Konsentrat kedelai (saus) adalah salah satu komponen yang sangat diperlukan dari hampir semua hidangan Asia. Baru-baru ini, itu berakar kuat di dapur kami. Ibu rumah tangga modern sering menambahkannya saat memasak hidangan tradisional, sehingga meningkatkan rasa dari produk yang digunakan.
Yang sangat populer dan banyak diminati adalah hidangan dari sayuran panggang, direbus atau digoreng dengan kecap. Mereka mungkin berfungsi sebagai hidangan yang sepenuhnya independen atau berfungsi sebagai tambahan yang bagus untuk daging, ikan, unggas, dan lauk apa pun.
Sayuran dalam kecap - prinsip umum persiapan
• Saus dibuat atas dasar konsentrat kedelai dengan penambahan berbagai bumbu dan rempah-rempah, sering kali dilengkapi dengan krim asam. Dalam kebanyakan kasus, kecap adalah saus cair, tetapi ada kemungkinan kecap sedikit dan pati digunakan untuk ini.
• Ada banyak pilihan untuk hidangan sayuran, dalam kecap asin Anda bisa memasak sayur dan sayuran dengan berbagai jenis. Dalam persiapannya menggunakan berbagai teknologi memasak. Sayuran dengan kecap asin digoreng dalam wajan, dipanggang atau direbus di dalamnya.
• Yang paling luas adalah hidangan pedas dengan saus kedelai, pengaruh masakan Korea yang disesuaikan, yang begitu populer di Rusia, mempengaruhinya. Sebagai hasilnya, pemilihan sayuran untuk hidangan seperti itu adalah karakteristik, pertama-tama, untuk masakan Timur Jauh.
• Anda tidak bisa bertahan dengan komponen kedelai saja - hampir tanpa gagal bawang putih dan cabai digunakan. Jangan lupa bahwa konsentrat kedelai sedikit meningkatkan ketajaman rempah-rempah dan salinitas hidangan jadi, pastikan untuk mengambil sampel dan fokus pada rasa dalam proses menambahkannya.
Sayuran dalam Saus Kedelai: Resep Terong Pedas
Bahan
• terong ukuran sedang - satu kilogram;
• dua bawang besar;
• bawang putih;
• sesendok saus garam kedelai;
• setengah sendok cabai giling;
• air - enam sendok;
• 140 gr. minyak olahan;
• set rempah-rempah "Untuk hidangan panas sayur."
Metode memasak:
1. Kami memotong terong dengan pelat melintang setebal setengah sentimeter dan melarutkannya menjadi potongan selebar dua sentimeter. Tuang terong dengan garam, diamkan sekitar seperempat jam. Kemudian dengan hati-hati cuci garam yang tersisa dari strip dan remas sedikit.
2. Dalam wajan yang dalam, panaskan sesendok minyak dan goreng terong. Jangan alis, tahan panas sedang sekitar satu menit, balikkan dan lakukan hal yang sama dengan sisi sebaliknya, perlu bahwa sayuran hanya melunak sedikit. Tambahkan terong goreng dalam mangkuk.
3. Tuang air ke dalam minyak yang tersisa di wajan, tambahkan bawang bombai dan bawang putih (3-4 gigi). Tuang saus kecap di sini, bumbui dengan lada dan rempah-rempah, aduk.
4. Didihkan saus, celupkan terong goreng ke dalamnya. Didihkan di atas api sedang sampai semua uap air menguap.
5. Sajikan terong panas, ditaburi bawang putih cincang.
Sayur rebus dengan saus kedelai dalam krim asam
Bahan
• terong - dua buah kecil;
• wortel besar;
• dua paprika merah Bulgaria;
• dua tomat berdaging;
• sendok krim asam;
• 50 ml konsentrat kedelai;
• bawang putih;
• minyak, beku, bunga matahari;
• 50 ml krim berminyak buatan sendiri.
