Sekarang, jika saus tomat asli, tanpa bahan pengawet, hanya mengandung likopen dan pektin yang sehat, berair, dengan berbagai rasa, dijual dalam botol yang indah dan kemasan plastik yang cerah! Tapi tidak. Seperti biasa, Anda harus mencari resep untuk saus, untuk membuatnya sendiri untuk menghilangkan kandungan garam natrium, pengental buatan: setelah semua, ketchup beat ditemukan di Cina kuno untuk meningkatkan penyerapan makanan, menjenuhkan tubuh dengan antioksidan, membantunya mengatasi kelebihan kolesterol berbahaya yang menyertai daging dan ikan goreng. Nah, jangan buang waktu dengan sia-sia.
Prinsip-prinsip teknologi dasar kecap buatan sendiri
Suka kecap, tetapi lebih suka makan produk alami saja? Dengan dimulainya "musim tomat" cobalah untuk mempersiapkan pure tomat sebanyak mungkin, buatan sendiri, tanpa pati dan pengental lainnya. Ini adalah dasar dari kecap modern, tentu saja, jika itu nyata.
Pure puree atau pasta disiapkan dengan sangat sederhana dan di rumah: Anda hanya perlu mengumpulkan atau membeli tomat matang, memotong dengan cara apa pun, bersihkan melalui saringan, bersabar, dan perlahan-lahan menguapkan cairan ke kepadatan yang diperlukan. Dianjurkan untuk menguapkan tomat dalam wadah tertutup untuk menjaga vitamin maksimum, tetapi meskipun hilang, kentang tumbuk masih akan memiliki banyak zat bermanfaat dan senyawa organik.
Jika Anda tidak dapat mencapai konsistensi yang diinginkan, tambahkan saus apel segar: apel (terutama kulit) mengandung banyak pektin, dan buah-buahan ini sangat serasi dikombinasikan dengan tomat. Tidak heran tomat juga pernah disebut apel, dan peternak modern dari Swiss bahkan berhasil menyilangkan buah-buahan ini! Selain itu, apel sendiri dapat menjadi dasar dari saus tomat yang mengasyikkan, dan buah-buahan ini sangat baik untuk meningkatkan pencernaan.
Buah beri dan buah-buahan dapat dijadikan dasar saus tomat buatan sendiri: rasa manis dan asam tidak biasa dikombinasikan dengan berbagai jenis daging, dan komposisi biokimia dari gooseberry, plum, plum ceri, kismis, quince, lingonberry dan cranberry tidak lebih buruk daripada set vitamin vitamin. Hanya dalam pure berry untuk membuat saus untuk daging dan hidangan utama lainnya tidak menambahkan terlalu banyak gula, atau sepenuhnya mengecualikannya jika ada fruktosa yang cukup dalam beri. Haluskan berry yang terlalu manis hanya berguna untuk saus penutup.
Ke dasar saus tomat, tetap menambahkan bumbu dan rempah-rempah favorit Anda, bahan pengawet yang membantu meningkatkan daya simpan produk - garam, gula, cuka. Bumbu apa yang harus saya tambahkan? Perhatikan bahwa ini adalah bahan tambahan alami dan bukan bahan kimia, seperti halnya botol-botol cantik di toko. Perhatikan komposisi saus tomat favorit Anda, yang ditunjukkan pada label produk. Itulah ide resep favoritmu! Omong-omong, tentang wadah untuk kemasan saus tomat ada saran-saran berikut:
Jika tidak penting untuk melestarikan kecap dalam botol kecil dan cantik dan hanya di musim panas, maka pertahankan tomat dan saus apel tanpa gula: di musim dingin, sangat mudah untuk membuat kecap klasik dari olahan semacam itu. Dalam perwujudan ini, Anda tidak perlu banyak piring kecil, yang menempati area di dapur, dan pure tomat dapat disimpan dalam wadah yang lebih besar dengan volume 0,5-1,0 liter.
