Sebuah kue yang disebut telinga, dengan karakteristik ironi yang halus dari orang-orang Yahudi, menandai sebuah peristiwa yang membahagiakan - keselamatan orang-orang Yahudi dari pemusnahan oleh Aman yang kejam dan berbahaya, wazir raja Persia. Setiap tahun, menandai tanggal ini, keluarga Yahudi memutuskan untuk membuat kue, dalam bentuk, benar-benar menyerupai telinga. Purim bukanlah hari libur keagamaan, tetapi ada aturan dalam masakan Yahudi yang diberlakukan secara ketat setiap saat sepanjang tahun.
Karena kita akan berbicara tentang kue-kue manis, di mana beberapa produk yang berasal dari hewan digunakan untuk pengujian (telur, mentega, krim asam, susu), untuk berjaga-jaga, perhatikan bahwa produk ini haruslah halal. Secara khusus, telur ayam biasa harus memiliki bentuk kerucut yang benar.
Jika Anda memutuskan untuk memperlakukan teman-teman Yahudi dengan cookie, dan mereka menolak hadiah yang ditawarkan, ambil ini dengan pengertian: meskipun tidak semua komunitas Yahudi mematuhi hukum Taurat dengan sangat ketat, dilarang mengambil makanan dari tangan mereka yang tidak mengamatinya.
Telinga Aman - resep dan teknologi untuk persiapan kue
Tentu saja, aturan agama yang ketat tidak melarang setiap orang untuk mencoba membuat kue tradisional masakan Yahudi. Jika tidak ada orang berkebangsaan Yahudi di lingkaran kenalan, maka Anda dapat dengan aman membuat kue dari telur ayam segar biasa.
Masakan Yahudi dibagi secara teritorial. Kue-kue tradisional Yahudi Sephardic yang tinggal di Timur Tengah dibuat dari adonan biskuit yang diisi dengan biji poppy, kacang-kacangan, dan buah-buahan kering. Pilihan mengisi seperti itu adalah kenangan dan penghormatan kepada istri raja Persia, wanita Yahudi Esther, yang hanya makan kacang-kacangan dan buah-buahan kering di istana suaminya, karena tidak ada makanan halal lainnya di istana raja. Pilihan isian lainnya adalah selai, buah segar. Pilihan isi ini diperbolehkan dalam masakan Yahudi Ashkenazi yang tinggal di Eropa dan Amerika. Selain itu, masakan Israel dan Odessa menonjol, sebagian menyerap tradisi masakan Turki dan Iran, karena agama Yahudi dan Muslim memiliki beberapa kesamaan dalam hal makan.
Kami tidak akan melangkah lebih jauh ke fitur nasional, karena apa yang telah dikatakan cukup untuk memahami arah yang perlu Anda ikuti dalam menyiapkan kue, "telinga Haman," atau "kantong Haman," menurut versi orang Yahudi yang tersebar luas di Eropa.
Adonan biskuit untuk kue disiapkan sesuai dengan resep khusus, karena harus memiliki konsistensi yang cukup padat sehingga nyaman untuk menggulung lapisan dan memotong lingkaran. Adonan ini, apalagi, dengan tambahan minyak, sangat mirip dengan resep untuk kue kering. Menjelang Purim, semua toko kue di Israel dan di perempat Yahudi di negara-negara Barat dipenuhi dengan kue-kue tradisional. Di sana Anda juga dapat bertemu cookie puff pastry yang meriah.
Ada juga versi "telinga" yang disiapkan menggunakan ragi, dan adonan ragi diketahui lebih sering digunakan untuk pai. Perhatikan bahwa ragi tidak digunakan dalam masakan tradisional Yahudi, karena diyakini bahwa ragi tidak berlaku untuk produk halal (murni). Jadi, "telinga" adonan ragi adalah versi Eropa dari pai, yang hanya memiliki nama dan metode yang sama dalam memahat produk dengan masakan Yahudi.
Semua variasi memanggang "Telinga Haman" ini menunjukkan bahwa, pada dasarnya, resep untuk kue ini tidak berbeda dari permen lainnya, jika Anda tidak mempertimbangkan karakteristik nasional dan keagamaannya. Cintai kue-kue buatan rumah - masaklah sesuka Anda, dan tentu saja, Anda dapat memilih untuk ini resep liburan Yahudi Purim untuk berkenalan dengan rasa masakan nasional. Perhatikan bahwa tidak ada produk khusus dan trik kuliner yang diperlukan untuk ini.
1. "Haman's Ears" dari shortcrust pastry dengan ara dan serpihan almond
Bahan
Gambar selai 450 g
Almond 100 g
Gula 130 g
Telur, kantin 4 pcs.
