Tidak sulit untuk membuat saus tomat. Dibandingkan dengan produk jadi dari toko, rumah yang menang dalam semua hal: bahan-bahan alami, tidak adanya pewarna dan pengawet buatan, jumlah garam dan rempah-rempah yang menyenangkan untuk selera Anda.
Prinsip umum untuk persiapan saus tomat di rumah
Bahan utama, tentu saja, adalah tomat. Untuk saus tomat, mereka harus sangat matang, Anda bahkan dapat mengambil sedikit matang. Sebagian besar resep, terutama dalam hal berpakaian untuk pizza Italia klasik, menggunakan varietas tomat merah.
Tetapi ada juga pilihan saus yang tidak membutuhkan tomat segar - mereka dibuat dari pasta atau jus tomat. Kelebihan utama dari resep tersebut adalah kecepatan. Namun, produk asli harus berkualitas tinggi, jika tidak, sausnya akan menjadi hambar.
Garam biasanya ditambahkan ke saus tomat, dan gula sering ditambahkan untuk menyeimbangkan keasaman tomat. Rempah-rempah, berbagai bumbu pedas memberi ciri khas pada hidangan yang sudah jadi. Tomat dan basil bergabung dengan baik, saus yang sangat lezat diperoleh dengan menambahkan bawang putih. Paprika: merah, hitam atau cabai akan membantu menajamkan. Sejumlah kecil anggur atau cuka balsamic akan membuat saus tomat buatan sendiri lebih mengasyikkan. Ada juga variasi dengan irisan paprika, zaitun, zucchini, bawang.
Saus tomat buatan sendiri: tomat segar Italia
Rasa Italia diberikan untuk saus oleh rempah-rempah tradisional untuk negara ini: kemangi, marjoram, oregano. Dapat digunakan untuk membuat pizza atau membumbui dengan pasta.
Bahan
Selusin tomat matang;
dua sendok teh oregano kering;
setengah sendok teh kemangi kering;
seperempat sendok teh marjoram kering;
sendok makan pasta tomat;
satu sendok teh anggur putih (kering).
Memasak
1. Pada setiap tomat, kami membuat sayatan dalam bentuk salib. Celupkan dalam air mendidih selama 30 detik. Kami keluar, kami terjun sebentar di air dingin. Kemudian bebaskan tomat dari kulit dan potong-potong.
2. Masukkan tomat ke dalam panci, didihkan dengan api kecil. Kita perlu menguapkan jusnya. Sekitar sepuluh menit setelah mulai memasak, garam, tambahkan semua bumbu.
3. Untuk membuat konsistensi saus sangat halus dan lembut, kami akan menyingkirkan biji tomat. Untuk melakukan ini, cukup masukkan massa yang sudah jadi melalui saringan.
4. Tuang sedikit anggur putih ke dalam saus dingin, ini akan menambah sentuhan pedas. Jika diinginkan, Anda bisa mengganti anggur dengan jus lemon.
Saus tomat di rumah: untuk pizza (dari pasta tomat)
Memasak hanya membutuhkan seperempat jam. Untuk memuaskan rasa saus yang sudah jadi, pilihlah pasta tomat berkualitas tinggi, paling baik dibuat sesuai dengan GOST. Seharusnya tidak memiliki pengental buatan, seperti pati, penambah rasa, pewarna. Hanya tomat, air, dan garam.
Bahan
200 gram pasta tomat;
tiga siung bawang putih;
tiga sendok makan minyak zaitun;
setengah sendok teh gula;
lada hitam;
setengah sendok teh campuran oregano kering dan basil;
segelas air;
garam;
dua sendok makan anggur (merah kering).
Metode memasak
1. Kupas dan potong bawang putih. Kami menggorengnya dalam wajan dalam minyak zaitun sampai warna keemasan terang, jangan biarkan terbakar.
2. Tambahkan pasta tomat ke minyak bawang putih, encerkan dengan air. Bumbui dengan campuran basil dan oregano, gula, garam, merica, tuangkan anggur. Dengan api kecil kami siapkan saus, sepuluh menit sudah cukup.
Saus tomat buatan sendiri: marinara
Ini adalah saus Italia klasik, di mana selalu ada basil, oregano, bawang putih, lada merah. Herbal dapat diambil baik segar maupun kering, dan jumlah bawang putih dan lada bervariasi tergantung pada ketajaman yang diinginkan. Juga dalam saus ini dalam variasi yang berbeda ditambahkan biji adas tanah, zaitun, cuka balsamic, caper. Marinara cocok dengan pasta dan makanan laut.
Bahan
Satu setengah kilogram tomat;
50 gram anggur merah;
minyak zaitun;
setengah lemon;
dua sendok teh gula;
empat siung bawang putih;
satu sendok teh kemangi dan oregano;
setengah sendok teh marjoram;
seperempat sendok teh lada merah;
garam.
Metode memasak
1. Taruh tomat di saringan logam, tempatkan selama setengah menit dalam panci dengan air mendidih. Buang kulitnya dari semua tomat. Lalu kami menusuk tomat dengan blender. Anda juga bisa menggunakan penggiling daging.
2. Bawang putih cincang halus dan goreng dalam minyak zaitun dalam panci yang dalam. Tambahkan tomat cincang. Masak di atas api sedang sampai saus mendidih.
3. Sekarang adalah waktu bumbu. Kami mengirim bumbu, anggur, lada merah, gula pasir ke stewpan. Kami didihkan dengan api kecil sampai jus menguap, dan saus mendapatkan konsistensi krim asam tebal.
