Satsivi memiliki sejarah yang sangat panjang, jadi ini adalah kebanggaan nasional dalam masakan Georgia, dan komposisi dasar komponennya tidak dapat
untuk menafsirkan secara bebas agar tidak menyinggung orang-orang Kaukasia yang bangga. Namun dalam teknologi memasak Satsivi tradisional, ada juga momen di mana
dapat berimprovisasi.
Jika Anda pernah memiliki kesempatan untuk mencoba makan saat makan malam di salah satu keluarga Georgia yang tinggal di Kaukasus, atau menghargai keterampilan masa kini
Juru masak Georgia, silakan berbagi rahasia memasak. Tidak ada begitu banyak resep Satsivi "benar" di jaringan yang ditulis dalam bahasa Rusia, dan ibu rumah tangga yang akrab dari Georgia mengatakan bahwa Satsivi seperti borscht, disiapkan secara berbeda di setiap keluarga.
Kami akan mencoba menangkap nada utama dari masakan Georgia yang cerah dan sangat berbeda untuk menentukan batas antara tradisi yang tak tergoyahkan dan
peluang untuk improvisasi.
Georgian Chicken Satsivi - Prinsip Teknologi Dasar
Satsivi adalah saus dan, pada saat yang sama, nama hidangannya, yang sering dibuat dari unggas: ayam atau kalkun. Ada opsi untuk satsivi dari
ikan. Ini adalah hidangan dingin, yang tanpanya tidak ada hari libur di Georgia, terutama - Tahun Baru dan Natal, seperti Tahun Baru dalam bahasa Rusia
tidak lengkap tanpa daging kental. Satsivi, tentu saja, bukan jelly, tetapi daging yang kaya atau kaldu ikan, seperti yang Anda tahu, memiliki sifat untuk berubah
menjadi massa seperti jeli.
Anda bisa, tentu saja, makan ayam dengan saus kacang dan panas, tapi itu hanya ayam biasa dengan saus kacang. Daging dengan saus
tahan bahwa itu menyerap aroma yang membedakan Satsivi dari ayam rebus dengan saus. Proses konversi berlangsung 7-8 jam.
Kenari, bawang putih, ketumbar (ketumbar tanah), kunyit Imereti, uzo suneli (fenugreek) - ini adalah komponen wajib satsivi. Ngomong-ngomong
mereka sangat sering digunakan di semua hidangan masakan Georgia. Beberapa kata tentang bahan-bahan ini:
Walnut - hanya kacang ini yang digunakan untuk satsivi, dan tidak ada yang lain. Minyak kenari dapat ditambahkan, tetapi tidak akan sepenuhnya menggantikan
kernel tanah memberikan konsistensi seperti pasta. Harus ada banyak kacang, tidak kurang dari 1/3 bagian dalam kaitannya dengan massa daging.
Dengan bawang putih, semuanya jelas: kupas dan cincang. Jumlahnya tergantung pada preferensi rasa. Perhatikan: bau khas dan
sisa bawang putih hilang jika dikombinasikan dengan ketumbar segar.
Jika Anda menggunakan ketumbar segar, maka jus harus diperas: saus harus memiliki warna kacang yang khas. Tentu saja tidak ada yang salah
itu akan terjadi jika potongan-potongan kecil dari sayuran terlihat dalam saus, tetapi saat ini mengacu pada masalah estetika kuliner.
Utsho suneli: jangan mengacaukan bumbu hop suneli, yang terdiri dari satu set bumbu! Uso Suneli memiliki banyak nama lain yang hanya
arahkan ke distribusi luas dan peran khusus dalam kuliner semua negara di dunia: shambhala, chaman, kari (dicampur dengan kunyit),
fengurek. Anda akan mencari bumbu di departemen rempah-rempah - ingat nama-nama ini. Kami memiliki ramuan ini yang disebut fenugreek, dan semuanya berkali-kali
terlihat: bunga biru atau ungu, juga disebut semanggi. Biji kering dan ditumbuk digunakan sebagai bumbu.
