Fricassee klasik dalam saus krim berbasiskan ayam, sapi, atau kelinci. Pilihan hidangan menarik diperoleh dengan ayam, daging kambing atau hati unggas. Banyak restoran menawarkan hidangan daging babi, domba, dan bahkan merpati kepada pengunjung. Dengan kata sederhana, fricassee adalah sup daging dalam saus krim putih. Saus ini dibuat secara tradisional berwarna putih berdasarkan krim dan tepung terigu. Lauk pauk atau sereal apa pun cocok untuk menyajikan fricassee.
Fricassee dalam saus krim - prinsip persiapan umum
Daging sudah dicuci sebelumnya, semua kelebihan dihilangkan, dikeringkan dan dipotong-potong menjadi beberapa bagian.
Sebelum langsung memasak fricassee, dagingnya bisa diasinkan. Gosok potongan dengan campuran garam dan bumbu. Tuang jus jeruk dan biarkan selama setengah jam. Sebelum direbus, selalu goreng daging untuk kerak emas di atas api besar. Ini penting untuk rasa fricassee yang khas dan untuk penyajian hidangan jadi yang efektif. Nyalakan api kecil. Waktu memasak tergantung pada usia daging yang digunakan.
Hiasi dalam fricassee dapat disiapkan secara terpisah atau dengan daging. Pilihan yang lebih menguntungkan adalah ketika lauk direbus dengan daging dalam saus. Terutama disajikan dengan fricassee dengan nasi. Tetapi juga cocok: soba atau pasta.
Jika nasi dipilih sebagai tambahan untuk fricassee, ada dua cara untuk memasaknya. Yang pertama adalah memasak secara terpisah dan bilas, hangatkan dengan mentega dalam wajan. Yang kedua - dalam fricassee setengah jadi, tuangkan satu atau dua nasi. Jangan bilas beras, jika tidak akan menempel dan menjadi bubur. Cukup taburkan dan tutup piring. Rebus sampai sereal matang.
Fricassee dilapisi tepung roti dalam saus krim
Bahan
Setengah kilo ayam;
150 ml krim;
50 g tepung terigu;
40 ml minyak bunga matahari;
Sedikit lada;
· Garam.
Metode memasak:
1. Bilas ayam dengan air. Potong-potong. Jika memungkinkan, singkirkan kulit kasar berlebih. Tinggalkan lemak.
2. Dalam cangkir terpisah, campur garam dan merica. Gosok potongan ayam dengan campuran dan gulung dalam tepung.
3. Panaskan wajan dengan minyak bunga matahari dan goreng ayam di atasnya. Warna goreng akan muncul di potongan.
4. Krim sedikit lebih hangat secara terpisah. Garam dan merica. Tuang ke dalam wajan ayam.
5. Matikan api. Rebus hidangan selama 15-20 menit sampai mengental. Tutupi tutupnya.
6. Setelah hidangan matang, tutup dan biarkan selama beberapa menit lagi.
Fricassee dalam saus krim dengan sayuran
Bahan
Satu pon paha ayam;
· 100 ml air matang atau kaldu (ayam atau sayuran);
2-3 siung bawang putih;
· Satu kepala bawang;
· Satu paprika;
Sekelompok adas segar;
· 20 g tepung terigu;
· 1 sdm. l mentega;
· 20 ml minyak bunga matahari;
Setengah gelas krim;
· Garam, merica.
Metode memasak:
1. Siapkan semua sayuran. Bilas bawang putih, bawang, dan paprika, dan kupas kelebihannya. Potong menjadi irisan besar. Sortir adas dan rendam dalam secangkir air dingin. Kemudian keringkan dan potong halus.
2. Bilas paha ayam. Lepaskan kulit, itu tidak akan diperlukan. Keringkan daging sedikit dari kelembaban. Karena kelebihan air, potongan-potongan akan meluncur di talenan dan menembak keras saat menggoreng.
3. Panaskan wajan dengan mentega dan minyak bunga matahari. Kirim potongan ayam untuk digoreng.
4. Ketika ayam dilapisi warna emas seragam, tuangkan kaldu yang dipanaskan (atau air) ke dalamnya dan tambahkan sayuran. Tutup dan matikan api. Padamkan seperempat jam.
5. Campur krim dingin dengan tepung, garam dan bumbui dengan lada. Tuang adonan ke ayam dan sayuran. Rebus selama 10-15 menit.
6. Sajikan fricassee dalam saus krim ke meja dengan dill cincang.
Fricassee dalam saus krim dengan jamur
Bahan
· Satu ayam;
200 g champignon;
· Satu wortel;
Kepala bawang;
50 g tepung terigu;
40 ml minyak cair;
Setengah gelas krim (10-20%);
· Dua telur puyuh;
· Garam, merica.
Metode memasak:
1. Kupas jamur dari kotoran dan bilas dengan air. Potong-potong, tapi jangan sampai halus.
2. Bilas dan kupas bawang dan wortel. Potong menjadi irisan tipis atau strip.
3. Potong ayam menjadi potongan-potongan kecil. Bilas dengan air dingin, keringkan. Roti tepung dan goreng mentega sampai sedikit memerah. Api harus kuat, dan wajan tidak ditutup dengan tutup.
4. Lalu masukkan sayuran dan jamur ke dalam daging. Didihkan di atas api lambat, terus-menerus diaduk dengan spatula, selama seperempat jam.
5. Campur krim secara terpisah dengan garam dan merica. Pecahkan telur puyuh di sana. Jika diinginkan, sebagai ganti mereka, Anda bisa mengambil dua kuning telur dari telur ayam.
6. Tuang campuran krim di atas daging dan didihkan sampai lunak. Yaitu, sekitar 15 menit.
7. Setelah beberapa saat, matikan api kompor dan biarkan piring tertutup selama beberapa menit lagi. Setelah itu, taruh daging dalam saus di piring.
