Kue bolu kering adalah kue kue universal. Kue-kue seperti itu idealnya dikombinasikan dengan krim apa pun, dan kekeringannya mudah dihaluskan oleh pembuahan.
Dengan sendirinya, rasanya biskuit cukup sederhana, tetapi jika direndam dan diminyaki dengan baik, ditambah dengan buah atau beri, Anda akan mendapatkan makanan penutup yang luar biasa yang tidak kalah dengan makanan yang dibeli.
Prinsip umum untuk persiapan biskuit kering
• Adonan untuk kue biskuit dibuat dari telur, gula dan tepung. Proporsi standar produk: untuk tiga telur sedang - 100 gram tepung terigu dan 90 gram. gula halus. Baking powder, sebagai suatu peraturan, tidak ditambahkan ke dalam adonan seperti itu, perkecualian mungkin adalah persiapan baking coklat, jika cokelat leleh digunakan. Lemak, yaitu mentega, jarang ditambahkan dan dalam jumlah kecil hanya sedikit melunakkan makanan yang dipanggang kering.
• Dalam persiapan biskuit, yang terpenting adalah udara, jadi Anda perlu mengocok telur dengan baik. Apakah itu kuning telur atau protein, ketika dikocok dengan benar, harus meningkat sekitar tiga kali lipat. Namun, Anda tidak boleh menyela, jika tidak biskuit akan menjadi sulit.
• Dalam telur kocok, tepung harus dicampur dengan sangat hati-hati agar tidak mengendapkan massa yang subur. Biasanya diberikan dalam bagian-bagian dan mengganggu dari sisi ke tengah, gerakan dari bawah ke atas.
• Untuk mengubah rasanya, adonan biskuit dapat dibumbui dengan vanila atau kulit cincang dari sembarang jeruk. Warna cokelat dicapai dengan bubuk cokelat atau penambahan cokelat hitam yang meleleh. Dalam kasus kedua, kue biskuit memiliki warna yang lebih jenuh dan rasa cokelat yang cerah.
• Panggang biskuit dalam bentuk persegi atau bulat di dalam oven. Suhu optimal untuk memanggang biskuit adalah 170-180 derajat. Pemasak yang lambat bisa dengan mudah mengganti oven, resep apa pun bisa disesuaikan dengannya. Agar biskuit dapat dipanggang dengan baik, biskuit tersebut dimasak dengan opsi “Baking” selama satu jam, setelah itu dibiarkan dalam mode “Pemanasan” selama 10 menit.
• Formulir disarankan untuk disiapkan sebelum persiapan adonan. Bagian bawah dan dindingnya ditutupi dengan minyak nabati, dan untuk memudahkan ekstraksi barang yang sudah dipanggang, lapisan minyak ditaburi tepung atau bagian bawah cetakan ditata dengan perkamen. Cukup dengan mengolah semangkuk multicookers hanya dengan minyak.
Kue bolu kering: resep klasik telur
Bahan
• 160 gram tepung terigu;
• delapan telur;
• segelas gula;
• asam sitrat, kristal.
Metode Memasak:
1. Pilih dua mangkuk kecil. Bilas bersih dengan air panas, lap kering dengan handuk. Seharusnya tidak ada setetes air pada wadah.
2. Di salah satu mangkuk, tuangkan tupai, di yang kedua - kuning telur. Pecahkan cangkang dengan hati-hati agar tidak merusak kuning telur. Bahkan sejumlah kecil saja, sekali dalam protein, akan mencegah cambuk.
3. Wadah dengan protein ditempatkan di lemari es, dan kuning telur ditumbuk seluruhnya dengan setengah gula disiapkan. Untuk aromanya, dalam massa homogen yang sudah ditumbuk, Anda dapat mencampur sedikit kulit jeruk cincang. Untuk rasa - kenari dipecah dalam blender atau penggiling kopi.
4. Tuang tepung dua kali diayak dengan saringan halus ke massa kuning telur dan aduk rata di dalamnya. Seharusnya tidak ada benjolan.
5. Pengocok mixer dikurangi dengan air panas, lap kering dengan handuk. Pada kecepatan rendah, kita mulai mencambuk protein dingin. Setelah mencapai keseragaman dan mudah berbusa, tambahkan beberapa kristal asam sitrat. Kami melanjutkan prosesnya, secara bertahap meningkatkan kecepatan dan menambahkan sesendok gula yang tersisa di bawah corolla.
6. Hal utama adalah jangan tergesa-gesa, bagian berikutnya dari gula tidak boleh dimasukkan sampai kristal dari gula yang ditambahkan sebelumnya sepenuhnya larut. Kita berhenti mencambuk, ketika dengan sedikit miringkan mangkuk, massa protein yang padat tidak akan bocor.
7. Sebarkan protein ke massa kuning telur. Masukkan dalam porsi, dua sendok makan. Kami mengganggu dengan lembut, dan agar tidak mengendapkan protein, kami ikut campur dari bawah ke atas.
