Pancake - hidangan masakan Rusia, secara tradisional disajikan di atas meja pada kesempatan Maslenitsa. Adonan untuk mereka disiapkan dengan dasar yang sangat berbeda, bisa berupa susu sedang-lemak, produk susu atau hanya air. Pancake ragi sangat populer. Biasanya, panekuk dipanggang dari tepung terigu, tetapi untuk meningkatkan rasanya, soba atau tepung jagung bisa ditambahkan ke dalamnya.
Tidak hanya berbagai metode memasak yang dikenal, tetapi juga banyak pilihan untuk menyajikan hidangan. Biasanya, mereka disajikan di atas meja segera setelah dipanggang, ditumpuk dalam tumpukan, ditambah dengan krim asam, selai, madu, susu kental alami.
Kami menawarkan untuk memasak pancake dengan daging, resep langkah demi langkah yang cukup mudah untuk diulang. Dalam artikel ini, dua opsi dijelaskan secara rinci: dengan mengisi dan dengan bumbu, dan pancake dengan mengisi sekaligus dalam dua versi. Yang pertama, di mana daging cincang dibungkus dengan pancake siap pakai, dalam kasus kedua, itu ditambahkan ke adonan selama menggoreng.
Pancake dengan daging - prinsip umum memasak
• Adonan untuk pancake lezat dengan daging dapat dibuat dalam susu, air atau campuran keduanya, produk susu sering difermentasi juga digunakan sebagai dasar seperti itu. Rasa pancake dalam hal apapun sedikit berbeda, perbedaannya hanya dapat muncul dalam ketebalan pancake. Adonan pada produk susu asam biasanya lebih tebal, dan pancake, masing-masing, dipanggang lebih tebal. Untuk mendapatkan massa yang lebih jarang, cukup encerkan dengan sedikit air. Seringkali pancake dengan daging disiapkan menggunakan ragi, adonan yang juga dibiakkan dengan air.
• Memasak pancake dengan daging sesuai dengan resep langkah-demi-langkah yang dijelaskan di bawah ini, melibatkan penggunaan daging sebagai pemanggang atau isian. Dalam kasus apa pun, daging cincang dibuat dari daging, dipilin dengan penggiling daging, dan terkadang cincang dengan pisau. Massa daging mentah digoreng dan baru kemudian dibungkus dengan pancake atau dicampur dengan adonan. Daging cincang dari daging rebus tidak digoreng.
• Untuk membuat pancake, Anda membutuhkan loyang logam berdinding tebal atau loyang yang sama dengan lapisan anti lengket. Sebelum menuangkan adonan, wajan dihangatkan dengan baik dengan minyak sayur. Tuang sedikit, sehingga hanya sedikit menutupi bagian bawah. "Pancake pertama kental" - ini hanya jika minyak dan wajan itu sendiri tidak cukup hangat. Minyak hanya digunakan sebelum memanggang salinan pertama, untuk pancake berikutnya ini tidak perlu, mereka akan meninggalkan panci tanpa itu.
• Setelah dipanggang, permukaan pancake harus dilumuri mentega. Untuk melakukan ini, sepotong kecil ditusuk dengan garpu dan cepat mereka pergi melalui panekuk panas yang baru dipanggang. Ini membuatnya lebih lembut dan lebih elastis jika Anda ingin membungkus daging dengan pancake.
Pancake isi tipis dengan daging: resep langkah demi langkah untuk susu
Versi klasik dari tes pancake tipis dalam susu bersifat universal. Sebagai ganti susu, Anda bisa menggunakan air atau whey. Produk susu dapat diganti dengan susu: kefir atau susu panggang fermentasi. Penting untuk menyesuaikan kepadatan tes dengan benar - semakin jarang, semakin tipis pancake akan keluar. Dalam resep selangkah demi selangkah untuk pancake dengan daging, daging cincang goreng digunakan, yang dibungkus dengan pancake. Sebelum disajikan, pancake isi digoreng dengan keju.