Kapan saja, dari produk setengah jadi, Anda dapat menyiapkan saus tomat dalam waktu lima menit. Selain itu, jika tidak diperlukan pengawetan dan penyimpanan produk dalam jangka panjang, Anda dapat memperluas daftar bahan dengan menambahkan produk yang sulit diawetkan di rumah: daging atau kaldu ikan, krim asam dan produk susu asam lainnya.
Jika Anda ingin mencoba saus Cina dengan ikan teri, yang menjadi pendiri kecap Inggris, dan kemudian - ide bisnis dari produsen Amerika, maka tomat tidak akan diperlukan dalam kasus ini. Ada banyak resep kecap berbasis kedelai. Jangan lupa bahwa saus tomat adalah beragam saus, dan ini adalah kelompok tambahan terbesar untuk hidangan berbeda di dunia kuliner, yang terdiri dari berbagai produk, karena saus disajikan tidak hanya dengan daging dan ikan, tetapi juga dengan hidangan sayur, pasta, makanan penutup manis . Terkadang sausnya begitu lezat sehingga hanya dimakan dengan roti.
Apa lagi yang harus ditambahkan ke apa yang telah dikatakan? Tidak peduli berapa banyak resep yang ditulis di Internet, setiap ibu rumah tangga, mengikuti jumlah persis bahan yang ditunjukkan di dalamnya, masih akan memasak hidangan yang sama sekali baru. Jika kita berbicara tentang resep kecap apa pun, maka kita harus memperhitungkan bahwa setiap orang memiliki selera berbeda dan fokus pada karakteristik organoleptik mereka sendiri. Penting untuk memiliki gagasan tentang komposisi hidangan, urutan persiapan, dan jumlah bahan yang biasanya diberikan untuk memiliki gagasan umum tentang konsistensi, rasa utama, yang harus dihasilkan dari interpretasi kuliner kita sendiri.
Cobalah untuk mereproduksi rasa dari resep paling populer yang sangat diminati di jaringan perdagangan, atau menyiapkan saus sesuai dengan resep lama yang hampir terlupakan.
1. Kecap buatan sendiri - klasik sederhana dari tomat
Bahan
Tomat pure (kelembaban tidak lebih dari 50%) 90%
Cengkeh
Paprika manis
Cabai atau cabai rawit
Ketumbar, lada hitam dan Jamaika, cengkeh
Garam
Gula
Minyak sayur, halus 10%
Cuka Meja 12%
Memasak:
Pilih jumlah saus yang dibutuhkan sendiri, dan untuk nilai komponen utama ini, pure tomat, tambahkan sepersepuluh minyak, dan dalam minyak yang sebelumnya dikalsinasi dalam wajan, tambahkan semua bumbu halus sesuai dengan selera Anda. Tuang minyak ke dalam kentang tumbuk mendidih, lalu didihkan selama beberapa menit: dengan volume saus 1 liter, rebusan lima menit sudah cukup. Tambahkan cuka panas ke dalam saus panas, dan segera tuangkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan. Piring harus steril, kering dan panas. Bekerja dengan mitten mitten agar tidak terbakar.
Saat pengalengan, jangan sampai mendidih cuka, jika tidak akan kehilangan sifatnya: alkohol yang terkandung di dalamnya langsung menguap, dan hanya asam asetat yang tersisa, dan alkohol, hanya menghambat perkembangan bakteri berbahaya yang merusak konservasi.
2. Kecap tomat buatan sendiri dengan paprika, bawang putih dan bawang merah
Bahan
Tomat, paprika, wortel dan bawang, bawang - dalam satu potong;
Minyak - 20% dari total berat sayuran;
Gula dan garam, bawang putih, serta campuran paprika, daun salam, dan ketumbar - secukupnya
Metode memasak:
Cuci tomat dan paprika. Rebus tomat dalam air mendidih untuk dikupas. Pukul paprika dengan garpu, letakkan di atas loyang dan panggang selama sekitar sepuluh menit dalam oven yang dipanaskan. Kemudian juga lepaskan ketika dingin, lepaskan batang dan biji. Potong wortel dan bawang, goreng dalam minyak sampai lunak. Jangan lupa menambahkan bumbu ke dalam minyak untuk menambah aromanya. Anda bisa menggoreng bawang dan wortel secara terpisah, menaburkannya dengan sedikit gula untuk menyerap jus sayuran: sebagai hasilnya, sirup seperti itu akan memberi saus rasa karamel pada saus.
