Sorrel adalah produk yang berharga, dan sup kubis hijau serta sup sangat lezat! Cinta untuk hidangan pertama sorrel dipertahankan dalam gen kita. Hidangan pertama coklat kemerahan, dan bahkan pada kaldu ayam diet, diisi dengan energi dan kesehatan, tanpa mengambil banyak waktu untuk menyiapkannya, tanpa memerlukan banyak energi dari tubuh untuk menyerap makanan.
Daun lembut vitamin hijau yang hijau menghibur, membantu dalam memerangi kekurangan vitamin musim semi, secara otomatis membangun kembali pada diet musim semi-musim panas. Leluhur menemukan warna coklat tua ketika masih belum ada kubis, maka tidak ada tempat untuk menyimpannya, dan, mungkin, tidak tumbuh di wilayah utara dalam jumlah yang tepat. Oleh karena itu, para leluhur dengan penuh semangat menunggu musim semi, kemunculan coklat kemerahan, yang merupakan sayuran berdaun utama untuk sup kubis, hingga tanaman baru kubis.
Sup coklat kemerahan dalam kaldu ayam - prinsip teknologi dasar
Setiap koki harus menjadi ahli gizi kecil, setidaknya kira-kira memahami sifat-sifat berbagai produk untuk mempersiapkan mereka dengan benar, dengan manfaat bagi kesehatan. Memang, seseorang membutuhkan makanan untuk memulihkan kekuatan dan energi, yang ditambahkan hanya ketika makanan sehat dan sehat ada di meja.
Kandungan vitamin C dan asam oksalat yang sangat besar dalam sorrel, bayam, jelatang sangat berguna, tetapi, di sisi lain, si juru masak harus memperhitungkan bahwa produk-produk vitamin ini dapat sama-sama membahayakan orang yang menderita gangguan sistem pencernaan. Sorrel mengacu pada makanan yang perlu dikonsumsi dalam jumlah yang wajar.
Tunas pertama dan lembut mengandung asam oksalat jauh lebih sedikit daripada daun panen kemudian selama periode berbunga coklat kemerahan. Oleh karena itu, setelah memotong daun pertama sorrel untuk sup atau sup kubis, Anda dapat dengan aman membuangnya ke dalam wajan, tanpa memucat terlebih dahulu. Daun yang lebih dewasa perlu disortir, memotong batang yang kasar, dididihkan dengan air mendidih dan disimpan dalam air panas selama 3-4 menit. Setelah itu, Anda bisa menambahkannya ke sup kol. Sorrel, karena tekstur daunnya yang sangat halus, ditambahkan saat memasak sup paling tidak, dan menjalani perlakuan panas pendek.
Tindakan asam oksalat menetralkan produk susu, karena susu, selain asam laktat, mengandung sejumlah besar kalsium, dan penambahan produk susu ke dalam kursus pertama coklat kemerahan ditentukan oleh prinsip-prinsip diet sehat. Komponen sisa sup dan kol dari sorrel ditambahkan menurut resep, prinsip-prinsip pemrosesan teknologi: makanan yang lebih keras diturunkan ke dalam kaldu sebelumnya, sayuran berdaun lembut - yang terakhir. Bumbu dan akar pedas juga mengalami perlakuan panas pendek untuk menjaga aromanya.
Kaldu ayam, sebagai dasar sup dan sup coklat muda, dan salah satu makanan yang paling makanan adalah pilihan yang sangat baik untuk hidangan musim panas, memberikan kemudahan tambahan untuk sistem pencernaan. Ini sangat penting ketika dalam cuaca panas diperlukan untuk menyediakan tubuh dengan makanan lengkap, sementara tidak berlebihan - semakin makanan bergizi, semakin banyak energi yang dibutuhkan untuk penyerapannya. Beban seperti itu dalam cuaca panas tidak berguna. Moto musim panas untuk menu keluarga pastinya adalah: biaya energi minimum, vitamin maksimum, dan energi.
Tetapi Anda kadang-kadang dapat membuat pengecualian terhadap aturan dengan menambahkan lebih banyak makanan yang mengandung lemak, protein hewani ke sup ayam, karena, dalam kombinasi dengan vitamin C dan asam oksalat, mereka dengan cepat dipecah dan diserap oleh tubuh. Prinsip rasionalisme sehat dipertahankan bahkan jika babi berlemak muncul dalam sup coklat kemerahan, yang diperlukan untuk nutrisi selama aktivitas fisik yang berat. Di sini, pilihan komponen hidangan tergantung pada komposisi keluarga dan aktivitas fisik masing-masing anggotanya. Namun ingat bahwa hidangan dengan warna coklat kemerahan tidak diinginkan untuk bayi.
