Semua kecap di rak toko terlihat sangat indah dan menarik, karena dikemas dalam tas dan botol yang cerah. Ini adalah taktik pemasaran yang umum. Tetapi setelah diperiksa lebih dekat, pengenalan komposisi, ternyata mereka kental karena dosis yang mengesankan dari pati atau pengental lainnya ditambahkan ke sejumlah kecil tomat, karena paket berlabel "produk alami" mengandung banyak yang tidak alami.
Satu-satunya jalan keluar adalah benda kerja buatan sendiri, kualitasnya tidak akan pernah diragukan.
Kecap pasta tomat - prinsip teknologi dasar
Kehadiran kata "tomat" dalam nama saus sudah menunjukkan komponen utamanya. Luangkan waktu Anda untuk membeli pasta tomat, karena mungkin juga mengandung lebih banyak pati - bukan karbohidrat yang sangat berguna, alih-alih kandungan vitamin dan mineral berharga terkonsentrasi yang ditemukan dalam tomat. Selain itu, persiapannya di rumah tidak akan menyebabkan banyak masalah, dan mereka akan diberi hadiah dengan produk yang benar-benar alami.
Persiapan saus tomat dari kategori Ekstra dimulai dengan persiapan pasta tomat atau pure tomat. Untuk dasar tomat dari saus, tomat matang dipilih, jus diperas dan direbus hingga konsistensi rata-rata. Rempah-rempah yang harum ditambahkan ke pure tomat. Komposisi saus tomat premium mungkin termasuk apel, bawang, wortel, tetapi tidak lebih dari 7-10%. Komponen ini tidak hanya melengkapi rasa saus, tetapi juga berfungsi sebagai pengental alami.
Perbedaan utama antara saus tomat rumahan adalah bahwa ibu rumah tangga tidak pernah menghemat pati, jangan gunakan penambah rasa dan penstabil. Selain itu, memasak dan mensterilkan saus, keberadaan seluruh kompleks antioksidan dalam komposisi tomat, secara andal dan permanen melestarikan produk.
Sedangkan rasa, selalu dapat diciptakan kembali dengan menambahkan rempah-rempah dan herbal, seperti yang tertulis pada label favorit, dengan satu-satunya perbedaan bahwa rasa ini akan dibuat di rumah, secara alami, dengan cinta dan perhatian untuk kesehatan orang yang Anda cintai.
1. Saus pasta tomat "Cabai"
Bahan
Tomat matang 6 kg
Cabai, merah (tanpa biji-bijian) 3-4 pcs.
Garam 50 g
Gula 120 g
Cuka 150 ml
Teknologi Memasak:
Semacam tomat matang. Untuk persiapan pasta tomat, lebih disukai untuk memilih tomat dari varietas berdaging: mereka mendidih lebih cepat dengan kepadatan yang diinginkan. Agar tidak menambahkan air ke pasta dan mempertahankan rasa yang lebih alami, potong buah yang dipilih menjadi irisan, tumbuk, masukkan ke dalam panci dan didihkan sampai lunak. Ketika pengental mendingin, bersihkan melalui saringan untuk menghilangkan kulit dan biji-bijian, tuangkan jus ke dalam panci lagi, dan rebus krim asam kental sampai konsistensi - ini harus menjadi kepadatan saus tomat yang sudah jadi.
Tambahkan gula dan garam, cabai, dilumatkan dalam blender. Masak selama sepuluh menit, lalu tuangkan dalam sembilan persen cuka, campur dan masukkan ke dalam wadah steril yang hangat - botol atau botol dengan leher lebar. Putar, tutup. Setelah pendingin udara, pindahkan ke tempat yang dingin.
2. Kecap dari pasta tomat ke barbekyu
Bahan
Pasta tomat alami 1 kg
Lada "Ratunda", semenanjung 5 pcs.
Chili, merah 2 pcs.