Tuang tomat dan paprika dengan blender dan rebus hingga setengah volume. Tambahkan wortel dan bawang, pukul lagi seluruh massa dengan blender, masukkan saringan untuk membentuk konsistensi yang halus dan seragam. Sekarang letakkan saus di atas kompor, tambahkan garam, gula, daun salam, bawang putih dan rempah-rempah lainnya. Periksa rasanya. Secara opsional, tambahkan bumbu, dalam bentuk cabe giling. Lepaskan daun salam rebus, dan saus mendidih, cepat menyebar di tepi, memutar tutupnya, bungkus dengan sesuatu yang hangat. Saat dingin, bersihkan di tempat yang dingin.
3. Buatan gooseberry, apel, dan saus tomat
Bahan
Gooseberry dan apel - 1: 1
Akar Jahe Segar
Gula
Campuran paprika
Cilantro
Lada hijau panas
Garam
Memasak:
Sortir gooseberry dan apel. Potong apel menjadi irisan dan, bersama dengan gooseberry, melewati penggiling daging. Tambahkan gula dan garam, tumbuk perlahan, seperti selai. 5-10 menit sebelum akhir memasak, tambahkan ketumbar dan paprika hijau, ditumbuk hingga pucat, dan parutan jahe. Dinginkan massa dan bersihkan melalui saringan untuk menghilangkan biji-bijian dan partikel tumbuk yang paling menonjol. Tambahkan bumbu halus ke pure pure, cicipi. Rebus saus lagi, tidak lebih dari sepuluh menit, dan kemas dalam toples siap.
Jika Anda memutuskan untuk tidak menambahkan cabai ke dalam saus, maka, untuk berjaga-jaga, pasteurisasi toples. Cabai mengandung capsaicin, yang merupakan pengawet alami, sehingga bumbu yang paling tajam dapat disterilkan, tetapi pastikan kondensasi tidak terbentuk di permukaan toples - media yang sangat baik untuk pertumbuhan jamur kapang. Karena itu, bank setelah pasteurisasi harus dibalik dan perlahan didinginkan.
4. Kecap ceri buatan sendiri untuk bebek dan babi
Bahan
Bawang 1 bagian
Gula
Cherry 2 bagian
Kayu manis
Jahe
Garam
Pala
Minyak 15% dari total massa
Adas bintang
Bawang putih
Memasak:
Urutkan ceri. Untuk menghilangkan ngengat, tahan air asam, siapkan larutan (20%). Buang bijinya, cincang ceri dan rebus hingga setengah volume, tambahkan akar jahe, pala, kayu manis, dan satu atau dua "bintang" adas bintang. Goreng bawang cincang sampai berwarna keemasan, taburi sedikit gula, tambahkan bawang putih cincang agar rasanya, campuran paprika. Pindahkan bawang merah ke dalam pure cherry, kocok dengan blender, potong-potong massa dengan hati-hati. Didihkan saus dan masukkan ke dalam stoples.
5. saus tomat buatan Hongaria
Bahan
Tomat 2 bagian
Plum "Ugorka" 1 bagian
Paprika dan bawang - oleh? bagian
Herbal Provencal (campuran)
Bawang putih
Gula
Cabe merah (bubuk)
Thyme
Marjoram
Minyak, zaitun - 10-15% massa
Esensi asetat 1%
Perintah kerja:
Giling bahan yang sudah disiapkan hingga konsistensi pucat menggunakan blender atau peralatan dapur lainnya. Tuangi mentega tumbuk, tambahkan semua bumbu secukupnya, dan masak sampai krim asam kental. Masukkan saus tomat yang sudah jadi ke dalam stoples dan, putar tutupnya, balikkan dan tutup sampai dingin.