Minyak 250 g
Susu kental 125 g
Gula 230 g
Tepung premium 850 g
Garam 10 g
Baking powder 25 g
Esensi, semangat, vanilla, kayu manis secukupnya
Gula gula - untuk bedak
Memasak:
Kocok mentega lembut dan susu kental sampai krim. Secara paralel, kocok telur dengan gula dalam mangkuk terpisah. Gabungkan kedua massa cair. Pisahkan bagian tepung pada bubuk permukaan kerja (10%). Campurkan sisa tepung dengan garam, baking powder, rasa kering. Tambahkan ekstrak cair ke dalam campuran telur mentega. Menggabungkan bagian cair dan kering, dengan cepat uleni adonan. Agar adonan tidak memanas, adonan akan mudah diaduk. Konsistensi harus lembut, nyaman untuk pembentukan produk setengah jadi menggunakan ceruk.
Masukkan adonan yang sudah jadi ke dalam tas, masukkan ke kulkas selama satu jam. Campurkan selai tebal dengan serpihan almond. Persiapkan permukaan kerja terlebih dahulu dengan menaburkannya dengan tepung, dan juga taburkan tepung dengan nampan roti. Kue pastry pendek harus dipanggang hanya dalam oven yang dipanaskan (200-230 ° C).
Gulung lapisan adonan (0,5 cm), pastikan bahwa ketebalannya sama. Dengan gelas atau ceruk khusus untuk kue, potong lingkaran dengan diameter 8-10 cm. Taruh sekitar setengah sendok makan di tengah masing-masing bagian. Jepit ujung lingkaran dengan erat, membentuk segitiga dengan isian di tengah masing-masing kue.
Tempatkan kue di atas loyang sehingga tidak bersentuhan satu sama lain sebagai akibat dari menaikkan adonan selama memanggang. Waktu memanggang tergantung pada ukuran produk setengah jadi. Pada suhu dan volume cookie tertentu, tidak lebih dari 10 menit. Produk harus berwarna cokelat muda. Saat kue sudah dingin, taburkan bedak melalui saringan.
2. "Telinga Haman" dari pastry puff segar dengan biji poppy, buah-buahan kering, dan madu
Bahan
Krim asam (25%) 180 g
Gula 200 g
Soda 15 g
2 butir telur
Kayu manis
Garam
Tepung 800 g
Margarin 300 g
Poppy 200 g
Susu 250 ml
Madu 100 g
Kismis, aprikot kering 200 g
Memasak:
Campur krim asam dan telur dalam mangkuk yang dalam, kocok dengan blender. Kocok margarin dengan gula secara terpisah sampai lembut. Campur tepung dengan garam, soda, dan kayu manis. Tambahkan ke campuran cair krim asam dan telur. Campur adonan dengan seksama. Tempatkan adonan di lemari es selama satu jam. Lalu gulung sangat tipis, dan olesi setiap lapisan dengan krim mentega, lipat dua, tutup lagi dengan lapisan margarin, kocok dengan gula, dan lipat lapisan menjadi dua lagi. Keluarkan adonan yang disiapkan dengan cara ini lagi di lemari es.
Sementara itu, kerjakan isinya. Cuci poppy, tuangkan di atas air mendidih dan tiriskan air melalui saringan dan masukkan susu mendidih. Masak perlahan sampai poppy membengkak dan susu menguap. Tambahkan buah-buahan kering dan madu ke dalam massa ini. Giling isi dengan blender atau gulir melalui penggiling daging.
Sekarang keluarkan adonan, potong mug seperti yang dijelaskan dalam resep pertama, cetak produk setengah jadi diisi dengan biji poppy dan buah-buahan kering. Panggang pada suhu sedang. Untuk memberikan produk penampilan yang indah, kocok telur dengan sesendok gula dan sesendok mentega, dan urapi cookie dengan campuran ini sebelum mengirimnya ke oven.
3. Telinga Haman dengan Nutella dan Kacang Tanah
Bahan
Kue kering pendek 1 kg (sesuai dengan nomor resep 1)
Nutella 400 g
Kacang Panggang 200 g
Perintah kerja:
Buat kue kering pendek sesuai dengan resep dan teknologi yang dijelaskan dalam resep pertama. Untuk isian, jika diinginkan, nutella dapat diganti dengan susu kental rebus dalam jumlah yang sama. Giling kacang panggang yang sudah dikupas, tetapi potongan-potongannya terasa di isian. Pembuatan produk setengah jadi dan teknologi memanggang benar-benar diulang, seperti dalam resep No. 1.
4. "Telinga Haman" dari adonan krim biskuit dengan selai dari prem
Produk:
Tepung 650 g
Minyak 180 g
Telur 3 pcs.
