Glasir yang cerah dan berwarna-warni yang menghiasi permukaan permen segera menyebabkan keinginan untuk menggigit sepotong, untuk merasakan rasa yang tidak biasa. Tetapi seringkali perhiasan merah atau kuning adalah lapisan manis biasa, tanpa aroma yang menjanjikan.
Jika glasir memiliki warna lemon, maka rasanya harus memenuhi harapan, sehingga rasa manisnya tidak menyebabkan kekecewaan dengan penampilan yang menipu. Apakah itu tidak adil? Untungnya, mencapai hasil seperti itu sama sekali tidak sulit.
Cupcake Frosting - Prinsip Teknologi Dasar
Jenis icing gingerbread tradisional sekarang digunakan tidak hanya untuk melapisi gingerbread, tetapi untuk jenis baking lainnya. Gingerbread icing disiapkan atas dasar gula dan putih telur, dengan tambahan bumbu dan warna makanan alami. Ada tiga cara untuk mempersiapkannya, yang dijelaskan secara rinci di bawah ini dalam resep.
Tapi manisan, sejak penemuan glasir protein, belum duduk diam. Selama waktu ini, penemuan kuliner baru muncul, dan dalam banyak hal mereka dipromosikan oleh ibu rumah tangga sederhana, yang namanya tetap tidak diketahui. Coklat dan glasir susu, buah dan karamel muncul. Ada beberapa nuansa dalam teknologi persiapannya, tetapi dasar dari semua resep adalah sirup gula kental.
Prinsipnya adalah ini: gula dikombinasikan dengan cairan. Pertama, ia larut di dalamnya, dan kemudian cairan itu meninggalkan, dan kristal gula membentuk "benang" yang kuat, saling terhubung satu sama lain. Warna-warna cerah tertanam dalam struktur ini - pigmen makanan, aroma yang enak. Tetapi karamel beku tidak bisa diaplikasikan pada permukaan kue atau roti jahe. Dia rapuh dan tangguh. Untuk memberikan plastisitas saat bekerja dengan glasir, protein dan lemak dimasukkan ke dalam dasarnya: susu atau telur.
Lebih lanjut, dalam pembuatan glasir, hanya guratan individual yang digunakan yang tidak memiliki signifikansi mendasar dan tidak mempengaruhi sifat dasarnya.
Bahkan, warna glasir adalah yang termudah dalam teknologi persiapannya. Itu bisa dicapai dengan warna makanan yang berasal dari alam. Menurut warna glasir, komponen buah dipilih. Ini adalah tahap teknologi termudah.
Harap perhatikan bahwa glasir beku dapat memiliki permukaan matte dan mengkilap - dan ini sudah jauh lebih menarik!
Tekstur lapisan manis mungkin memiliki tekstur yang berbeda - renyah, berminyak, peregangan. Kriteria ini tergantung pada komposisi bahan.
Akhirnya, apa yang perlu dilakukan agar glasir menyebar merata di permukaan dan memadat sama indahnya?
Jawaban untuk semua pertanyaan ini - dalam resep glasir untuk muffin dan permen lainnya.
1. Raw White Cupcake Glaze - Pertama, Cara Dasar
Bahan
Putih telur 80 g (2 butir telur dari kategori pertama)
Gula gula 240 g
Asam sitrat 1 g
Vanillin 2 g
Garam, halus 1 g
Memasak:
Pisahkan protein dari kuning telur: coba lakukan ini dengan sangat hati-hati - ketika bagian terkecil kuning telur memasuki massa protein, tidak akan pecah.
Dinginkan bajing. Untuk melakukan ini, mereka dapat ditempatkan di lemari es selama setengah jam tepat di mangkuk untuk dicambuk. Tambahkan beberapa kristal garam sebelum dicambuk.
Nyalakan mixer dengan daya maksimum, aduk hingga volume meningkat 5-6 kali.
Ayak gula bubuk melalui saringan, kombinasikan dengan vanilla, tambahkan putih whipped di beberapa bagian. Dianjurkan untuk mengayak bubuk menjadi semangkuk protein melalui saringan untuk mempercepat proses dan menghindari pembentukan gumpalan gula.
Larutkan asam sitrat dalam beberapa tetes air panas dan tambahkan larutan ke dalam glasir jadi. Aduk dengan spatula. Asam sitrat memberi kilau pada glasir protein.
Lapisan gula pada penganan diaplikasikan dengan kuas, dalam lapisan tipis, setelah itu dikeringkan, ditempatkan dalam oven, dipanaskan hingga 40-60 ° C. Jika Anda perlu menempelkan elemen dekoratif pada permukaan glasir (gula berwarna, arca, bunga gula), maka ini harus dilakukan sebelum pengeringan.