Anda juga dapat menggunakan suneli hop untuk memasak satsivi, tetapi perlu diingat bahwa Anda akan mendapatkan rasa yang sama sekali berbeda.
Marigolds - kunyit Imereti. Jika seseorang terkejut - jangan kaget! Ini adalah bunga-bunga kuning atau oranye yang sangat cerah, tetapi untuk makanan
hanya kelopak tanah dari varietas dasar yang digunakan: semakin cerah - semakin baik. Omong-omong, jika marigold ditanam di lorong tomat,
kentang, stroberi, Anda bisa, selain itu, tidak hanya mendapatkan keindahan dan bumbu yang sangat menyenangkan, tetapi juga menyelamatkan tanaman Anda dari
hama. Poin penting lainnya: jika Anda belum pernah terbiasa dengan bumbu ini, maka bunga yang ditanam secara pribadi akan menyelamatkan Anda dari kecurangan
penjual rempah-rempah yang bisa menjual kunyit bukan bubuk marigold (juga bumbu yang bermanfaat, tetapi yang lain dan murah!).
Jika Anda memperhatikan komposisi kimia marigold, fenugreek dan rempah-rempah tradisional lainnya yang digunakan dalam masakan Georgia, Anda akan belajar
rahasia utama kesehatan Kaukasia dan umur panjang. Dalam kuliner orang-orang ini semuanya dipikirkan dengan detail terkecil: masing-masing, tampak sederhana, gulma
memiliki makna yang dalam. Karena itu, citarasa masakan Kaukasia begitu mempesona.
Kembali ke saus. Sisanya adalah seperangkat bahan - seperti semua saus. Hanya tidak pernah menambahkan satsivi adjika, tepung kentang dan
Tomat Ini hidangan lain. Sekarang tentang daging untuk Satsivi, dan beralih ke resep yang berbeda satu sama lain hanya di set untuk saus.
Tidak benar bahwa satsivi dimasak dengan benar hanya dari Turki. Jika dalam perselisihan tentang apa yang terjadi sebelumnya, telur atau ayam, beberapa
Penasaran, maka Satsivi di Georgia muncul jauh lebih awal daripada kalkun. Hidangan ayam sering disiapkan, tetapi burung ini sudah mewah, tapi ayam
ideal untuk harga, ketersediaan, kemudahan pemrosesan dan rasa daging yang netral. Tapi ayamnya harus bagus, buatan sendiri, dengan warna kuning
gemuk, jika belum muda - bahkan lebih baik.
Teknologi terperinci untuk persiapan satsivi ayam di Georgia ada di resep pertama, karena prinsip-prinsip utama memasak hampir tidak
ubah, dengan pengecualian berbagai metode persiapan burung, dan dengan resep saus Anda bahkan dapat berimprovisasi, karena
makna dasarnya sudah jelas.
1. Georgian Chicken Satsivi - The First Way
Bahan
Ayam medium, domestik - 1 karkas (2,0 -2,2 kg)
Untuk kaldu:
Bawang, lada hitam, daun salam, akar peterseli, garam
Bawang 350 - 400 g (bawang)
Kacang 750-800 g (bersih)
Cilantro 75 g
Bawang putih 60-70 g
Saffron Imereti (marigold)
Cuka anggur
Ketumbar
Paprika merah
Minyak sayur
Teknologi Memasak:
Celupkan bangkai ayam yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih. Masak, seperti biasa, sampai daging mulai terpisah dari tulang. Jangan lupa menembak
busa. Di akhir memasak, tambahkan bumbu, akar, dan garam. Pindahkan ayam ke piring. Secara opsional, Anda dapat memisahkan daging dari tulang saat ayam
tenang. Saring kaldu.
Cilantro, kacang-kacangan dan bawang putih dua kali melewati kisi-kisi penggiling daging.
