Daging kental, atau, juga disebut jeli, dapat dimasak dari produk daging apa pun. Kami menawarkan untuk memasak ayam kental yang sangat disukai oleh banyak orang.
Resep langkah-demi-langkah akan memberi tahu Anda cara memasak jeli dari ayam rumahan, ayam pedaging yang dibeli, atau bagian individu burung tanpa kesulitan yang tidak perlu. Dalam hal apa, sebaiknya memasukkan gelatin ke dalam jeli ayam atau bagaimana melakukannya tanpa itu.
Dalam pemilihan resep ayam kental, tiga pilihan untuk persiapannya dijelaskan langkah demi langkah: di wajan, slow cooker dan pressure cooker. Setiap metode bagus dengan caranya sendiri. Memasak dalam slow cooker dan wajan praktis tidak berbeda. Pemasak yang lambat membebaskan nyonya rumah dari pengawasan konstan aspik. Saat menggunakan pressure cooker, waktu memasak dibagi dua.
Chicken jelly (langkah demi langkah) - prinsip umum persiapan
• Jika tugas memasak unggas jeli dalam jumlah banyak, biasanya gunakan bangkai utuh. Dimungkinkan untuk memasak agar-agar dari bagian-bagiannya masing-masing yang memiliki jumlah tulang rawan dan tulang yang cukup, yang selama pemasakan yang lama menghasilkan jumlah terbesar zat pembentuk gel (lengket).
• Tentu saja, ayam petelur rumahan, di bawah usia tiga tahun, akan menjadi produk terbaik untuk membuat daging kental cepat saji yang lezat. Jelly dari boiler toko ternyata kurang jenuh dan persiapannya memerlukan pendekatan khusus, karena jeli tidak dapat membeku bahkan setelah lama memasak. Tapi di sini ada kehalusan. Gelatin biasanya ditambahkan ke daging seperti bubur atau buku jari babi.
• Kunci untuk daging kental lezat, transparan, dan tertata apik adalah kaldu yang dimasak dengan benar. Sebelum menyiapkannya, burung atau bagian-bagiannya dicuci dengan air, sambil menghilangkan sisa bulu dan dengan hati-hati membersihkan tempat-tempat yang terkontaminasi. Direkomendasikan agar ayam direndam selama beberapa waktu di dalam air untuk menghilangkan sisa darah yang menggumpal dengan cara ini. Untuk melakukan ini, burung cincang harus ditempatkan di panci lebar, dan, menuangkan air dingin, biarkan di dalamnya selama setidaknya satu jam. Setelah direndam, bangkai dicuci berulang kali.
• Ayam dimasak dalam wadah yang luas, hanya diisi dengan air dingin. Sebelum bisul dimulai, protein yang dikeriting perlu dihilangkan. Secara berkala naik ke permukaan dalam bentuk busa. Penting untuk tidak memenuhi sampai melimpahi wadah dengan daging, dan menuangkan air sehingga menutupi daging ayam setidaknya 4 cm.
• Kaldu garam untuk daging jeli harus sedikit lebih kuat dari pada sup atau hidangan lain, dan lebih disukai di akhir proses. Sayuran dan rempah ditambahkan terlebih dahulu, saat meletakkan daging atau setelah direbus. Untuk membuat kaldu jelas, jangan biarkan mendidih dengan kuat.
• Tidak disarankan untuk menambahkan banyak bumbu ke dalam jeli ayam. Untuk dua kilogram bagian daging sudah cukup untuk meletakkan empat kacang hitam dan dua allspice, ditambah dua daun peterseli. Untuk warna dan aroma, satu wortel dan tidak lebih dari satu bawang. Anda dapat menambahkan akar seledri kecil.
• Masak agar-agar ayam buatan sendiri dalam wajan atau kompor lambat selama setidaknya lima jam, hanya dalam kasus ini akan mengeras dengan baik. Pressure cooker membagi dua waktu memasak.
• Ayam didinginkan dalam kaldu sampai suhu yang memungkinkannya bekerja dengan nyaman dengan tangan Anda. Daging dan tulang ditarik keluar dan dipotong, dan kaldu disaring. Sayuran dan rempah-rempah dihilangkan, wortel dibiarkan menghiasi daging kental.