Bahan
• susu lemak sedang - 700 ml;
• 300 gr. tepung gandum;
• minyak non-aromatik;
• dua telur segar;
• sesendok gula;
• garam halus.
Untuk mengisi
• 250 gr. kerah babi;
• setengah sendok lada;
• daging sapi muda (bubur) - 250 gr .;
• bawang kecil.
Untuk breading
• satu sendok makan krim asam 20%;
• remah roti (putih) - 50 gr .;
• 40 gram keju "Belanda";
• dua telur;
• 50 gr. tepung
Metode Memasak:
1. Tuang telur ke dalam mangkuk. Dengan ujung pisau atau garpu, kami menembus sarung yang memegang kuning telur dan menambahkan setengah dari norma susu yang ditunjukkan kepada mereka. Tambahkan gula pasir dan garam, aduk campuran agar homogen.
2. Aduk dasar susu dengan mengocok, dalam sebuah lingkaran, secara bertahap tuangkan tepung yang diayak ke dalamnya. Jangan terburu-buru, tambahkan dua sendok makan dan aduk rata setiap porsi baru. Sehingga akan lebih mudah mencapai keseragaman tes.
3. Setelah memasukkan semua tepung, tuang susu yang tersisa, tambahkan dua sendok penuh minyak sulingan, aduk rata. Biarkan adonan pancake bertahan setidaknya setengah jam. Selama waktu ini, tepung akan memberikan semua gluten, dan adonan akan menjadi lebih tebal.
4. Cuci potongan daging babi dan sapi. Jika ada film padat pada bubur kertas, pastikan untuk menghapusnya. Kami memotong daging menjadi potongan-potongan dan menggilingnya menjadi daging cincang, memutar dalam penggiling daging. Dianjurkan untuk memasang parut dengan lubang kecil dan melewati bubur dua kali. Penggiling daging, disiapkan untuk penggiling sedang, memungkinkan Anda untuk memasak massa daging yang lebih seragam, di mana potongan-potongan kecil daging akan terasa setelah digoreng.
5. Oleskan daging cincang di atas wajan kering, nyalakan api kecil. Goreng, aduk terus, sampai massa daging berubah warna - berubah warna menjadi coklat. Saat menggoreng, daging cincang akan berkumpul dalam gumpalan untuk mendapatkan isian yang renyah dan homogen, mereka harus terus dihancurkan dengan garpu. Masukkan daging yang sudah jadi ke dalam mangkuk.
6. Dadu, potong bawang dengan ringan. Dalam wajan kering yang bersih, tuangkan satu setengah sendok makan minyak, tuangkan bawang. Aduk sesekali, goreng dengan api kecil sampai rona kuning. Pastikan untuk menutupinya, ketika menggoreng dalam bentuk terbuka, bawang bisa mengering sebelum mencapai kesiapan, dan isian akan menjadi kering.
7. Oleskan bawang ke daging goreng, tambahkan lada dan aduk rata. Garam isi sesuai keinginan Anda, dinginkan.
8. Ambil semangkuk adonan dan aduk hingga tercampur rata dengan bagian yang sudah matang.
9. Di atas api kecil kami menempatkan wajan berdinding tebal. Jika tidak, ambil peralatan masak non-stick. Tuangkan minyak, seharusnya tidak banyak, pastikan lemak menutupi bagian bawah dengan milimeter. Kami melakukan pemanasan.
10. Setelah membuat wajan terbakar selama sekitar satu menit, periksa panasnya minyak. Lemparkan ke dalamnya beberapa kristal besar garam. Jika mereka mulai berderak, Anda bisa mulai menggoreng pancake.
