Samsa bukan hanya kue! Memanggang tidak hanya dibedakan dari bentuknya, tetapi juga dari isinya yang luar biasa, adonan yang lezat, dan aromanya yang luar biasa. Tetapi hanya jika Anda memasak semuanya sesuai aturan.
Berikut adalah resep langkah demi langkah terbaik untuk samsa dengan daging, yang pasti akan berhasil!
Samsa - prinsip umum persiapan
Samsa tradisional Uzbek terbuat dari adonan segar buatan rumah, yang diremas, digulung, digulung dengan cara tertentu. Anda dapat meremasnya, seperti untuk pangsit, tetapi lebih baik menambahkan sedikit minyak di dalamnya. Telur, terkadang kefir atau yogurt digunakan sebagai pengganti air. Ada banyak pilihan, tetapi hal utama adalah untuk runtuh dengan benar. Pelet diminyaki dengan mentega yang melunak, tetapi tidak meleleh, melengkung dalam gulungan, dan disimpan di lemari es. Hanya setelah irisan adonan dipotong, kue tipis dikeluarkan, dari mana segitiga dibentuk.
Apa yang digunakan untuk mengisi:
• daging, unggas;
• bawang;
• rempah-rempah.
Lebih baik tidak menggiling daging atau unggas, tetapi memotong-motong, mereka tidak dikenakan perlakuan panas. Bawang juga dipotong dadu, perlu ditambahkan banyak untuk membuat isinya juicy. Kadang-kadang sayuran dibakar dengan air mendidih, atau ditumis ringan dalam minyak, jika puff pastry siap pakai digunakan. Resep seperti itu ada di bawah ini. Bumbu, garam dan merica biasanya dimasukkan ke dalam samsa, tetapi Anda dapat menambahkan sesuatu yang Anda sukai.
Segitiga yang terbentuk dimasak dalam oven di rumah. Mereka diletakkan di atas loyang dan dipanggang segera setelah pembentukan. Untuk warna yang indah, Anda bisa melumuri samsa dengan kuning telur atau telur kocok sebelum pergi ke oven, karena keindahan, sedikit wijen putih atau hitam sering dituangkan ke bagian tengah.
Samsa biasa: resep selangkah demi selangkah untuk adonan, topping, terutama kue
Resep tradisional langkah demi langkah untuk samsa. Kami benar-benar menggunakan daging apa pun untuk daging cincang sesuai kebijakan kami. Jika kering dan tanpa lapisan lemak, maka Anda juga dapat menambahkan lemak babi menjadi potongan-potongan kecil, parutan mentega.
Bahan
• 250 ml air biasa;
• garam;
• 4 sdm. tepung;
• 30 ml minyak sayur;
• 70 g minyak drain;
• satu kuning telur;
• 300 g bawang;
• 400 g daging;
• rempah-rempah, biji wijen.
Memasak
1. Lebih baik mulai memasak dengan adonan, karena ia akan membutuhkan waktu sekitar dua jam untuk beristirahat. Tuang sejumlah air ke dalam mangkuk, masukkan satu sendok teh garam yang tidak lengkap. Tambahkan minyak sayur. Anda bisa mengonsumsi bunga matahari olahan, minyak biasa atau minyak zaitun, yang lebih disukai. Semua diaduk dengan baik.
2. Tambahkan adonan terayak ke saringan tepung terigu putih. Rata-rata, dibutuhkan dari 3 hingga 4 gelas. Uleni adonan segar segar yang biasa, seperti untuk manti atau pangsit. Kami meremasnya menjadi halus, mengeluarkannya untuk diletakkan di dalam tas selama sekitar 20 menit.Jika ini tidak dilakukan, akan sangat sulit untuk mengeluarkan adonan menjadi kue.
3. Saat adonan sedang "beristirahat", Anda bisa memotong dadu kecil kepala bawang, tuangkan semuanya ke dalam mangkuk.
4. Bilas daging dan potong dadu kecil. Tambahkan ke bawang. Jika lemak tambahan akan digunakan, maka kami juga menambahkan pada tahap ini. Garam, bumbui isinya dengan lada, campur dengan hati-hati daging cincang dengan tangan Anda. Kami letakkan di kulkas untuk saat ini, tutup mangkuk.
