Produk susu fermentasi tua, susu panggang fermentasi, di rumah sangat berbeda dari yang dijual di toko-toko. Krim yang lebih lembut pada langit-langit mulut, asam yang enak mengirimkan asosiasi ke produk-produk pedesaan alami, dan konsistensi dapat bervariasi dari produk yang dapat diminum hingga makanan yang sangat kental yang dimakan dengan sendok.
Ryazhenka di rumah - prinsip persiapan umum
Untuk persiapan susu panggang fermentasi, pilih susu yang lebih gemuk, idealnya dari 3,2%. Lemak dan alami hanya krim asam, memainkan peran ragi. Susu panggang fermentasi di rumah juga dapat dibuat dari susu dan susu panggang fermentasi, kefir, yogurt alami atau penghuni pertama penghuni pabrik. Persiapan ryazhenka dimulai dengan konversi susu segar menjadi susu panggang. Piring keramik adalah yang terbaik untuk tujuan ini, tetapi jika tidak ada, apapun yang cocok untuk memasak dalam oven akan dilakukan. Setelah menambahkan krim asam ke susu panggang, susu difermentasi dalam panas selama 6-12 jam, kemudian susu panggang yang difermentasi disimpan di lemari es, di mana itu menjadi lebih enak dan lebih tebal.
Oryazhenka di rumah di oven
Bahan
· 2 liter susu;
50-220 g krim asam.
Memasak
· Tuang susu ke dalam pot keramik, letakkan di dalam oven tanpa penutup dan atur oven hingga panas sekitar 160 derajat;
· Berhati-hatilah agar susu tidak hilang, karena itu masuk akal untuk mengisi piring tidak sampai ke atas;
· Ketika kulit coklat susu terbentuk pada susu, buka oven dan ketuk dengan spatula, turunkan ke dalam panci. Rata-rata, susu membutuhkan waktu 3-6 jam untuk merana dan selama waktu ini kerak akan memiliki waktu untuk terbentuk lebih dari sekali, dan sekali lagi perlu diturunkan dengan spatula;
· Keluarkan susu panggang dari oven dan dinginkan hingga 40-50 derajat;
· Keluarkan remah dari itu, lipat di atas piring;
· Tambahkan krim asam ke dalam susu, aduk hingga tercampur rata;
· Pindahkan remah dengan lembut ke susu;
· Menutupi piring dengan penutup, membungkusnya dengan handuk dapur dan mengatur untuk memfermentasi, lebih baik dalam kehangatan, misalnya, dekat kompor atau baterai;
· Waktu tunggu untuk ryazhenka adalah 8-12 jam, dan kesiapannya dapat diperiksa dengan memiringkan piring - ryazhenka harus dipisahkan dari dinding;
· Masukkan susu panggang fermentasi yang sudah jadi selama beberapa jam di lemari es, yang akan menghentikan proses fermentasi yang tidak perlu dilanjutkan, dan akan secara signifikan meningkatkan rasanya.
Ryazhenka di rumah di kompor lambat
Bahan
· 2 liter susu;
50-220 g krim asam.
Memasak
· Tuang susu ke dalam mangkuk multicooker dan pertama-tama jangan ditutup, tetapi pastikan tidak berbusa tinggi, lari;
· Setelah susu mendidih, turunkan suhunya, tutup mangkuk dan pilih mode "Rebus" selama 6 jam. Tidak seperti mendekam dalam oven, ketika dimasak dalam multiquark, kerak tidak terbentuk pada susu;
· Dinginkan susu hingga suhu 40-50 derajat, tambahkan krim asam ke dalamnya dan aduk hingga rata;
· Tutup mangkuk dengan penutup dan pilih mode yang sesuai - "Yogurt" selama 4-6 jam, atau "Panaskan panas" selama 30 menit. Dalam kasus kedua, setelah setengah jam, susu panggang fermentasi dibiarkan meresap dalam mangkuk selama 6-10 jam;
· Susu panggang fermentasi yang sudah selesai harus dengan mudah menjauh dari dinding mangkuk, ketika dimiringkan;
· Jika susu fermentasi tampaknya tidak cukup kental, Anda harus mengulangi mode "Pemanasan";
· Untuk menyelesaikan memasak, tetap hanya menempatkan ryazhenka di lemari es selama beberapa jam.