11. Ambil satu sendok kecil, ambil sedikit adonan. Kami menghapus panci dari kompor dan menuangkan isi sendok ke tengahnya. Dalam prosesnya, kami sedikit mengocok wajan dari sisi ke sisi sehingga adonan menyebar di sepanjang bagian bawah dalam lapisan yang rata. Turunkan wajan ke atas kompor, goreng bagian bawah sampai kecoklatan. Kami membalikkan panekuk dan hanya sedikit kecokelatan di sisi lainnya - seharusnya terasa lebih pucat. Tuang minyak ke dalam wajan hanya untuk pancake pertama, di masa depan ini tidak perlu. Pancake siap ditumpuk di atas piring, menggosok permukaan masing-masing pancake yang baru dipanggang dengan sepotong mentega.
12. Isi sudah dingin, semua adonan dipanggang - kita lanjutkan ke pembentukan amplop dengan isian daging. Kami mengambil sekitar dua sendok makan daging cincang dan menyebarkannya di tengah sisi panekuk yang kecokelatan, sedikit disejajarkan dalam bentuk persegi panjang. Kami membungkus isinya lebih dulu lebih rendah, dan kemudian kedua sisi bebas dari pancake dan menutupi semuanya dengan bagian atasnya. Isi dapat dimasukkan lebih sedikit, tergantung pada ukuran pancake.
13. Selanjutnya, pancake dengan isi daging harus digoreng dalam breading, tetapi jika tidak dimaksudkan untuk menyajikannya segera, lebih baik untuk menunda langkah ini. Dalam hal ini, produk setengah jadi harus ditempatkan dalam wadah plastik dengan tutup yang pas dan dimasukkan ke dalam lemari es sampai saat yang tepat.
14. Goreng pancake dengan daging, langkah demi langkah. Kami sedang menyiapkan isian di mana kami akan mencelupkan pancake. Tuang krim asam ke dalam mangkuk lebar, masukkan dua telur mentah, kocok.
15. Dalam wadah luas yang sama gosok keju dengan halus. Tuang untuk itu putih berkembang biak dari kerupuk dan aduk hingga rata. Tuang tepung ke dalam piring atau mangkuk yang terpisah.
16. Kami mengatur wadah yang disiapkan di sisi kiri diri kita dalam urutan sebagai berikut: piring dengan tepung, mangkuk dengan krim asam telur. Kami menempatkan wadah dengan campuran keju lebih dekat ke kompor di sebelah kami.
17. Kami menempatkan wajan dengan menuangkan minyak non-aromatik di atas api besar. Mentega harus sangat panas, seperti untuk adonan pancake.
18. Pada gilirannya, gulung amplop pancake dengan daging mengisi tepung dengan baik, benar-benar tenggelam dalam krim asam, lalu gulung dalam keju yang diaduk dan segera tuangkan minyak yang dipanaskan. Membalik waktunya, cepat goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
Pancake ragi dengan daging: resep langkah demi langkah untuk kefir
Adonan ragi untuk pancake dengan daging dalam resep langkah-demi-langkah diremas-remas kefir hangat. Pastikan untuk mengeluarkan produk susu fermentasi dan telur dari lemari es, dan menghangatkannya sebelum digunakan agar ragi bisa aktif. Daging rebus dipelintir ke dalam daging cincang, dan diletakkan di isian saat menggoreng pancake.
Bahan
• telur yang dipilih - 2 pcs;
• tepung dengan kandungan gluten tinggi - 300 gr .;
• 300 ml kefir (diganti dengan susu panggang whey atau fermentasi);
• satu sendok ragi "instan" yang digranulasi;
• 250 ml air;
• dua sendok makan gula;
• 400 gr. daging babi atau sapi rebus, sebagai pilihan - dada ayam;
• empat kepala bawang besar;
• minyak sulingan dengan kadar tertinggi.