5. Kami mengambil kantong adonan. Gulung menjadi kue, tapi jangan tipis-tipis. Untuk karya ini, 25 sentimeter sudah cukup. Kami mencoba memberikan bentuk persegi panjang.
6. Lumasi adonan dengan mentega lunak. Putar gulungannya.
7. Letakkan gulungan dari adonan di atas piring atau dalam mangkuk dengan siput. Tutupi dengan film di atas, kirim ke freezer selama 10-15 menit, atau cukup masukkan ke kulkas selama setengah jam atau 40 menit. Adonan Samsa menyukai hawa dingin.
8. Kami mengeluarkan gulungan beku, memotong adonan menjadi beberapa bagian. Nilai akan tergantung pada ukuran samsa yang diinginkan. Seseorang menyukai segitiga kecil, seseorang lebih menyukai spesimen besar.
9. Setiap bagian di sisi irisan digulung dalam tepung, digulung menjadi kue tipis.
10. Kami memberikan isian. Secara umum, akan lebih mudah untuk menggulung semua adonan sekaligus dan menyebarkan seluruh isinya, sehingga Anda dapat mendistribusikan isinya secara merata. Itu mentah dan penting bahwa semua produk dipanggang secara merata.
11. Memahat segitiga biasa.
12. Letakkan di atas loyang dengan sisi halus menghadap ke atas dan jahitan ke bawah.
13. Kocok kuning telur dengan sendok air, olesi seluruh samsa, taburi dengan biji wijen dan kirim ke oven.
14. Panggang segitiga pada suhu 180 derajat selama sekitar 40 menit.
15. Keluarkan loyang, segera transfer samsa ke mangkuk, tutup dengan handuk. Biarkan adonan melunak selama beberapa menit.
Samsa: resep langkah demi langkah dengan ayam dan kentang
Versi isian yang sangat menarik. Dalam resep langkah demi langkah untuk samsa, sebagian ayam tidak ditentukan, tetapi disarankan untuk tidak menggunakan payudara, karena isinya kering.
Bahan
• sekitar satu kilogram tepung;
• beberapa gelas air;
• sebungkus mentega;
• 350 g kentang;
• 500 g ayam;
• 3-4 lampu;
• garam dan merica.
Memasak
1. Lelehkan setengah bungkus minyak, biarkan sisanya hangat untuk melunakkan.
2. Tuang dua gelas air ke dalam mangkuk. Tambahkan mentega cair, garam, aduk dan uleni adonan curam yang biasa. Biarkan dia berbaring selama setengah jam.
3. Potong bawang menjadi irisan kecil dan tipis. Garam, kerut dengan tangan Anda sehingga sayuran sedikit dibasahi dari jus yang dikeluarkan.
4. Potong daging ayam segera, tambahkan ke bawang, aduk isi, merica. Kesampingkan. Lebih baik menambahkan kentang segera sebelum pembentukan samsa, karena mengeluarkan jus.
5. Kami mengeluarkan adonan, mengeluarkan kue, mengolesi minyak yang tersisa, membuat roti. Jika sulit untuk bekerja dengan potongan besar, maka Anda dapat membaginya menjadi dua. Kami menutupi gulungan, lepaskan selama setengah jam di lemari es.
6. Kupas kentang, potong-potong tipis-tipis, kirim ke ayam dan bawang, aduk. Isi sudah siap.
7. Nyalakan kompor untuk pemanasan, atur suhunya menjadi 180 derajat dan Anda dapat mulai memahat segitiga.
8. Potong gulungan, roll masing-masing bagian dalam tepung, roll out, lay out mengisi dan memahat samsa klasik.
9. Transfer ke loyang. Lumasi hanya dengan air biasa atau kocok kuningnya. Akan, kami membuang sejumput biji wijen ke tengah.
10. Kami memanggang samsa selama sekitar 40-45 menit, hanya ditaruh dalam oven yang dipanaskan agar segitiga tidak mengering.
Malas samsa: resep langkah demi langkah dari puff pastry
Puff pastry sangat membantu. Enak, enak, murah dan terjangkau, Anda dapat membelinya di hampir semua toko grosir, kadang-kadang beberapa jenis disajikan. Dalam resep langkah demi langkah untuk samsa, semua nuansa memasak dan memanggang produk dari produk ini dijelaskan secara rinci.
