Jamur - kerajaan satwa liar yang terpisah, di antara sejumlah besar sekitar 100 spesies dianggap dapat dimakan. Ini hampir merupakan kelompok organisme hidup yang paling umum, yang terletak di udara, darat, dan ruang bawah laut. Ahli mikologi membedakan antara 100 hingga 250 ribu spesies dari berbagai jamur. Di setiap wilayah, spesies individu jamur hutan (liar) mendominasi, tetapi ada spesies yang paling terkenal yang dianggap berguna.
Khasiat jamur yang bermanfaat
Semua jamur adalah makanan rendah kalori, rata-rata, jamur hutan segar mengandung 20-30 kkal / 100 gram produk. Jamur yang berguna praktis tidak mengandung pati dan kolesterol, membantu tubuh mengeluarkan cairan berlebih, yang difasilitasi oleh kehadiran kalium.
Jamur segar mengandung dari 80% hingga 90% air, sisanya adalah protein nabati, vitamin, mineral, kitin, yang mengganggu penyerapan penuh protein. Kitin terutama ditemukan di kaki jamur, jadi disarankan untuk hanya menggunakan topi untuk makanan atau mengupas kaki secara menyeluruh.
• vitamin B1, B2, PP, D;
• kalium, kalsium, tembaga, seng, fosfor;
• lemak dan asam lemak hingga 0,8%, mereka diserap dengan baik;
• asam amino esensial yang dapat dipertukarkan dan esensial (lisin, treonin, triptofan);
• resin dan minyak atsiri (terpen), yang memberi jamur aroma hutan yang unik.
Vitamin dan mineral memiliki efek penguatan umum, meningkatkan sistem saraf. Mereka memiliki efek profilaksis pada penyakit kardiovaskular dan endokrin. Dalam bentuk rebus dan kering, jamur mempertahankan sebagian besar manfaat dan nutrisi. Mereka menyebabkan peningkatan sekresi lambung, meningkatkan nafsu makan dan meningkatkan pencernaan makanan lain.
Apa jamur yang paling berguna?
Dimungkinkan untuk membagi jamur berguna menjadi hutan dan rumah kaca, tetapi pada perkebunan modern semua jenis jamur hutan ditanam. Jadi produk jamur dalam bentuk beku dan acar, yang dijual di supermarket (jamur porcini, jamur dan lainnya) jelas bukan berasal dari hutan.
1. Jamur tubular (seperti bunga karang), mereka memiliki topi tebal yang lembut, terdiri dari dua lapisan, salah satunya mudah dilepas dan terlihat seperti spons.
• Ceps (boletus) - sumber protein dan serat makanan yang berharga. Alkaloid herzedin dan lesitin diperlukan untuk pencegahan angina pektoris dan penguatan sistem kardiovaskular. Riboflavin meningkatkan pertumbuhan rambut dan kuku, merangsang pembaruan kulit. Sulfur dan polisakarida mengatur berfungsinya kelenjar tiroid. Ceps mengandung tokoferol (vitamin E), tiamin (vitamin B1), niasin (vitamin B3 atau PP), asam folat.
• Kulit kayu birch - jamur harum dan lezat, mengandung vitamin kelompok B, E dan D, asam nikotinat. Para pemangkas memiliki komposisi protein seimbang (glutamin, leusin, arginin, tirosin). Mereka membantu menghilangkan racun dari tubuh karena jumlah besar serat makanan. Sejumlah besar asam fosfat membantu memperkuat sistem muskuloskeletal. Jamur boletus kering digunakan untuk mengatur kadar gula darah dalam pengobatan patologi ginjal.
• Boletus - dalam hal rasa dan sifat gizi mereka hampir kalah dengan jamur porcini. Mereka mengandung banyak zat besi, kalium, fosfor, lesitin dan asam lemak. Ada banyak vitamin B dalam boletus seperti pada tanaman sereal, dan sebanyak asam nikotinat seperti pada beberapa jenis hati. Jika cendawan kering digiling halus atau digiling menjadi bubuk, maka nilai gizinya akan meningkat berkali-kali, mereka dapat digunakan untuk menormalkan kolesterol, memulihkan tubuh setelah sakit atau dalam periode pasca operasi.
2. Jamur agaric - Bagian bawah tutup adalah pelat, yang terletak dalam bentuk sinar radial dari kaki ke tepi tutup.
• Gruzdi - telah lama dikenal di benua Eurasia, bertugas di meja kerajaan. Sumber alami vitamin D yang bukan berasal dari hewan. Payudara yang difermentasi (asin) mengeluarkan racun dan racun, menormalkan ginjal, membersihkan sistem kemih, dan mencegah pengendapan garam di persendian. Pada payudara yang difermentasi setelah proses fermentasi alami, muncul bakteri menguntungkan yang meningkatkan mikroflora di saluran pencernaan dan mencegah penyebaran mikroba patogen.