Metode memasak:
1. Wortel, terong, potong dadu kecil, bubur paprika - irisan dengan ukuran yang sama, dan bawang menjadi potongan tipis.
2. Kami memanaskan minyak sayur dalam wajan berdinding tebal, celupkan wortel ke dalamnya. Goreng di atas api sedang, aduk secara teratur - irisan sayuran tidak boleh berwarna cokelat.
3. Saat wortel menjadi lunak, oleskan paprika dan terong, aduk. Kami terus menghangat sampai melunak.
4. Di atas sayuran yang hampir jadi, masukkan tomat cincang dan tuangkan krim atau susu buatan sendiri. Kami menambahkan kecap asin, aduk rata dan biarkan mendidih di bawah tutupnya. Kami membuat pemanasan minimal, memasak lima menit.
5. Kami menyebarkan krim asam ke sayuran, sekali lagi, aduk semuanya dengan baik dan didihkan selama lima menit. Pada akhirnya, lepaskan sampel, tambahkan, tambahkan bawang putih cincang (2 gigi), lada dan angkat dari api.
Sayuran goreng gaya Asia dalam kecap
Bahan
• satu terong besar dan belum matang;
• wortel besar;
• lada merah Bulgaria;
• minyak bunga matahari;
• lima sendok saus kecap;
• dua bawang;
• zucchini ukuran sedang.
Metode memasak:
1. Potong tipis kulit terong, potong lada dan pilih bijinya. Potong terong dan zucchini menjadi kubus besar, bubur paprika lebar, dan bawang menjadi potongan tipis. Gosok wortel dengan kasar.
2. Tuangi 2 sendok makan minyak ke dalam wajan, oleskan bawang cincang. Goreng dengan api besar sampai transparan ringan dan untuk sementara waktu taruh di piring.
3. Tambahkan sedikit minyak, biarkan memanas dengan baik. Celupkan terong dalam lemak panas dan goreng sampai lunak, sekitar 6 menit. Pastikan untuk menghangatkan lemak dengan baik, jika tidak terong akan segera menyerapnya.
4. Masukkan bawang yang sebelumnya digoreng, wortel kembali ke dalam wajan. Memasak tanpa membiarkan sayuran terbakar, tiga menit. Sekarang kami mengirim lada dan zucchini ke dalam wajan. Kami menggoreng selama dua menit, diaduk secara teratur.
5. Tuangkan lima sendok konsentrat kedelai ke sayuran dan, setelah diaduk, matikan api. Kami memberi hidangan lima menit lagi untuk berdiri di bawah tutupnya.
Sayuran Kecap: Kentang Panggang dengan Jamur
Bahan
• kecap hitam - setengah cangkir;
• enam kentang besar;
• satu setengah sendok makan pati;
• 150 gr. champignon berukuran sedang segar;
• dua bawang kecil;
• 50 ml minyak sayur apa pun;
• rempah-rempah siap pakai "Untuk hidangan buatan sendiri sayuran."
Metode memasak:
1. Dalam mangkuk yang cocok, campur saus kedelai dengan minyak dan rempah-rempah. Kami membiakkan pati dalam bumbu masak.
2. Kupas kentang, potong umbi menjadi batang tipis. Celupkan kentang ke dalam air mendidih, rebus selama empat menit, dan berbaring di atas saringan.
3. Dinginkan sedikit, pindahkan kentang ke dalam mangkuk, tuangkan bumbu kedelai. Tambahkan jamur cincang acak dan setengah bawang, campur.
4. Kami menyebarkan selembar kertas lebar, tersebar di tengah produk yang dicampur dengan saus. Kami membentuk, dengan rapat menjepit ujung-ujung foil, sisi rendah dan menempatkan bentuk improvisasi dalam oven.
5. Memanggang pada suhu 180 derajat, aduk kentang secara sistematis sehingga berwarna kecokelatan di semua sisi. Masak selama sekitar 45 menit, sampai kentang matang dan menjadi lunak.