Bahan
• 500 g adonan;
• 250 g daging;
• 250 g bawang;
• 1 butir telur;
• rempah-rempah;
• 40 g mentega;
• wijen seperti yang diinginkan.
Memasak
1. Puff pastry cooks lebih cepat dari pada mengisi. Pada suhu pembakaran yang rendah, itu hanya mengering, ternyata kering dan tidak terlalu enak. Jika suhu tinggi, adonan akan menjadi sangat baik, dan daging cincang akan tetap lembab, bawang akan berderak. Itu sebabnya Anda harus menyiapkan isian terlebih dahulu. Potong daging, bumbui dengan bumbu, aduk dan rendam selama satu jam.
2. Kupas kepala bawang, potong dadu kecil.
3. Masukkan mentega ke dalam wajan, lelehkan dan tambahkan bawang yang sudah disiapkan sebelumnya. Kami mulai melewatinya, tetapi kami membuat api sedikit kurang dari rata-rata. Artinya, bawang harus merana dalam minyak, tetapi tidak cokelat. Bawa ke transparansi, matikan kompor. Teknik ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan daging cincang yang sangat juicy, tetapi pada saat yang sama, isinya tidak akan berderak di samsa yang sudah jadi. Dinginkan bawang.
4. Campurkan bawang yang didinginkan dan daging yang direndam dalam bumbu, aduk, jika perlu, tambahkan garam, karena bawang tanpa bumbu itu sendiri memberikan rasa yang manis setelahnya.
5. Kami mengeluarkan puff pastry, membuka lipatan, menggulung rolling pin. Biasanya dalam gulungan atau paket beberapa piring, tergantung pada produsen. Bagaimanapun, itu adalah sebuah bujur sangkar dan lebih mudah untuk memotongnya menjadi bujur sangkar, yaitu, samsa akan berbentuk persegi panjang. Anda bisa membuat segitiga klasik, tetapi Anda tidak bisa melakukannya tanpa memotong adonan.
6. Kocok dengan garpu telur ayam utuh. Hal ini diperlukan untuk mengikat tepi adonan, karena kering dan selama memanggang, jahitannya sering pecah.
7. Lumasi tepi beberapa bagian. Sebarkan isinya dan cetak samsa. Kemudian olesi beberapa potong lagi dan ulangi. Jika Anda segera melumasi seluruh adonan dengan telur, ujung-ujungnya akan tetap kering dan tidak akan lengket.
8. Letakkan samsa berbatu di atas loyang dengan jahitan di bawah.
9. Lumasi produk dengan sisa-sisa telur kocok, opsional taburi dengan biji wijen.
10. Letakkan loyang dalam oven yang dipanaskan, panggang dengan suhu 200 derajat selama sekitar setengah jam.
11. Keluarkan samsa dari oven. Segera tutup panci dengan handuk yang dilipat beberapa kali. Diamkan selama 10-15 menit agar adonan lebih lembut dan lebih empuk. Ambil sampel!
Samsa - tips dan trik yang bermanfaat
• Jika tidak ada biji wijen, maka Anda bisa menaburkan samsa sebelum dipanggang dengan biji rami. Mereka juga sangat berguna, dalam penampilan sangat mirip dengan biji wijen.
• Isi akan lebih enak jika Anda menggunakan daging berlemak atau memotong sepotong daging asap. Orang Uzbek sering menambahkan lemak ekor ke samsa, memberikan rasa yang tidak biasa dan kue-kue sangat aromatik.
• Jika hidangannya menggunakan daging sapi atau babi yang tidak terlalu muda, jangan coba merebus atau menggoreng produk, ini hanya akan merusak rasa isi. Pilihan terbaik adalah mengasinkan daging. Anda bisa mengaduknya dengan bumbu, biarkan selama beberapa jam. Atau tambahkan sedikit mayones atau krim asam lemak, kecap asin, Anda bisa langsung menuangkan bawang cincang. Jusnya sangat meresap dagingnya dan melembutkan seratnya.
• Samsa, tidak seperti produk ragi, tidak naik di atas loyang, tetapi Anda masih perlu menyisakan ruang yang cukup di antara produk yang terbentuk. Jadi mereka lebih baik dipanggang, sama-sama kecokelatan di semua sisi.