Oven dalam saus krim fricassee
Bahan
Satu ayam;
· Kepala bawang;
Kepala bawang putih;
· 100 g jamur porcini kering;
Segelas krim;
· 2-3 g campuran cabai;
· Garam secukupnya;
· 20 ml minuman keras buah;
50 g keju keras;
50 ml minyak bunga matahari;
· 20 g mentega.
Metode memasak:
1. Bilas ayam dengan air mengalir dan keringkan sedikit dengan handuk kertas. Iris menjadi beberapa bagian di atas sendi burung. Potong kulit dan kelebihan lemak dari daging. Keringkan dengan handuk kertas jika perlu.
2. Kupas bawang merah dan bawang putih dan bilas. Potong remah-remah kecil.
3. Giling jamur kering dalam blender hingga menjadi struktur yang rapuh.
4. Campurkan mentega dan minyak bunga matahari dalam wajan. Dalam campuran ini, goreng ayam di kedua sisi hingga kerak renyah. Kuatkan api.
5. Pindahkan potongan ayam ke loyang kecil.
6. Dan masukkan bawang dan bawang putih ke dalam wajan. Tambahkan jamur kering. Goreng sedikit dan kirim ke ayam. Coba distribusikan secara merata.
7. Taburkan garam dan cabai cincang di atasnya. Alih-alih cabai, Anda bisa mengambil lada lainnya. Diijinkan menggunakan penggilingan khusus dengan seperangkat paprika atau bumbu untuk unggas.
8. Campur krim dengan minuman keras buah. Tuang ke dalam loyang dengan ayam.
9. Tempatkan wajan dalam oven panas pada suhu 180 ° C selama 40-50 menit.
10. Lepaskan panci untuk sementara waktu. Giling keju keras di parutan. Taburkan piring di atasnya. Masak 10 menit lagi dalam oven sampai keju kecoklatan.
Fricassee dalam saus krim dengan kelinci
Bahan
Satu pon daging kelinci;
· 10 g mustard meja;
· Setengah gelas anggur putih kering;
· 2-3 g lada;
· Garam secukupnya;
· Setengah gelas krim rendah lemak;
40-50 g tepung terigu;
50 ml minyak bunga matahari;
· Dua kepala bawang;
Sedikit jahe kering;
Sedikit biji pala.
Metode memasak:
1. Bilas bangkai kelinci dan potong menjadi beberapa bagian. Keringkan sedikit dengan serbet atau handuk. Resep yang sama bisa digunakan untuk daging kambing. Pukul potongan daging dengan mustard meja dan biarkan selama setengah jam untuk pengasinan.
2. Kupas dan cuci bawang daun dalam air. Potong menjadi setengah cincin.
3. Panaskan stewpan atau bebek tinggi dengan api besar. Tuang ke dalam minyak cair dan taruh potongan kelinci. Goreng sehingga warna renyah muncul di seluruh permukaan daging.
4. Kurangi panas seminimal mungkin. Taburi daging dengan tepung dan aduk. Tuang anggur putih. Tutup dengan bawang cincang. Tutup dan biarkan mendidih selama 15-20 menit.
5. Krim dengan garam dan merica. Tambahkan jahe dan pala. Jika diinginkan, tambahkan saus untuk mencicipi campuran bumbu aromatik. Tuang ke dalam panci dan tutup kembali.
6. Rebus hidangan selama setengah jam lagi. Aduk daging sesekali.
7. Letakkan daging yang sudah disiapkan di piring di sebelah lauk. Tuang rebusan yang tersisa ke dalam saus. Sajikan panas dengan lauk favorit Anda.
Fricassee dalam saus hati kalkun krim
Bahan
Satu pon hati kalkun;
1 sdt bawang putih kering;
3 sdt bawang kering atau kepala segar;
150 ml krim 20%;
· 2 sdm. l tepung gandum;
· Garam secukupnya;
10 g mentega;
10 ml minyak bunga matahari.
Metode memasak:
1. Siram kalkun hati. Keringkan sedikit. Potong setiap bagian menjadi dua bagian. Buat sayatan miring.
2. Letakkan tepung di piring dan menangkis seluruh hati. Cobalah untuk membuat breading menutupi seluruh permukaan potongan.
3. Dalam panci, campur mentega dan minyak bunga matahari. Panaskan dan cepat goreng potongan hati di atasnya. Sekarang hal utama untuk hidangan adalah kerak emas.
4. Kurangi panas dan tambahkan bumbu bawang kering ke dalam panci rebus. Anda bisa menggunakan sayuran segar, lalu potong-potong kecil. Acak.
5. Tuang krim ke dalam mangkuk. Masukkan tepung yang diencerkan dengan air dan garam.
6. Gabungkan saus krim dengan hati. Tutup stewpan dengan penutup dan didihkan setelah mendidih selama 10-15 menit.
Fricassee in Cream Sauce - Tips dan Trik
· Lebih baik mengambil daging muda yang empuk untuk memasak fricassee.
· Anda bisa mengasinkan daging untuk memasak fricassee sesuai dengan selera Anda.
· Untuk menggoreng daging dengan baik, lebih baik mengirimkannya ke wajan sebagian. Kalau tidak, itu akan segera mulai rebusan.
· Krim untuk saus paling baik dikonsumsi dengan kandungan lemak setidaknya 20%.
· Untuk membuat daging di piring lebih lembut, tambahkan satu sendok teh mustard meja dalam saus krim. Pasta tomat juga cocok.
· Untuk rasa yang lebih efektif dan untuk melunakkan daging, Anda dapat menambahkan anggur putih kering ke dalam saus.