Bawang putih 100 g
Ketumbar
Cengkeh
Kacang kenari 200 g
Allspice
Suneli melompat
Bawang 300 g
Garam 70 g
Gula 150 g
Cuka sari apel 100 ml
Teknologi Memasak:
Kupas dan cincang paprika, bawang, dan bawang putih secara acak. Masukkan biji sangrai ke dalam blender, tambahkan bawang putih ke dalamnya, cincang. Tambahkan merica dan bawang secara bertahap. Bunuh seluruh massa sampai konsistensi homogen dan kombinasikan dengan pasta tomat. Tambahkan air matang jika perlu. Rebus saus selama sekitar lima belas menit dengan api sedang, aduk sesekali.
Tambahkan garam dan gula, bumbu secukupnya. Setelah menambahkan rempah-rempah, masak saus tomat tidak lebih dari lima menit agar aromanya tidak hilang. Tambahkan cuka ke saus yang sudah jadi, didihkan lagi, dan tuangkan ke dalam toples kering yang panas.
Kecap dapat ditutup dengan tutup plastik dan disimpan di lemari es.
3. Tempelkan Saus Tomat yang Lembut
Bahan
Merica 1 kg
Apel 0,5 kg (bersih)
Bawang 500 g
Wortel 450 g
Pasta Tomat 1.2 L
Kayu manis
Bawang putih 120 g
Cengkeh
Chili
Allspice
Ketumbar
Gula 250 g
Cuka 200 ml
Garam 120 g
Akar Seledri 100 g
Teknologi Memasak:
Kupas apel dan sayuran, siapkan kentang tumbuk dengan cara apa pun yang tersedia, menggunakan peralatan dapur. Dianjurkan untuk segera meletakkan saus apel di lingkungan yang asam, jadi bersihkan dengan setetes cuka. Gosok seledri dan wortel pada parutan halus sehingga mikropartikel tidak terlihat dalam saus tomat.
Masukkan wortel dan akar seledri ke dalam wajan terlebih dahulu, didihkan sampai lunak, kocok massa dengan blender, lalu tambahkan komponen yang tersisa. Giling rempah-rempah, tambahkan secukupnya.
Rebus saus tomat selama 10-15 menit. Untuk penyimpanan jangka panjang pada suhu kamar, tuang ke piring steril dan pasteurisasi. Untuk digunakan, dapat dituangkan ke dalam stoples kering dan ditutup dengan tutup plastik.
4. Tempelkan saus tomat dengan bumbu provencal
Bahan
Gula 90 g
Cuka Anggur 75 ml
Garam 30 g
Herbal Provencal (campuran kering) 100 g
Pasta tomat 700 g
Bawang 300 g
Lada manis 500 g
Cabai pedas (cabai atau cabai) - secukupnya
Paprika kering 100 g
Minyak zaitun 150 ml
Teknologi Memasak:
Giling bawang yang sudah dikupas, paprika kering, dan paprika merah hingga konsistensi. Dalam massa ini, tambahkan semua bahan kecuali cuka, yang harus ditambahkan terakhir. Aduk, rebus massa dengan api kecil, sekitar sepuluh menit. Tuang ke dalam cuka, campur lagi dan tuangkan panas ke dalam wadah steril, segera gabus.
Untuk penyimpanan jangka panjang pada suhu kamar, kecap harus dipasteurisasi selama 15 menit (untuk kaleng atau botol, dengan kapasitas 0,5 l).
5. Saus pasta tomat - resep yang tidak biasa
Bahan
Buah prem ceri 0,5 kg
Madu 300 g
Tomat kuning 3 kg
Bawang 250 g
Salad lada 500 g
Jahe (akar segar) 100 g
Cengkeh 7-8 pcs.
Lada putih 40 g
Garam secukupnya
Lemon 1 pc.