• Jahe - popularitas populer di antara jamur ini muncul dengan sepatutnya. Rasa unik dan aroma yang luar biasa dari jamur ini dapat menyebabkan nafsu makan pada siapa saja. Salah satu jamur yang paling mudah dicerna, susu kunyit mengandung banyak vitamin B (tiamin, riboflavin, dan niasin). Garam mineral bermanfaat untuk metabolisme normal dan menghilangkan gejala penyakit sendi. Warna merah cerah pada jamur diperoleh karena tingginya kandungan beta-karoten - itu adalah antioksidan alami yang dapat merangsang sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan sifat pelindung tubuh.
• Jamur madu - peletak jamur ini sering ditemukan di tempat terbuka atau tempat terbuka, di mana ada banyak tunggul tua. Jamur madu “musim gugur” yang tebal dibandingkan bahkan dengan jamur porcini - enak, wangi, membutuhkan pembersihan minimal dan perlakuan panas, cepat dan mudah dimasak. Jamur ini kaya akan vitamin B dan C dan 1, mengandung kalium, natrium, magnesium, dan zat besi. Efek menguntungkan pada kondisi usus, menghilangkan E. coli dan Staphylococcus aureus. Berguna untuk penyakit jantung dan diabetes. 100 gram agari madu menambah kebutuhan harian tubuh akan madu dan seng. Dengan kandungan kalsium dan fosfor, madu agari tidak kalah dengan beberapa jenis ikan. Mereka diserap dengan baik dan menambah kekuatan untuk waktu yang lama.
• Jamur tiram - jamur sederhana yang tidak mencolok memiliki banyak sifat yang bermanfaat. Mereka mengandung vitamin kelompok E, B, C dan vitamin D2 langka, yang diperlukan dalam proses asimilasi kalsium dan fosfor di usus. Kebanyakan jamur lain mengandung asam nikotinat (vitamin B3), yang mempercepat proses metabolisme dan terlibat dalam pembaruan sel. Jamur tiram memiliki sifat bakterisidal, menormalkan tekanan darah, menurunkan kadar kolesterol "jahat" dalam darah, menguatkan pembuluh darah, 100 gram jamur tiram cukup untuk mengantarkan laju harian potasium.
• Chanterelles - memiliki rasa lembut yang lezat. Selain itu, mereka memiliki banyak kualitas gizi yang berharga - mereka memiliki efek imunostimulasi dan antitumor. Efek menguntungkan pada kondisi selaput lendir, mengembalikan sel-sel perut dan pankreas. Mereka juga mengandung beta-karoten, sejumlah besar tembaga dan seng, merupakan sumber asam amino esensial. Antibiotik alami dalam chanterelles menghentikan penyebaran staphylococcus aureus dan tubercle bacillus. Ekstrak dari chanterelles digunakan untuk penyakit hati dan untuk meningkatkan fungsi hematopoietik.
• Jamur - pilihan harian yang terjangkau, digunakan untuk salad, kue kering, kursus pertama dan kedua. Mereka membutuhkan upaya minimal untuk memasak - beberapa menit dalam wajan dengan mentega dan sebagian dari jamur harum yang lezat sudah siap. Mereka mengandung banyak vitamin, misalnya, kelompok B lebih banyak daripada pada banyak sayuran. Garam mineral membantu mengembalikan keseimbangan air-garam dan mengurangi pembengkakan. Asam amino meningkatkan aktivitas otak, meningkatkan daya ingat, meredakan depresi dan kelelahan.
Cara makan jamur sehat
Jamur harus dipanen dan disimpan di bawah tenggat waktu yang ketat, karena ini adalah produk yang lunak dan mudah rusak. Mereka dijual hanya untuk spesies tertentu, campuran jamur dilarang, karena masing-masing spesies memerlukan persiapan dan persiapan khusus. Jadi, jika Anda mengumpulkan jamur, maka jangan menunda pembersihan dan penyortirannya selama lebih dari 5-6 jam.
Mereka dapat dimasak, digoreng, dipanggang, disiapkan untuk penyimpanan jangka panjang (kering, beku, kalengan). Asupan harian tidak boleh melebihi 100-150 gram per orang dewasa. Jamur merupakan kontraindikasi untuk anak di bawah 3 tahun, dan hingga 14 tahun diperbolehkan dengan sangat hati-hati. Lebih baik menahan diri dari makan jamur untuk gangguan pencernaan atau memperburuk penyakit kronis.