2. Protein custard untuk muffin - cara kedua
Bahan
Gula 250 g
Air (atau jus buah yang diklarifikasi) 125 ml
Asam sitrat 2 g
Putih telur, dinginkan 3 pcs.
Garam 1 g
Flavour - secukupnya
Memasak:
Tuang gula ke dalam piring bawah ganda atau tebal, tuangkan air atau jus. Aduk cairan sampai gula larut. Rebus sirup hingga lunak di atas bola. Agar gula, saat cairan menguap, tidak mengkristal di dinding piring, pemasakan harus dilanjutkan di bawah tutupnya.
Dalam persiapan sirup gula, ada masalah lain. Ketika sirup menjadi cukup kental, ia bisa terbakar di bagian bawah. Untuk mencegah hal ini, letakkan piring dengan sirup di wajan besi, jika tidak ada wadah yang cocok. Cara kedua untuk mengatasi masalah ini adalah memasak di bak air.
Siapkan semangkuk air dingin untuk memeriksa apakah sirup siap. Segera setelah setetes dicelupkan ke dalam ikal air dingin ke dalam bola lunak, keluarkan sirup dari kompor dengan menambahkan asam sitrat.
Pada saat sirup siap, putih telur harus dikocok hingga busa stabil. Lakukan ini seperti yang dijelaskan dalam resep sebelumnya. Terus mencambuk dengan kecepatan mixer maksimum, tuangkan sirup panas ke dalam aliran yang tipis. Ketika massa menjadi stabil, tambahkan vanilla atau esensi lainnya.
Lapisan gula sudah siap, dan dapat diaplikasikan pada permukaan kembang gula. Custard icing mengering lebih lama, tetapi lebih stabil, memiliki tekstur padat dan kurang rapuh.
3. Resep cepat untuk icing untuk cupcakes
Metode memasak ini disebut glaze sederhana. Biasanya digunakan untuk melapisi produk adonan roti jahe, atau untuk menempelkan elemen dekorasi gula.
Bahan
Gula bubuk 190 g
Air 40 ml
Protein 1 pc.
Pewarna makanan
Penyedap
Memasak:
Larutkan rasa dan warna dalam air matang hangat. Tambahkan protein, campur cairan hingga halus. Tuangkan larutan yang sudah disiapkan ke dalam bubuk, setelah diayak. Panaskan campuran hingga 40 ° C, aduk terus.
Konsistensi glasir yang disederhanakan menyerupai krim asam kental. Oleskan dengan kuas.
Untuk permukaan yang mengkilap, tambahkan satu sendok teh alkohol ke lapisan gula. Itu bisa vodka, rum, cognac.
4. Susu beku untuk cupcakes - resep ibu rumah tangga
Merupakan kebiasaan bagi penganan profesional untuk mempertimbangkan bahwa icing untuk muffin, kue jahe dan kue kering harus memiliki konsistensi yang padat dan cukup kering. Tapi fantasi kuliner ibu rumah tangga sederhana tidak bisa dihentikan! Bahkan, mengapa tidak menyiapkan glasir halus dan lembut yang terlihat seperti krim dan untuk muffin lembut yang lapang? Saya ingin - jadi jangan menyangkal kesenangan diri sendiri.
Bahan
Susu kental (8,5%) 150 g
Gula gula 240 g
Vanillin 4 g
Cognac 60 ml
Mentega (82,5%) 75 g
Memasak:
Dalam susu kental, tambahkan mentega, bubuk yang diayak. Seperti yang seharusnya, giling campuran dan didihkan dengan api kecil sampai massa mengental: tidak boleh mengalir dari sendok.
Tambahkan vanila, cognac, campur. Angkat lapisan gula dari kompor, celupkan ke dalam mangkuk berisi air dingin, dan kocok dengan whisk atau spatula hingga dingin. Suhu glasir harus turun hingga 40 ° C. Panaskan ulang hingga 70 ° C, lalu dinginkan ke suhu kamar, kocok hingga mengembang, dan oleskan ke produk.
5. Buah glasir untuk muffin sirup ceri
Pada prinsipnya, sirup bisa tidak hanya ceri, tetapi juga yang lain. Itu disiapkan mirip dengan metode yang dijelaskan dalam resep kedua, tetapi ada nuansa.
Bahan
Sirup buah (dari selai) 150 g
Gula 180 g
Tupai 3 pcs.
Tingtur ceri (45 vol.) 50 ml
Memasak:
Panaskan sirup, larutkan gula di dalamnya, biarkan mendidih. Masak sampai sepertiga volume berkurang. Tuang sedikit ke dalam protein, dikocok hingga mencapai puncak yang stabil. Di akhir cambuk, tambahkan tingtur ceri. Lanjutkan mengocok sampai mengilap. Anda dapat, jika perlu, menuangkan satu sendok makan larutan asam sitrat atau jus.
Glaze sirup buah akan selalu memiliki warna lebih terang dari pada sirup.