• Potongan ayam menjadi potongan-potongan kecil atau serat-sortir diletakkan dalam lapisan yang seragam di sepanjang bagian bawah wadah sehingga daging mengambil hingga sepertiga dari volume. Kemudian buat komponen tambahan, seperti telur, kacang polong kalengan dan wortel yang diiris menjadi cincin. Setelah itu, semuanya dituangkan dengan kaldu yang sudah dingin - seharusnya dagingnya dua kali lebih banyak. Untuk pengerasan, aspic ditempatkan dalam suhu dingin. Dimasak sesuai dengan semua rekomendasi dalam resep selangkah demi selangkah, jeli ayam akan mengeras tidak lebih dari 4 jam kemudian.
Ayam jeli: langkah demi langkah dari unggas tanpa gelatin
Bahan
• ayam buras segar - 2 kg bangkai;
• bawang besar;
• wortel - dua tanaman akar kecil;
• kepala bawang putih kecil;
• 100 gr. akar seledri
• tiga kacang polong utuh dari allspice;
• empat telur rebus;
• dua daun salam besar;
• untuk hiasan daun peterseli segar.
Metode Memasak:
1. Sebelum memotong unggas, bangkai harus hangus dan ini bisa dilakukan di atas kompor. Kami menyalakan api yang kuat, memegang ayam di kaki, membawa bangkai di atas api. Perlahan bergerak dan berputar, kami menghanguskan setiap area kulit yang luas. Setelah itu, kami mencuci kulit dengan baik dengan air hangat dan memotongnya menjadi empat bagian. Bilas potongan-potongan dengan air dingin, menghapus ginjal dan paru-paru. Masukkan ayam yang sudah disiapkan ke dalam wajan berenamel yang luas, tuangkan air yang disaring 4 cm di atas ayam.
2. Letakkan wajan di atas kompor, nyalakan api maksimum. Sebelum direbus, kami mengumpulkan protein yang digulung menjadi busa dari kaldu. Setelah menunggu bisul yang intens, segera atur pemanasan minimum, turunkan lavrushka dan allspice ke dalam kaldu. Tutup panci dengan erat, tunggu beberapa menit, lalu periksa intensitas mendidih. Agar sebagian besar kaldu tidak menguap saat dimasak lama, dan dagingnya benar-benar direbus, permukaan kaldu harus "melambai" merata dan nyaris tidak terlihat. Kehadiran gelembung udara naik dari dasar panci diperlukan, ketidakhadiran mereka menunjukkan pemanasan yang tidak memadai. Setelah memastikan bahwa suhu pemanas diatur dengan benar, kami membiarkan aspic masa depan perlahan-lahan merana di bawah tutupnya.
3. Di umbi kami memotong sisa-sisa akar, tanpa mengupas kulitnya, cuci bersih dengan air hangat. Kami membersihkan wortel dan akar seledri, memotong wortel menjadi potongan-potongan. Celupkan sayuran dan akar yang sudah disiapkan ke dalam kaldu setelah empat jam dari saat mendidih. Tambahkan 1,5 sendok makan garam ke dalamnya dan masak satu setengah jam lagi.
4. Siap kaldu untuk aspic, setelah dimatikan, biarkan tanpa tutup. Perlu dibawa ke suhu kamar atau sedikit lebih tinggi, sehingga ayam yang dingin di dalamnya nyaman untuk dibongkar dengan tangan.
5. Keluarkan ayam dengan hati-hati dari kaldu dengan sendok berlubang. Daging, sebagai aturan, menyimpang dengan baik dari tulang, dan potongan-potongan dapat dengan mudah hancur. Kami memilah ayam menjadi serat atau dipotong halus dengan pisau. Taruh dalam mangkuk.
6. Dari kaldu yang dingin, kami mengekstraksi bawang, wortel, dan akar. Buang bawang dan seledri, tinggalkan wortel untuk hiasan. Kami melewati kaldu melalui kain tipis yang dilipat menjadi dua lapisan.
7. Kami mencuci piring saji dengan air hangat: wadah plastik, panci atau piring dalam. Kami menyapu bersih mereka dengan handuk dan menyebarkan potongan daging ayam secara merata di bagian bawah wadah.