Bermacam-macam kursus pertama sorrel sangat luas, dan metode persiapan mereka bervariasi. Tetapi lebih baik mencoba sekali daripada memberi tahu. Lihatlah resep - mungkin sesuatu akan menyenangkan dari pilihan yang ditawarkan, atau mereka akan menginspirasi ide kuliner baru.
1. Sup coklat muda yang ringan dengan kaldu ayam
Bahan:
Kentang 0,5 kg
Bawang, hijau 200 g
Wortel 150 g
Minyak 90 g
Tepung 30 g
5 butir telur
Sorrel 300 g
2,4 l kaldu
Garam dapur
Merica
Krim asam 150 g
Daging (ayam fillet) 600 g
Peterseli, dill 70 g
Memasak:
Potong kentang dalam kaldu mendidih dan masak sampai lunak. Tambahkan wortel, dilumuri tepung, bawang cincang dan sayuran hijau pedas, telur. Segera setelah sup kubis mulai mendidih, jatuhkan cincang cokelat muda, bumbui dengan rempah-rempah, kembalikan irisan daging sapi ke sup kubis untuk menghangatkan. Sajikan sup kol dengan krim asam, ditaburi peterseli cincang dan adas.
2. Krim sup sorrel dalam kaldu ayam, dengan seledri dan keju
Bahan
Minyak ekstra 150 g
Bawang putih 300 g
Bouillon 1.6 L
Sorrel (atau bayam) 300 g
Keju lunak 400 g
Garam
Kentang 700 g
Lada putih
Akar Seledri 400 g
Kulit lemon 25 g
Tepung 70 g
Peterseli keriting untuk hiasan
Metode Memasak:
Masukkan tepung dan bawang cincang dalam mentega cair. Tambahkan kentang, seledri, sorrel, tuang di bagian kaldu, didihkan sampai lunak. Setelah dihilangkan dari panas, pecahkan sup dengan blender, bawa secukupnya dengan bumbu. Sesuaikan kepadatan sup dengan sisa kaldu.
Saat disajikan dalam cangkir kaldu atau tureens, tambahkan kubus keju dan setangkai peterseli, taburi dengan kulit lemon segar.
3. Sup coklat kemerahan pada kaldu ayam dengan jelatang dan bayam
Bahan
1,5 L kaldu
Bayam, coklat kemerahan, jelatang muda - dalam bagian yang sama 600 g
Fillet ayam rebus 750 g
Bawang, 150 g
Lemak, babi 70 g
Telur, mentah 3 pcs.
Susu (atau krim) 250 ml
Kentang 300 g
Garam
Dill 100 g
Daun salam 2 g
Merica
Telur rebus 3 pcs.
Krim asam 120 g
Memasak:
Campurkan susu dengan jumlah kaldu panas yang sama untuk mendapatkan cairan hangat. Didihkan sisa kaldu, masak kentang, potong kecil-kecil. Potong bawang secara acak, gabungkan dengan lemak babi dan kocok dengan blender. Tambahkan massa yang dihasilkan ke kaldu. Sup kubis garam, tambahkan daun salam, merica.
Bayam bayam dan daun jelatang muda; celupkan ke dalam wajan. Tambahkan cokelat ke sup kubis segar, setelah sebelumnya memotongnya.
Kocok telur mentah menjadi massa yang subur, kombinasikan dengan campuran susu dan kaldu, hangatkan massa untuk menebal dan tuangkan ke dalam sup kol. Tambahkan fillet, potong dadu, dan potong-potong adonan ke piring. Sajikan dengan bagian telur rebus dan krim asam. Jika diinginkan, krim asam dapat dikombinasikan dengan sesendok mustard.
4. Sup coklat kemerahan dalam kaldu ayam dengan krim dan lemon
Bahan
4 butir telur
Coklat kemerahan 700 g
Tepung terigu 120 g
Krim (15%) 400 ml
Bawang 300 g
Mentega 160 g
Pala
Lada putih
Lemon 1 pc.
Bouillon 1.6 L
Garam
Payudara, ayam 150 g per porsi
Sayuran pedas (daun)
Memasak:
Goreng tepung sampai krim, tambahkan minyak ke dalamnya, lelehkan dalam panci, campur secara intensif massa dengan spatula. Tambahkan bawang cincang, rebus, jangan sampai cokelat.