Giling bawang secara terpisah dalam kentang tumbuk. Anda dapat melakukan ini dengan blender. Tuang minyak ke dalam wajan yang sudah dipanaskan, masukkan pure bawang dan
Lewat untuk menghilangkan kepahitan, hanya sampai transparan. Jika mulai terbakar, tambahkan sedikit kaldu. Geser rebusan
dalam panci di mana saus akan disiapkan, tambahkan pasta kacang, kaldu. Penting untuk menebak konsistensi saus: tambahkan ini
jumlah kaldu sehingga setelah pengerasan saus terlihat seperti krim asam tebal. Aduk rata, menghilangkan benjolan, tambahkan bumbu:
ketumbar, sedikit lada merah, garam.
Tempatkan panci di atas api kecil: saus harus mendidih sambil diaduk sesekali. Pastikan massa kacang tebal tidak terbakar,
tenggelam ke bagian bawah panci.
Ketika saus mulai mendidih, tambahkan cuka anggur dalam jumlah yang asamnya terlihat jelas. Taruh irisan dalam panci dengan saus
ayam, dan sedikit hangat. Angkat panci dari kompor. Lipat satsivi menjadi tureens, sebaiknya ditutup.
2. Georgian Chicken Satsivi - The Second Way
Bahan - sesuai dengan resep No. 1
Memasak:
Seluruh teknologi memasak benar-benar mirip dengan metode pertama, dengan pengecualian persiapan daging. Potong ayam rebus menjadi beberapa bagian
potongan, goreng dalam wajan atau dalam oven. Masukkan daging goreng ke dalam tureen dan tuangkan saus kacang.
Saat menggoreng, daging dikeluarkan dari daging, dan setelah direndam dalam saus, rasa satsivi menjadi lebih jenuh.
3. Satsivi Ayam Georgia dengan Kuning Telur
Tidak diketahui bagaimana dan kapan resep saus Belanda sampai di Georgia, yang kental dengan kuning telur, tetapi di beberapa negara Georgia
Keluarga menggunakan teknik ini untuk membuat Satsivi.
Bahan
Sayap, kaki - dengan jumlah porsi
Minyak sayur (atau margarin) - untuk digoreng
Bawang putih, lada hitam
Kaldu ayam:
Daging unggas;
Air;
Bulb;
Akar pedas;
Merica (kacang polong);
Daun salam;
Garam;
Bahan saus - sesuai dengan resep No. 1, serta 3 kuning telur
Urutan persiapan:
Jika ada kaldu daging siap pakai - gunakan untuk satsivi; jika tidak, masak seperti biasa. Coba gunakan punggung ayam, leher,
dan kaki, sayap dan payudara, parut dengan campuran bawang putih dan merica, goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
Masak pasta kenari seperti dijelaskan dalam resep pertama, tambahkan kuning telur ke dalamnya, gosok dengan baik dan tambahkan kaldu hangat. Kocok
konsistensi homogen dan perlahan-lahan hangat di atas kompor sampai mengental. Masukkan daging goreng sampai matang dalam porsi yang disiapkan
piring, tuangkan saus, tutup. Sajikan setelah dingin dan ngotot, dengan gomi (bubur tepung jagung).
4. Satsivi Ayam Georgia dengan Delima
Mari kita hadapi itu: di daerah kita cuka anggur, dalam masakan rumah, ibu rumah tangga tidak sering menggunakan; Itu tidak murah. Jika Satsivi direncanakan, dan
bahan yang diinginkan tetap ada di rak di toko, apa yang harus saya lakukan? Jangan khawatir, semuanya bisa diperbaiki: lemon, delima atau buah-buahan dengan asam
gurih. Hanya saja, jangan lupa tentang warna pedas dan rasa hidangan, dan bahwa tomat di Satsivi adalah "perilaku buruk."