8. Kami memotong wortel rebus menjadi cincin. Daging kental akan terlihat spektakuler jika Anda memotong bentuk daun atau bunga dari wortel. Telur rebus dipotong memanjang menjadi enam bagian.
9. Kami mengatur elemen desain yang disiapkan secara asimetris untuk daging, melengkapi desain dengan daun peterseli. Dalam setiap wadah, melewati pers, tambahkan bawang putih, tambahkan kaldu yang sudah dingin.
10. Setelah benar-benar dingin, kami memindahkan wadah agar-agar ke dalam lemari es, dan membiarkannya dingin. Ini bisa memakan waktu hingga lima jam. Pastikan untuk menutupi piring dengan tutup atau kencangkan dengan cling film agar jeli tidak menyerap bau asing.
Jellied chicken: langkah demi langkah dalam slow cooker (dengan gelatin)
Bahan
• ayam dingin - 1,8 kg;
• 20 gr. butiran gelatin instan;
• bawang besar;
• satu wortel;
• dua daun peterseli;
• kacang polong kalengan;
• dua telur rebus;
• 5 kacang lada;
• satu setengah liter air minum.
Metode Memasak:
1. Periksa kulit burung. Dengan hati-hati bersihkan area yang terkontaminasi dengan pisau, lepaskan bulu yang tersisa dengan pinset. Kami memotong bangkai menjadi beberapa bagian - empat bagian sudah cukup, bilas bersih dengan air dingin dan rendam dalam mangkuk multicooker.
2. Kupas bawang dan wortel. Potong bawang menjadi dua, jika wortel besar, potong setengah dan potong. Turunkan sayuran ke burung.
3. Tuang satu setengah liter air minum dingin ke dalam mangkuk. Kami mengaktifkan opsi "Kue". Didihkan, secara teratur buang protein yang digulung menjadi busa dari permukaan aspic di masa depan. Kami hati-hati mengeluarkan busa, jangan menyentuh isi mangkuk.
4. Setelah mendidih, program ulang multicooker ke mode "Extinguishing" dan turunkan lavrushka dengan kacang polong merica ke dalam kaldu. Kami mengatur timer ke 5 jam, mengatur suhu ke 100 derajat. Kami menutup tutupnya dan dengan tenang melakukan hal-hal lain.
5. Dua puluh menit sebelum jeli siap, Anda perlu menyiapkan agar-agar. Tuang butirannya ke dalam mangkuk kecil, isi dengan sedikit air dan biarkan. Butiran harus membengkak dengan baik, jika tidak agar-agar akan menyebar dengan buruk di dalam jeli dan penambahannya tidak akan ada gunanya.
6. Setelah sinyal menunjukkan akhir program, keluarkan kompor dari perumahan.
7. Setelah dingin ke suhu yang diinginkan (sedikit di atas suhu kamar), kami mengambil ayam dan mengurutkannya menjadi serat-serat kecil-kecil. Saring kaldu ke dalam panci bersih. Buang bawang, peterseli dan merica, sisihkan wortel.
8. Dalam bak air, larutkan butiran gelatin yang bengkak. Aduk massa agar-agar hingga halus, kombinasikan dengan kaldu yang masih hangat dan aduk hingga rata.
9. Di bagian bawah wadah disiapkan untuk tumpahan agar-agar, taruh sedikit kacang hijau. Potong telur menjadi dua atau bagilah menjadi enam bagian dan letakkan dengan hati-hati di antara kacang polong. Oleskan ayam di atasnya dengan lapisan rata. Kami memotong wortel rebus menjadi cincin, menaruhnya di atas daging. Anda dapat melewati langkah ini jika mau.
10. Tuang kaldu dingin ke dalam mangkuk kecil dan lepaskan di bagian "umum" dari lemari es. Ayam jeli dengan gelatin akan membeku dalam waktu sekitar 4 jam.
Jellied chicken: selangkah demi selangkah di penanak nasi dengan buku jari babi
Bahan
• buku jari babi, beratnya mencapai satu kilogram;
• dua kaki ayam kecil;
• tiga liter air minum;
• kepala bawang;
• dua daun peterseli;
• kepala bawang putih;
• dua kacang polong allspice dan lima kacang polong lada hitam;
• wortel besar, varietas tanpa pemanis.