Dalam sedikit kaldu, rebus daun kemerahan. Campurkan kedua bagian sup tumbuk, kocok hingga halus, tambahkan kaldu dan krim yang tersisa. Taruh sup di atas kompor, didihkan. Tambahkan garam, pala, merica.
Sajikan pure sup di atas meja dengan dada rebus diiris serat dalam porsi, seiris lemon, ditaburi telur parut dan hiasi dengan setangkai dill atau peterseli.
5. Sup coklat kemerahan pada kaldu ayam dengan saus tomat
Bahan
Pasta tomat 80 g
Bawang 200 g
Wortel 100 g
Lemak 150 g
2,4 l kaldu
Seledri (root) 70 g
Cabe Giling Panas
Ketumbar
Garam
Tepung 50 g
Kentang 600 g
Sorrel, kalengan 0,5 L
Gula 40 g
Telur 3 pcs.
Memasak:
Bawang dan wortel, setelah disiapkan, dilewatkan dengan penambahan tepung dan lemak. Dalam kaldu yang sudah jadi, rebus kentang, tambahkan bumbu, gula, garam, saus tomat dan cokelat kemerahan. Tuang telur kocok ke dalam sup kol mendidih dalam aliran tipis, cepat aduk isi panci: putar massa dalam satu arah, searah jarum jam, tuangkan telur pada satu titik - protein yang diseduh akan berubah menjadi string yang mirip dengan mie.
Tambahkan adonan cincang segera, tutupi sup kol dengan tutupnya, angkat dari kompor. Setelah setengah jam, sajikan dengan krim asam dan roti gandum hitam.
6. Sup cokelat muda dengan kaldu ayam dengan saus kacang bawang putih
Bahan
Ayam rebus (sayap, stik drum, paha, payudara) 1,6 kg
Muscat 10 g
Bawang putih 40 g
Wortel 500 g
Lada putih
Tepung 100 g
Bawang 300 g
Mentega, ghee 180 g
Kaldu (prefabrikasi) 2 l
Krim (10%) 0,5 L + 100 g (36%)
Cilantro 80 g
Sorrel 400 g
Garam
Almond 150 g + 50 g
Memasak:
Bagilah ayam menjadi beberapa bagian. Tambahkan merica putih, pala bubuk, garam ke tepung, gulung daging dalam campuran ini. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan, dalam ghee dihangatkan dalam wajan. Pindahkan daging yang sudah disiapkan ke wajan keramik.
Giling wortel dan bawang, tumis sayuran dalam wajan yang sama, hingga lunak. Pindahkan massa sayuran ke dalam blender, tambahkan bawang putih, ketumbar, almond panggang, dan kocok massa dengan blender, secara bertahap menambahkan kaldu yang dikombinasikan dengan krim. Bumbui massa dengan rempah-rempah dan tuangkan ke dalam wajan, ke daging, tutupi di atasnya. Didihkan sup krim pada suhu minimum. Berhati-hatilah agar tidak terbakar. Potong coklat kemerahan dan buang ke dalam sup. Angkat wajan dari kompor, rendam sup selama beberapa menit, sehingga cokelat kemerahan sedikit tersapu. Sajikan dengan menaburkan serpihan almond, tambahkan sesendok krim atau krim asam untuk setiap sajian, hiasi dengan setangkai sayuran hijau.
Sup coklat kemerahan dalam kaldu ayam - tips
Sup asin dan sup kol diperlukan setelah kentang dimasak. Tambahkan bahan asam setelah kentang siap. Sayuran ini, karena kandungan pati tinggi dalam garam dan air asam, menjadi lebih padat, yang menunda proses memasak hidangan pertama.
Setelah menyiapkan hidangan pertama, jangan lupa menghapus daun salam dari panci dengan sup. Dengan desakan yang berkepanjangan, itu memberi hidangan rasa pahit yang tidak menyenangkan.
Tambahkan gula ke dalam saus asam dan saus. Kontras akan meningkatkan rasa hidangan.
Sayuran, ikan, dan daging, ditumis dengan mentega, menghasilkan rasa krim yang menyenangkan dan rasa pedas yang ringan. Tetapi mentega memiliki kemampuan untuk cepat terbakar dan berhamburan saat dipanaskan. Mulailah untuk melumasi produk pada suhu terendah, dalam mode mendekam, pemanasan secara bertahap meningkat. Untuk mencegah mentega terbakar, pre-grease wajan dengan minyak sayur atau beri sedikit garam. Anda juga bisa meletakkan tepung sebelumnya di wajan yang sudah dipanaskan untuk menghindari percikan, jika diizinkan oleh resep.