Metode Memasak:
1. Kita mulai menyiapkan adonan dengan adonan. Tuang 100 ml susu asam ke dalam mangkuk kecil. Kami menempatkannya di tangki yang lebih luas berisi air panas, menghangatkannya. Ragi kering tidak aktif dan untuk "bekerja" mereka perlu diencerkan dengan cairan hangat. Jika susu atau air dapat dipanaskan di atas kompor, maka produk susu asam harus ditangani dengan lebih hati-hati, jika tidak maka akan mengental. Tuang ragi ke dalam kefir hangat, tambahkan gula untuk mempercepat proses, aduk hingga rata. Jika komponen kering tidak sepenuhnya terdispersi, campur lagi. Kami menempatkan mangkuk dengan campuran ragi selama seperempat jam di panas.
2. Kefir yang tersisa dituangkan ke dalam mangkuk lebar dan juga dihangatkan sedikit. Kemudian tambahkan sedikit garam ke dalamnya, tuangkan telur dan tuangkan sedikit gula. Mengocok, membawa basis susu fermentasi ke homogenitas.
3. Periksa campuran ragi. Jika dia mulai menggelembung secara intensif dan bangkit dengan buih, tuangkan ke dalam mangkuk dengan kefir, aduk. Tuang tepung ke dalam beberapa bagian dan, aduk dengan sendok, siapkan adonan panekuk yang tebal. Tambahkan air hangat (bukan panas!) Ke dalamnya, aduk rata dan sisihkan agar pas sedikit.
4. Memasak isi pancake. Rebus daging terlebih dahulu, disarankan untuk melakukan ini di malam hari, agar mendingin dalam kaldu. Kami memotong daging rebus menjadi kubus kecil. Anda bisa memintal penggiling daging, tetapi tidak ayam. Cincang halus bawang, goreng dalam minyak sampai warna kuning. Setelah mencampur massa daging dengan bawang goreng, tambahkan garam, bumbui dengan lada.
5. Kami mengambil mangkuk dengan adonan yang cocok, tuangkan dua sendok makan minyak ke dalamnya dan aduk sampai rata.
6. Seperti dalam resep langkah demi langkah yang dijelaskan di atas untuk pancake dengan daging, kami juga memanaskan sedikit minyak sayur dalam wajan. Ketika sudah cukup panas, tuangkan sedikit adonan dan kocok wajan, merata di bagian bawah.
7. Segera setelah bagian bawah digenggam dengan baik, sebarkan isian di satu sisi secara merata dan segera bungkus tepi bebas pancake di atasnya. Setelah menekan permukaan pancake dengan spatula dari atas, goreng sisi bawah sampai kecoklatan, lalu balikkan, dan juga tekan, goreng dari sisi lain.
Pancake dengan daging: resep selangkah demi selangkah dengan memanggang
Pancake dengan daging - resep langkah demi langkah untuk pancake dengan daging cincang cincang dengan plum dan rempah-rempah. Bersiap cepat dan mudah. Daging cincang halus dapat diganti dengan forcemeat, susu - dengan kefir atau produk susu asam lainnya. Adonan untuk pancake dengan daging sesuai dengan resep ini selangkah demi selangkah disiapkan sedikit lebih tebal daripada untuk pancake tipis.
Bahan
• bawang besar;
• 300 gr. daging babi;
• mentega, mentega "Pertanian" - 50 gr .;
• 10 buah prune kering tanpa biji;
• gula;
• minyak tanpa lemak, sangat murni - 50 ml;
• segelas tepung terigu;
• dua telur;
• 200 ml susu atau air;
• daun kemangi segar, bulu bawang hijau.
Metode Memasak:
1. Keringkan daging yang dicuci bersih. Kami memotong sangat halus dengan pisau atau memotong dadu kecil. Letakkan wajan di atas api sedang, lelehkan mentega di dalamnya, sekitar sendok. Goreng daging selama seperempat jam. Aduk sesering mungkin dan cobalah untuk tidak terlalu matang - potongannya harus tetap lunak. Taruh daging dalam mangkuk.
2. Dalam wajan bersih, panaskan lagi porsi minyak yang sama. Rebus plum dengan air mendidih, potong beri menjadi irisan sedang dan turunkan menjadi lemak leleh. Goreng sekitar satu menit, sampai lunak. Masukkan prem di dalam mangkuk terpisah.
