah demi selangkah dalam sirup jeruk bali
Bahan
satu setengah kilogram bangkai bebek;
garam;
enam grapefruit;
lada segar;
lima apel;
minyak sayur;
madu cair - 100 g;
satu setengah sendok teh kayu manis;
gula putih - 100 g;
setangkai rosemary segar;
mentega - 100 g;
satu sendok teh jus lemon.
Metode memasak
1. Ambil bangkai bebek. Jika beku, keluarkan dari freezer dan pindahkan ke kulkas. Biarkan di sana sampai benar-benar mencair. Metode ini akan menghemat khasiat dan rasa daging yang bermanfaat. Dalam hal apapun jangan menggunakan bantuan microwave atau air hangat. Kami memeriksa bangkai yang dicairkan untuk mengetahui keberadaan rambut atau bulu. Kami memetik yang terakhir dengan pinset. Untuk menghilangkan rambut, hanguskan bangkai di atas kompor gas. Hati-hati memotong perut dan menghapus semua jeroan ayam itik. Kita harus memotong ekornya. Jika ini tidak dilakukan, maka kelenjar yang berbau di dalamnya akan memberikan rasa dan bau yang tidak enak pada piring. Lemak yang mengelilingi bagian bangkai ini terputus. Dari leher kami juga menghilangkan lemak bersama dengan kulit. Dari sayap kita memotong phalanx pertama.
2. Kami mencuci bangkai bebek yang disiapkan di bawah aliran air. Kami menunggu sampai air mengalir dan kering dengan tisu dapur. Kami melakukannya di luar dan di dalam bangkai.
3. Campurkan merica bubuk dengan garam. Aduk dan lapisi bebek dengan campuran yang diperoleh di dalam dan luar, gosokkan dengan baik ke daging dan kulit. Kami mengambil mentega dari kulkas. Saat menjadi lunak, olesi seluruh permukaan bebek dengan minyak. Kami membentangkannya di atas piring dan meninggalkan burung itu selama empat puluh menit.
4. Apel saya ada di bawah keran. Lap dengan handuk dapur dan kulitnya. Ini bisa dilakukan dengan pisau tajam biasa, atau alat khusus untuk mengupas sayuran. Potong setiap buah menjadi empat bagian. Potong inti. Potong pulp buah menjadi irisan. Kami menyebar mereka di piring yang dalam dan taburi dengan jus lemon, yang tidak akan membuat apel menjadi gelap. Hancurkan mereka dengan kayu manis dan campur.
5. Kami menyebarkan isi apel di dalam bangkai, serentak dengan kuat. Hubungkan ujung perut. Ini bisa dilakukan dengan memotongnya dengan tusuk gigi atau tusuk sate, atau kita menjahit tepi bangkai dengan jarum dan benang kuliner. Kami juga menghubungkan kaki dengan benang kuliner yang tebal agar tidak terbakar dalam proses pemanggangan. Kakinya bisa dibungkus dengan kertas roti atau kertas timah.
6. Kami menyalakan oven 200 derajat. Olesi loyang atau bentuk tahan panas dalam dengan minyak nabati dari dalam. Kami menyebarkan bebek di dalamnya sehingga payudara ada di bawah. Masukkan oven ke tingkat menengah. Panggang selama 15 menit.
7. Saat bebek sedang dipanggang, siapkan saus jeruk bali. Kami mengambil lima grapefruits dan membilasnya di bawah keran. Lalu masukkan ke dalam saringan dan rebus dengan air mendidih. Lap dengan handuk dapur kertas. Kami memotong setiap buah menjadi dua dan bertahan jus. Ini dapat diperas secara manual, atau Anda dapat menggunakan perangkat khusus untuk kelangsungan hidup jus jeruk. Buang kulitnya dari jeruk.
8. Jus grapefruit yang baru diperas dituangkan ke dalam panci. Tuang gula ke dalamnya dan tambahkan madu. Aduk sampai kristal gula larut sepenuhnya dalam jus. Kami menempatkan stewpan di atas api lambat dan memasak, mengaduk secara teratur, sampai saus mulai mengental. Di akhir memasak, tambahkan setangkai rosemary. Angkat dari tungku kompor dengan saus jeruk bali dan dinginkan.