6. Kecap rumah hijau
Bahan
Bayam 2 potong
Dill, ketumbar, basil hijau, dan bawang putih? bagian
Cabai, hijau -? total massa
Lemon - secukupnya (kulit dan jus)
Kacang, kenari (kernel)
Garam
Jahe
Minyak (mustard atau wijen) 50% berat
Memasak:
Cuci dan keringkan bayam dan bumbu. Lepaskan kulit dari lemon dan peras jusnya. Agar saus tidak menjadi terlalu panas, Anda bisa membuang bijinya bersama tangkainya. Parut halus. Keringkan biji dalam oven panas dan potong dengan pisau atau melewati penggiling daging. Campurkan semua bahan, pukul dengan blender untuk memberi saus konsistensi yang seragam seperti saus tomat. Rebus saus tomat. Setelah mendidih, masak tidak lebih dari lima menit. Jika massa berubah menjadi cair, tambahkan biji kacang cincang. Pindahkan saus panas ke stoples, balikkan, setelah dingin, bersihkan di tempat gelap.
Homemade Ketchup - Kiat Berguna dan Trik Memasak
Ada rahasia seperti itu dalam masakan Asia: rempah-rempah yang baru ditumbuk dilemparkan ke dalam minyak panas, dipanaskan, dan kemudian bahan-bahan utama digoreng dalam aroma yang memusingkan ini, dan hidangan berubah menjadi godaan yang tidak dapat dihilangkan.
Faktanya adalah bahwa orang Asia, sebagai perwakilan dari budaya kuno, telah lama mengungkapkan rahasia minyak esensial. Minyak sayur menyerap semua bau dengan sangat baik, terutama saat dipanaskan. Minyak atsiri, yang memiliki berat molekul lebih ringan, dengan cepat menghilang, menyebar di udara. Dengan menggabungkan minyak nabati apa pun dengan rasa dan aroma netral, dengan rempah-rempah, akar pedas dan rempah-rempah, yang mengandung minyak esensial, mudah untuk mendapatkan minyak aromatik.
Dalam farmakologi, metode pembuatan minyak aromatik ini telah lama berhasil digunakan. Minyak nabati yang disiapkan dengan cara ini secara sempurna meningkatkan rasa hidangan, dan untuk itu, sebagai dasar untuk minyak atsiri, bahkan istilah khusus diciptakan - "transport oil". Yaitu, minyak yang melaluinya aroma lada, ketumbar, jahe, dan tambahan kuliner lainnya melewati "transit" berfungsi sebagai penghantar rasa. Membungkus daging dengan lapisan tipis, minyak nabati mentransfer produk ke aroma rempah-rempah, yang masuk ke dalamnya.
Ada juga metode dingin untuk menyiapkan minyak aromatik, ketika dill, peterseli, mint, dan komponen tanaman lainnya dengan aroma yang nyata, yang menunjukkan adanya senyawa esensial (ringan, mudah menguap), ditempatkan dalam minyak sayur murni. Aditif semacam itu dihancurkan sehingga proses ekstraksi lebih cepat, maka minyak diinfuskan untuk waktu yang lama pada suhu kamar, tetapi tanpa akses ke pencahayaan, karena cahaya berdampak buruk pada kualitas oli pengangkutan, mempersingkat masa simpan, sedimen, kekeruhan dan kepahitan muncul dalam minyak.
Properti transportasi minyak nabati juga berhasil digunakan dalam mengawetkan sayuran, karena menunda aroma bumbu tambahan dalam saus dan olahan musim dingin lainnya. Selain itu, film minyak membatasi akses oksigen ke tangki, yang mencegah perkembangan mikroorganisme patogen.
