Kelinci fricassee adalah sup daging dengan saus. Karena banyaknya rempah-rempah dan rempah-rempah, hidangan ini sangat aromatik dan lezat. Anda bisa menyajikannya dengan lauk apa pun.
Kelinci fricassee - prinsip memasak dasar
Bangkai kelinci dicuci bersih dan dikeringkan dengan serbet. Kemudian, menggunakan kapak, mereka memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Dagingnya digosok dengan campuran garam dan merica. Goreng di atas api sedang sampai berwarna cokelat muda.
Isi wajan ditaburi tepung, dicampur dan dituang dengan anggur. Segera setelah mulai mendidih, tuangkan kaldu. Anggur harus putih kering. Kaldu digunakan sayur, ayam, atau dimasak dari kelinci. Pada tahap ini, busa harus dihilangkan. Piring ditutup dan direbus.
Selain daging, Anda akan membutuhkan jamur, bawang, bawang putih dan rempah-rempah. Sayuran dan jamur dikupas, dipotong menjadi irisan tipis dan ditambahkan ke daging dalam bentuk mentah, atau pra-goreng. Bumbui dengan rempah-rempah dan bumbu aromatik. Rebus daging dengan api kecil selama satu jam. Waktu memasak tergantung pada usia kelinci.
Kemudian tambahkan saus ke piring. Itu bisa berwarna putih, krem, mustard, kedelai atau tomat.
Terlepas dari resep dan bahan yang digunakan, proses memasaknya selalu sama.
Resep 1. Kelinci fricassee klasik
Bahan
1,5 kg bangkai kelinci;
garam;
300 ml anggur putih setengah kering;
jahe kering;
batang daun bawang;
pala;
50 g mentega;
300 ml kaldu;
wortel;
200 ml krim kental;
100 g tepung terigu.
Metode memasak
Cuci bangkai kelinci di bawah keran dan rendam dengan handuk kertas. Potong dengan kapak menjadi potongan-potongan kecil.
Masukkan mentega dalam wajan tebal dan letakkan di atas api kecil.
Bilas dan potong tangkai daun bawang. Kupas dan giling wortel untuk salad Korea. Masukkan sayuran dalam mentega cair dan goreng ringan.
Gulung daging dalam tepung dan tambahkan ke sayuran. Bumbui dengan garam dan bumbui dengan selera Anda. Aduk dan goreng selama tiga menit lagi.
Tuang semua anggur, aduk dan masak perlahan tanpa penutup. Setelah alkohol menguap, tuangkan kaldu dan krim. Bumbui dengan pala dan jahe kering. Aduk dan didihkan sampai kelinci siap. Sajikan dengan lauk nasi, sayuran, atau pasta rebus.
Resep 2. Kelinci fricassee dengan kacang hijau
Bahan
bangkai kelinci;
garam;
sepotong mentega;
lada segar;
tepung gandum - 50 g;
kuning telur;
liter air minum;
jus lemon - 5 ml;
krim lemak - 150 ml;
kacang hijau - 50 g;
150 g champignon.
Metode memasak
Potong bangkai kelinci menjadi potongan-potongan kecil. Bilas daging dan keringkan dengan meletakkannya di atas handuk kertas. Pisahkan daging dari tulang. Dari tulang Anda bisa membuat kaldu yang enak dan sehat.
Lelehkan mentega dalam wajan. Masukkan fillet kelinci ke dalamnya dan tumis sampai keping putih.
Ayak tepung ke dalam wajan dan terus goreng selama beberapa menit, aduk terus.
Tuang kaldu sedikit demi sedikit, aduk terus agar tidak ada gumpalan. Bawa saus di atas api sedang hingga kekentalan yang diinginkan. Tambahkan jus lemon, merica, dan garam.
Tambahkan kacang hijau ke dalam wajan. Acak. Seka champignon dengan kain lembab dan potong menjadi empat bagian. Masukkan ke daging. Rebus dengan api kecil sampai kelinci siap. Hapus dari kompor. Tambahkan kuning telur sambil diaduk dengan kuat.
Resep 3. Kelinci fricassee dengan mustard dan thyme
Bahan
kepala bawang;
bangkai kelinci;
lada hitam;
wortel;
daun salam;
tepung gandum;
bawang putih - dua siung;
minyak zaitun - 100 ml;
Mustard Dijon - 50 g;
anggur putih atau merah muda - setengah liter;
beberapa ranting thyme segar.
Metode memasak
Cuci bangkai kelinci di bawah keran. Celupkan dengan serbet atau handuk kertas. Potong daging dengan kapak menjadi beberapa bagian.
Kupas dan cuci bawang, bawang putih dan wortel. Potong bawang menjadi seperempat lingkaran tipis, potong bawang putih dengan halus, parut wortel dengan kasar.
Dalam kuali, panaskan minyak zaitun dan masukkan sayuran cincang ke dalamnya, kecuali bawang putih. Campurkan tepung dengan garam. Acak. Gulung potongan kelinci dalam campuran. Goreng dalam wajan terpisah dalam minyak zaitun sampai berwarna cokelat muda. Pindah ke kuali. Aduk dan tuangkan anggur. Rebus dengan api kecil.