3. Potong halus bawang. Di wajan yang digoreng, taruh mentega dan bawang yang tersisa. Goreng, aduk, hingga irisan bawang emas. Mari kita mendinginkan daging panggang, mentransfer dari wajan ke mangkuk yang cocok.
4. Bilas dan keringkan sayuran. Kami meletakkan daun kemangi dan bulu bawang di atas handuk, biarkan mengering dengan baik.
5. Memasak adonan untuk pancake. Tuang telur ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan minyak sayur, gula dan sedikit garam. Kocok dengan mixer sampai berbusa ringan. Campur massa telur dengan susu. Menuangkan tepung dalam porsi kecil, kami menyiapkan adonan dengan konsistensi lebih tebal daripada untuk pancake tipis. Susu dapat diganti dengan air atau produk susu fermentasi yang ada: kefir, susu panggang fermentasi, whey. Adalah penting bahwa adonan itu homogen dan konsisten dengan konsistensi yang diinginkan. Dalam adonan yang diuleni di atas air, disarankan untuk menaruh sesendok mayones atau krim asam, panekuk akan lebih empuk.
6. Kami memotong sayuran kering dengan ringan dan, bersama dengan plum goreng, daging, dan bawang, masukkan ke dalam adonan. Aduk sampai rata. Bahan-bahan yang terdaftar dapat dicampur dan dipilin dalam penggiling daging, panekuk akan menjadi lebih aromatik dan enak.
7. Dalam wajan berdinding tebal kecil, panaskan minyak. Angkat sedikit dan tuangkan sebagian kecil adonan dari sendok ke tengah. Miringkan sedikit, buat gerakan melingkar cepat dengan wajan, sehingga adonan merata, masukkan kembali ke atas kompor. Goreng di atas api sedang selama tiga puluh detik, sampai bagian bawahnya berwarna cokelat. Balikkan, siapkan 10 detik lagi. Untuk panekuk berikutnya, jangan menuangkan minyak ke dalam wajan.
8. Masukkan panekuk panas ke piring atau piring, lumuri dengan mentega yang tidak terlalu banyak.
Trik memasak dan tips berguna untuk resep selangkah demi selangkah untuk pancake dengan daging
• Terlepas dari kenyataan bahwa panekuk dimasak dengan daging, jangan lalai menambahkan sedikit gula ke dalam adonan. Ini tidak akan memberikan banyak rasa manis, tetapi rasanya akan meningkat secara nyata.
• Pancake akan menjadi berpori halus jika sedikit soda dimasukkan ke dalam adonan yang dicampur dengan susu, air, atau produk susu fermentasi apa pun.
• Panekuk pertama tidak akan menempel ke wajan hanya jika sudah hangat. Jangan buru-buru menuangkan adonan, periksa dulu pijar minyak dengan garam, lemparkan beberapa kristal ke dalam wajan. Mereka harus memantul dari lemak yang dipanaskan dengan baik, dan berderak setelah kontak dengannya.
• Pancake panggang dengan daging dalam isian sesuai dengan resep selangkah demi selangkah juga dapat menghiasi meja pesta, jika awalnya didekorasi. Taruh daging cincang goreng di tengah-tengah pancake, taburi dengan keju parut. Angkat tepi panekuk dengan hati-hati di sekeliling lingkar atas tambalan, ikat erat dengan bulu bawang hijau. Anda akan mendapatkan tas asli berisi daging.
• Lumpia dapat disiapkan untuk penggunaan di masa mendatang. Saat menyiapkan pancake dengan daging sesuai dengan resep langkah demi langkah pertama, jangan menggorengnya dalam adonan. Lipat dalam tas dalam satu lapisan dan letakkan di freezer. Pancake seperti itu digoreng hanya setelah pencairan sempurna dan tidak harus dalam proses breading. Dipanaskan dengan mentega, mereka ternyata tidak kalah enak.