9. Setelah 15 menit, lepaskan piring bebek dari oven. Taburi dengan sirup grapefruit dan panggang selama empat puluh menit lagi. Dari waktu ke waktu kami mengeluarkan bebek dari oven dan menuangkannya dalam sirup sehingga lapisan karamel terbentuk di permukaan bebek.
10. Kami mentransfer bebek jadi dengan apel di oven (resep langkah demi langkah) ke hidangan yang indah. Grapefruit yang tersisa adalah milikku, dipotong-potong dan disebarkan di sekitar bebek.
Resep 2. Bebek dengan apel di oven dalam anggur: resep langkah demi langkah
Bahan
bangkai bebek;
sejumput lada;
lima apel;
satu sendok teh garam meja;
100 g prem;
satu sendok teh gula putih;
empat potong roti putih;
satu sendok teh Madera;
50 ml minyak sayur;
5 ml jus lemon;
100 g mentega;
satu setengah gelas kaldu ayam.
Metode memasak
1. Sebarkan bangkai bebek yang dicairkan dan dipetik di atas papan. Hati-hati memeriksa bulu. Jika ada, hapus dengan pinset. Lalu kami menghanguskan bebek di atas kompor gas. Kami mencuci bangkai di bawah keran dan mengeringkannya dengan serbet di dalam dan luar. Hati-hati memotong perut dan mengeluarkan semua jeroan ayam itik. Potong ekornya. Ini berisi kelenjar bau yang memberikan hidangan rasa dan bau yang tidak menyenangkan. Potong lemak di sekitar bagian bangkai ini, dan juga dari leher. Potong lemak dengan kulit. Potong phalanx atas dari sayap.
2. Gosok bangkai yang sudah disiapkan dengan garam. Kami melakukan ini dengan hati-hati, menggosok bebek di dalam dan luar.
3. Masukkan mentega dalam panci besar dan tuangkan bunga matahari. Kami menaruhnya di atas kompor dan menyalakan api. Dalam campuran minyak yang sudah dipanaskan, sebarkan bangkai bebek dan goreng di semua sisi selama lima menit. Kemudian kami menutup panci dengan tutup dan didihkan dengan api kecil untuk waktu yang sama. Kami menggeser bangkai goreng ke bebek.
4. Dalam wajan dengan campuran minyak dan jus, yang dirilis saat memanggang bebek, tuangkan kaldu ayam dan anggur yang diperkaya Madera. Nyalakan api dan didihkan campuran, aduk sesekali. Saus yang dihasilkan adalah bebek yang disiram di dalam bebek. Tutupi dengan penutup dan nyalakan api kecil. Rebus dari empat puluh menit menjadi satu jam. Itu semua tergantung ukuran bebek. Kami mengambil bebek dari bebek dan mendinginkannya.
5. Apel adalah milikku. Kami mengupas dan memotongnya menjadi dua. Potong intinya, dan potong daging menjadi irisan kecil. Kami menyebarkan apel di piring dan menuangkan jus lemon di atasnya. Ini dilakukan agar mereka tidak menggelap. Taburi apel dengan gula dan bumbui dengan lada. Campur.
6. Larutkan dua sendok makan mentega ke dalam wajan. Kami menyebarkan apel di dalamnya dan didihkan selama setengah jam, terus menerus bercampur. Dengan campuran apel yang dihasilkan, kita isi bebek. Kencangkan tepi perut dengan tusuk sate atau tusuk gigi, atau jahit dengan jarum dan benang kuliner.
7. Potong kerak dari irisan roti. Goreng roti panggang dalam sisa mentega dan taruh di tengah piring besar.
8. Kami menyalakan oven 200 derajat. Lumasi bangkai bebek dengan mentega dan panggang selama setengah jam. Kami menyebarkan bebek jadi pada roti panggang, mengambil isi apel dan meletakkannya di sekitar bangkai. Tuang bebek dengan saus, yang tersisa di kandang, hiasi dengan bumbu dan sajikan.
Bebek dengan apel di oven (resep langkah demi langkah) - tips dan trik
- Sebelum dipanggang, lumasi bangkai bebek dengan mentega cair.
- Jika Anda memasak bebek tanpa foil dan selongsong, tuangkan dengan jus yang dialokasikan setiap 15 menit.
- Jus yang dikeluarkan saat memanggang bebek dapat digunakan untuk membuat saus unggas.
- Bumbu dapat dibuat berdasarkan jus jeruk, delima atau lemon. Anda juga bisa menggunakan cuka sari apel atau anggur.