4. Pada tahap akhir memasak, garamkan saus kita dan tambahkan jus lemon ke dalamnya.
Saus tomat di rumah: dari jus tomat
Sangat penting untuk menggunakan jus tomat tebal berkualitas tinggi untuk saus ini. Dari kotak setengah liter Anda mendapatkan sekitar satu gelas saus siap pakai, yang sangat cocok untuk barbekyu atau ayam goreng.
Bahan
Jus tomat 0,5 liter;
sendok makan gula pasir;
garam;
sejumput lada;
satu sendok teh kemangi kering;
sejumput kayu manis.
Metode memasak
1. Tuang gula pasir ke dalam wajan yang dalam, panaskan dengan api kecil untuk mulai karamel.
2. Tambahkan jus tomat. Aduk, rebus menjadi dua bagian.
3. Bumbui saus masa depan dengan basil, lada hitam, kayu manis. Adapun garam, jumlahnya tergantung pada bagaimana jus asin digunakan. Coba dan tambahkan sesuai kebutuhan.
4. Kami terus merebus saus tomat hingga tingkat kepadatan yang ingin kami dapatkan. Jika masih berubah menjadi cair (mungkin jus awalnya tidak terlalu kental), tambahkan sedikit pasta tomat.
Saus Tomat buatan rumah: Meksiko dengan cabai
Bagi yang suka lebih panas. Sangat cepat dan tajam! Saus ini akan sangat baik dengan keripik jagung, atau Anda bisa menggunakannya sebagai camilan pedas. Jika lengket cabai tidak membuat Anda takut, gunakan dengan biji atau keluarkan untuk membuat saus lebih lembut.
Bahan
Dua tomat besar;
satu bawang;
tiga cabai;
satu sendok teh garam;
dua sendok teh jus lemon.
Metode memasak
1. Buat potongan berbentuk salib pada masing-masing tomat, tempatkan tomat selama setengah menit dalam air mendidih, kemudian lepaskan kulit dari mereka.
2. Potong tomat dan bawang menjadi potongan besar. Cabe
3. Masukkan sayuran dalam mangkuk blender. Tuang jus lemon di sana, bumbui dengan garam. Giling semua bahan sampai halus. Saus pedas Meksiko siap!
Saus tomat di rumah: dengan irisan zucchini
Resep ini sangat bagus untuk memanen untuk musim dingin. Ternyata saus universal untuk semua hidangan daging atau pasta.
Bahan
Dua kilogram tomat;
dua kilogram labu:
6-7 paprika manis;
dua sendok makan garam;
segelas gula;
setengah gelas minyak sayur;
sendok makan cuka 9%.
Metode memasak
1. Tomat dan paprika dipotong dalam potongan besar, serta satu kilogram zucchini, yang sebelumnya dikupas dari kulit dan biji. Giling semua bahan-bahan ini dengan penggiling daging.
2. Satu kilogram labu dipotong menjadi kubus kecil, tidak lebih dari satu sentimeter.
3. Masukkan semua sayuran dalam panci yang dalam. Tuang minyak sayur, tambahkan garam dan gula, campur.
4. Didihkan selama 40 menit dengan api kecil. Di akhir masakan, tambahkan cuka.
5. Tuang saus jadi ke dalam toples steril yang panas, gulung tutupnya.
Saus tomat di rumah: chutney
Chutney asli ke India. Dia dicintai karena rasa manis dan asam yang menyenangkan. Paling sering itu adalah saus buah, tetapi tomat juga baik untuknya.
Bahan
Satu kilogram tomat;
tiga bawang merah besar;
irisan jahe (2 cm);
lima hingga enam apel berukuran sedang;
350 gram gula;
satu cabai hijau;
250 gram kismis diadu;
dua sendok teh garam;
300 ml cuka sari apel.
Metode memasak
1. Tomat direndam dalam air mendidih selama tiga puluh detik, kemudian lepaskan kulit darinya. Potong-potong besar.
2. Kupas apel dari kulitnya dan bijinya, potong-potong (masing-masing menjadi delapan bagian). Kami juga memotong bawang merah. Potong polong cabai, jika Anda takut ketajaman - buang bijinya.
3. Masukkan bahan yang sudah disiapkan ke dalam panci. Garam, bumbui dengan gula dan jahe, sebelumnya diparut melalui parutan. Kami beri campuran itu sampai mendidih, jangan lupa campur, tunggu gula larut.
4. Sekarang tuangkan cuka, dengan api kecil biarkan saus mendidih selama 45 menit. Seharusnya secara bertahap menebal.
5. Indikator kesiapan - kelembutan bawang dan apel. Sebelum disajikan, biarkan chutney menjadi dingin. Saus siap dapat dikemas dalam botol kecil dan disimpan di lemari es.
Saus tomat di rumah - rahasia dan trik
Jika sausnya kental, tambahkan jus tomat, anggur putih atau jus lemon juga cocok. Tapi tidak ada gunanya mengencerkan saus tomat yang sudah jadi dengan air, itu akan merusak rasa dan teksturnya.
· Saus tomat yang terlalu tipis akan menghemat penambahan pasta tomat yang sudah jadi.
· Setiap resep untuk saus tomat dapat dibuat lebih pedas jika Anda hanya menambahkan setengah pod cabai merah ke dalamnya.
· Untuk menghindari potongan-potongan kasar dari rempah kering dalam saus pizza yang lembut dan seragam, gosokkan ke dalam bubuk sebelum ditambahkan.