Bahan
Paha ayam, sayap 2 kg
Bouillon 1.5 - 2.0 L
Gairah Mentega
Tepung
Pala
Cengkeh
Lada putih
Komposisi produk untuk saus - sesuai dengan nomor resep 1
Jus delima (segar) - bukan cuka anggur
Memasak:
Dalam tepung (70-100 g) tambahkan pala dan cengkih, lada putih. Gulung daging rebus dalam campuran tepung. Panaskan wajan, masukkan
mentega, bawang cincang, dan goreng sayap dan pinggulnya. Pindahkan daging ke piring yang dibagi. Passerute di panci yang sama.
bawang cincang halus sampai transparan, dan tambahkan ke massa kacang, aduk rata. Tambahkan kaldu dan masak saus sampai lunak.
Tuang satsivi panas ke piring daging. Tutupi piring yang dingin dengan film atau tutup, taruh di tempat yang dingin untuk memaksa.
5. Sate ayam Georgia dengan ketumbar kering dan lemak ayam
Bahan
Ayam rebus
Lemak ayam
Bow
Untuk saus:
Ketumbar kering, lada merah, ketumbar, kacang tanah, bawang putih, garam, jagung, dan tepung terigu;
Cuka anggur;
Kaldu jenuh
Memasak:
Campurkan kacang tanah, bawang putih dan rempah-rempah kering, tambahkan tepung. Aduk campuran kering.
Potong bawang. Lelehkan lemak cincang dalam wajan, tumis bawang sampai lunak. Kombinasikan dengan campuran kacang yang dimasak,
campur, tambahkan kaldu.
Saat menggunakan tepung untuk membuat kaldu satsivi, Anda perlu menambahkan lebih banyak agar saus tidak menjadi terlalu kental setelah pemadatan.
Rebus campuran yang dihasilkan dengan api kecil. 3-4 menit setelah merebus saus, tambahkan cuka, tuangkan daging yang diletakkan di tureen.
6. Georgian Chicken Satsivi - Adjarian Cuisine
Bahan
Ayam 1,8 - 2 kg
Bawang 250 g
Kaldu ayam 700 ml
Minyak (bunga matahari atau jagung) 120 ml
Kacang 800 g
Bawang putih 50 g
Suneli melompat
Kunyit Imereti
Garam
Lemon 2 pcs.
Seledri, peterseli, daun ketumbar
Metode Memasak:
Masak kaldu dengan menempatkan bangkainya di air dingin. Pisahkan daging burung yang dimasak dari tulang. Saring kaldu dengan menghapus aditif pedas.
Buat saus:
Tumis kacang dalam wajan yang sudah dipanaskan, tambahkan bawang putih, mentega, hop suneli dan kunyit Imereti. Pukul massa dengan blender dengan menambahkan
rempah pedas. Goreng bawang cincang halus, kombinasikan dengan massa kacang, giling lagi dengan blender, sesuaikan kepadatan saus dengan kaldu.
Tuang massa ke dalam panci berisi daging dan didihkan selama 40-50 menit. Dagingnya direndam dalam saus, akan menjadi sangat lembut dan empuk. Tambahkan jus di ujung rebusan.
dan kulit lemon.
Georgian Chicken Satsivi - Tips Berguna
Untuk menyiapkan satsivi, Anda perlu menggosok bawang di parutan halus. Gunakan bawang putih - itu kurang "jahat", atau bawang sebelumnya
tahan air untuk menghilangkan kepahitan dan tidak menangis saat menggosok.
Satsivi membutuhkan setidaknya 1/3 dari kacang sehubungan dengan berat ayam.
Menggunakan ketumbar segar untuk satsivi, pastikan sausnya tidak berubah menjadi hijau. Untuk jaga-jaga, cukup peras jus dari rempah-rempah pedas.
Perhatikan bahwa lebih banyak jus ditemukan di batang ketumbar; Daunnya bisa digunakan untuk menghias hidangan.