Teknologi Memasak:
Dari tomat kuning, pasta tomat yang sama diperoleh dari tomat merah. Tetapi untuk mengurangi waktu memasak kecap, buang bijinya dari buah prem cherry yang matang (bahkan sedikit matang!), Kupas bawang bombay, paprika, jahe. Untuk mempertahankan intrik dalam persiapan saus tomat kuning, gunakan selada juga berwarna kuning - buang bijinya, potong secara acak. Giling semua bahan dengan saksama, tuangkan kentang tumbuk ke dalam wajan dan masak perlahan, dengan pengadukan yang konstan, singkirkan busa.
Setelah 20 menit, lepaskan panci dari kompor, dinginkan massa, bersihkan melalui saringan - tidak ada kulit dan biji harus tetap dalam saus - ini adalah rahasianya. Tuang kentang tumbuk ke dalam wajan lagi, tambahkan madu, bumbu halus, garam, dan masak hingga kekentalan yang diinginkan. Pastikan massa tidak terbakar.
Secara opsional, rasa mint atau juniper dapat ditambahkan ke saus. Tuang saus kuning panas ke dalam stoples panas kering, putar. Simpan di tempat gelap yang dingin.
6. Saus tomat yang direbus dengan saus - cepat dan mudah
Bahan
Quince 2 pcs.
Bawang 200 g
Ketumbar 10 g
Cengkeh 3 pcs.
Chili 1 ½ sdt
Garam secukupnya
Tempel tomat 300 g
Biji dill 15 g
Lemon 1 pc.
Gula - secukupnya
Teknologi Memasak:
Kupas bawang dan quince, potong sampai dihaluskan. Setelah mengeluarkan kulit dari lemon, peras jusnya, dan tuangkan pure di atasnya. Gabungkan massa dengan pasta tomat, tambahkan gula dan garam secukupnya. Rebus saus selama 5-10 menit untuk menghilangkan rasa mentah. Giling rempah dalam mortar, tambahkan ke saus pada saat terakhir, sebelum diangkat dari kompor. Tutupi piring. Biarkan saus diseduh setidaknya selama setengah jam. Tambahkan kulit lemon segar.
Saus dapat disimpan dalam toples yang bersih dan tertutup di kulkas selama sebulan. Ini adalah saus universal untuk hidangan daging, ikan, dan sayuran. Ini dapat disiapkan kapan saja sepanjang tahun, di hadapan pasta tomat, dan digunakan seperlunya.
Saus pasta tomat - tips dan trik yang bermanfaat
Agar cetakan tidak terbentuk di permukaan kaleng pasta tomat atau saus tomat, yang terjadi ketika gabus tidak disegel, panaskan minyak sayur olahan (1-2 sdm. Per kaleng), tutupi permukaan pasta tomat dengan film berminyak.
Dari enam kilogram tomat matang, varietas berdaging, satu kilogram pasta tomat, satu setengah kilogram kentang tumbuk atau saus tomat diperoleh.
Agar bumbu selalu memiliki aroma yang cerah dan kaya, giling segera sebelum digunakan.
Rasa tomat yang tidak biasa dan gurih akan menghasilkan sayuran kering - paprika dan tomat. Mereka juga akan membantu mencapai warna merah gelap yang lebih jenuh.
Untuk saus kental, tidak perlu menggunakan tepung atau karbohidrat yang mengandung karbohidrat. Selain itu, dengan aditif seperti itu ada risiko pembusukan cepat produk ketika datang untuk melestarikan saus untuk musim dingin. Pengental yang sangat baik untuk saus tomat adalah pektin, yang ditemukan dalam apel, kismis, quince, gooseberry. Buah-buahan akan memberi saus rasa tambahan, dan tidak akan merusak bentuknya, seperti pati.
Kecap tomat dapat disiapkan kapan saja, memiliki rempah-rempah favorit dan sekaleng pasta tomat, dan bahan-bahan seperti itu hampir selalu ada di dapur setiap ibu rumah tangga. Karena itu, berencana memasak pizza atau spageti, memanggang daging, jangan buru-buru membeli kecap di toko. Ingatlah bahwa saus normal dengan rempah-rempah tidak bisa lebih murah daripada pasta tomat, yang sering terlihat di supermarket.