Sayuran kecap gaya Cina
Bahan
• brokoli, kacang hijau, seledri akar - masing-masing 100 g;
• kepala bawang;
• paprika ukuran besar;
• paprika besar manis - 1 pc;
• sesendok tepung jagung;
• dua sendok saus tomat panas;
• 75 ml kecap;
• lemon kecil;
• 100 gram sirup nanas kalengan.
Metode memasak:
1. Potong seledri menjadi piring besar dan tipis. Goreng dalam minyak panas sampai memerah keemasan di kedua sisi dan oleskan di atas piring.
2. Dalam air asin, rebus kacang. Celupkan polong ke dalam air mendidih, masak selama 7 menit dengan sedikit mendidih. Polong besar dipotong-potong.
3. Goreng setengah lingkaran bawang sampai transparan dan tambahkan irisan wortel ke dalamnya. Setelah menggoreng selama dua menit, tambahkan kacang blanched dan infloresensi brokoli. Tutup dengan tutupnya, didihkan dengan api sedang.
4. Untuk sayuran yang telah mencapai kesiapan, kami paparkan potongan tipis lada, aduk, goreng selama satu setengah menit lagi. Masak tanpa tutup.
5. Segera setelah lada sedikit lunak, tambahkan garam dan bumbui dengan lada. Tambahkan nanas dan seledri yang sebelumnya digoreng. Matikan api untuk sementara waktu.
6. Dalam sirup yang tersisa dari nanas, kami encerkan pati, tuangkan dua sendok makan jus lemon segar dan setengah gelas air ke dalam campuran. Tambahkan kecap asin, tuangkan dengan saus tomat dan aduk.
7. Tuang sayuran dengan saus yang sudah disiapkan, atur api sedang. Didihkan, sedikit turunkan suhunya, rebus sayuran dalam kecap asin selama dua menit.
Resep paling sederhana untuk memasak sayuran dalam kecap
Bahan
• dua ratus gram jagung kalengan;
• tiga wortel besar;
• 5 zucchini muda kecil;
• paprika merah manis;
• lemon - setengah jeruk besar;
• gula pasir;
• kecap hitam;
• 15 perbungaan brokoli.
Metode memasak:
1. Keluarkan kulitnya dari zucchini dan potong dengan pelat melintang, setebal setengah sentimeter. Dengan cara yang sama kita menyiapkan wortel, dan paprika manis - dalam potongan besar.
2. Kami sangat menggosok loyang dalam atau bentuk lebar dari dalam dengan minyak sayur dan menyebarkan sayuran berlapis-lapis. Pertama, wortel, zucchini di atasnya, dan di atas - paprika. Kemudian menyebar brokoli, dan lapisan terakhir - jagung.
3. Kami mengukur setengah gelas konsentrat kedelai, melarutkan gula di dalamnya. Tambahkan dua sendok makan jus lemon, sesuaikan rasa bumbu dengan garam.
4. Tuang saus kedelai yang sudah dimasak dengan sayuran sehingga hanya menutupi 1/3, dan tutup formulir dengan selembar kertas.
5. Masak pada suhu 180 derajat, tanpa mengeluarkan foil, 45 menit.
Trik teknologi dan fitur memasak sayuran dalam kecap
• Pilih hanya sayuran segar, jangan terlalu matang. Berikan perhatian khusus pada zucchini dan terong. Kulitnya harus elastis, tanpa kerusakan yang terlihat. Permukaan sayuran yang keriput menunjukkan bahwa produk tersebut telah disimpan dalam waktu lama dan dagingnya "lembek."
• Jangan gunakan zucchini besar dan terong. Mereka biasanya terlalu matang, dan kebanyakan dari mereka adalah biji besar, bukan daging.
• Tidak perlu menggunakan sayuran segar. Brokoli, kacang asparagus bisa digunakan beku. Untuk mempercepat pencairan, sayuran beku disimpan dalam air hangat selama 20 menit setelah pencairan.