8. Ketika adonan biskuit siap, pindahkan ke bentuk parutan dengan minyak sayur dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga saat ini, hingga 150 derajat. Bawa suhu 180 derajat. Memasak kue bolu selama sekitar 45 menit. Kami memeriksa kesiapan dengan menusuk tusuk kayu.
Resep klasik untuk biskuit kering Genoa
Bahan
• lembut, lebih disukai 72% mentega - 80 g;
• telur - 6 buah;
• gula halus - 190 gr .;
• 130 gr. tepung berkualitas tinggi.
Metode Memasak:
1. Siapkan cetakan biskuit. Kami menutupi bagian bawah dengan perkamen, oleskan minyak sayur di atasnya dengan lapisan tipis. Jika tidak ada perkamen, cukup olesi bentuk dari dalam dengan minyak, taburi lapisannya dengan tepung. Kami menghapus kelebihan tepung dengan membalikkan formulir.
2. Pasang kembali tepung beberapa kali, lelehkan mentega.
3. Isi panci setengahnya dengan air, letakkan di atas api unggun.
4. Kami memilih mangkuk sesuai dengan ukuran panci. Ini harus ditempatkan di atas sehingga bagian bawah tidak menyentuh air mendidih.
5. Tuang gula ke dalam mangkuk, tuangkan telur ke dalamnya. Segera setelah air mulai mendidih, sedikit kurangi panasnya dan tempatkan semangkuk telur di wajan, mulai kocok dengan kecepatan rendah. Pemanasan massa kocok hingga 38 derajat, lepaskan dari pemanasan dan terus mengocok selama sekitar seperempat jam. Massa pada saat ini harus berlipat ganda dalam volume, dan jejak sapu tidak boleh menyebar.
6. Dalam tiga lintasan, campur dengan hati-hati mentega cair dan tepung ke dalam massa udara.
7. Tuang adonan ke dalam bentuk yang sudah disiapkan. Panggang biskuit selama setengah jam.
8. Kami tidak segera mendapatkan biskuit jadi, biarkan jeda tepat pada formulir.
Kue bolu kering dengan mentega dan cokelat putih
Bahan
• cokelat putih tidak berpori - 50 g;
• 130 gram tepung;
• sendok ripper uji jadi;
• mentega - 50 gram;
• enam telur;
• 160 gr. gula, lebih disukai halus;
• tepung kentang - 15 gr.
Metode Memasak:
1. Lelehkan cokelat putih dan mentega secara terpisah. Dianjurkan untuk menggunakan pemandian uap untuk ini. Kami mencampur kedua massa cair, dingin.
2. Tambahkan baking powder dengan tepung kanji ke tepung dan saring campuran itu melalui saringan. Komponen longgar dicampur secara merata, dan tepung akan diperkaya dengan oksigen.
3. Tuang gula pasir ke dalam stewpan berdinding tebal, tuangkan telur ke dalamnya dan tambahkan sedikit panas. Mengocok secara aktif dengan mengocok, menaikkan suhu campuran hingga 30 derajat. Angkat dari kompor dan terus mengocok selama sekitar 15 menit. Berhenti ketika massa menjadi subur dan rangkap tiga.
4. Kami campur di bagian ketiga tepung, tambahkan bagian dari massa mentega-cokelat, aduk perlahan. Kami mencampur sepertiga lagi tepung, menuangkan sisa massa dari cokelat dengan mentega, dan, setelah menyisipkannya dengan baik, kami memperkenalkan tepung yang tersisa.
5. Pindahkan adonan ke dalam bentuk siap (diminyaki), letakkan dalam oven panas. 20 menit pertama, pembakaran berada pada 180 derajat, lalu turunkan suhu sebesar 10 derajat dan panggang lagi sepuluh menit.
6. Kami melepaskan biskuit jadi dari cetakan hanya setelah pendinginan lengkap.
Biskuit kering cokelat (dengan cokelat hitam)
Bahan
• enam telur;
• gula pasir - 180 g;
• 100 gr. cokelat pahit, persen tinggi;
• mentega krim manis - 140 gr .;
• gula icing - 40 gr .;
• 130 gr. tepung putih;
• sekantong kecil bubuk vanila;
• satu setengah sendok teh ripper uji.
Metode Memasak:
1. Setidaknya satu jam, oleskan minyak dari kulkas. Biskuit membutuhkan lemak yang lembut, tidak meleleh, saat dipanaskan.
2. Sebelum memulai tes, oleskan tipis-tipis minyak sayur ke bagian bawah dan dinding cetakan dan lapisi dengan perkamen. Kertas tidak perlu dilumasi.
3. Pecahkan cokelat menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam mangkuk dan lelehkan dengan memanaskannya dalam bak air. Dibakar, diaduk, agar serpihannya lebih cepat menyebar. Sisihkan cokelat panas, biarkan hingga dingin di suhu udara.