6. Lapisan gula cokelat untuk cupcakes
Sebatang cokelat adalah lapisan gula yang ideal untuk cupcake, tetapi jika itu meleleh untuk diaplikasikan pada permukaan kembang gula, itu bukan fakta bahwa glasir akan berubah menjadi sempurna bahkan dan membeku ke keadaan semula. Solusi sederhana untuk masalah penerapan cokelat glasir, sebenarnya, bisa menjadi masalah jika Anda tidak tahu cara memahami varietas cokelat.
Bagi mereka yang sangat tertarik dengan perdagangan kue, tetesan cokelat dijual di toko khusus - "koin" kecil atau kacang polong yang terbuat dari cokelat temperamental. Tempering adalah proses yang sulit untuk kondisi rumah, tetapi cukup untuk mengetahui: jika Anda ingin membuat icing cokelat dengan cepat, Anda harus selalu memiliki stok cokelat seperti itu - stok membeku setelah mencair, dan kemudian mengambil bentuk aslinya tanpa perubahan yang terlihat.
Bagi mereka yang tidak mencari cara mudah - resep untuk lapisan cokelat yang baik dan serbaguna.
Bahan
Bubuk Kakao Alami (99,8%) 100 g
Gula 180 g
Susu murni (atau krim, tidak lebih rendah dari 15%) 220 ml
Mentega krim manis, premium 30 g
Ekstrak vanila
Cognac atau rum 50 ml
Memasak:
Pertama, untuk mempersingkat proses persiapan glasir, susu atau krim dengan gula dapat diganti dengan krim kental dalam jumlah yang sama dengan setengah dari berat dan volume bahan yang ditunjukkan. Yaitu, jika susu dan gula direbus ke dalam sirup susu kental, maka berat dan volumenya akan berkurang setengahnya karena penguapan cairan (air).
Jika tidak ada krim kental di tangan - rebus susu dan gula. Susu harus alami dan lemak: mengandung kasein, yang membantu mencapai konsistensi sirup susu yang kental dan padat. Susu olahan dalam produksi memiliki kualitas yang sama sekali berbeda dan sifat lainnya.
Ayak kakao ke dalam sirup panas. Aduk rata dengan mengocok sampai halus.
Sedikit tip untuk memasak: sangat nyaman untuk merebus susu kental dan cokelat dalam bak air. Dalam hal ini, pasti akan mungkin untuk menghindari terbakar, dan selama memasak dalam waktu lama dengan pemanasan minimal, Anda tidak perlu terus-menerus berdiri di kompor. Pilih saja hidangan yang tepat:
- mangkuk dengan sisi tinggi - untuk lapisan cokelat;
- wadah yang luas - untuk air, sehingga tidak mendidih selama satu jam dan memanaskan wadah secara merata dengan massa cokelat.
Jangan lupa untuk meletakkan cawan dengan sendok di dekatnya untuk memeriksa kesiapan pemecahan cokelat "setetes demi setetes".
Saat massa cokelat berhenti menyebar di permukaan cawan, tambahkan mentega, rebus selama sepuluh atau lima belas menit lagi. Tambahkan vanilla sesuka Anda, dan terakhir, atau rum, cognac. Lepaskan wadah dengan lapisan gula dari kompor, masukkan ke dalam mangkuk berisi air dingin dan kocok dengan spatula atau pengocok sampai muncul kilau.
Cokelat hangat diaplikasikan pada permen yang didinginkan. Jika Anda ingin menghias muffin, donat, kue jahe atau kue kering, misalnya, dengan serpihan kelapa atau gula "bihun", taburkan permukaannya sampai cokelatnya beku.
Cupcake Frosting - Tips dan Trik yang Berguna
Pertanyaan aktual: di mana menaruh kuning telur yang tersisa setelah menyiapkan glasir protein? Kemungkinan menggunakan:
• Tambahkan ke adonan apa pun: untuk mie buatan sendiri, pancake, pangsit, dan sebagainya. Kehilangan 90% cairan yang terkandung dalam protein, tambahkan air. Protein telur ukuran sedang (kategori pertama) mengandung 36 ml air.
• Jadikan mayones, produk yang selalu berguna.
• Gunakan kuning telur sebagai kosmetik buatan sendiri.
Untuk menyiapkan massa protein yang subur, sangat penting bahwa protein didinginkan, segar, dan harus diturunkan untuk dicambuk dalam cawan kering tanpa sedikit pun lemak. Dianjurkan agar mangkuk cambuk juga dingin. Untuk melakukan ini, masukkan mangkuk logam ke dalam freezer selama beberapa menit.
Untuk mencambuk protein lebih cepat, tambahkan sedikit garam halus ke massa protein saat mencambuk.
Sirup gula tidak akan mengkristal selama pemasakan jika sejumput asam sitrat ditambahkan ke dalamnya.