Gula 120 g
Plum macet 450 g
Garam dan vanillin secukupnya
Metode Memasak:
Kocok mentega dengan gula hingga kekentalan krim dengan kecepatan tinggi. Drive satu telur pada suatu waktu. Campurkan tepung dengan garam dan vanila, setelah sebelumnya dipisahkan dari massa total 100 g, ke dalam bubuk permukaan dan aduk adonan. Ganti nosel di dalam adonan, dan lanjutkan untuk menguleni adonan, mengurangi kecepatan menjadi kecepatan sedang. Adonan harus agak lunak dan padat. Simpan di tempat dingin jika minyaknya sudah terlalu banyak meleleh. Cobalah untuk bekerja dengannya dengan cepat, dan suhu di dapur tidak boleh lebih tinggi dari 18-20 °. Jika adonan tidak terbentuk dengan baik, tambahkan sedikit tepung. Buat kue seperti yang dijelaskan dalam resep sebelumnya.
Produk setengah jadi siap pakai segera dipanggang pada suhu 180 ° C.
5. "Telinga Haman" dari pastry keju cottage dengan aprikot kering dan sirup jeruk
Komposisi produk:
Keju cottage lemak 600 g
Minyak 150 g
Gula 200 g
Bubuk vanila
Garam
Baking powder
Tepung 900 g
4 butir telur
Aprikot kering untuk mengisi 500 g
Sirup jeruk 150 g
Urutan persiapan:
Giling aprikot kering melalui penggiling daging atau menggunakan pemanen, kombinasikan dengan sirup jeruk, rebus selama 3-5 menit dan dinginkan. Isi harus tebal, jadi jika perlu, tambahkan sesendok tepung jagung selama memasak.
Dalam mangkuk pemanen, masukkan keju cottage, mentega, dan 3 butir telur buatan sendiri. Kalahkan massa dengan kecepatan tinggi. Ayak tepung, sisakan 10%, untuk membentuk kue. Campurkan sisa tepung dengan vanilla, garam dan baking powder. Tambahkan ke massa dadih yang dikocok, mengganti nosel dan mengurangi kecepatan mencambuk ke kecepatan minimum.
Bentuk "telinga" dengan menggulung adonan dingin dengan sosis dan memotong menjadi bagian-bagian kecil: dari setiap bagian adonan, gulung kue pipih tipis dan bundar, letakkan isian di tengah dan buat segitiga. Bagian tengah segitiga harus tetap terbuka. Letakkan kue kering di atas loyang, sikat dengan telur kocok. Panggang pada suhu 170 ° C hingga berwarna cokelat keemasan.
6. "Telinga Haman" dengan halva dan kacang-kacangan
Bahan
Margarin 250 g
Krim asam 200 g
Soda 20 g
Garam 15 g
Gula 150 g
Tepung 1,1-1,2 kg
Telur 1 pc.
Halva 700 g
Kacang 250 g
Cokelat 200 g
Vanillin, esensi rum
Memasak:
Dari halva, cokelat parut, dan kacang panggang, siapkan isiannya dengan menggabungkan bahan-bahan dan giling dengan blender.
Tuang tepung yang diayak ke desktop, potong margarin dingin di dalamnya dengan pisau, siapkan remah tepung lemak. Kumpulkan massa dengan slide, buat reses di dalamnya, tambahkan telur, krim asam, gula, garam dan baking powder. Uleni adonan plastik.
Kemudian gulung dalam lapisan tipis, membaginya menjadi 2-3 bagian. Saat bekerja dengan satu bagian, simpan sisa adonan di dalam kulkas agar tetap memiliki konsistensi plastik: lemak leleh tidak akan memungkinkan Anda untuk membentuk kue yang indah.
Giling adonan menjadi lapisan tipis, potong lingkaran dan bentuk kue segitiga, letakkan isian yang sudah disiapkan di tengah masing-masing. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan, periksa kesiapannya dengan tongkat bambu.
Telinga Haman - Tips Memasak yang Berguna
Untuk membuat produk pasir lunak dan mudah hancur, tambahkan setidaknya 25% lemak sehubungan dengan berat total adonan.
Adonan roti pendek harus disiapkan dengan sangat cepat untuk mencegah melelehnya lemak selama persiapan dan cetakan gula-gula. Jika lemak mulai terpisah selama penggulungan, masukkan adonan ke dalam dingin selama beberapa saat, dan kemudian lanjutkan bekerja dengannya.
Sebelum memanggang produk pasir, pastikan untuk menghangatkan oven ke suhu yang diinginkan: jika produk setengah jadi ditempatkan di lemari dingin, mereka akan meleleh, kehilangan bentuknya, dan cookie berubah menjadi kaku dan kencang.