Krim ryazhenka panggang dengan cokelat dan buah persik
Bahan
· 1 liter ryazhenka;
4-8 Art. sendok makan gula;
2 butir telur
· 2 sendok teh tepung jagung (bisa diganti dengan tepung kentang);
· Sebatang cokelat susu;
· 175 g buah persik kalengan dalam sirup;
Mentega untuk cetakan pelumas;
Butter mentega
Memasak
· Penciptaan hidangan penutup ini membutuhkan persiapan awal ryazhenka. Masukkan selama 10-12 jam di dalam freezer agar beku, seperti es krim;
· Selanjutnya, tempatkan saringan di atas panci atau mangkuk yang dalam dan lapisi dengan beberapa lapis kain kasa bersih;
· Pindahkan susu panggang fermentasi ke saringan, pasang tutupnya dan masukkan ke kulkas untuk mencairkan es;
· Sekitar sehari, susu fermentasi yang dicairkan meleleh, kelebihan cairan mengalir darinya dan hanya bagian kental seperti krim yang tersisa di saringan;
· Kocok telur dengan gula, tetapi tidak perlu mengubah semuanya menjadi krim udara;
· Campurkan telur dengan ryazhenka, tambahkan tepung, aduk;
Olesi loyang yang sudah dipanggang dengan mentega, taburi dengan biskuit hancur dan letakkan buah persik di bagian bawahnya;
· Masukkan cokelat cincang halus pada buah persik;
· Masukkan krim ke dalam cetakan dan letakkan di atas loyang dengan sisi tinggi, diisi dengan air;
· Panggang krim dalam oven, selama setengah jam, pada 150-160 derajat;
· Dinginkan krim jadi dalam lemari es, dan sebelum disajikan, celupkan setiap cetakan dalam air panas selama 10 detik, lalu balikkan dengan cepat, kocok di atas piring dan sajikan.
Kue ryazhenka dengan kacang-kacangan dan buah-buahan kering
Bahan
500 ml ml ryazhenka;
4 butir telur
200-250 ml minyak bunga matahari;
500-600 g tepung terigu;
· 4 sendok teh baking powder;
300-400 g gula;
75 g aprikot kering;
75 g prem;
55 g kismis kuning
50 g hazelnut kupas;
Mentega untuk pelumasan bentuk;
· 3 sdm. sendok makan gula bubuk.
Memasak
· Keringkan buah-buahan kering dengan air mendidih, lalu keringkan, potong halus prem dan aprikot kering;
Memotong hazelnut dengan pisau atau memotong kacang dalam mangkuk blender;
· Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tuangkan gula ke dalamnya dan kocok misanya sampai indah;
· Tambahkan sedikit sayuran dan susu panggang fermentasi dalam mangkuk, aduk;
· Tambahkan baking powder ke tepung, ayak dua kali;
· Perkenalkan tepung dalam porsi kecil ke seluruh bahan, aduk perlahan, tanpa meninggalkan gumpalan;
· Tambahkan kacang dan buah kering ke dalam adonan, aduk;
· Sebarkan bagian bawah dan sisi loyang dengan mentega dan isi dengan adonan;
· Masukkan kue selama 45-50 menit dalam oven, dipanaskan terlebih dahulu ke 190-200 derajat;
· Saat siap - biarkan dingin dan sajikan, ditaburi gula bubuk.
Pancake panekuk
Bahan
750 ml susu panggang fermentasi cair;
3 butir telur
· 4-5 Seni. sendok makan minyak sayur;
· 225 g tepung terigu;
· 5 sdm. sendok makan gula;
Sedikit garam;
· 0,5 sendok teh soda.
Memasak
Untuk membuat pancake empuk dan berenda, alih-alih gula pasir, ambil gula bubuk dan saring tepung dua kali. Jika Anda ingin mendapatkan pancake yang lebih tipis, encerkan adonan dengan air atau susu.
· Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan gula dan garam ke dalamnya dan kocok dengan garpu atau pengocok;
Tuang sekitar 400 ml ryazhenka ke telur, tuangkan dalam soda dan kocok lagi;
· Dalam porsi kecil tambahkan tepung ke dalam campuran, aduk rata sehingga tidak ada gumpalan yang tersisa;
· Ketika tepung sudah habis, tuangkan sisa ryazhenka, mentega, aduk rata dan biarkan piring selama seperempat jam sehingga adonan muncul;
· Setelah mengolesi wajan yang dipanaskan dengan baik, lanjutkan ke memanggang pancake, yang dapat disajikan dengan aditif manis dan pengisi.
Salad kentang dengan saus ryazhenka
Bahan
Untuk salad:
· 6 kentang sedang;
300 g tomat;
200 g mentimun segar;
50 g bayam segar;
· 30 g coklat muda segar;
4 butir telur.
Untuk saus:
250 ml susu panggang kental yang difermentasi;
· 4 sdm. sendok makan kecap asin;
· 2 sendok teh saus lobak;
· 3 sdm. sendok makan cincang hijau dill;
2 siung bawang putih.
Memasak
· Rebus kentang di kulitnya, dinginkan, kupas dan potong dadu;
· Potong mentimun menjadi lingkaran tipis;
Potong tomat menjadi potongan-potongan kecil;
· Potong bayam besar dengan warna merah muda;
· Potong telur besar;
· Campur bahan salad dan atur dalam porsi dalam porsi;
· Untuk menyiapkan saus, gabungkan susu panggang fermentasi, lobak dan kecap asin, tambahkan adas dan bawang putih yang ditumbuk pada pers;
· Sebelum menyajikan salad, tuangkan saus di atasnya.
Ryazhenka di rumah - tips dan trik
· Siapkan susu panggang fermentasi tidak hanya dari toko, tetapi dari susu buatan sendiri, yang, pertama-tama, sebelum berubah menjadi susu panggang, harus direbus di atas kompor;
· Untuk produksi susu ryazhenka cocok tidak hanya untuk sapi, tetapi juga untuk kambing dan domba;
· Jika ada kesempatan, pastikan untuk memasak ryazhenka dalam oven Rusia asli. Makanan apa pun darinya, termasuk minuman asam-susu, akan berubah menjadi sangat istimewa, sangat lezat. Sayangnya, ini tidak dapat diulang, terlepas dari semua teknologi, di dapur modern;
· Sederhana dan dijamin untuk memasak ryazhenka lezat di rumah di pembuat yogurt (aspek manufaktur diungkapkan dalam buku petunjuk);
· Krim manis dibuat dari ryazhenka, digunakan untuk kue, profiterol, wafel Belgia dan banyak lagi. Untuk menyiapkan versi dasar krim, susu panggang yang difermentasi dibekukan, kemudian dicairkan, membiarkan cairannya mengalir, dan sisa krim yang tersisa dikocok dengan mentega dan gula bubuk;
· Daging unggas dan daging sapi, babi, daging kelinci diasinkan dalam ryazhenka. Menjadi produk dengan rasa asam, susu panggang yang difermentasi tidak hanya memberikan daging rasa yang lembut seperti krim, tetapi juga membuatnya lebih lembut. Ragam bumbu ini cocok untuk menyiapkan daging untuk digoreng dalam wajan atau panggangan, untuk digoreng, diikuti dengan rebusan, dan dipanggang. Bahan-bahan lain umum digunakan untuk acar - misalnya, bawang, bumbu, rempah-rempah dan garam, jus lemon, minyak sayur, tomat tumbuk dalam jus mereka sendiri;
· Makan susu panggang fermentasi sesuka Anda - dingin, suhu ruangan atau pemanasan. Jika keasaman tidak cantik - Anda bisa menambahkan gula, madu, selai;
· Hampir setiap jenis adonan dapat dibuat di ryazhenka - roti, puff, custard, pancake, pai goreng dan panggang, pizza, roti, kue kue;
· Smoothie dan smoothie disiapkan dengan susu panggang fermentasi, dicampur dengan minuman lain yang lebih cair - susu biasa dan cair, krim, dan whey.