Setelah 20 menit, tambahkan tangkai thyme, daun salam, dan sawi. Merica. Aduk dan didihkan selama sekitar setengah jam lagi. Jika perlu, Anda bisa menambahkan air mendidih. Sesaat sebelum memasak, keluarkan tangkai thyme dan tambahkan bawang putih cincang.
Resep 4. Kelinci fricassee dengan hati
Bahan
1,5 kg bangkai kelinci;
dua tunas cengkeh;
hati kelinci;
allspice dan kacang polong hitam;
buah paprika merah dan hijau;
setengah liter kaldu;
tiga siung bawang putih;
daun salam;
cabai;
50 g lemak leleh;
30 g tepung terigu;
garam;
300 ml krim minum;
rempah-rempah untuk daging putih.
Metode memasak
Cuci bangkai kelinci, keringkan dan potong-potong kecil. Gulung tepung.
Bersihkan hati dari vena dan film. Bilas dengan baik. Potong kecil-kecil.
Bebaskan polong lada dari tangkai, bersihkan bijinya dengan hati-hati dan potong daging sayur menjadi potongan tipis.
Masukkan lemak meleleh di bagian bawah bebek. Nyalakan api kecil. Kupas bawang putih, letakkan di atas talenan dan hancurkan dengan pisau. Kirim mereka dalam lemak, tambahkan cengkeh, merica, daun salam dan garam.
Letakkan potongan kelinci yang dilapisi tepung di bebek dengan seksama. Letakkan hati dan garis-garis berwarna lada di atasnya.
Tuang semua kaldu dan krim. Masukkan paprika yang sudah dikupas dan berlekuk. Tutup dan masukkan ke dalam oven selama satu setengah jam. Masak pada suhu 190 ° C.
Resep 5. Kelinci fricassee dengan susu
Bahan
300 ml susu buatan sendiri;
bangkai kelinci;
sayuran peterseli;
30 g tepung terigu;
oregano, jintan dan kemangi;
dua telur ayam;
herbal aromatik;
daun salam;
setengah lemon;
lada hitam;
mentega - setengah bungkus;
garam meja.
Metode memasak
Potong bangkai kelinci yang sudah dicuci menjadi potongan besar. Panaskan minyak sayur dalam wajan dan goreng daging di dalamnya sampai warnanya berubah.
Masukkan mentega ke dalam panci dan cairkan. Tambahkan tepung dan aduk hingga rata sehingga tidak ada gumpalan yang tersisa. Lay out sekelompok peterseli, kemangi dan oregano.
Pindahkan daging ke dalam wajan dan tuangkan susu. Lada, garam, dan bumbui dengan rempah-rempah. Aduk dan didihkan selama satu setengah jam.
Kocok dua telur ke dalam piring yang dalam. Peras jus setengah lemon di dalamnya dan kocok dengan garpu.
Sesaat sebelum akhir memasak, tuangkan campuran telur ke dalam wajan dengan daging, sambil diaduk dengan kuat. Masak dengan api kecil selama sepuluh menit. Sajikan dengan lauk sayuran rebus.
Resep 6. Kelinci fricassee dengan krim asam
Bahan
bangkai kelinci dengan berat sekitar 1,5 kg;
daun salam;
wortel;
kepala bawang;
merica;
tiga siung bawang putih;
80 g krim asam.
Metode memasak
Bilas bangkai kelinci, keringkan dengan serbet dan potong-potong.
Kami memanaskan wajan dengan minyak. Kami menyebar daging di dalamnya dan menggoreng sampai berwarna cokelat keemasan. Garam dan putar ke sisi lain. Garam lagi. Taruh daging goreng di dalam sup.
Kami membersihkan wortel dan kepala bawang dan mencucinya. Kami memotong bawang dengan setengah cincin tipis. Potong wortel menjadi lingkaran.
Kami menyebarkan sayuran di wajan tempat kelinci dimasak, dan menggorengnya dengan ringan. Kami menggeser sayuran goreng menjadi sup daging. Tambahkan krim asam dan tuangkan ke dalam air sehingga benar-benar menutupi potongan kelinci. Didihkan dengan api kecil selama sekitar empat puluh menit. Setelah setengah jam, tambahkan bawang putih cincang dan rempah-rempah. Sajikan kelinci fricassee dengan nasi rebus atau kentang tumbuk.
Kelinci fricassee - tips dan trik
Rahasia utama dari fricassee yang lezat adalah daging yang baik. Hanya beli uap atau daging kelinci dingin. Daging harus berwarna merah muda tanpa memar atau cacat.
Dianjurkan untuk mengasinkan kelinci, yang akan memberinya aroma yang mulia dan membuat dagingnya empuk.
Saat menggoreng, jangan langsung memasukkan banyak irisan ke dalam wajan, jika tidak daging akan melepaskan jus dan akan direbus, bukan digoreng.
Putar potongan kelinci hanya setelah ditutupi dengan cokelat keemasan.
Jangan menambahkan anggur ke piring jika Anda berencana untuk memberi makan bayi.