4. Masukkan mentega yang sedikit dicairkan ke dalam mangkuk, tambahkan gula bubuk dan kocok sampai halus selama dua menit. Kami menambahkan cokelat ke mentega, tambahkan vanila dan pastikan untuk menuangkan sedikit garam. Terus berdetak, satu demi satu kami memperkenalkan kuning telur, tuangkan protein ke dalam mangkuk terpisah.
5. Setelah mengalahkan massa cokelat dengan baik, kita beralih ke protein. Pertama, pada kecepatan rendah, kalahkan mereka hingga indah. Kemudian, secara bertahap meningkatkan kecepatan, kami memperkenalkan gula dalam porsi kecil.
6. Ketika massa protein menjadi padat, dalam tiga langkah, hati-hati, campur tangan dalam massa cokelat. Kemudian, di bagian yang sama, kami juga mengintervensi tepung yang sebelumnya diayak dengan pembudidaya.
7. Kami memasukkan adonan biskuit yang sudah jadi ke dalam cetakan dan dengan hati-hati meratakan permukaannya. Panggang biskuit cokelat pada 170 derajat selama kurang lebih 40 menit. Sebelum mematikan oven, periksa kesiapannya dengan tusuk sate kering.
Kue bolu cokelat kering dengan cokelat
Bahan
• lima telur;
• 160 gr. tepung;
• segelas gula 250 mililiter;
• tiga sendok makan bubuk kakao.
Metode Memasak:
1. Nyalakan oven preheat, lakukan tes. Kami mencuci telur dengan air, dengan hati-hati memecahkan cangkang, menuangkan tupai ke dalam mangkuk kering. Taruh kuning telur dalam mangkuk terpisah.
2. Ambil wadah berisi protein dan mulailah mencambuknya. Awalnya, kami melakukan ini dengan kecepatan minimum. Setelah dicapai berbusa mudah, secara bertahap menambah kecepatan. Kocok setidaknya selama 10 menit - semakin besar massa protein, semakin tinggi biskuit akan naik. Saat memiringkan mangkuk, tupai yang dikocok dengan benar tidak bocor.
3. Tanpa menghentikan proses, secara bertahap, menuangkan tidak lebih dari sendok, kami memperkenalkan gula. Jangan meninggalkan butiran yang tidak larut.
4. Kita beralih ke kuning telur - seperti tupai, kocok dengan mixer, tetapi tidak untuk waktu yang lama. Dua menit akan cukup, perlu bahwa massa kuning telur hanya sedikit meningkat volumenya.
5. Pindahkan tepung dan coklat ke massa protein melalui saringan langka, tuang kuning telur kocok dengan hati-hati. Padu dengan gerakan rapi dan santai dari tepi ke tengah.
6. Kami menggeser adonan menjadi bentuk yang tertutup perkamen, tingkatkan. Masak pada 170 derajat, sekitar setengah jam. Hanya keluar setelah memeriksa tes "pertandingan kering".
Resep termudah untuk biskuit kering yang mengembang untuk multicooker
Bahan
• tepung terigu - 160 gr;
• segelas gula halus;
• bubuk vanili - 1 gram;
• telur - 5 buah.
Metode Memasak:
1. Tuang gula dalam mangkuk, pecahkan telur, tambahkan vanila. Kocok sampai halus, dan larutkan kristal gula sepenuhnya. Tuang tepung yang sudah diayak ke dalam kocokan telur selama minimal 8 menit.
2. Di bagian bawah dan dinding mangkuk memasak, oleskan tipis-tipis minyak bunga matahari. Perlahan tuang adonan dari mangkuk ke dalam mangkuk, aduk rata.
3. Pada panel multicooker, pilih program "Memanggang" dan aktifkan dengan mengatur timer selama satu jam. Setelah akhir siklus, pertahankan biskuit, tanpa membuka tutupnya, pada pemanasan selama 10 menit. Dinginkan sedikit, angkat dari mangkuk menggunakan wadah uap.
Kiat membuat biskuit kering - kiat bermanfaat
• Saat menambahkan tepung, jangan aduk adonan dengan cepat - saat memanggang, biskuit mengendap dan akan menjadi berat. Untuk tujuan yang sama, tidak disarankan untuk menghentikan campuran telur, segera setelah menjadi homogen dan semua gelembung besar menghilang, prosesnya harus dihentikan.
• Patuhi dengan ketat proporsi produk yang direkomendasikan. Gula berlebih dapat menyebabkan kerak atas terpisah. Hal yang sama dapat terjadi jika kristal gula tidak sepenuhnya larut dalam telur.
• Jangan menambahkan soda kue atau pembudidaya ke adonan, dengan hati-hati campur tepung dengan massa telur. Jika tidak, biskuit akan memiliki porositas yang tidak merata, komponen campuran yang buruk mungkin terlihat selama pemotongan.