Metode Memasak:
1. Dengan hati-hati gesek kulit betis dengan pisau, jika ada cetakan tinta, pastikan untuk menghapusnya. Kami membilasnya dengan air hangat (bukan panas), menurunkannya menjadi pressure cooker. Kami mencuci kaki, menghilangkan bulu-bulu yang tersisa dan pastikan untuk memotong kelenjar dari pantat (ekor). Dari tulang rawan bagian bawah kaki, lepaskan kulit kuning, keratin, bilas lagi dan letakkan di betis.
2. Kupas wortel, bilas, potong menjadi tiga bagian. Kami membersihkan bawang, mencuci daun laurel dengan air. Tanpa menyortir ke dalam garpu, lepaskan kulit tipis bagian atas dari bawang putih dan cuci. Kami menghilangkan komponen yang disiapkan untuk daging, tambahkan allspice dan lada hitam dengan kacang polong, tambahkan garam.
3. Tambahkan dua liter air ke pressure cooker, letakkan di atas api besar. Tanpa menutup kelopaknya, didihkan. Dalam prosesnya, saat terbentuk, lepaskan semua busa dari kaldu. Setelah menunggu pengeboran intensif, kami mengatur pemanasan rata-rata dan, sesuai dengan instruksi, memasang tutup pada pressure cooker. Poin utama - lima menit pertama kita tidak menjauh dari pressure cooker. Hal ini diperlukan untuk menunggu sampai karakteristik "desis" keluar dari katup - seharusnya tidak kuat.
4. Masak aspic dalam panci bertekanan selama dua jam. Matikan kompor, jangan buka tutupnya sampai tekanan pada pressure cooker turun. Setelah seperempat jam, Anda dapat mengangkat katup untuk mengeluarkan uap panas yang tersisa, dan kemudian membukanya. Segera setelah mematikannya, Anda tidak harus melakukan ini, bersama dengan uap, kaldu panas juga bisa habis.
5. Tempatkan panci bertekanan dengan kaldu dalam mangkuk berisi air dingin. Setelah didinginkan pada suhu yang diinginkan, kami mengambil potongan daging dan memilih tulang dari mereka. Saring kaldu melalui kain tipis.
6. Kami membongkar daging menjadi serat, menggiling kulit dari betis dan menggiling semua vena dengan penggiling daging ke piring terpisah.
7. Kami menempatkan mangkuk di atas meja untuk daging kental, meletakkan daging, dan kemudian mendistribusikan massa tanah secara merata di atasnya. Kami tuangkan kaldu, hati-hati aduk isi setiap piring. Pada tahap ini, untuk rasa, Anda bisa menambahkan sedikit bawang putih tumbuk ke dalam jeli.
8. Tutup wadah yang sudah dikeringkan dengan kelopak dan letakkan di kulkas.
Jellied chicken (langkah demi langkah) - trik memasak dan tips yang bermanfaat
• Selama memasak, Anda tidak harus menambahkan air ke daging yang sudah diberi bubur, Anda harus segera menentukan jumlahnya dengan benar dan mencegah penguapan cairan (masak hanya di bawah tutupnya).
• Mengikuti resep ayam jeli di atas, langkah demi langkah, Anda bisa memasak dan diet jelly. Untuk melakukan ini, saat memotong burung, singkirkan kulitnya - ini adalah bagian yang paling tinggi kalori. Juga potong semua lemak dan pastikan untuk menghapus ekor berbentuk baji. Dengan cara ini, Anda tidak hanya dapat mengurangi kandungan kalori dari hidangan, tetapi juga meningkatkan penampilannya - praktis tidak akan ada lapisan lemak di permukaan jeli beku.
• Daging kental dari ayam mana pun akan mengeras dengan baik tanpa gelatin, jika bersama dengan burung atau bagian-bagiannya memasak sekitar satu kilogram kaki ayam. Jaringan tulang rawan mereka mengandung banyak zat yang menyuburkan kaldu.
• Kebanyakan koki, agar jeli bening, lebih suka mengeringkan kaldu pertama. Dalam hal ini, ayam dituangkan dengan air, kaldu didihkan tanpa mengeluarkan busa. Kemudian dikeringkan, ayam dicuci bersih dan dimasukkan ke dalam panci bersih. Setelah menuangkan dan merebus jeli ayam, langkah demi langkah dari awal.
